Pelējums ir viens no spilgtākajiem mērenā un ziemeļu klimatisko zonu pārstāvjiem. Sēne mežā ir diezgan izplatīta, tāpēc šim meža iedzīvotājam katru gadu tiek nosūtīti simtiem "klusas medības" fanu. Un tas nav nejaušība - piena sēnes atšķiras ar lielisku garšu, un to savākšanai nav nepieciešami papildu centieni. Tomēr, iegūstot bagātu ražu, daudzi joprojām nespēj to ražot ziemai. Šī iemesla dēļ šodien mēs nolēmām iepazīties ar šo iecienītāko produktu no daudziem sēņu audzētājiem, kā arī ar galveno kodināšanas sīkumu.
Kā sagatavot piena sēnes
Augstas kvalitātes sēņu novākšana ietver daudzus posmus. Viss sākas pat produkta savākšanas laikā mežā: šajā periodā ir nepieciešams pareizi identificēt meža piena sēnes starp citām sēņu šķirnēm, kā arī lai tās varētu kvalitatīvi noņemt no substrāta. Un pēc tam sākas produkta tīrīšanas un sagatavošanas process sālīšanai.
Kā savākt
Gruzdy novākšana notiek visā sēņu sezonā. Pirmie augļi ir atrodami jūnija sākumā pēc īsām vasaras lietām. Šajā laikā mazas sūnu pļavas bieži ir aizaugušas ar sēnēm, starp kurām nav nekas neparasts atrast sēnes. Bet sezona sākas vēlāk.
Tas ir svarīgi! Pirms sēņu savākšanas jums ir jāzina to morfoloģiskās iezīmes, pretējā gadījumā pastāv liela varbūtība, ka sastopams ēšanas artrīta indīgs līdzeklis.
Tradicionāli šī produkta novākšana sākas augusta sākumā un ilgst līdz septembra beigām. Šajā periodā pastāvīga dzesēšana, pakāpeniska vidējās dienas temperatūras samazināšanās līdz + 10-15 ° C, kā arī nokrišņu pieaugums. Tas viss veicina ideālu klimata režīmu sēnītes aktīvai augšanai. Tāpēc rudens sākumā mežā biežāk var atrast šādus mitrāju veidus:
- tīkams;
- purvs;
- filcs;
- ozols;
- dzeltens
- zeltaini dzeltena;
- kampars;
- sarkanbrūns;
- reāls;
- parasts;
- apses;
- pipari;
- pūkains
- pelēks violets;
- papilārs;
- melns
Skujkoku mežs ar nelielu lapkoku sugu (bērzu, apšu, ozolu uc) piemaisījumu uzskata, ka vislabākā vieta ir iedzīvotājiem. Šeit tos var atrast uz maziem meža līstiem, gar nogāzēm, gravas un citās diezgan mitrās vietās. Bet, ja neesat mikoloģijas eksperts, tad jums nevajadzētu doties uz nogāzēm vai meža biezeni, jo jūs varat satikt arī sēnes uz malas vai maziem meža izcirtņiem.
Pārbaudiet sēņu veidu sīkāku aprakstu.
Sēnes novāc agri no rīta, pirms saullēkta. Šajā laikā tiek radīti visizdevīgākie apstākļi orientācijai uz reljefu, jo spilgts saules starojums bieži palīdz pietauvošanās vietām noslēpt meža pakaiši. Turklāt rīta rasa rada spilgtu spīdumu uz to vāciņiem, kas tikai uzlabo sēņu kontrastu pret vispārējo meža fonu. Galvenais "medību" noteikums Mlechnik ģints pārstāvjiem - "Es atklāju vienu, meklējiet tuvējo un pārējo", jo šīm sēnēm raksturīga grupu sadale mazās ģimenēs.
Savākšanai ir piemērotas tikai jaunās Gruzijas sēnes, jo nobriedušie Mlechnik ģints locekļi savos audos uzkrāj visu veidu rūgtumu, kas mazina to garšas īpašības. Katrs savāktais paraugs ir jāpārbauda: augstas kvalitātes sēņai būs blīva un gaļīga struktūra, kā arī spēs stingri noturēties. Pārmērīgi bojātas piena sēnes ieteicams izmest uz vietas, jo šādu paraugu tīrīšana nav ieteicama.
