Veikalos un lielveikalos jūs varat atrast lielu daudzumu kūpinātu gaļu vai zivis par pieņemamu cenu, tomēr lielākā daļa produktu tiek kūpināti ar šķidro dūmu palīdzību, tāpēc tas ir potenciāli bīstams. Tāpēc šajā rakstā mēs izskatīsim rūpnīcas un mājās gatavotas smēķēšanas iekārtas. Mēs pastāstīsim par darba principu un to variācijām.
Darbības princips
Tā kā rakstā aplūkoti divu veidu kūpinātavas, mēs apsveram ierīces karstā un aukstā smēķēšanas darbības principu.
Karstā vai reālā smēķēšana. Speciāla metāla konteinera apakšā tiek likti nelieli alksni, ozolu, ābolu vai ķiršu zāģu skaidas (citas šķirnes nedod vēlamo garšu). Slānis ir izlīdzināts, pēc tam iekārta tiek aizdedzināta.
Tā kā koksne nav tieši saskarē ar uguni, tā nevar aizdegties, bet siltums rada dūmus. Faktiskais zāģu skaidas vai koksnes šķeldas lēnām smodina kā slapjš koks. Tā rezultātā tiek izvadīts liels dūmu daudzums, bet tajā pašā laikā materiāls tiek patērēts pakāpeniski un nelielos daudzumos. 
Aukstā smēķēšana. Atcerieties, ka aukstā smēķēšana un šķidro dūmu lietošana ir divas dažādas lietas. Tas būs aptuveni tāds pats kā iepriekš minētajam procesam, bet ar dažām izmaiņām. Tas nozīmē, ka apstrāde tiek veikta arī, izmantojot dūmus, kas parādās koksnes kvēpināšanas procesā.
Mēs iesakām jums izlasīt par to, kā padarīt tanduru ar savām rokām, metāla un ķieģeļu siksnu.
Aukstās smēķēšanas aparāta konstrukcija paredz trīs sastāvdaļu klātbūtni: kameru, kurā ir produkti, dūmu ģenerators un savienojošā caurule. Lai iegūtu aukstu dūmu, jums ir nepieciešams attālināt kameru ar dūmu avotiem ar salīdzinoši lielu attālumu.
Dūmu, kas iet caur noteiktu attālumu, atdzesē. Rezultātā produkti netiek cepami augstās temperatūras apstākļos, bet kūpināti lēni un efektīvi. 
Produkta kamera ir taisna dzelzs cilindrs, kas pārklāts ar vāku. Cilindra apakšējā daļā ir drošības reste, bet apakšā ir caurums caurules padevei.
2-2,5 m attālumā ir ugunsgrēks, kas arī ir pārklāts ar dzelzs vāku. Bedre ir sadalīta 2 daļās. Pirmkārt, viņi novieto kurināmo malkas, bet otrajā - zāģu skaidas dūmu iegūšanai.
Ugunsgrēks un smēķēšanas kamera ir savienota ar alvas vai dzelzs caurulīti. Cauruļvads šķērso zemi ar nelielu padziļinājumu. Caurule tiek sagriezta ugunsgrēka bedres augšējā daļā, lai dūmi iet pa to, nevis caur vāku. Galu galā tiek radīta vilce, kas dūmus nogādā vēlamajā kamerā.
Tas ir svarīgi! Visām smēķēšanas ēkas daļām jāiztur augsta temperatūra, kā arī nokrišņi un sala.
Video: atšķirība starp aukstu kūpinātu un karstu
Smēķēšanas veidi
Apsveriet galvenās atšķirības starp aukstu un karstu kūpinātu. Pastāstiet par katra varianta priekšrocībām.
Auksts kūpināts
Svaigas zivis vai gaļu nevar smēķēt ar aukstu dūmu. Noteikti pieprasiet iepriekšēju sālīšanu vai vārīšanu. Šī ir galvenā atšķirība starp aukstu un karstu kūpinātu.
Dūmu temperatūra, kas nonāk dūmu kamerā, ir + 20 ... + 30 ° С. Šī temperatūra nespēj mīkstināt gaļu vai nogalināt baktērijas, un pats process aizņem vairākas reizes vairāk laika - 3-5 dienas. Dažos gadījumos jums ir jāsmēķē apmēram 1 mēnesis.
Šķiet, kāpēc kāds tērē tik daudz laika smēķēšanai, ja jūs varat saņemt gatavo produktu dažu stundu laikā. Tas viss attiecas uz garšu un aromātu. Jo ilgāk kūpinātas zivis vai gaļa, tās kļūst garšīgākas un aromātiskākas. Arī apstrādājot ar aukstu dūmu, produkts tiek žāvēts, tāpēc to var uzglabāt ilgu laiku. 
