Viegli pagatavotas maltas kāposti pagatavošanai korejiešu un foto ēdienos

Tālo austrumu ēdieni - marinēti kāposti korejiešu valodā, ir ļoti populāri savā dzimtenē, kur tradicionālie ēdieni vienmēr ir klāti no Pekinas kāpostiem, to pievieno kā neatņemamu sastāvdaļu zupās un slavenajos nūdelēs.

Baltās galvas, un tās šķirne - sarkanie kāposti, mūsu tautieši, var arī aizvietot aizjūras viesus un pat dot viņai galvu, ja tos gatavojat pareizi.

Trauku līdzekļi

Virtuves tehnoloģijas variācijas ļauj vienam no pazīstamākajiem produktiem radīt ēdienus, kas var apmierināt visprasīgāko gardēžu garšu. No tradicionālajām Eiropas receptēm Korejas ēdiena gatavošanas metode atšķiras ar garšvielu pārpilnību marinādē.

Kādu dārzeņu izvēlēties?

Baltā kāposti ir vispiemērotākais pekinas aizstājējs, tā ir tikai nedaudz pagatavota no oriģināla garšas un izskata.

Sarkanā šķirne satur mazāk sulas, un no tā izgatavotais ēdiens atšķiras no klasiskās krāsas. Pretējā gadījumā sarkanie kāposti var būt pilnīgs kimchi aizstājējs. Ja izmantojat brokoļus vai ziedkāposti, jūs saņemsiet garšīgu, bet pilnīgi citu ēdienu.

Ēdienu priekšrocības un kaitējums

Ieguvumi

Korejiešu marinēti kāposti ir diētisks produkts, ar zemu kaloriju saturu - 56 kcal uz 100 gramiem (satur 1,1 g olbaltumvielu, 5,5 g ogļhidrātu, 3,6 g tauku), kas ir vitamīnu un mikroelementu noliktava. Papildus vitamīniem - C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9 - produkts satur ievērojamu daļu no periodiskās galda - dzelzs, vara, kālija, joda, fluora, molibdēna, fluora, mangāna, kalcija, fosfora, magnija, kobalta, hlora, selēns, cinks, hroms, nātrijs.

Aminoskābes, kas atrodas marinētajā kāpostā - pektīni, karotīnu, lizīnu, neitralizē svešķermeņus organismā. Sniedzot stimulējošu iedarbību uz organisma vielmaiņu, produkts ir ieteicams gastrītam ar zemu skābumu, koronāro sirds slimību, podagru, aizcietējumiem un nieru slimībām.

Augsts šķiedrvielu saturs palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs, uzlabo kuņģa-zarnu trakta kustību

Kaitējums

Augsts šķiedru saturs var izraisīt vēdera uzpūšanos zarnās. Trauka sastāvdaļas var izraisīt alerģisku reakciju. Jāievēro piesardzība ar marinētiem kāpostiem gastrītam ar augstu kuņģa skābumu un augstu asinsspiedienu.

Miokarda infarkta, caurejas, kolīta un enterīta, nieru mazspējas un vairogdziedzera slimību gadījumā dārzeņi jāizslēdz no uztura. Traukā esošais sāls izraisa šķidruma aizturi organismā, tāpēc tas ir bīstams ar tūsku.

Tradicionālā korejiešu virtuvē tiek izmantota etiķskābe ar augstu koncentrāciju 70 - 80%, var izraisīt nopietnus apdegumus un saindēšanos bezrūpīgas apstrādes un pārdozēšanas dēļ. Rīkojoties ar koncentrētām skābēm un sārmiem, ievērojiet drošības pasākumus. Sekojošās receptes nodrošina drošu galda etiķa devu, aizvietojot etiķskābi.

Uzziniet vairāk par marinētu kāpostu ieguvumiem un briesmām šeit.

Kā marinēt: receptes ar fotogrāfijām

Klasiska recepte

Sastāvdaļas:

• kāposti vai kimchi, kas sver 1,5 - 2 kg;
• 1,5 - 2 ēd.k. l rupja sāls;
• 2 tējk. cukurs;
• 4 ķiploku daiviņas;
• 1 ēd.k. l sasmalcināti karsti pipari;
• 1 ēd.k. l sasmalcināts sarkanais paprika;
• 0,5 ēdamk. l 70% etiķskābes vai 3 ēdamk. l 9% etiķa;
• klātbūtnē - gatavu garšvielu paciņu burkāniem vai kāpostiem korejiešu valodā 5 gr.

