Zelenushki ir ļoti izplatītas sēnes ar apšaubāmu reputāciju. Neskatoties uz vispārējo viedokli par to toksicitāti un biežajiem saindēšanās faktiem, šīs meža trofejas joprojām ir iecienīts ēdiens daudzās krievu ģimenēs. Tiek uzskatīts, ka pareizi sagatavota zaļā airēšana nevar kaitēt, bet gastronomiskais prieks noteikti nodrošinās. Apsveriet populārākās receptes to kodināšanai un kodināšanai.
Kā tīrīt un mazgāt zaļās sēnes
Zaļo ryadovki uzskata par nosacīti ēdamām sēnēm. Tās izceļas ar augļu ķermeņa bagātīgu purvainu nokrāsu, kas saglabājas pat pēc termiskās apstrādes. Neapstrādātā veidā un bez īpašas sagatavošanas produkts nav piemērots patēriņam. 
Ņemot vērā toksisko vielu klātbūtni zaļo zaļumu sastāvā, jebkura to sagatavošanas metode ietver augļu korpusu rūpīgu tīrīšanu un mazgāšanu. Turklāt šīs dabas dāvanas biežāk sastopamas smilšainos un smilšainos substrātos, tāpēc to vāciņi un kājas gandrīz vienmēr ir blīvi nosegtas ar smiltīm. Daži sēņu audzētāji pat izrakt nelielas sēnes.
Tas ir svarīgi! Vācot zelenushek jābūt īpaši uzmanīgiem, jo šīm sēnēm ir indīgs dvīņu. Mēs runājam par sēra sēriju, kas izceļas ar mazāku izmēru, gaiši dzeltenīgi sēra krāsu, miesu, rūgtu garšu un nepatīkamu smaržu. Līdzīgas karstās un atdalītās rindas tiek uzskatītas par mazāk bīstamām. Viņi arī smaržo un ir rūgti.Ieteicams nekavējoties nojaukt augsnes atliekas, un mājās savāktās trofejas jāiedzīvo vienu stundu apsildītā ūdenī. Šajā laikā sēņu plāksnes būs pilnībā atvērtas, ļaujot smilšu daļiņām izkļūt no iekšpuses. Lai uzlabotu šo procesu, ik pēc 10 minūtēm nepieciešams samaisīt iemērcēto ražu.
Daži mājsaimnieces iesaka mērcēt, lai sagatavotu īpašu sāls šķīdumu. Ir svarīgi, lai šķidrums būtu 3-4 reizes lielāks nekā augļu ķermeņu skaits. Turklāt paredzētajā laikā ūdens būs jāmaina līdz 3 reizēm. Pēc tam sēnes atsevišķi rūpīgi mazgā un pārnes uz citu dziļu kuģi. Sagatavošanas pēdējā posmā sēnes jānomazgā tekošā ūdenī, lai noņemtu sāls atlikumus.Vai jūs zināt? Viduslaiku Eiropā zaļie cepumi piederēja visdraudzīgākajām meža dāvanām. Tirgū tie tika pārdoti ar deli trifelēm un morels.
Kā sāls zaļās sēnes ziemai
Ziemas laikā ir daudz receptes meža trofeju novākšanai. Daudzi sēņu savācēji izmanto sālīšanas metodes ar mērcēšanu, kā arī blanšēšanu. Taču pēdējā laikā arvien biežāk ir parādījušies pētnieki, kas brīdina par sliktu ekoloģiju un iespējamo saindēšanos ar sēnēm. Tāpēc aukstās sālīšanas tehnoloģija tiek izmantota piesardzīgi un mazāk. 
Aukstā mērcēšana
Šī sālīšanas metode tikai pirmajā acu uzmetienā šķiet vienkārša. Šajā procesā ir nianses, kuru nezināšana var negatīvi ietekmēt patērētāju veselību.
Uzziniet, kā sālīt sēnes ziemā kārbās, kā arī marinētu gailenes un savvaļas sēnes.
Tātad, mēs turpinām strādāt:
- Pirmkārt, mums ir jāsagatavo šķidrums zaļumu pūšanai. Par katru 5 kg sēņu mēs izšķīdinām glāzi galda sāls siltā ūdenī.
- Tagad iztīrītās un mazgātās sēnes pagatavo sālītu šķīdumu lielā emaljas traukā. Tātad viņiem jāatrodas vismaz 10 stundas. Ir svarīgi, lai šis periods mainītu ūdeni vismaz divas reizes.
- Pēc mērcēšanas augļu ķermenis vēlreiz jānomazgā saldūdenī.
- Tad jūs varat doties tieši uz sālīšanu. Lai to panāktu, mēs izņemam emaljēto tvertni, izskalojam to ar verdošu ūdeni no iekšpuses, ļaujiet tai nožūt un izplata mazgātos upeņu lapas un valriekstus uz leju. Ievietojiet sēņu slāni uz lapām un atkal atstāj uz tiem. Mainīšanas process tiek atkārtots līdz rindu beigām.
- Augšējais slānis pannā būs koka aplis vai plāksne un sterils marles salvete, kas salocīta vairākos slāņos. Ievietojiet slodzi.
- Tagad sālījumu var ielikt traukā. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams vārīt 3 l dzeramā ūdens un izšķīdināt tajā ēdamkaroti sāls.
- Marinējiet vienu mēnesi aukstā telpā. Lai nodrošinātu izcilu sagataves saglabāšanu, ir svarīgi, lai gaisa temperatūra būtu + 5-6 ° C. Termometra negatīvie rādītāji ir nepieņemami.
