Purple Potato: noderīgas īpašības

To sauc par vitelot, melnu sievieti, ķīniešu trifeļu un zilo franču trifeļu kartupeļiem. Nelieli bumbuļi ar tumši violetu mīkstumu un gandrīz melnu ādu ir ļoti vērtīgi ēdiena gatavošanas dēļ, ņemot vērā to īpašo garšas garšu un nestandarta krāsas saglabāšanu pēc termiskās apstrādes. Daudzās pasaules virtuvēs šo dārzeņu uzskata par delikatesi. Kas ir īpašs attiecībā uz zilajiem kartupeļiem, cik noderīgi un kaitīgi tas ir, kādi ēdieni ir piemēroti - mēs par to runāsim vēlāk rakstā.

Kartupeļi ar violetu miesu: kāds ir šis brīnums

Nav zināms, no kurienes radās brīnumainais kartupeļu brīnums. Tiek pieņemts, ka tās dzimtene ir Dienvidamerikas valstis Bolīvija un Peru, kur naktis ir īpaši populārs. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem pirmie piemēri par zilās šķirnes daudzgadīgo dārzeņu kultūru ir no deviņpadsmitā gadsimta sākuma un pieder pie franču valodas.

Vai jūs zināt? Franču vārds zilajam kartupeļam, "vitelot", pēc etioloģijas ir pilnīgi nesaistīts ar dārzeņiem. Saskaņā ar lingvistiem, tas nāk no "vit", kas ir novecojis "šķērslis" un tulkots kā dzimumloceklis, un sufikss "-elotte". Acīmredzot bumbuļi bija tik nosaukti, jo to forma.

Ārēji saknes izskatās ļoti neuzkrītošas. To raksturo mazs izmērs, iegarenas formas un bieza, bieza āda, kas nodrošina labu saglabāšanu. Katrs bumbuļsvars vidēji sver aptuveni 70 gramus un nepārsniedz 10 centimetrus garus.

Iekšpusē, bagātīgā ceriņi, kas ciete, kas ēdiena gatavošanas procesā lielā mērā vārās mīksti, bet nezaudē savu krāsu. Tāpat kā klasiskais ekvivalents, vārīšanai, cepšanai, sautēšanai un cepšanai izmanto eksotiskos bumbuļus.

Raksturīgi, purpura kartupeļi ir pilnīgi nepiemēroti rūpnieciskai audzēšanai. Tas ir saistīts ar šķirnes zemo ražu un novēloto briedumu. Būtībā šīs šķirnes audzē ierobežotā daudzumā lauku saimniecībās. Tāpēc manuālā darba izmantošana nosaka daudz augstākas cenas precēm salīdzinājumā ar citām šķirnēm.

Kaloriju un ķīmiskais sastāvs

Celulozes bagātīgā purpura krāsa ir saistīta ar lielo antocianīnu daudzumu bumbuļos. Bet, papildus šīm vielām, dārzeņi ir bagāti ar vitāli svarīgiem vitamīniem, minerālvielām un aminoskābēm. Raksturīgi, ka daudzas no šīm kombinācijām nav atrodamas nevienā citā sakņu dārzeņā.

Vai jūs zināt? Slavenais franču rakstnieks Aleksandrs Dumas dievināja purpura kartupeļus, aicinot viņu savā populārajā šķirņu grāmatā "Grand dictionnaire de cuisine"..

Simts gramu izejvielu satur:

• olbaltumvielas - 2 g;
• tauki - 0,4 g;
• ogļhidrāti - 16 g;
• pelni - 1,4 g;
• diētiskās šķiedras - 1,6 g;
• organiskās skābes - 0,1 g;
• ūdens - 80 g;
• tiamīns, 3 μg;
• Riboflavīns - 0,06 mg;
• bioflavonoīdi - 3 µg;
• Pantotēnskābe - 0,3 mg;
• piridoksīns - 0,3 mg;
• folskābe - 8 mcg;

Uzziniet, nekā kartupeļi, ziedi, tīrīšana, saldie kartupeļi ir noderīgi.