Apstrādes instrukcijas soli pa solim:

1. Pekinas kāposti ir sadalīti atsevišķās lapās, katra lapa tiek sagriezta 2 x 2 cm laukumos.
2. Baltos kāposti tiek sagriezti ceturtdaļās, sagriezti spraudeņi, katra daļa ir sadalīta četrās vienādās daļās pēc tilpuma.
3. Divus litrus ūdens ielej emaljētā pannā ar ietilpību 3-4 litri un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Verdošā ūdenī pievieno sāli, cukuru, ķiplokus, karstos un saldos piparus, etiķi.
5. Ja iespējams, marinādē jūs varat pievienot gatavu garšvielu maisījumu kāpostiem vai burkāniem korejiešu stilā, bet šajā gadījumā uz pusi samaziniet karsto piparu daudzumu.
6. Pēc sāls un cukura izšķīdināšanas trauks ar marinādi tiek atdzesēts līdz istabas temperatūrai.
7. Ielieciet sasmalcinātus kāpostus marinādē, pārklājiet ar plāksni uz augšu un piespiediet ar spiedienu.
8. Atstājiet katlu uz dienu istabas temperatūrā.
9. Pēc dienas, kad nepieciešams ievietot trauku vēsā vietā, jūs varat ledusskapī.
10. Pēc divām vai trim dienām kāposti ir gatavi.

Sīkāk par marinādes sagatavošanu kāpostiem var atrast šajā materiālā.

Ātra ēdiena gatavošana kimchi

Sastāvdaļas un pakāpeniska instrukcija par ātrās gatavošanas kimchi ēdieniem ir identiski visām receptēm 1, līdz vārīšanās marināde ir gatava, un sasmalcinātus dārzeņus ielej. Korejas kāposti, kas atdzesēti līdz istabas temperatūrai, ir gatavi ēšanai.

Instant marinētu kāpostu receptes var atrast šeit.

Baltā dārzeņa

Sastāvdaļas:

• kāpostu svars 1,5 - 2 kg.
• 1.5. l liels galda sāls;
• 2 tējk. cukurs;
• 4 ķiploku daiviņas;
• 1 ēd.k. l sasmalcināts sarkanais paprika;
• 0,75 māksla. l 70% etiķskābes vai 2 ēdamk. l 9% etiķa;
• klātbūtnē - gatavs garšvielu maisījums burkāniem vai kāpostiem korejiešu 5 gramos;
• karsti pipari - pēc garšas.

Apstrādes instrukcijas soli pa solim:

1. Smalki sagrieztu kāpostu galvu, kas atdala kātiņu.
2. Sasmalcinātu kāpostu ievieto emaljētā traukā ar ietilpību 3-4 litri.
3. Pēc sāls un cukura pievienošanas sasmalcināto kāpostu enerģiski izspiediet, līdz tiek iegūts liels sulas daudzums.
4. Smalki sagriezti ķiploki.
5. Pievienojiet konteineram ķiplokus, papriku, karstus piparus, etiķi un gatavu garšvielu paketi.
6. Sastāvdaļas rūpīgi sajauc ar divām dakšām. Gatavs!

Šeit varat uzzināt par citām marinēta kāpostu receptēm ar ķiplokiem un sarkanajiem pipariem.