Tas ir svarīgi! Katra sēne ir jāpārbauda, lai uz kājas būtu neliela svārki. Tā ir acīmredzama zīme, kas liecina par dubultu mitrāju - toksisku Mukhomorovye ģimenes locekļu.
Neskatoties uz dominējošo viedokli, sēnes nedrīkst sagriezt ar nazi. Šajā gadījumā uz augsnes virsmas paliek mazs celms, kas drīz vien pūšas. Rezultātā tas rada nopietnus bojājumus micēlijam (micēlijam). Piena sēnes jānoņem no augsnes ar tukšām rokām ar vieglām skrūvēm. Šajā gadījumā ir iespējams pilnībā likvidēt visu sēnes virs zemes, kas palīdz micēlijam atjaunoties īsā laikā. 
Savākšanai tie izmanto jebkuru konteineru, kas ir blīvs un ērts transportēšanai, taču tradicionāli šim nolūkam tiek izmantots pīts grozs, kas izslēdz novāktās kultūras mehāniskos bojājumus. Pēc tam, kad ir piepildītas rokas tvertnes, sēnes ielej lielā kopējā traukā, kurā tās tālāk transportē. Sēnes pagatavo nekavējoties, dažas stundas pēc moorie vākšanas. Tas ir saistīts ar to, ka to sastāvā ir liels ūdens daudzums, kas noved pie to straujas pasliktināšanās un tumšuma.
Mēs iesakām uzzināt par mitrāju novākšanas veidiem ziemai.
Kā tīrīt
Sēklu tīrīšanas process praktiski neatšķiras no citu sēņu apstrādes. Primārā tīrīšana notiek uz vietas. Lai to izdarītu, kultūraugu rūpīgi jānoņem no pārmērīgas augsnes, kā arī meža pakaišiem un atkritumiem ar nelielu suku vai virtuves sūkli. Bet laika trūkuma gadījumā šo procedūru var veikt pēc iziešanas no meža. Pēc lielo piesārņotāju pirmās likvidēšanas seko sēņu rūpīga mehāniska tīrīšana. 
Tas sastāv no vairākiem posmiem:
- Pirmkārt, ar katru sēnīti ir jānoņem plāna, caurspīdīga āda, kas satur galveno piesārņotāju daudzumu. Darbība jāveic nevainojami, bez pēkšņām kustībām - pretējā gadījumā ir iespējams sabojāt maigu miesu. Ādas noņemšana sākas ar stumbra pamatni, virzoties uz vāciņa virzienu. Cepure tiek iztīrīta pašā galā, noņemot nelielas platības no malas līdz centram.
- Pēc ādas noņemšanas pāriet uz atlikušo micēliju. Lai to izdarītu, izmantojiet asu nazi, lai taisnīgi sagrieztu pamatni, paralēli vāciņam.
- Pabeigtās tīrīšanas pēdējais posms ir visu veidu plankumu un sapuvušo vietu sagriešana. Darbība tiek veikta uzmanīgi ar nelielu virtuves nazi. Šajā gadījumā ir nepieciešams noņemt visu skarto mīkstumu, pretējā gadījumā ēdieniem no sēnēm var rasties nepatīkama garša un aromāts.
Vai jūs zināt? Sēnes ir viens no senākajiem pārtikas produktiem, ko izmanto cilvēki. Senie ēģiptieši tos aktīvi izmantoja apmēram pirms 5 tūkstošiem gadu.
Kā mazgāt
Pēc atzarošanas rūpīgi izmazgājiet ražu. Procedūras veikšana zem tekoša ūdens, kamēr jums noteikti jāpievērš uzmanība sēnītes hymenoforam: šī augļu ķermeņa daļa ir īpaši jutīga pret dažādām piesārņojošām vielām, kuru vidū bieži sastopamas smiltis un citi mazi atkritumi. 
Tāpēc, lai to pilnībā noņemtu no plākšņu virsmas, ir nepieciešams rūpīgi izskalot tās vismaz 2-3 reizes intensīvā ūdens plūsmā. Procedūrā tiek izmantots tikai auksts ūdens, jo augstā temperatūra nelabvēlīgi ietekmē audu elastību, kas ietekmēs turpmāko ēdienu kvalitāti.
Uzziniet, kā marinēt gardas piena sēnes.
