Kā pagatavot marinētus ābolus ar kāpostiem mājās?

Pēc rudens ierašanās ir pienācis laiks novākt skābu kāpostus ar āboliem ziemai. Šajā laikā nogatavojas šāda veida konservi.

Ir ļoti dažādas dažādas receptes kāpostu un ābolu kodināšanai. Bet katrai mājsaimniecei ir savi triki, ar kuriem viņa iegūst īpašu garšu un raksturīgo krīzi. Šajā rakstā mēs detalizēti aprakstīsim kodināšanas procesu un dalīsim dažas receptes. Skatieties arī noderīgo video par šo tēmu.

Kas ir kodināšana?

Vārdu "fermentācija" definīcija nozīmē konservu bioķīmisko metodi. Tā pamatā ir dabīga konservanta - pienskābes - veidošanās. Šī viela pakāpeniski uzkrājas fermentācijas periodā un uzsūc produktus, piešķirot tiem īpašu garšu un aromātu.

Fermentācijas laikā notiek šādi fizikāli un ķīmiski procesi:

• šūnu sulas iekļūšana sālījumā;
• sāls difūzija šūnā.

Funkcijas

Tiem, kas nolemj mēģināt fermentēt šos augļus pirmo reizi ziemai, jāizvēlas pareizie. Ne visas ābolu šķirnes ir piemērotas šāda veida konservēšanai. Bieži fermentācijai izmanto ziemas vai rudens šķirņu augļus.:

1. anīsa;
2. Lietuviešu;
3. safrāns;
4. pepīns;
5. zelts

Lai ražas novākšana izrādītos ne tikai garšīga, bet arī ilgāka, jums ir jābalstās uz šādiem augļa parametriem:

• saldie un skābie āboli ar atšķirīgu aromātu;
• pilnīgi nobriedis, bez cietes un blīva;
• āboliem jābūt ar perfektu virsmu bez bojājumiem;
• pirms sālīšanas ar kāpostiem augļi tumšā un aukstā vecumā ir 14 dienas.

Fermentējot tiek saglabātas visas noderīgās produktu īpašības.. Fermentācijas process ļauj visiem vitamīniem un elementiem palikt ābolos un kāpostiem. Šīs vielas veicina visu gremošanas procesā atbildīgo orgānu veselību, kā arī ievērojami palielina imunitāti.

Ābolu marinētu kāpostu tehnoloģija balstās uz cukura fermentāciju. Šī procesa ilgums ir no 21 līdz 28 dienām. Vārīt tikai istabas temperatūrā. Kad fermentācija sasniedz savu apogeju, gatavais maisījums tiek pārvietots uz vēsāku telpu. Temperatūra tajā nedrīkst pārsniegt 0 grādus.

Pabalsts un kaitējums

Atkārtotu pētījumu rezultātā tika pierādīts, ka marinēti āboli ar kāpostiem ir neapstrīdami. Šo ēdienu bieži patērē aukstajā sezonā, kad cilvēks cieš no vitamīnu, saules un karstuma trūkuma.

100 g skāba maisījuma satur C un P vitamīnucik daudz katram cilvēkam jālieto katru dienu. Šie divi vitamīni ir savstarpēji saistīti. C, vitamīns, kas nav uzkrājas un ko nepārtraukti piegādā organismam, un P, kas palīdz absorbēt iepriekšējo.

Marinēti augļi ir ideāls kompleksu ogļhidrātu avots, kas nepieciešams gremošanai, pareizam metabolismam, sadalīšanās produktu likvidēšanai un onkoloģisko slimību profilaksei. Šī ēdiena izmantošana ir noderīga šādām cilvēka ķermeņa zonām:

1. sirds un asinsvadu sistēma;
2. gremošanas sistēma;
3. imūnsistēma;
4. nervu sistēma.

Ar visiem tās reālajiem ieguvumiem, ārstu un pieredzējušu uztura speciālistu atzīšana. kāpostiem ar āboliem ir vairākas nopietnas kontrindikācijas:

• Augsts glikēmijas indekss. Sasniegts, pievienojot cukuru un dabīgo ābolu saldumu.
• Ievērojami palielina apetīti, kas ir kontrindicēta cilvēkiem ar papildu mārciņām.
• Sāls, kas gatavā traukā un sālījumā ir augstā koncentrācijā, palielina asinsspiedienu un palielina svara pieaugumu.
• Fermentācija un liela daudzuma šķiedru klātbūtne palielina gāzes veidošanos - vēdera uzpūšanos.

Ir stingri aizliegts izmantot kāpostus ar āboliem cilvēkiem ar šādām slimībām:

1. urolitiāze;
2. akūta gastrīta periods;
3. čūla;
4. pankreatīts;
5. meteorisms;
6. pārmērīga kuņģa skābuma pakāpe;
7. nieru mazspēja;
8. hipertensija;
9. pietūkums, ko izraisa sirds slimības.

