Starp populārākajām mūsu laika garšvielām ir koriandrs, ko plaši izmanto kulinārijas jomā, tradicionālajā medicīnā un pat kosmetoloģijā. Tomēr ne tikai sēklām ir noderīgas īpašības, bet arī šīs ikgadējās auga virszemes daļa, kas ir pazīstama kā cilantro. Ko tieši šis zaļums ir noderīgs, kā to pareizi sagatavot un kādiem ēdieniem jūs varat izmantot nākotnē - tas tiks aplūkots šajā rakstā.
Iekārtas īpašības
Cilantro (cits koriandra nosaukums, kas zināms visiem) ir gada auga lapas, kas savā struktūrā atgādina pētersīļu virsotnes. Svaigā veidā tie izceļas ar ļoti spēcīgu, nepatīkamu un daudzām garšu, kas ir perfekti jūtama pat tālu no vietas, kur kultūra aug. Cilantro stublāji sasniedz 60-120 cm augstumu, un ziedēšanas periodā tie veido nelielus daudzus baltus vai rozā nokrāsas ziedus.
Vai jūs zināt? Augu dzimteni uzskata par Vidusjūras austrumu daļas teritoriju, kur saskaņā ar provizoriskiem aprēķiniem tas parādījās apmēram pirms 3000 gadiem. Konkrēti, šis augs tika audzēts, lai aromatizētu karalienes Amīša karājas Babilonijas dārzus.
Koriandra ziedēšanu novēro no jūlija līdz augustam, pēc tam augļi parādās sfērisku kodolu veidā. Tos biežāk izmanto kā garšvielas, lai gan minētās augu lapas un sakņu sistēma būs vienlīdz noderīgi. 
Noderīgas īpašības
Visas cilantro labvēlīgās īpašības izskaidro šī auga bagātīgo ķīmisko sastāvu. Tātad auga zaļajā daļā ir A, E, C, PP, B grupas vitamīni, kā arī organiskās izcelsmes skābes, ēteriskās eļļas un minerālvielas: kālija, kalcija, magnija, nātrija, dzelzs, selēns, cinks, fosfors. Tajā pašā laikā koriandra lapu kaloriju saturs ir gandrīz nemanāms un ir tikai 20 kcal uz 100 g produkta.
Šīs iekārtas galvenās labvēlīgās īpašības ietver:
- stiprināt organisma aizsargspējas;
- pretiekaisuma un antiseptiska iedarbība;
- labvēlīga ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu, galvenokārt pateicoties spējai noņemt sliktu holesterīnu, stiprināt asinsvadu sienas un uzlabot asins sastāvu;
- pazemina cukura līmeni asinīs;
- pozitīva ietekme uz gremošanas sistēmu dezinfekcijas, zarnu motilitātes uzlabošanās, apetītes palielināšanās un toksīnu labvēlīgas izņemšanas dēļ;
- lieko šķidruma noņemšana no organisma, kas dažos gadījumos ir noderīga nierēm un urogenitālajai sistēmai (tikai bez lieliem akmeņiem);
- anthelmintiska darbība;
- vielmaiņas procesu optimizācija un taukaudu vienmērīga izplatīšana;
- labvēlīga ietekme uz redzamību (iekārta satur lielu daudzumu retinola, kas noder acīm).
Tas ir svarīgi! Lai no korianta izņemtu tikai labumu, ir vērts ievērot šīs auga patēriņa normas: ne vairāk kā 35 g sausās zaļumi uz vienu pieaugušo jālieto dienā.
Cilantro savākšana un sagatavošana
Nosakot ideālu laiku koriandra zaļumu savākšanai, ir diezgan grūti, tāpēc ir ieteicams pievērsties koriandrs stāvoklim: tiklīdz tās augšana sāka apstāties, bet ziedēšanas laiks vēl nav pienācis - ir pienācis laiks uzņemt nazi. Parasti šis brīdis nāk, kad kāti sasniedz 22-25 cm no zemes virsmas. Ja iespējams, no rīta nogrieziet rūpnīcu, rūpīgi veicot dažu centimetru griezumu virs zemes. 
Pēc savākšanas, tā ir tikai skalot cilantro labi, izžāvēt, un tad sasiet to uz augšu un pakārt to virvei tumšā un labi vēdināmā telpā. Saulē lapotne ātri zaudēs visas labvēlīgās īpašības, tāpēc tumsa ir svarīga prasība telpai. Žāvētu zāli (nevis zaļo) jau var sasmalcināt un iepakot noslēgtās stikla burkās, lai to izmantotu pēc pieprasījuma.
Kā žāvēt zaļumus un sēklas mājās
Patiesībā, ir vairāki veidi, kā labi nožūt koriandra zāli un papildus „pušķu” žāvēšanai varat izmantot arī citus.
Vai jūs zināt? Pirmā koriandra pieminēšana Krievijas teritorijā aizsākās 18. gadsimtā, kad augs bija labāk pazīstams kā „Kishnitsa”. Tas tika izmantots dažādiem mērķiem, bet interesantākais fakts paliek lietojums kā afrodiziaks, kas minēts dažādu valstu vēsturiskajos rakstos.
Vienkāršākais un ērtākais būs šādas iespējas:
- Ja jums ir laiks, tad mizoti koriandi var iedalīt kātiņos un bukletos, pēc tam tos var izkliedēt uz dažādiem maziem sietiem (viens slānis ir obligāts), un tad "paplātes" ar zāli tiek nogādātas siltā un labi vēdināmā telpā.aizsargāta no tiešiem saules stariem. Žāvētas izejvielas tiek novietotas uz tīras un sausas kārbas - atsevišķas lapas un atsevišķi stublāji.