Pēc tam sēnes jāpārlej tīrā un vēsā ūdenī. Šis vienkāršais un efektīvais pasākums ļaus novērst nepatīkamo rūgtumu no audiem, kas ir dabisko fizioloģisko procesu sekas sēnītes augšanas un attīstības laikā. Mērcēšana notiek 4-8 stundas, nomainot ūdeni 1 reizi stundā.
Sālīšanas process grazdey karsts
Karstā kodināšana ir viena no visbiežāk izmantotajām metodēm piena produktu konservēšanai ilgstošai uzglabāšanai. Šī produkta sagatavošanas metode ļauj saglabāt tajā visu veidu noderīgas vielas un vitamīnus, kā arī nodrošināt svaigu sēņu ar izsmalcinātu un unikālu garšu. Bet daudziem nav izdevies efektīvi uzkrāt piena sēnes ziemai, tāpēc mēs izskatīsim šī procesa galvenos smalkumus, kā arī atklāsim sēņu veiksmīgas sālīšanas galvenos noslēpumus ar karstu metodi. 
Sastāvdaļas, kas jums nepieciešamas
Lai piena sēnes novāktu karstā veidā (1 litrs gurķu), mums būs nepieciešams:
- tīrs ūdens - 3-4 litri;
- sāls - 4 ēdamk. karotes;
- melnie pipari - 20-30 zirņi;
- smaržas - 10 zirņi;
- Neļķes - 1-3 gab. (pēc garšas)
- lauru lapas - 2-4 lapas;
- sausas jāņogas vai ķiršu lapas - 2-4;
- ķiploki - 2-3 daiviņas;
- Mārrutku sakne - 1 gab. (vidēja izmēra);
- rafinēta saulespuķu eļļa - 300 ml;
- piena sēnes - 0,5-1 kg.
Vai jūs zināt? Uz planētas ir tā saucamās "dzīvās sēnes", kas spēj aktīvi kustēties. Tie ietver dažus Slyazevik pārstāvjus, kuri, meklējot pārtiku, var pārvietoties ar ātrumu aptuveni 1 milimetru minūtē.Turklāt, lai sagatavotu marinējumus, būs nepieciešams:
- emaljas panna vai jebkurš nerūsējošā tērauda konteiners;
- karoti vai virtuves lāpstiņas produktu sajaukšanai;
- porcelāna plāksne (1-2 cm mazāka par pannas diametru);
- litra burka ar ūdeni (kā krava).
Sagatavojiet nerūsējošā tērauda tvertni
Pavārs sēnes
Pirms marinēšanas vienmēr tiek pagatavotas iepriekš marinētas un tīrītas sēnes. Lai to izdarītu, izmantojiet jebkuras mājsaimniecības vai nerūsējošā tērauda tvertnēs pieejamās emaljas. Tie ļauj vienādi termiski apstrādāt produktus, kā arī uzticamu un inertu pārklājumu, lai izvairītos no trauka piesātinājuma ar jebkādām kaitīgām vielām no konteinera materiāla.
Uzziniet par lašu labvēlīgajām un kaitīgajām īpašībām.
Procesa galvenie posmi:
- Nepieciešamais ūdens daudzums ielej tīrā pannā (atkarībā no sēņu apjoma), un tad tas tiek uzvārīts. Tajā pašā laikā ūdenim jānodrošina brīvi peldošs pannas pietauvošanās vietas, citādi jūs varat iegūt viendabīgu pusi sēņu masu.
- Verdošā ūdenī ar ātrumu 1 litrs jums ir jāievieto 1-2 ēdamk. ēdamkarotes sāls un pēc tam pievieno piena sēnes.
- Vārīšana tiek veikta 10-15 minūtes, pēc tam piena sēnes tiek izmestas caurdurā un rūpīgi nomazgātas zem tekoša ūdens.
Tas ir svarīgi! Sēņu neviendabīguma gadījumā tās jāsasmalcina līdz vienādam lielumam - atdalīt stublāju un, ja nepieciešams, sagriezt vāciņu vairākos gabalos. Tas sniegs produktam estētiskāku izskatu..