Dažādas variācijas

Ar burkāniem

• Kāpostus var pievienot sarkanajiem kāpostiem, marinēt saskaņā ar klasisko recepti, balto vai kimchi, lai uzlabotu garšu. Daļai no 1,5 līdz 2 kg galvenā produkta ievieto 0,5 kg burkānu.
  1. Saknes sagriež pa plāksnēm visā garumā, 2 - 3 mm biezumā un 2 - 3 cm platumā.
  2. Pirms marinādes ielešanas kāpostiem pievieno dārzeņus.
• Atsevišķi vārīti burkāni, kā to sauc korejieši, tiek sajaukti ar kāpostiem.
  1. Sarkanus burkānus (0,5 kg) sagriež uz īpaša rīve vai smalki sagriež pa visu garumu. Šķēlītēm jābūt 5–7 cm garām, 1,5 līdz 1,5 mm šķērsgriezumā.
  2. Augu eļļu (50 ml) karsē pannā.
  3. Sviestam pievieno smalki sagrieztus ķiplokus (4 krustnagliņas) un viegli cep.
  4. Pievieno burkānus, sāli (0,5 tējk.) Un apcep ar augstu siltumu, nepārtraukti maisot 20 sekundes. Burkāni jāpaliek stingri, nedaudz žāvēti.
  5. Ātri ieklājiet pannas saturu sasmalcinātos kāpostos un, kamēr burkāni ir karsti, viss ir sajaukts.

Ķiploki tiek ievietoti tikai burkānos, kāpostiem nav pievienots.

Vairāk receptes marinētiem kāpostiem ar burkāniem var atrast šeit.

Ziemai

1. Lai ražotu karbonātus kāpostus korejiešu ziemā, šķēlēs sagriezts dārzeņos pāris sterilizētu litru burkās, atstājot 1,5 - 2 cm attālumā no trauka malas.
2. Ielej karstu marinādi burkās.

Šeit jūs varat uzzināt vairāk par marinētiem kāpostiem ar karstu marinādi un lasīt par kāpostu marinēšanu šajā rakstā.

Uzglabājot ledusskapī, katrs burkas ir pietiekami aizvērts ar plastmasas vāku. Lai nepieļautu pelējuma veidošanos zem vāka, pietiek ar 0,5-1 cm augu eļļu pārlejot uz marinādes.

Uzglabāšanas laiks ledusskapī - 3 mēnešu laikā.

Ar koriandru

Koriandra sēklu izmantošana visā vai zemes formā ir ļoti raksturīga Tālo Austrumu valstu etniskajai virtuvei. Pateicoties garšvielu papildināšanai, trauks iegūst unikālu "korejiešu" garšu un aromātu.

1. Klasiskajā ēdiena gatavošanas versijā sagatavošanas laikā marinādē tiek ievietota sasmalcinātas vai vesela koriandra sēklu tējkarote. (Pozīcijas svars 1,5 - 2 kg).
2. Ātri pagatavotā traukā korejiešu stila marinētiem kāpostiem pievieno tējkaroti koriandra graudu kopā ar sāli un cukuru. (Pozīcijas svars 1,5 - 2 kg).
3. Kad burkāns ir vārīts, tējkarote koriandra ir cepta ar ķiplokiem eļļā. (0,5 kg sarkano burkānu).

Iesniegšanas iespējas

Korejiešu marinēti kāposti tiek pasniegti auksti Pasniedz kā atsevišķu ēdienu salātu traukos, dekorējot ar dillēm, koriandru (koriandrs) vai majorānu lapām. Atsevišķi pasniegta sojas mērce un pikantās garšvielas.

Palīdzība: Sojas mērces izmantošana, kas ir sāļa garša, palīdz samazināt sāls patēriņu un pievienot ēdieniem aromātu. Bet sojas mērcei ir vairākas medicīniskas kontrindikācijas, un tās garša ir neparasta patērētājiem, kas audzēti Eiropas ēdienos. Vai sāls aizstāj sojas mērci? Izvēle ir atkarīga no individuālās garšas izvēles un veselības stāvokļa.

Korejā ir ierasts ņemt pārtiku lielā ģimenes lokā mājās vai kafejnīcā, draugu uzņēmumā. Tajā pašā laikā liels daudzums mērces un salāti tiek pasniegti mazās porcijās, kas ir kopīgas visiem, kas atbilstoši viņu individuālajai izvēlei katrs ēdiena dalībnieks papildina savu, atsevišķi pasūtīto ēdienu. Starp ēdienu klāstu karbonāti kāposti korejiešu valodā aizņem pareizo tradicionālo vietu.

Skatiet videoklipu: Gardais ēdiens, ko var pagatavot superātri. Maltās gaļas mērce "Bolognese" nāk tev palīgā (Aprīlis 2024).