Tradicionālās kāpostu receptes, daudzas mājsaimnieces bieži maina jūsu garšu, pievienojot dažādas garšvielas, augļus un ogas. Viens no šiem gardajiem jauninājumiem ir kāpostu-dzērveņu tandēms. Lai ēstgribu padarītu perfektu, jums jāzina vārīšanas noslēpumi. Par to mēs turpinām runāt.
Kāda veida kāposti ir labāk lietot
Pieredzējušais saimniece viegli izvēlas to, kas ir piemērots skābai vai kodināšanai no daudzajām balto kāpostu šķirnēm. Šim nolūkam tiek izmantoti galvenokārt vēlu nogatavināšanas augļi.
Viņi nesteidzās tīrīt gultas, gaidot, ka kāpostu galvas kļūs sulīgas un saldas. Turklāt nav ieteicams ilgāk par 3 mēnešiem glabāt paraugus, kas izvēlēti raugam. 
Vai jūs zināt? Senie grieķi gandarīja par svaigiem kāpostiem kā skaidrības un skaidra prāta simbolu. Un viss tāpēc, ka šim produktam tika piešķirta brīnišķīga vara alkohola intoksikācijas novēršanai.
Fakts ir tāds, ka vēlu kāposti rada citu šķirņu skaitu dabisko cukuru sastāvā. Proti, šīs vielas veicina pienskābes veidošanos, kuras dēļ notiek fermentācija.
Lasiet par labākajām kāpostu šķirnēm kodināšanai un kodināšanai.
Galvām jābūt veselām un blīvām. Ir svarīgi noņemt zaļās lapas no tām, uz balto kāpostu galvu. Ja tas nav izdarīts, raugs var atšķirties no nepatīkamās, īpašās garšas un smaržas, kas ir zaļajām lapotnēm. Šādu atkritumu izmešana nav nepieciešama. Daudzi viņu saimnieki kvasyat atsevišķi.
Video: kā izvēlēties kāpostu fermentācijai
Uzziniet, kā ātri pagatavot kāpostus mājās.
Virtuves instrumenti
Atkarībā no tā, kā jūs izmantojāt dārzeņu karbonāde un kurā konteineros vēlaties veikt grāmatzīmi, jums ir nepieciešams sagatavot nepieciešamo inventāru.
Šādā gadījumā noderīgs:
- koka griešanas dēlis;
- smalcinātājs vai virtuves nazis;
- plastmasas pārtikas spaiņi ar vākiem;
- liels plastmasas baseins (pārtikas nolūkiem);
- pasākums;
- koka skavas;
- sterili gumijas darba cimdi.
Tas ir svarīgi! Etiķis un cukurs atvieglo startera procesu. Bet labāk ir tos neizmantot - kāposti jāsasniedz dabīgā veidā.
Sastāvdaļu saraksts
Kāpostu klasiskā versija ietver rīvētu burkānu pievienošanu, kas veido aptuveni 10 procentus no visa kāposta. Taču katra mājsaimniece pati izvēlas to, ko viņa vēlas dažādot savam darbam. Daži no tiem attiecas tikai uz āboliem un plūmēm, citiem - dzērvenēm vai brūklenēm, un citiem - ingveru un ķiplokiem.
Iepazīstieties ar balto kāpostu, sarkano kāpostu, ziedkāposti, Pekinas, Savoy kāpostu, brokoļu, kolrābu, romanesco, pak choi, lapu kāpostu un kāpostu labvēlīgajām īpašībām.
Mūsu recepte sastāv no šādām sastāvdaļām:
- sasmalcināti kāposti - 5 kg;
- rīvēti burkāni - 200 g;
- sāls - 130 g;
- svaigas dzērvenes - 100 g
Ja nepieciešams, garšas šķirnei var pievienot ķimenes, anīsa, koriandra vai jira sēklas. Daži pikanti pārtikas cienītāji izmanto arī sarkano piparu.
Jūs, iespējams, būs ieinteresēti iepazīties ar recepti, kā gatavot skābu kāpostus ar bietes Gruzijā.
Soli pa solim gatavošanas process
Sākuma process neņems daudz laika. Pēc visu nepieciešamo produktu un rīku sagatavošanas jūs varat sākt gatavot:
- Pirmkārt, notīriet kāpostu galvas no zaļajām lapām un izskalojiet tekošā ūdenī, noslaukot uz dvieļa.
- Nomizo burkānus, nomazgājiet un sarīvējiet nepieciešamo daudzumu.
- Mazgājiet dzērvenes un ļaujiet tai nožūt.
- Kāpostu galvas nogrieziet ērtā veidā. Ievietojiet zemes masu bļodā.
- Sasmalciniet kāpostu ar sāli, līdz sula parādās. Dārzeņiem jābūt mīkstiem un maigiem.
- Pievienojiet burkānus.
- Ielejiet dzērvenes un labi samaisiet. Tvertnē būtu jāpiešķir daudz sulas.
- Ievietojiet plastmasas spainīšu pamatni ar tīriem, veseliem kāpostu lapām un ielej visu masu no bļodas kopā ar sulu.
- Pārklājiet kāpostus uz tīras kāpostu lapas virspusē, ielieciet bļodu otrādi un kādu apspiešanu (jebkurš smagais objekts var pildīt savu lomu). Ja vēlaties, varat izmantot marles salveti, bet neaizmirstiet to regulāri mazgāt. Tvertnei jābūt siltā vietā.
- Turpmāk pārraudzīt sagataves stāvokli un, ciktāl nepieciešams, noņemiet uz virsmas redzamo putu. Tas ir skaidrs signāls par fermentācijas procesa sākumu.