Sālīšanas gatavošana
Pēc tam, kad vāra galvenās sastāvdaļas marinēti gurķi, jūs varat turpināt gatavot marinādi. Lai to izdarītu, katliņā ielej pietiekamu daudzumu tīra ūdens un uzvāra, pēc tam 1-2 litri verdoša šķidruma izšķīdina 1 litrā verdoša šķidruma. ēdamkarotes sāls un pēc tam pievieno visas kaltētās garšvielas, pamatojoties uz 1 litru produkta no iepriekš minētā saraksta (lauru lapas, jāņogu lapas vai ķirsis, zirņi, smaržīgi pipari, krustnagliņas). 
Pēc īsa vārīšanās (2-3 minūtes) marināde ir pilnībā sagatavota sālīšanai. Šādā gadījumā to nedrīkst noņemt no karstuma, jo karstā sālīšana tiek veikta ar viršanas marinādi.
Karstā marinēšana
Lai sāktu karstu sālīšanu, iepriekš vārītas sēnes ievieto verdošā sālījumā, kurā tās sagatavo uz vidējas uguns 10-15 minūtes. Kopējais produkta termiskās apstrādes process nedrīkst pārsniegt 25-30 minūtes.
Pēc vārīšanas sēnes izņem no karstuma, un tad sālījumam pievieno ķiploku daiviņas un mārrutku saknes. Pēc tam saturs atbilst plāksnei, kas tiek ievietota litra burkā (kā apspiešana).
Tikai maigi uzspiež uz pot apakšā, lai tie pilnībā iemērktu karstā marinējumā, tāpēc tā masa ir jākoriģē, pretējā gadījumā tas novedīs pie sēņu deformācijas.
Jūs droši vien būsiet ieinteresēts, lai uzzinātu, kā sagatavot cūkgaļas sēnes, baraviku un sēnes ziemai.
Pēc tam, kad panelis ar saturu ir pilnīgi atdzisis, nenoņemot apspiešanu, tas jāpārvieto uz vēsu, aizsargājot no tiešas saules gaismas 5-7 dienas. Tas var būt pagrabs vai balkons, bet, ja tie nav pieejami, varat izmantot arī regulāru ledusskapi. Pēc nedēļas piena sēnes kļūst piemērotas nākamajam sālīšanas posmam.
Tos izņem no sālījuma, pēc tam tos pārnes uz stikla burkām, kas notīrītas un sausā veidā sterilizētas, un ielej tajā pašā sālījumā, kurā pirms tam tika marinēti, pēc tam pārklāti ar tīriem plastmasas vāciņiem.
Iepazīstieties ar to, kā sterilizēt kārbas mājās.
Trauku saturam nevajadzētu būt saskarē ar brīvu gaisu, tāpēc uz sēnēm jāizlej rafinēta saulespuķu eļļa. Pretējā gadījumā gala produkta garša ievērojami samazinās. 
Tālāku sālīšanu veic 30-40 dienas ledusskapī. Pēc tam, kad produkts ir gatavs lietošanai kā galvenais ēdiens vai kopā ar citām salātiem, zupām un citiem ēdieniem.
Vai jūs zināt? Sēnes ir vienīgās dzīvās būtnes uz mūsu planētas, kas ieņem starpposmu starp dzīvnieku un augu pasaulēm. Tāpat kā augi, tie rada pievienoto dzīvesveidu, absorbējot nepieciešamās vielas tieši no augsnes, tomēr, tāpat kā dzīvnieki, tie veido urīnvielu kā vienu no metabolisma gala produktiem.
Blanku uzglabāšana
Sāļi bieži tiek glabāti pagrabā, ledusskapī vai balkonā. Šādos apstākļos aptuveni + 5 ° C temperatūrā sagataves var saglabāt, nezaudējot kvalitāti un garšu līdz pat 6 mēnešiem. Glabājot marinētus istabas temperatūrā, tie jālieto nākamo 3 mēnešu laikā.
Diemžēl šodien piena sēnes joprojām ir nepietiekami novērtēts produkts, tāpēc daudzi cilvēki nenolemj to nosūtīt savam grozam. Tomēr, neskatoties uz to, sēnei izdevās iekarot daudz sēņu savācēju ar smalku un bagātu garšu. Šodien ir daudz lašu sālīšanas receptes, bet viens no populārākajiem ir karstā metode. Tas ļauj ne tikai saglabāt sēnes līdz nākamajam pavasarim, bet arī pārvērst neparastu meža biezpiena iedzīvotāju par patiesi izsmalcinātu ēdienu.