Karsts kūpināts
Pats nosaukums liecina, ka gaļu vai zivis apstrādā ar siltumu. Visu laiku smēķēšana ilgst ne vairāk kā 2-3 stundas, tāpēc īsu laiku jūs varat saņemt daudz gatavu ēdienu.
Mēs iesakām ikvienam izlasīt, kā izgatavot koka mucu, koka kāpnes, šūpuļkrēslu, koka dārza galdu, lapeni un palešu dīvānu.
Vienlaikus smēķēšanas laikā gaļa vai zivis var sasilt līdz + 120 ... + 150 ° C. Šī temperatūra nogalina lielāko daļu slimību izraisošo organismu, novērš lielāko daļu mitruma un arī mīkstina produktu.
Galvenā karstā smēķēšanas problēma ir pārkaršana. Ja smēķējat tauku zivis tādā augstā temperatūrā, tad visi tauki vienkārši iztecēs, un produkts kļūs sauss. Gaļa ilgstošas karstās kūpināšanas laikā sagrūst, un garša nav tik spilgta un piesātināta. 
Dūmu šķirnes
Apsveriet galvenos ierīču veidus, kurus var iegādāties vai ražot neatkarīgi. Pastāstiet par atšķirībām.
Stacionārs
Stacionārā smēķēšanas nojume ir kapitāla būvniecība, un, neraugoties uz laika un finanšu izdevumiem, kas saistīti ar tās būvniecību, tas kalpos jums daudzus gadus. Šīs konstrukcijas priekšrocība ir tā, ka to var uzstādīt absolūti jebkurā vietā jūsu vietā, tieši tur, kur jums būs ērti. Turklāt šī kompaktā struktūra neņem daudz vietas.
Jūs, iespējams, interesēs lasīt par to, kā padarīt karstu kūpinātu kūpinājumu no improvizētiem līdzekļiem.
Stacionārajā kūpinātavā obligāti ir:
- jauda (kamera) smēķēšanai;
- krāsns;
- ierīce dūmu (skursteņa) noņemšanai.
Vispirms jums ir nepieciešams sagatavot projektu, lai nodrošinātu visu nepieciešamo un uzkrājiet nepieciešamo materiālu daudzumu. Izveidojot pamatu, nekavējoties rūpēties par skursteni, par kuru viņi izrakt īpašu tranšeju ne mazāk kā 1,2 m attālumā no pašas dūmvada. Dūmvads no krāsns līdz kamerai ir izgatavots no metāla vai keramikas caurulēm.
Uzziniet, kurš koks ir labāks, kā arī kā padarīt koksnes šķeldas smēķēšanai.
Smēķēšanas produktiem izmantojiet cietkoksnes vai kokskaidu koku zāģskaidas, piemēram, alksnis, ozols, dižskābardis, ābols vai ķirsis. Šādā kūpinātavā var pagatavot mājās gatavotas desas, balykus, zivis, gaļu. Uzklājiet uz aukstu un karstu kūpinātu.
Mobilais
Tā ir neliela kūpinātava, kas izskatās kā neliela taisnstūra formas kaste. Vienība ir maza, gaiša, tāpēc to var izmantot gan mājās, gan dabā. 
Pārnēsājama kūpinātava ir neliela hermētiska konstrukcija, kuras iekšpusē ir zāģskaidas un tauku palete, kā arī rievu rievas. Vāks ir aizvērts ar īpašām skrūvēm vai darbiem uz ūdens blīvējuma. Kā siltuma avots izmanto ugunskuru, gāzes vai elektrisko plīti.
Nevar teikt, ka tā ir pilntiesīga smēķēšanas mašīna, jo gaļa tiek vārīta ātri, un tāpēc to uzglabā īsu laiku. Ja apstrāde tiek veikta dabā, tad produkti ir jāizlieto nekavējoties, ja mājās - to var uzglabāt ledusskapī vairākas dienas.
Tas ir svarīgi! Struktūras un vāka sieniņu biezumam jābūt vismaz 3 mm, pretējā gadījumā materiāls sāk deformēties un izbalināt darbības laikā.
Elektriskā kūpinātava
Šī ierīce izskatās kā mikroviļņu krāsns vai elektriskā krāsns. Šī ierīce ļauj mājās smēķēt zivis vai gaļas produktus nelielos daudzumos. 