Noliktavā krājumā

Fermentēta maisījuma pagatavošanai izmantoti emaljēti stikla konteineri, kā arī koka mucas. Lai saražotu kāpostus ar āboliem 3 l traukā, ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• kāpostu rudens raža, balta - 2 kg;
• āboli - 3 kg;
• burkāni - 500 g;
• pipari, zirņi - 5-10 gab.
• 3-5 lauru lapas;
• cukurs - 2 ēdamkarotes;
• sāls - 2 ēdamkarotes.

Vispirms jums ir jāsagatavo produkti raugam:

1. No kāpostiem jānoņem augšējās loksnes. Noņemiet serdi un sadaliet virsrakstu 4 daļās. Lai sagrieztu šķēlēs, varat izmantot speciālu dēlīšu sasmalcināšanai vai nazi. Tomēr sagriezts ar nazi ir diezgan plāns.
2. Rūpīgi nomazgājiet burkānus un ābolus. Noņemiet dārzeņu augšpusi un sagriež mazās sloksnēs. Labāk nav izmantot rīsu, jo tikai salmiņi nodrošina mazāk krāsu un neizdala sastāvdaļas. Āboli nav jātīra, tos sagriež šķēlītēs.
3. Pēc tam sajauciet kāpostus un burkānus lielā traukā un apkaisa ar norādīto cukura un sāls daudzumu.
4. Tīrā, sterilizētā burkā mēs ievietojam kāpostu svaigu lapu. Pēc tam uz tā ieliekam kāpostu-burkānu maisījumu 3-4 cm slānī.
5. Pēc tam uzlieciet uz augšu ābolu šķēles, lauru lapu un dažus piparu zirņus. Tādējādi mēs piepildām burku, atstājot 5 cm attālumu līdz kakla malai, tas ir nepieciešams fermentācijas procesam, kurā sulu atbrīvo.
6. Tālāk uzklājiet kārbu ar auduma salveti un atstājiet siltā telpā 5 dienas.

Tā kā tilpums ir mazs, fermentācijas process būs ātrāks. 5 dienu laikā, lai bagātinātu to ar skābekli, ir nepieciešams caurdurt maisījumu traukā ar koka nūju. Pēc nedēļas var patērēt kāpostus ar āboliem.

Skatieties video par skābu kāpostu gatavošanu ar āboliem:

Recepte, kā pagatavot ziemai barelu mājās

Šādas konservācijas sagatavošanas tehnoloģija ir identiska iepriekšminētajai attiecībā uz kārbām. Tikai produktu apjomi atšķiras. Dārzeņu un augļu sagatavošanas process ir tāds pats, kā fermentam kārbās. Visu sastāvdaļu ievietošana mucā būtu jāatstāj 10 cm attālumā no mucas augšpuses.

PADOMS: Ja ir pārāk daudz sālsūdens - tas ir garlaicīgi. Bet neizlejiet to, bet glabājiet to tīrā traukā vēsā vietā, jo pēc pāris dienām sālījumu var ieliet vēlreiz mucā.

Gatavā maisījuma virsmas svars ir vismaz 15% no kopējā produktu daudzuma. Telpas temperatūrai jābūt no 17-23 grādiem. Pēc 3-6 dienām kāposti ar āboliem sāks fermentēties. Parādās pirmie burbuļi, pēc tam uz virsmas veidojas putas. Gāzēm ir nepieciešams atbrīvot ar koka nūju visam raugam. Sālījuma gatavība norāda uz trauka gatavību lietošanai.. Tas būs skābs, bet bez rūgtuma.

Jo zemāka ir istabas temperatūra, jo ilgāks ir fermentācijas process. Dažreiz tas aizņem vairāk nekā 35 dienas.

Skatieties video par skābo kāpostu ar āboliem mucā:

Glabāšana

Skābie kāposti ar āboliem var tikt uzglabāti līdz 6-8 mēnešiem. Lai ierobežotu saglabāšanu, tas ir nepieciešams ilgu laiku:

• uzturēt istabas temperatūru 0-3 grādos;
• ievērojiet, ka kāposti nav nogrimuši sālījumā;
• nekavējoties izņemt jebkādu pelējumu;
• apspiešana tiek periodiski nomazgāta un izlietota ar verdošu ūdeni.

Ja šo saglabāšanu nav iespējams uzglabāt lielā traukā, tad varat izmantot trikus un iepakot jau sagatavoto raugu iepakojumos un ievietot saldētavā. Turklāt, ja nepieciešams, uzklājiet uz iepakojuma un atkausējiet. Skābie kāposti ar āboliem nemainīs ne garšu, ne aromātu, ne krāsu un paliks noderīgi.

Secinājums

Kāpostu un ābolu kodināšanas tehnoloģija un process ir vienkārša. Tas ir arī budžeta saglabāšanas variants, kam nav nepieciešami īpaši finanšu izdevumi. Galvenā priekšrocība ir spēja atjaunot organisma vitamīnu rezerves ziemā tādā garšīgā un kraukšķīgā traukā.

Skatiet videoklipu: Skābu kāpostu zupa (Maijs 2024).