Saldina gada aukstajā periodā var būt lielisks ievārījums, tas ir tik garšīgs un patīkams ar siltu dzērienu vai grauzdētu maizi.
Lai gan daudzi uzskata, ka ievārījums ir dots, patiesībā tas ir ļoti sarežģīts ēdiens. Piemēram, ērkšķogu ievārījums, kā likums, tika pasniegts karaļa galdā.
Ja jums ir iespēja pagatavot šāda veida saglabāšanu, jums ir lieliska iespēja dažādot savu ēdienkarti.
Vienkārši sekojiet dažiem padomiem, lai padarītu ievārījumu labāko jūsu gaumei.
Rūpīga izejvielu izvēle
Pirmkārt, jums jālemj par izejvielām, ti, ogām vai augļiem, kurus vēlaties izmantot.
Galvenais noteikums šeit ir: ņemt vienmērīgi nogatavojušās izejvielas, tas ir, katru ogu vai augļus ar vienādu brieduma pakāpi.
Lai iegūtu identisku gatavības pakāpi, tika ievēroti šādi ieteikumi.
Kā jūs saprotat no nosaukuma, ievārījums ir vārīts.
Līdz ar to, ja jūs gatavojat izejvielas ar dažādu gatavības pakāpi, tad jūs nonākat pie pilnīgi atšķirīgas masas. Dažas ogas (piemēram) būs cietas un strukturētas, bet citas kļūs par pilnīgu putru.
Protams, pieredzējušiem pavāriem ir lietderīgi izmantot šo efektu. Piemēram, pārgatavojušās ogas (piemēram, var būt augļi un pat dārzeņi) kļūst par sava veida fonu, un mazāk nobriedušie tie interesanti šķērso šīs virsmas virsmu ar cietām un nedaudz kraukšķīgām detaļām.
Tomēr, lai izmantotu šo iespēju, ir nepieciešama dziļa izpratne un pat kaut kāda mākslinieciska garša, tāpēc labāk ir izmantot tādas pašas gatavības izejvielas.
Lai šo izvēli skatītu izejvielas krāsu un konsekvenci. Ņem tikai vienmērīgi krāsotas un nedaudz mīkstas ogas un augļus - tie ir pilnīgi nogatavojušies.
Starp citu, pievērsiet uzmanību izmēram, jo tas ir ideāls, ja izejvielai ir tāds pats izmērs, tā sakot, ogu uz ogu.
Nomazgājiet augļus pareizi
Mazgāšanas laikā var sabojāt maigi ogas, tāpēc jārūpējas.
Izmantojiet caurduris un vieglu ūdens plūsmu, jūs varat veikt, piemēram, dušu.
Pēc tam jums ir jāatstāj ogas, lai ūdens varētu notecēt un izžūt nedaudz.
Ja mēs runājam par kaut ko blīvāku un izturīgāku, tad arī vienkārša tekoša ūdens plūsma. Jūs pat varat palīdzēt ar rokām, lai padarītu mazgāšanu efektīvāku.
Pirms mazgāšanas sākšanas dažreiz ir nepieciešams rūpīgi sakārtot pieejamās izejvielas, lai notīrītu no zariem un netīrumiem.
Ēdienu izvēle
Pirmkārt, jums vajadzētu izkliedēt pāris mītus, kas iepriekš tika uztverti normāli un aktīvi. Sāksim ar vara.
Mēs stingri iesakām ne vārīt ievārījumu vara traukā.
Pirmkārt, augļi un ogas izšķīdinās vara oksīdus, galu galā jūs saņemsiet patīnu uz traukiem un dažu varu pašos ievārījumos, un, otrkārt, vara jonus iznīcina askorbīnskābi, kas nozīmē, ka produkts tiek iegūts bez šī vitamīna.
Kā redzat, šis cēlmetāls, lai gan tas joprojām ir noderīgs, nav labākais risinājums ievārījuma veikšanai.
Mēs turpinām ar alumīniju, kas arī nav vajadzīgs ievārījumam. Jautājums atkal ir oksīdos, bet tagad alumīnijā, ko iznīcina augļu un ogu skābes. Rezultātā alumīnija ir jūsu ievārījums, un tur nav nekas.
Kas ir labākais risinājums - jūs jautājat. Šī opcija ir:
- enamelware - bet bez čipsiem;
- nerūsējošā tērauda ēdieni.
Otrs svarīgais jautājums par ēdieniem ir jaudas izvēle, un šeit jums vajadzētu ieteikt iegurni, kas ir optimāla no visām pusēm.
Tazy attiecībā uz ēdiena gatavošanas ievārījumu ir daudz labāki pannas, tie labāk sasildās un dod plānāku ievārījuma slāni, kas galu galā kļūst biezāka un vienmērīgāka.
Turklāt, lai sajauktu iegurni, jūs varat pārvietot ēdienus paši, un pannā jums būs jābrauc uz kaut ko, un tāpēc ir iespējams sabojāt ogas vai augļus.