- Pirmās 2 dienas līdz 5 reizes vairākās vietās caurdur kāpostus, atbrīvojot gāzes. Pretējā gadījumā ražas novākšana izplūst no nepatīkamās smaržas un nebūs piemērota patēriņam. Tas jādara ar koka nūju ar smailu galu. Ir svarīgi, lai instruments būtu tīrs (procedūra tiek atkārtota, līdz notiek gāzēšana).
- 5 dienas pēc ieklāšanas pamatne var tikt noņemta un no virsmas noņem brūngani kāposti. Ja nepieciešams, sagatavi var novirzīt uz bankām, cieši saspiežot.
Tas ir svarīgi! Nepievienojiet sīpolus kāpostiem, jo šī sastāvdaļa veicina ātru sagataves pasliktināšanos..
Video: Skābā kāpostu gatavošana ar dzērvenēm
Kas attiecas uz tabulu
Daudziem patīk kāpostu daudzveidība un vienkāršība. Tas ir piemērots kā pirmais un otrais kurss, kā arī jaunu kulinārijas šedevru sagatavošanas sastāvdaļa. Šis komponents ir nepieciešams solyanka, kāpostu, borschtu, pankūku, konditorejas izstrādājumu, vinigreti, kulebyaka, klimpu un dažādu dzesēšanas līdzekļu gadījumā.
Ziemā mājsaimnieces bieži izmanto šo salmu kā salātu bāzi. Un pievienojiet tiem gan dārzeņus, gan gaļu, zivis. Tradicionāli skābais pieniņš kopā ar kartupeļu biezeni. Bet, ja jūs iet tālāk par kanoniem, ir ļoti labi, ka ir skābēti kāpostu sautējumi, tvaicēti dārzeņi un graudaugi.
Daži pavāri cep skābu kāpostus, apcep vai vāra. Bet uztura speciālisti iesaka lietot šo produktu neapstrādātā veidā, jo tas ir pēc iespējas vairāk saglabājis uzturvielas. 
Kur un cik daudz var uzglabāt
Fermentācijas laikā produktam jābūt temperatūrā 18 ... 20 grādi pēc Celsija. Un pēc piecām dienām, kad putas pārtrauc veidoties uz virsmas un sālījums kļūst caurspīdīgs, to var pārnest uz aukstu ar optimālu režīmu 0 ... +5 grādiem pēc Celsija.
Mēs iesakām iepazīties ar sarkanās ziemas, baltā, ziedkāposti, Briseles kāposti un brokoļu sagatavošanu ziemai.
Šo starteri var pagatavot lielās porcijās, jo, ja tiek ievēroti nepieciešamie nosacījumi, tas ilgstoši tiks uzglabāts, nesabojājot vai nespiežot. Labākais šādu sagatavju uzglabāšana ir pagrabs, jo ir piemēroti temperatūras un mitruma režīmi.
Turklāt kāposti nav pakļauti saules gaismai. Dzīvokļu apstākļos ideāla uzglabāšanas vieta būtu ledusskapis vai balkons (pēdējā gadījumā ir svarīgi ņemt vērā laika apstākļus). 
Labākai uzkodu uzglabāšanai pieredzējušiem mājsaimniecēm ieteicams aizpildīt konteinerus ar kāpostu masu tā, lai sālījums aptvertu to - tas pagarinās derīguma termiņu. Patiešām, askorbīnskābe ļoti ātri iztvaiko no sasmalcinātās masas tukšā formā.
Vai jūs zināt? Romas tirgos kāposti parādījās tikai brīvdienās un tikai vārītā veidā. Garšas maiņai dārzeņi bieži tiek iepakoti ar dažādām garšvielām..
Dažreiz jaunie mājsaimnieces nezina, kas vislabāk gatavot ēdienu. Protams, trīs litru burkas ir ideāli piemērotas uzglabāšanai. Un, lai sagatavotos, labāk ir uzņemt plašās tvertnes.
Tās var būt emalētas, plastmasas, metāla, stikla. Galvenais ir pareizi ievērot visus produktu uzglabāšanas nosacījumus. Neaizmirstiet periodiski apmeklēt kāpostus un pārbaudīt to pelējuma iegūšanai (tas notiek tikai tad, ja rupji tiek pārkāptas ēdiena gatavošanas tehnoloģijas un nepareiza uzglabāšana). 
Ņemiet vērā, ka dzērveņu pievienošana skābiem kāpostiem ir viens no veidiem, kā novērst pelējumu.
Tie ietver arī:
- brūklenes pievienošana;
- cukura periodiska smidzināšana;
- pulvera sinepju pulveris;
- rīvētu mārrutku pievienošana;
- pievienojot marinēšanas maisiņu ar sinepju sēklām.
Kategoriski ir neiespējami atļaut jūsu sasaldēt. Ideālos apstākļos tas nostrādās pusgadu. Lai gan ir apšaubāmi, kāposts ir tik garšīgs, ka mēneša laikā no tā nekas netiks atstāts.
Vai jūs zināt? Kāpostus vispirms sāka ķīniešu. Un viņi to darīja vīnā. Un vergi tika baroti ar šo ēdienu Ķīnas Lielās sienas nogurdinošās būvniecības laikā.
Ja jūs pagatavojat kāpostus saskaņā ar iepriekšminēto recepti, tad jūs varat būt pārliecināti, ka jums būs ļoti garšīgs stikls. Atkarībā no jūsu gastronomijas preferencēm ir pieļaujamas nelielas iepriekš minēto sastāvdaļu porciju korekcijas. Redzēt sevi: tas ir vārīts ātri, vienkārši, bet izrādās garšīgi.
