Neatkarīgi no tā, ko viņi saka, bagāts svētku galds, kas dekorēts ar dažādiem ēdieniem, ir atšķirīga slāvu viesmīlības iezīme. Salāti, karsti, dzērieni iepriecina gardāko gardēžu. Ikviens ēd un slavē saimnieci.
Bet, starp šo šķirni, viesu īpašā uzmanība vienmēr tiek saukta par marinētiem. Un, ja tās ir arī neparasta krāsošana - un vēl jo vairāk. Un šeit sālīta kāposti ar bietēm ir pirmās! Rakstā mēs sniegsim soli pa solim gatavotas gardas, maigas un sulīgas kāpostu receptes, parādīsim gatavā ēdiena fotogrāfijas.
Pabalsts un kaitējums
Kāpostu ķīmiskais sastāvs runā pats par sevi. Šeit gandrīz visu periodisko sistēmu: kāliju, kalciju, magniju, dzelzi, cinku, fosforu, mangānu, jodu, sēru - var uzskaitīt ilgu laiku. Kāpostos esošie vitamīni - pirmkārt, protams, C vitamīns - labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni, īpaši garajā ziemas sezonā, palielinot izturību pret saaukstēšanos, cīnoties ar avitaminozi. Šķiedras un citi kāpostu šķiedras normalizē zarnu darbību.
Bet mūsu receptēs mēs uzskatām kāpostus kopā ar bietes, tāpēc teiksim dažus vārdus par to. Bietes satur arī daudz mikroelementu, un B vitamīns stimulē smadzenes. Tas palīdz noņemt toksīnus no organisma.
Kā ar marinētu, marinētu kāpostu, tā saglabā labvēlīgās īpašības daudz ilgāk nekā svaiga.. Un pateicoties neaizstājamajam fermentācijas procesam, tā iegūst papildu noderīgas īpašības.
Protams, ikviena veselība ir atšķirīga. Cilvēki ar augstu asinsspiedienu, zarnu slimību, augstu skābumu jāārstē ar marinētiem kāpostiem piesardzīgi, lietojiet tos nelielos daudzumos. Dažus ierobežojumus var veikt pat ēdiena gatavošanas procesā - novērst pikantās garšvielas, aizstāt cukuru ar fruktozi.
Kādu kāpostu šķirni izvēlēties?
Klasisks balts perfekts. Sarkanā, kā jūs zināt, tās garša nav mazāka par to. Ziedkāposti ar neparastu izskatu papildinās arī svētku galdu. Jūs pat varat marinēt Pekinu, lai gan eksperti joprojām uzskata, ka patiesībā tas ir sava veida salāti. Piemēram, mēs izmantojam tās šķirnes, kuras ir vieglāk iegādāties veikalā vai tuvākajā tirgū.
Visbiežāk sālīšanai, kodināšanai un kodināšanai tiek izmantoti dažādi baltie kāposti "Glory". Sulīgs, kraukšķīgs, ar izteiktu saldu garšu, tas ir ideāli piemērots pārstrādei. Turklāt šī vēlu nogatavošanās šķirne visbiežāk sastopama dārzeņu tirgotājos.
No pārējiem, ir vērts atzīmēt "Dāvanu" - šķirni, kas ir mazāk izplatīta, bet vispiemērotākā kodināšanai. Aukstā vietā šīs šķirnes stieņi var viegli izturēt līdz pat pieciem mēnešiem, nemainot garšu.
Nepieredzējuši saimnieki bieži skatās uz plauktiem "Pelyusku" un "Provensal", nezinot, ka patiesībā tas nav kāpostu šķirnes, bet gan tās sagatavošanas metodes. Zemāk mēs noteikti apturēsim tos.
Cik garšīgs marinēt ar biešu?
Tradicionālā recepte
Lai pagatavotu garšīgi marinētus kāpostus "tāpat kā vecmāmiņa", gadiem ilgi ir pierādīta uzticama recepteKas ir piemērots gan stikla burkam, gan citām jaudām.
