Mārrutki bija populāri senajā Grieķijā, Romā, Skandināvijā un Ziemeļeiropā.
Nepretenciozitāte un spēja strauji audzēt ļauj tai augt gandrīz visos planētas stūros, kas noveda pie mārrutku aktīvas izmantošanas ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī tradicionālajā medicīnā.
Visbiežāk sastopamajās Skandināvijas valodās mārrutku nosaukums (piparjuuri - somu, pepparrot - zviedru, pepperrot - norvēģu) ir kopīgs ar kopējo nozīmi "piparu sakne".
Tā ir galvenā mārrutku garšas kvalitāte, nošķirot to no citām pikantām garšvielām - pikantu.
Slāvu kulinārijas tradīcijā 8-9 gadsimtos sāk augt mārrutki kā garšvielas. un laika gaitā aizņem cienīgu vietu Krievijas nacionālajā virtuvē. Kopā ar mārrutkiem mūsu tradīcijās tiek izmantota garšviela un garšvielu baziliks, dilles, koriandrs un pētersīļi.
Jau ilgu laiku ir uzkrājušies pietiekami daudz receptes mārrutku gatavošanai mājās, taču tehnoloģija paliek tāda pati kā pirms daudziem gadsimtiem.Mēs piedāvājam arī tradicionālās skābu kāpostu receptes.
Derīgās mārrutku īpašības un to ietekme uz cilvēka ķermeni
Papildus olbaltumvielām, taukiem, šķiedrvielām un ogļhidrātiem mārrutki satur ēteriskās eļļas, vairākus noderīgus mikroelementus, fitonīdus, C, B un E grupas vitamīnus, kā arī folskābi.. Saskaņā ar to vielu saturu, kas ir noderīgas ķermenim, mārrutki ir diezgan salīdzināmi ar visu zināmo seleriju, spinātiem vai skābenēm.
Vērtīgākā mārrutku sastāvdaļa ir fermenta mirozīns, kam piemīt unikālas pretmikrobu īpašības.
Regulāra mārrutku garšvielu lietošana palīdzēs uzlabot kuņģa-zarnu trakta darbību, tikt galā ar urogenitālās sistēmas problēmām un ādas slimībām.
Mārrutki ir noderīgi arī cilvēkiem, kas bieži cieš no cita veida saaukstēšanās, jo, tāpat kā pastinaki vai piparmētra, tas satur ēteriskās eļļas.
Kulinārijas iezīmes
Mārrutku sakņu smarža - asa, smaržīga un asa. Runājot par pikantu, kas ir salīdzināms ar čili pipariem, mārrutkiem ir sarežģīts garšas buķete: sākotnēji salds, ar pāreju uz degošu pēcgaršu. Rūpnīca tiek aktīvi izmantota krievu tradicionālajā virtuvē marinētu dārzeņu, mērču un garšvielu pagatavošanai.
Gandrīz visās pasaules virtuvēs ir augs, kuram ir tādas pašas īpašības kā mārrutkiem.
Mārrutki ir lielisks papildinājums jebkurai gaļai, taukainām zivīm (lašiem, forelēm, zušiem), dažādām uzkodām utt. Pievienojot citrona sulu un cukuru mārrutkiem, ievērojami uzlabos garšvielu garšu, savukārt krējums un āboli mīkstinās pikantu.
Mārrutki tradicionāli tiek izmantoti gurķu kodināšanā.
Tomēr, atpakaļ uz vārīšanas mārrutkus.
Vispārīgi noteikumi par sakņu izvēli un sagatavošanu
Ja jūs nolemjat veikt mārrutku sagatavošanu ziemai, tad ir daži vispārīgi noteikumi:
- optimālais laiks mārrutku sakņu novākšanai ir vēlu rudenī, kad augs ir pilnībā nogatavināts;
- saknēm jābūt mīkstām, no 30 līdz 40 cm garām un ar diametru 3-6 cm;
- mārrutku saknes pietiekami ātri izžūst, tāpēc tās jāglabā aukstā ūdenī 3-6 stundas;
- sasmalcināti mārrutki netiks tumšāki, ja tos apkaisa ar nelielu daudzumu citronu sulas vai etiķa;
- Pirms smalcināšanas ievietojiet tīrās mārrutku saknes saldētavā. Tas palīdzēs atbrīvoties no acu gļotādu iekaisuma, gatavojot garšvielas no mārrutkiem;
- Atlikušās mārrutku saknes sakņojas aukstā vietā hermētiskā traukā un vēlāk izmantošanai garšvielu pagatavošanai, atšķaidot ar ūdeni.