Tas ir svarīgi! Noteikti periodiski pārbaudiet sālījumu stāvokli un tajā esošo sālījumu. Ideālā gadījumā būtu jāaptver zaļumiņi vismaz 1 cm. Iztvaikošanas gadījumā jums būs nepieciešams sagatavot jaunu un papildināt. Ja uz virsmas veidojas pelējums, tas ir jānoņem, un marles audums un koka aplis ir rūpīgi jānomazgā karstā, sālītā ūdenī.
Sālīšana ar blanšēšanu
Šo metodi uzskata par uzticamāku nekā iepriekšējo. 
Pēc augļu sagatavošanas un mazgāšanas viņš plāno veikt šādas darbības:
- Iztīriet tīras zaļās pārslas emaljas pannā un ielej ūdeni tā, lai tas aptvertu tās. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ļaujiet tam uz 10 minūtēm stāvēt zemā temperatūrā.
- Tad, izmantojot skimmeri, mēs saņemam sēnes un ātri iemērkam 3-4 minūtes aukstā vārītā ūdenī.
- Tikmēr mēs pārklājam tīras un sausas emaljas pamatnes ar jāņogu lapām, mārrutkiem un ķiršu.
- Atkal, mēs noņemam ryadovki no ūdens un izkliedējam to slāņos, dāsni izlejot sāli (ar ātrumu 50 g uz kilogramu zaļumiem), dillēm, pētersīļiem, ķiploku zobiem (ne vairāk kā 6 gab.) Un selerijas šķēlītēm. Augšpusē jābūt lapotnei.
- Pārklāj marinējumu ar koka apli, uz augšu ar tīru daudzslāņu marles salveti un nospiež.
- Trauku trauki jāglabā 1 dienā virtuvē un pēc tam jāievieto vēsā telpā. Pēc 2 nedēļām ēdiens būs gatavs ēšanai.
Tas ir svarīgi! Ja sālītas sēnes ielej plānās mārrutku sakņu daļās, pelējums sālījumā nekad neizdosies.
Video: kā sālīt zaļumus
Zelenushek marinēšana
Sēņu marinādes ir populāras to daudzpusībai. Tie ir apvienoti ar daudziem ēdieniem un aizņem pēdējo vietu katrā tabulā. Mēs piedāvājam Jums viegli sagatavojamu, bet ar īpašu garšu, recepti.
Sastāvdaļas
Lai veiktu šādu tukšu, mums ir nepieciešams:
- 1 kg rindu;
- 800 ml ūdens;
- 200 ml galda etiķa (9%);
- 40 g akmens sāls;
- 20 grami cukura;
- 5 zirņu smaržvielas;
- 5 pikantās krustnagliņas;
- 2 lauru lapas;
- upeņu, ķiršu, mārrutku lapotnes;
- dilles.
Pēc garšas, jūs varat pievienot citas garšvielas, kas ir nepieciešamas garšas uzlabošanai. Galu galā, sēņu karaļvalsts zaļumi nav īpaši atšķirīgi. Tāpēc šajā gadījumā jums ir nepieciešams uzkrāt labu garšvielu arsenālu.Marinādes gatavošana
Šī recepte ir visu minēto sastāvdaļu apvienošana, izņemot etiķi. Tos pievieno verdošam ūdenim un vāra. Pēc 5 minūtēm samaisiet etiķi un izslēdziet uguni.
Vai jūs zināt? Viduslaiku Francijā bruņinieki aizliedza parastos zemniekus vākt zaļās rindas tiem piederošajos mežos. Viņi tika atstāti paši. Un ļaudīm bija atļauts medīt kazas un dažas zemu vērtību sēņu lamellas sugas.
Kodināšanas un uzglabāšanas process
Marinēšanu var veikt divos veidos. Pirmā no tām paredz vārīt sēnes tieši marinādē, bet otrā - ielejot atsevišķi pagatavotus augļus kārbās. Uz 1 kg vārītu zaļumiņu vajadzēs apmēram 300 g marinādes. 
Lūk, solis pa solim norādījumi par pirmo metodi iesācējiem:
- Sagatavotās trofejas piepilda ar marinādi un vāra 40 minūtes. Ir svarīgi bieži samaisīt plēvi un periodiski no virsmas noņemt viršanas putas.
- Pēc noteikta laika iepildiet pannas saturu sterilizētās burkās.
- Katrā jaudā no augšas izlej 1 ēdamk. l augu eļļa, kas novērš pelējumu.
- Mēs aizveram burkas ar neilona vākiem un nosūta tos vēsā vietā, kur temperatūra ir + 1–6 ° C līmenī.
Vai jūs zināt? Faktiski, krēsliņi nav tik bīstami kā gaiši krupis. Piemēram, lai saindētu lidojošu agariku, jums ir jāēd aptuveni 4 kg augļu ķermeņa. Bet viens krupis ir pietiekams, lai nogalinātu 4 cilvēkus.Atcerieties, ka zaļais ryadovki satur toksīnus. Tādēļ, lai nodrošinātu drošību, labāk atvēsināt 25 minūtes, atverot marinētu plēvi. Ja šuve ir noslēgta ar metāla vāku, kas ir apšaubāms un kam raksturīga vēdera uzpūšanās, nevilcinieties izmest šādu produktu. Paturiet prātā, ka mājas sēņu novākšana bieži vien ir botulisma risks.
Izvairieties no patogēniem, kas ir briesmīga slimība, var būt tikai ilga vārīšanās. Tagad jūs zināt, ko var izdarīt ar zelenushek ražu. Ir svarīgi, lai klusā medības laikā netiktu sajaukts. Un produkta apstrāde nav apgrūtinoša, un tā būs pat iesācēju pavāru spēkā.