Produkti, kuru pamatā ir 2 kg kāpostu:
- Kāposti - 2 kg.
- Burkāni - 3 gabali (šeit varat uzzināt citas receptes marinētai šķiņķa kāpostam ar burkāniem).
- Bietes -2 gab.
- Karsti pipari.
- Svaigi zaļumi.
- Ķiploki - 1 maza galva.
- Piparu zirņi.
- Koriandrs
- Līcis.
Marinādei:
- Ūdens - 1 l.
- Rafinēta saulespuķu eļļa - 150 ml.
- Sāls - 2,5 st. karotes.
- Cukurs - 1 ēd.k. karoti.
- Etiķis - 0,5 glāzes (125 g).
Kodināšanas virsrakstam nevajadzētu būt ļoti lielam un smagam.. Kā pagatavot ēdienu:
- Mēs sagriežam galvu uz pusēm, tad mēs sagriežam katru pusi vairākās daļās tā, lai lapas paliktu savienotas ar kātiņa gabalu - tas neļaus tiem nokrist. (Ja mēs marinējam 3 litru traukā, tad labāk ir ņemt ļoti mazus dakšiņas un sagriezt tos vēl mazāk - citādi tie netiks ievietoti kaklā).
- Galvas daļas, kas nav saistītas ar kātiņu, sagriež lielos gabalos. Starp citu, šie gabaliņi, kas marinēti ar burakām, tiek saukti par “Pelyustki” - no ukraiņu vārda, kas tulkoti kā “ziedlapiņa”, tās formai.
- Notīriet un nomazgājiet saknes. Jūs varat tos sagriezt šķēlītēs, salmiņos, režģī - jebkura iespēja, ko jūsu kulinārijas fantāzija stāsta jums būs noderīga.
- Ķiploki vislabāk ir sasmalcināt vai sagriezt plānās šķēlītēs. Sagatavojiet gatavos ēdienus slāņos - sakņu dārzeņus, kāpostus.
- Ievietojiet katru slāni ar zaļumiem un citām garšvielām. Ja esat pārāk slinks, lai mīkstu ar stilu, sajauciet sastāvdaļas baseinā un salociet tās šādā formā. Ticiet man, tas neietekmē garšu.
Vārīšanas marināde:
- Pēc garšas pievienojiet sāli un cukuru, lai uzkarsētu ūdeni.
- Uzlieciet garšvielas un uzvāra.
- Ielejiet etiķi, kārtīgi samaisiet.
- Pirms kāpostu ielešanas nedaudz atdzesējiet marinādi, lai tas nesagatavotos.
- Ielej kāpostu marinētu "top".
- Pievienojiet burkā nedaudz augu eļļas.
- Aizveriet traukus un tīriet aukstā vietā.
Pēc 3-4 dienām var pasniegt pie galda.
Mēs iesakām skatīties video par marinētu kāpostu gatavošanu ar bietēm:
- Gurianā;
- gruzīnu valodā;
- ātra ēdiena gatavošana.
Armēņu
Kāpostus ar armēņu bietes gatavo tikpat ātri.. Tās galvenā atšķirība - liešana tiek veikta bez etiķa, lai saglabātu dabiskās fermentācijas procesu. Lai pievienotu neparastu garšu, pievienojiet dilles sēklas - tagad tās ir viegli nopirkt. Recepte ir ļoti līdzīga iepriekšējai, tikai šeit jūs varat ietaupīt uz cukuru - tas nav vajadzīgs.
Sastāvdaļas:
- kāposti - 1 galva;
- bietes - 1 gab .;
- ķiploki - 1 galva;
- burkāni - 2 gab.
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- ūdens - 1 l;
- karsti pipari - 1 gab .;
- Dill sēklas - 2 ēdamk. l
Kā rīkoties:
- Mēs sagriežam kāpostus vidēja izmēra gabalos, lai tie ietilptu burkā (šeit mēs pastāstījām par citiem kraukšķīgā kāpostu kodināšanas veidiem).