• askorbīnskābe - 18 mg;
• tokoferols - 0,3 mg;
• Biotīns - 0,1 µg;
• filohinons - 1,8 mg;
• Niacīns, 1,3 mg;
• kālija - 527 mg;
• kalcija - 10 mg;
• magnija - 31 mg;
• nātrija - 5 mg;
• sērs - 32 mg;
• fosfors - 58 mg;
• hlora - 46 mg;
• alumīnijs - 860 mcg;

• bors - 115 µg;
• dzelzs 1,5 mg;
• jods - 5 mcg;
• kobalta - 7 mcg;
• litijs - 71 mcg;
• mangāns - 0,17 mg;
• varš - 140 mcg;
• molibdēns - 8 mcg;
• Niķelis - 5 µg;
• rubīdijs - 492 mcg;
• selēns - 0,3 µg;

Apzaļumojot kartupeļus, ražojiet solanīnu - bīstamu indi, noskaidrojiet, ko darīt, ja saindēšanās ar solanīnu.

• fluors - 26 mcg;
• hroms - 9 μg;
• Cinks - 0,36 mg;
• aminoskābes (arginīns, valīns, histidīns, izoleicīns, leicīns, lizīns, metionīns, treonīns, triptofāns, fenilalanīns, tirozīns, alanīns, aspartīns, glicīns, glutamīns, prolīns, serīns, tirozīns, cisteīns);
• taukskābes (omega-6, miristisks, palmitīns, stearīns, palmitolīns, omega-9, linolskābe, linolēns);
• cietes - 15 g;
• saharoze - 0,6 g;
• fruktoze - 0,1 g;
• glikoze - 0,6 g.

Ar tik daudziem komponentiem kaloriju purpura bumbuļi - tikai 72 kilokalorijas, kas atbilst līdzīgai daļai mīdiju, polloku vai greipfrūtu sulas bez cukura. Uztura speciālisti pievērš uzmanību vitamīna sastāva trūkumam produktā un stingri iesaka to papildināt ar kāpostiem, burkāniem, bietes un zaļumiem.

Vai jūs zināt? Kartupeļu dzimtene ir Dienvidamerika. Tieši tur indieši audzēja savvaļas šķirnes, kas ir Vithelot senči. Šis dārzeņi nonāca Eiropā 1580. gadā mūka Neronima Kordana brauciena laikā. Tomēr vietējie iedzīvotāji uzskatīja, ka ārzemju dāvana ir neēdama un ilgu laiku uzskatīja, ka produkts izraisa nāvējošas slimības, tostarp lepru.

Kāda ir lietošana

Vitelot pelna uzmanību ne tikai nestandarta krāsojuma dēļ. Zinātniski pierādīts, ka tajā esošās antioksidantu sastāvdaļas ir 3 reizes lielākas nekā mellenēm un mellenēm. Un A vitamīna daudzums ir 5 reizes lielāks par dienas normu.

Turklāt hibrīdšķirnes praktiski neaizņem veselībai bīstamus nitrātus un nitritus. Daži cilvēki vārīšanas laikā pat izmanto augu augšas. Šīs tradīcijas izskaidro visas īpašības, kas ir noderīgas cilvēka ķermenim. Iepazīsimies ar viņiem sīkāk.

Gremošanai

Diētisko šķiedru sakņu kultūras sastāvs nodrošina ķermeņa attīrīšanu no toksīniem un smagajiem metāliem. Tā rezultātā uzlabojas zarnu peristaltika, normalizējas vielmaiņas procesi. Produkts ir parādīts cilvēkiem, kas cieš no vēdera uzpūšanās, spazmiskām sāpēm vēderā, kā arī uz aizcietējumiem un caureju.

Kartupeļiem ir pretiekaisuma iedarbība, samazināts intoksikācijas risks un uz apvalku sedzošas cietes sastāvdaļas aizsargā gremošanas orgānu sienas no erozijas un čūlas. Svaigi spiestas bumbuļu sula ir ļoti efektīva gastrīta, pankreatīta, kolīta, enterokolīta ārstēšanai un profilaksei.

Tas ir svarīgi! Pieredzējušiem mājsaimniecēm ieteicams saglabāt unikālo purpura bumbuļu masas krāsu, lai tos pagatavotu ne vairāk kā 20 minūtes sālītā ūdenī.

Par imunitāti

Ķīniešu trifeles imūnmodulējošās īpašības ir saistītas ar to, ka tā satur askorbīnskābi, kas daudzumā vienā bumbuļaugā ir vienāda ar citronu. Pievienojoties saiknei ar citiem produkta komponentiem, šis vitamīns palīdz paātrināt dzelzs uzsūkšanos, kas ir svarīgi, lai atbalstītu organisma vitalitāti.

Liels daudzums minerālu, taukskābju un aminoskābju baro organismu, novēršot anēmijas attīstību un vispārēju sadalījumu.

Lai uzlabotu dzelzs absorbciju, purpura kartupeļus var kombinēt ar medus agariku, spinātiem, rozmarīnu, brokoļiem, pārslām, zosu, trušiem, tītariem, jēru, papriku, tomātiem.