- Paātrināt žāvēšanas procesu palīdzēs elektriskais žāvētājspateicoties tam zāle saglabā dabisko zaļo krāsu. Ja izvēlaties pareizo režīmu, nevajadzētu rasties nekādām problēmām, kamēr temperatūra iekšpusē nepārsniedz + 50 ° C. Aptuveni reizi stundā žāvētājs būs jāizslēdz, lai mainītu paliktņus un kontrolētu zaļās masas žāvēšanas līmeni. Ir vēlams pilnībā izslēgt ierīci aptuveni pusstundu pirms izejvielu izžūšanas, lai tā tiktu žāvēta brīvā dabā. Gatavā izejviela, kā parasti, tiek iepakota bankās un nosūtīta uz uzglabāšanu.
Tiklīdz tas notiks, jūs varat doties uz lietussargu kulšanu, procesa beigās atbrīvojot lapu un svaru sēklas. Koriandra robežu glabāšanas laiks ir 1 gads, bet tikai tad, ja tas ir ievietots hermētiski noslēgtā traukā.Garšvielu izmantošanas iespējas ēdiena gatavošanā
Kulinārijas nolūkos biežāk tiek izmantotas koriandra sēklas, kas parasti kļūst par ceptu produktu un eksotisko mērču izcilību. Neskatoties uz to, ir zināmi cilantro veiksmīgas lietošanas gadījumi, jo īpaši, veidojot pilau ar sēnēm, vieglu vistas zupu un slaveno Gruzijas Tkemali mērci.
Dārzeņu pilaf ar sēnēm un cilantro
Lai pagatavotu šo ēdienu 800-1000 g rīsu, jābūt 7-8 maziem svaigas koriandras zaļumiem. Gaļa, kas tiek izmantota, var būt: vistas, liellopu gaļa vai cūkgaļa, bet standarta šampinjoni ir ideāli piemēroti sēņu lomai (5 gabali ir pietiekami).
Jums būs interese uzzināt, kā žāvēt garšaugus mājās.
Lai uzlabotu ēdiena garšu, jūs varat izmantot piparus, sāls un maltas cilantro sēklas tikai nelielos daudzumos. Tāpat būs labi pievienot sīpolus un zaļos sīpolus, dilles. Cilantro šajā gadījumā rada patīkamu pikantu garšu, kas nedaudz atgādina anīsa un citrusaugļu aromātu. 
Viegla vistas zupa ar dārzeņiem
Šajā barojošo pirmo kursu variantā cilantro pievieno vārītu vistas fileju, vārītas olas, burkānus un sīpolus, kuru garšu papildinās standarta garšvielu komplekts: sāls, pipari, žāvētas dilles. Divu litru kastrolī un vienā vidējā šķiņķī parasti ir 1-2 mazas cilantro ķekarus, kas iepriekš jāmazgā un jāsasmalcina. Bez tam vistas gaļai pievieno mazus vermicelli un dažus kartupeļus, kas padara ēdienu daudz apmierinošāku.
Tas ir svarīgi! Ja nav cilantro, šai recepti var izmantot pētersīļus, bet bagātīgai aromātam un pikantai garšai ieteicams atrast koriandra lapas.
Tkemali mērce
Šis maisījums nonāca pie mums no Gruzijas, kur mērce tiek izmantota kā biezs papildinājums jebkuram ēdienam. To parasti izgatavo no sarkanas vai dzeltenas plūmes vai pievienojot ērkšķus (tā saukto zaļo). Sarkanā versija (balstīta uz plūmēm) ir pikantāka, zaļā versija ir nedaudz saldāka un parasti nav pievienota koriandra lapām. Papildus tiem, klasiskā recepte ietver garšvielu "apiņu-suneli", cukura, sāls, sarkano piparu un etiķa lietošanu, un ķiploki ir piemēroti pikantībai. 
Pietiek ar 4 kg plūmju:
- 4 ķekaru cilantro zaļumi;
- 10-12 ķiploku zobi;
- 5 ēd.k. karotes cukura (ja plūme ir skāba, tad tā daudzumu var palielināt līdz 1 glāzei);
- 2 ēdamk. karotes sāls.
Garšai pievieno sarkanos piparus un etiķi, ja vien tie neietekmē pikantro un citu garšvielu garšīgo garšu.
Iespējamās kontrindikācijas
Parasti cilantro sastāvdaļas ir labi panesamas cilvēkiem, tāpēc kontrindikācijas tās lietošanai ir svarīgākas tiem, kam ir noteiktas veselības problēmas.
Pirmkārt, tie ir cilvēki:
- bija sirdslēkme vai insults;
- tromboze;
- nopietnas problēmas ar gremošanas traktu.
Grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, garšvielas jāizmanto tikai ierobežotā daudzumā, rūpīgi pārraugot ķermeņa stāvokli un zīdaiņa reakciju. Visos citos gadījumos ar mērenu garšvielu patēriņu nav kontrindikāciju.
Uzziniet, kā saglabāt cilantro ziemai.
Kopumā žāvēts koriandrs ir labs papildinājums gandrīz jebkuram eksotiskam ēdienam, tāpēc, veidojot tādus kulinārijas šedevrus, jums nevajadzētu aizmirst par šī auga esamību.