- Dārzeņus sagrieziet šķēlītēs, kuru biezums nepārsniedz 0,5 cm, un dārzeņus ievieto burkas apakšā, uzlieciet kāpostus uz augšu.
- Atšķaida sāli ūdenī, uzvāra, pārlej. Atstājiet 5 dienas fermentēt istabas temperatūrā. Mēs noņemam trauku aukstā vietā.
Citi ātrie veidi
Atšķirībā no fermentēta marinēti kāposti var būt gatavi ēšanai dažu stundu laikā pēc gatavošanas. Tā ir tās neapstrīdamā priekšrocība. Un pašam gatavošanas procesam nav daudz laika. Gaida viesus? Lai pagatavotu gardus ēdienus četras stundas.
Viens no populārākajiem kāpostu kodināšanas variantiem ir Provansa. Tās galvenā atšķirība no citām metodēm ir tāda, ka saldie pipari ir iekļauti kompozīcijā (šeit var atrast vairāk marinētu kāpostu receptes ar papriku vai čili). Marinēto šķīstošo kāpostu atšķirība ir dārzeņu ielešana ar karstu marinādi. Pēc četrām līdz piecām stundām viesi var pasniegt uzkodas.
- ar kurkumu;
- karstā marinādē.
Kulinārijas triki
Kā redzat Keptā kāpostu gatavošanas princips ir ļoti vienkāršs. Viņam ir daudzas atšķirības, kas viena no otras atšķiras tikai detalizēti: kāds sagriež kāpostus lielos gabalos, ceturtdaļās, kāds to dara burkā ar ziedlapiņām ("pelyustkami" vai "pilyuskami"), kāds, nevis etiķis, papildina marinādi ābols, vīnskābe, citronskābe, pat būtība. Dažreiz kāposti tiek pagatavoti ar citronu sulu vai kivi.
Vai pievienot eļļu? Tas, kā saka, ir arī amatieris. Ja produkts tiks uzglabāts ilgu laiku, labāk to pievienot, jo eļļa droši bloķē skābekļa pieejamību, tāpēc fermentācijas procesi kāposos palēnināsies. Arī eļļa nebūs lieka, ja jūs izmantojat kāpostu kā vienu no jebkura ēdiena sastāvdaļām. Un, ja jūs to pasniedzat uz galda kā neatkarīgu trauku - jums vajadzētu domāt par eļļas nepieciešamību.
Ķiploki ir iekļauti gandrīz visās marinēšanas receptēs. (par to, kā ātri pagatavot marinētus kāpostus ar ķiplokiem un citām sastāvdaļām, varat šeit, un no šī raksta jūs uzzināsiet par citām ēdienreizes receptēm ar karstu marinējumu ar etiķi). Tās specifiskais aromāts labi saskan ar marinētu kāpostu garšu. Galvenais šeit, tāpat kā visos ēdienos - nav pārspīlēt. Galu galā, ne visi mīl spēcīgu ķiploku smaržu.
Valde: Kāpostus var marinēt ne tikai ar bietēm. Tas ir lieliski apvienots ar citiem dārzeņiem un pat augļiem, piemēram, burkāniem, papriku, bietes, āboliem, plūmēm, brūklenēm vai dzērvenēm. Pievienojot sīpolus, tā garša nonāk kāposmā.
Secinājums
Marinēti kāposti vislabāk tiek pasniegti kā atsevišķs atsevišķs ēdiens.. Skaisti sakārtoti kāpu gabali, kas ir neparasti spilgti sarkanā krāsā, izskatās lieliski. Lai uzlabotu vizuālo efektu, pietiek, lai pievienotu svaigus zaļumus. Jūs varat ievietot marinētus kāpostus jebkurā no jūsu dārzeņu salātiem, kuru sākotnējais aromāts tam pievienos izcilību.