Sirds un asinsvadu sistēmai

Pētījumi liecina, ka ikdienas zilā kartupeļu patēriņš palīdz uzlabot sirds darbību un stiprina asins artēriju sienas. Antioksidantu izraisītais produkts, kas nodrošina asinsvadu attīrīšanu un holesterīna līmeņa kontroli asinīs, palīdz cīnīties pret tromboflebītu, kā arī samazina miokarda infarkta, aterosklerozes un sirds mazspējas risku.

Minerālvielu sastāvā esošās īpašības uzlabo asins daudzumu. To iztīra ātrāk, izmantojot attīrītus un stiprinātus traukus, kas labvēlīgi ietekmē sirds muskulatūras darbību.

Vai jūs zināt? Slavenais franču agronoms Antoine-Auguste Parmentier pārliecināja savus līdzpilsoņus par labajām īpašībām un lielisko kartupeļu garšu psiholoģiskās maldināšanas dēļ. Viņš sēja laukus ar sakņu kultūrām un apsargāja viņus. Bet piesardzīgie sargi kontrolēja viņiem uzticēto teritoriju tikai dienas laikā. Un naktī kaimiņi nevarēja palīdzēt ziņkārībai par to, ko cienījamais agronoms aizauga aiz žoga. Tādējādi kultūra izplatījās visā Francijā un ar laiku un ārpus tās.

Par redzamību

Sakņu kultūraugiem ir nenovērtējama priekšrocība tuvredzības, katarakta un glaukomas gadījumā, bloķējot šo slimību attīstību. Un arī bumbuļi ir noderīgi cilvēkiem, kas daudz laika pavada monitora ekrānu priekšā. Augsts tiamīna, antioksidantu un cinka saturs palēnina ar vecumu saistītās izmaiņas acs tīklenē.

Novājēšanu

Neskatoties uz lielo ogļhidrātu sastāvu, bumbuļi veicina svara zudumu. Šis efekts ir iespējams, pateicoties organisma attīrīšanai no uzkrātajiem izdedžiem, vielmaiņas procesu izveides un asinsrites uzlabošanas. Tajā pašā laikā, bez fiziskās aktivitātes un pareiza sabalansēta uztura, sagaidāmo rezultātu nevar sasniegt.

Izmantot ēdiena gatavošanai: kādam ēdienam ir piemērots

Nopietnu mazo kartupeļu skatījumā daudzi pircēji to uzskata par pazudušiem un apiet. Reti šādu šķirni var atrast lielveikalā vai tirgū. Ja uz izkārtojuma un paveicies paklupt uz eksot, tad visticamāk, tas būs imports uz ārzemēm.

Tas ir svarīgi! Jūs nevarat saglabāt kartupeļu bumbuļus gaismā. Šādos apstākļos tie palielina neveselīgu solanīna līmeni..

Bet jums nevajadzētu baidīties no vitelota, jo jūs varat pagatavot ļoti ekskluzīvus ēdienus. Pieredzējuši pavāri iesaka produktu rūpīgi mazgāt un termiski apstrādāt kopā ar mizu, jo tajā ir vislielākais derīgo vielu daudzums. Visbiežāk šī veida bumbuļi tiek cepami vai vārīti.

Ja vēlaties gatavot kaut ko vairāk ekstravagantu, jūs varat izmantot purpura kartupeļus mizotā veidā. Miza ir viegli noņemama, neskatoties uz tās elastību un biezumu.

Sakņu dārzeņi var pagatavot lieliskus dārzeņu pankūkas, kartupeļu pankūkas, kastrolis, kartupeļu biezeni, zupas, zrazy, mājās gatavotas čipas, cepumi, sautējumi, dažādi salāti, kā arī pildījumi pīlēs un pīrāgi.

Whitelle lieliski apvieno gaļu, zivis, dārzeņus, garšaugus un pākšaugus. Virtuvē ir daudz pirmās un otrā kursa receptes, sānu ēdieni un pat deserti ar kartupeļiem. Turklāt to ir viegli sagatavot. Un, pēc degustētāju novērtējuma, to raksturo patīkama garša.

Tas ir svarīgi! Jūs varat paātrināt vitelot gatavošanas procesu, ievietojot ūdenī karoti sviesta vai mizotu sakņu dārzeņus ar intensīvu auksta ūdens plūsmu.