Tāpēc, ja izvēlaties ēdienus, paņemiet nerūsējošā tērauda vai emaljētu baseinu, kuram ir biezs dibens. Vienkārši nelietojiet pārāk dziļu.
Neviens atcēla noteikumus
Pamatnoteikumi, kas jāievēro, ja recepte nenozīmē citādi:
- proporcijas - apmēram kilograms cukura uz kilogramu izejvielu, lai ievārījums tiktu uzglabāts, nevis skābs;
- posmi - ievārījums nav vārīts, ne tikai vārot, bet arī 2-3 vārot;
- papīrs vai pergaments - ja ievārījums ir „atpūšas”, izmantojiet pergamentu, lai ogas vai augļi saglabātu milzīgu;
- liesma - pēc vārīšanās liesma tiek samazināta, lai kontrolētu putas;
- tikai ievārījums - nepapildiniet citus ēdienus tuvumā, ievārījums aktīvi absorbē smakas.
Izpildiet šos padomus un saņemsiet perfektu recepti.
Īpaša pieeja
Ir īpaši padomi, kas ir derīgi konkrētām izejvielām. Šie padomi ir:
- pirms vārīšanās - cidonijas, āboli, bumbieri pirms sākotnējā procesa prasa iepriekšēju ilgstošu viršanu;
- melns pīlārs - pāris minūtes vārītas verdošā ūdenī un gatavošanas procesā ievārījums pievieno citronskābi;
- upeņu - iepriekš blanšēts verdošā ūdenī 40-50 sekundes;
- aprikožu - nepieciešama iepriekšēja mērcēšana ūdenī, kur pievieno soda daudzumu uz litru ūdens, pusotru karoti, turiet aprikožu tur piecas minūtes, lai saglabātu formu;
- ābolus - pirmās sagrieztās šķēlītes pāris minūtes glabā ūdenī, kur tās pievieno pāris ēdamkarotes sāls, tad tikpat daudz laika verdošā ūdenī, tāpēc tās nesamazinās;
- ogas - Lai saglabātu formu, piestipriniet to ar zobu bakstāmo.
Vārīšanas metodes izvēle
Kopumā ir divi galvenie veidi: klasisks (garš) un moderns (īss). Klasiskajā versijā vispirms vāriet sīrupu, pēc tam pievienojiet izejvielas, pēc tam veiciet pāris gatavošanas un viršanas soļus. Manipulācijas ir garas un darbietilpīgas.
Mūsdienīgajā versijā vispirms izejvielas un cukuru ievieto traukā un atstāj uz piecām stundām, un pēc tam veiciet vienu gatavošanu. Pēc tam uzreiz novietoja uz bankām.
Jam nevar sagremot
Vienkāršākais variants: paņemiet apakštasīti un ielieciet tajā sagatavoto ievārījumu. Ja piliens izplūst, tad ir nepieciešams gatavot tālāk, ja piliens paliek un sacietē izliektā formā, ievārījums ir gatavs.
Turklāt gatavais ievārījums kļūst vizuāli caurspīdīgs, un putas atrodas tuvāk jūsu emaljētas iegurņa vai vara pannas centram, ja neesat ievērojis iepriekšējos padomus.
Pareiza iepakošana
Lai iegūtu optimālu kompozīciju bankās, atvēsiniet tikai atdzesēto ievārījumu.
Ja tas nav iepriekš atdzesēts, tad bankām būs slāņi, kas sastāv no sīrupa un paša galvenā produkta.
Turklāt bankām nevajag nekavējoties uzvilkttāpēc, ka silts ievārījums var izdalīt tvaiku, kas savukārt dod kondensātu, kas paliek traukā pilienu veidā un no tās var parādīties pelējums.
Starp citu, bankām vispirms ir jābūt sterilizētām, un tāpēc no krāsns līdz vārīšanai ir daudz veidu.
Tikai pēc sterilizācijas rūpīgi jāizžāvē burkas.
Pareiza uzglabāšana
Jums jāgatavo ievārījums ne ilgāk kā uz pusotru gadu un lielākajā daļā burku jāizmanto ne vairāk kā divi litri.
Iespējams, jūs par to zināt, bet atkal uzglabāšana jāorganizē vēsā telpā, kur temperatūra nepalielinās par vairāk nekā 15 grādiem pēc Celsija.
Padomi ir pieredzējuši
Visbeidzot, mēs sniegsim jums dažus vērtīgus padomus par laika pārbaudi. Piemēram, ja ievārījums sāka sadedzināt, tas ir iespējams labot trauku, ja tas ir ielej citā traukā un ir normāli to pabeigt. Citronskābe, kas tiek pievienota nelielā daudzumā piecas minūtes pirms gatavošanas beigām, palīdzēs jums iestrēgt ievārījumu.