Tradicionālā garšvielu recepte
Lai sagatavotu klasisko mārrutku versiju, jums būs nepieciešams:
- 1 kg mārrutku saknes;
- 3 ēdamk. l cukurs;
- 1 ēd.k. l sāļi;
- 1 glāze verdoša ūdens;
Mārrutku saknes var sarīvēt, sasmalcināt ar blenderi vai gaļas mašīnā.
Ja izmantojat gaļas mašīnu, neaizmirstiet iesaiņojumā ietvert daļu, no kuras iznāk mārrutku mīkstums.
Šajā gadījumā jūs atbrīvosies no kairinājuma acu un deguna jomā. Sagatavošanas beigās ielej glāzi verdoša ūdens iegūtajā masā, lai izveidotu sēnīšu konsistenci.
Uzklājiet uz neliela tilpuma sterilizētām burkām, pilot katru 1-2 pilienu citronu sulas un ievietojiet aukstā vietā ilgstošai uzglabāšanai. Šo garšvielu uzglabā apmēram četrus mēnešus.
Ar tomātiem un ķiplokiem
Ja vēlaties pasniegt mārrutku īpašo pikantiku un garšvielu garšvielas, tad ir pietiekami pievienot divas sastāvdaļas.
Sagatavojiet šādus pārtikas produktus iepriekš.:
- 1,5 kg sasmalcinātu mārrutku;
- 4 mizotas ķiploku daiviņas;
- 3 ēdamk. cukurs;
- 1,5 ēdamk sāļi;
- 1,5 kg tomātu.
Šajā receptē visas sastāvdaļas tiek samaltas vienlaicīgi. Pēc tam, iegūstot ķiploku, mārrutku un tomātu masu, pievienojiet sāli un cukuru.
Šādā veidā sagatavoti mārrutki būs asāki, ja to ievada ledusskapī apmēram divas dienas.
Ar biešu sulu
Biešu sula būs mārrutku garšvielas ar skaistu rozā nokrāsu, kas tukšumam piešķirs oriģinalitāti.
Par recepti jums būs nepieciešams:
- 400 g mārrutku saknes;
- 150-200 g ūdens;
- 150 g etiķa 9% konsistence;
- 1 ēd.k. cukurs;
- 1,5 ēdamk sāļi;
- 2 ēdamk. biešu sula.
Rūpīgi nomazgājiet mārrutku saknes zem vēsā tekoša ūdens un karbonāde.
Tad jāaizpilda mārrutki, kas piepildīti ar vārītu ūdeni, ar mārrutku sāli un cukuru, atstājot 15 minūtes, lai atdzesētu.
Kamēr zirgu redīsi ir atdzesēti, jūs varat pagatavot svaigi spiestas sulas no bietes. Atdzesētā mārrutku masā pievieno etiķi, biešu sulu un kārtīgi samaisa.
Ar ābolu
Ābolu mērce, kas pagatavota uz mārrutku bāzes, neatstās vienaldzīgus gaļas ēdienu cienītājus.
Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts ir šāds.:
- 100 g sasmalcinātu mārrutku saknes;
- pusglāzi liellopu gaļas buljona;
- 1,5 ēdamk taisnas presētas olīveļļas;
- 1 zaļš ābols;
- 1,5 tējk ābolu sidra etiķis;
- ķekars pētersīļu;
- sāls un cukurs pēc garšas.
Lai sāktu, sajauc mārrutkus ar sasmalcināto ābolu un kārtīgi samaisa, līdz veidojas viendabīga konsistence. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus, etiķi un buljonu. Beigās, sezonā ar olīveļļu un ļaujiet nostāvēties apmēram 2-4 stundas.
Šī garšviela ir īpaši mīksta garša un piesaistīs tos, kuri nevēlas pikanta mērces. Āboli ir visbiežāk viesi mūsu galdā un tiek izmantoti dažādās kombinācijās, piemēram, sautējot kāpostu vai atsevišķi patērējot žāvēti un žāvēti.
Mārrutku sakņu garšvielas, gatavotas mājās, būs neaizstājams noformējums gan ikdienas, gan svētku galdiem.
Pasniedziet mārrutku gabaliņus nelielos kastrolos, jo asa smarža var nogalināt citu ēdienu garšu.
Ar oriģinālu garšu mārrutku garšvielas ir veiksmīgi apvienotas ar dažādiem ēdieniem, un tiem pievieno pieskārienu.