Kā var nodarīt kaitējumu

Dažādi kartupeļu ēdieni ir pazīstami slāvu virtuvē. Bez viņiem ir grūti iedomāties veselīgas personas ikdienas uzturu. Violetās šķirnes šajā ziņā salīdzina ar klasiskajiem analogiem ar mazāku cietes daudzumu.

Bet šis ēdiens nav redzams visiem. Un vēl jo vairāk lielos daudzumos. Kad notiek pārēšanās, smagums kuņģī, vēdera uzpūšanās, vēdera uzpūšanās un aizcietējums. Bet šīs ir briesmīgākās sekas, ko rada sakņu ražas pārmērīga izmantošana.

Ārsti iesaka stingri kontrolēt vecāku cilvēku, bērnu un grūtnieču ēdienu skaitu. Kopumā vitelot ir jāiznīcina ar šādām diagnozēm:

• aptaukošanās (produkts ir ogļhidrātu avots, izraisot tauku uzkrāšanos);
• diabēts (violetu kartupeļu sastāvā ir daudz mono- un disaharīdu, kā arī saharozes, glikozes un fruktozes, kas kopumā pasliktina pacienta stāvokli);
• gastrīts (ierobežojums attiecas tikai uz ceptiem un ceptiem taukainiem kartupeļu ēdieniem);
• hipotensija (produkts veicina asinsspiediena pazemināšanos);
• idiosinkrāzija;
• aizcietējums (pieļaujami gaiši kartupeļi, kas netraucē zarnu sienu).

Tas ir svarīgi! Vecajos bumbuļos nebūs zilgani traipi, ja vārīšanas laikā ūdenī pievieno nedaudz galda etiķa.

Video: kā sarkanos kartupeļus sautēt

Purpura kartupeļi

Kartupeļu mīkstuma nestandarta ceriņi vai purpursarkanā krāsa nav gēnu modifikācijas rezultāts. Faktiski tas ir dabisks pigments, kas parādās, šķērsojot savvaļas dārzeņu veidus.

Šodien šī dārzkopju šķirne ir gan interese, gan neuzticēšanās. Bet joprojām eksotisko augļu pieprasījums nav izbalējis. Tāpēc ir pienācis laiks noskaidrot, kuras šķirnes ir labāk nopirkt mājas audzēšanai.

Uzziniet, kādas ir kartupeļu "Picasso", "Timo", "Uladar", "Impala", "Lorch", "Bellaroza", "Sante", "Zhuravinka", "Red Scarlett", "Veneta", "Slavyanka" šķirnes īpašības. , "Nevsky", "Ilinsky", "Zhukovsky Early", "Lasok", "Farmer", "Melody", "Rodrigo", "Tuleyevsky".

Ņemiet vērā, ka selekcijas darbs šajā virzienā vēl nav pabeigts. Tajā pašā laikā botānisti jau var iepriecināt vasaras iedzīvotājus ar dažādām šķirnēm ar atšķirīgu bumbuļu masas krāsu. Tātad populārākie darbi ir:

1. "Vitelotte" - Vēlā šķirne ir iegarenas saknes ar tumši violetu mīkstumu un gandrīz melnu ādu.

   

2. "Visi zili" - Tie ir pilnīgi zili vidējā sezonas bumbuļi gan iekšpusē, gan ārpusē.

   

3. "Red Wonder" - nepretencioza un auglīga šķirne ar vieglu ceriņu celulozi un dziļiem vakaros.

   

4. "Sprādziens" - agri nobriedusi, auglīga šķirne ar zili violetiem augļiem iekšpusē un ārpusē.

   

5. "Blue Danube" - pakāpe atšķiras atkarībā no auglības, augstās gaumes un izturības pret slimībām. Viņam ir spilgti violeta āda un gaiša miesa.

   

6. "Lilac" - to raksturo marmora krāsa no balta balta celulozes, tumša āda un mandeļu garša.

   

Vai jūs zināt? Visizteiktākā un dārgākā kartupeļu šķirne pasaulē tiek uzskatīta par "La Bonnotte", kas aug Noirmoutier salā. Šāda delikateses kilograms maksā apmēram pusi tūkstoši eiro.

Kamēr turpinās vaislas darbs, krāsas kartupeļu šķirnes paliks delikateses statusā. Bet viņiem ir tik daudz noderīgu īpašību! Ja Jums nav kontrindikāciju violeta šķirnes lietošanai, mēģiniet iegūt tik daudzpusīgu un nepretenciozu dārzeņu. Turklāt jau ir kaut ko izvēlēties.

Purple Potato: atsauksmes

Skatiet videoklipu: Planting Purple Potatoes (Maijs 2024).