Lai iegūtu dūmus, tiek izmantotas visas zāģu skaidas, bet tās nav apsildāmas, aizdedzinot uguni, bet izstarojot releju. Tā rezultātā pati smēķēšanas procedūra neatšķiras no citām iespējām. Šajā gadījumā dūmi pie izejas šķērso vairākus filtrus, kas novērš dūmus telpā.
Mēs iesakām iepazīties ar zivju smēķēšanas tehnoloģiju.
Elektriskā iekārta ļauj jums uz karstu kūpinātu izstrādājumu uz īsu laiku mājās nokļūt. Šādā gadījumā jums nav nepieciešamas nekādas zināšanas vai prasmes, jo ierīce ir aprīkota ar paneli, kurā var izvēlēties produkta veidu un termiskās apstrādes ilgumu.
Automātiskā kūpinātava
Faktiski, tas ir elektriskās dūmgāzes kopija, bet ar dažām izmaiņām. Šī iekārta ļauj smēķēt pietiekami lielu daudzumu gaļas, zivju, jūras produktu vai siera. Dažos modeļos ir pieejama arī auksti kūpināta vai daudzkanālu funkcija. 
Automātiskā kūpinātava tiek izmantota gan mājās, gan ražošanā. Tas var ielādēt no 40 līdz 200 kg produktu. Smēķēšanai izmanto zāģskaidas vai šķeldas. Tāpat kā iepriekš minētās ierīces gadījumā, šai vienībai nav nepieciešamas prasmes vai zināšanas.
Pietiek ar instrukciju nolasīšanu, aizpildīt zāģu skaidas, izvēlēties vajadzīgo programmu, pēc kuras jūs varat doties par savu biznesu. Sensori ierīces iekšienē kontrolē temperatūru un dūmu pakāpi, tādēļ, ja zāģu skaidas "sadedzina" pirms laika, kūpinātava netiks dīkstāvē.
Smokehouse dzīvoklim
Šī ierīce ir paredzēta ļoti mazu produktu daudzumu smēķēšanai dzīvokļa apstākļos. Tas var izskatīties kā dziļa panna vai dažādu tilpumu pan. Ierīces vākā ir caurule dūmu novadīšanai, kas tiek nēsāta uz šļūtenes.
Šī iekārta ļauj jebkurā gada laikā ātri sagatavot produktu mājās bez lielām sākotnējām izmaksām, jo pašai savai mājoklim nav elektroniskas uzpildes, un apkure tiek veikta ar gāzes vai elektrisko plīti. 
“Plakanā” kūpinātava nesniedz tādu pašu ērtības kā elektriskajam, taču tā maksā apmēram tādu pašu, kā dziļi cepšanai. Šajā gadījumā jums ir pilnīga ierīce, kas ir izgatavota no izturīgiem materiāliem. Iedarbojoties dabā, šādu kūpinātavu var izmantot arī gaļas vai zivju pārstrādei.
Tas ir svarīgi! Dzīvokļa kūpinātavā jābūt aprīkotai ar ūdens slēdzeni vai īpašu gaisa necaurlaidīgu vāku, lai dūmi tiktu izvadīti caur šļūteni uz ielas un nebūtu ieplūst dzīvoklī.
Smokehouse ar ūdens atslēgu
Tie ir taisnstūra formas tērauda konstrukcija, ko var izmantot gan ārā, gan telpās. Vienība atšķiras no analogiem tā, ka tā nav aprīkota ar elektrisko sildītāju, tāpēc tā jānovieto uz gāzes plīts vai zem tā. 
Konstrukciju veido monolīta tērauda bloks, kura sienu biezums ir apmēram 2 mm. Iekšpusē ir mikroshēma / zāģis, tauku paliktnis un režģis, kas paredzēts produktu apstrādei, kas tiks termiski apstrādāti. No augšas smēķēšanas ēka ir cieši noslēgta ar vāku, kurā ir dūmu smidzinātājs.
Ja smēķēšana tiek veikta telpās, tad uz ieliktņa piestiprina šļūteni, lai uz ielas nonāktu sadegšanas produkti. Šīs vienības - ūdens blīvējuma - atšķirīga iezīme. Bloka augšpusē ir grope, kurā tiek ielej ūdeni. Pēc vāka aizvēršanas ūdens noslēdz dūmu māju.
Tā rezultātā dūmi neiziet cauri spraugai starp vāku un ierīci, un tas parādās tikai caur sprauslu. Tas ļauj izmantot ierīci mājās bez dūmu riska telpā. Šādā kūpinātavā nav programmatūras, tādēļ ir nepieciešamas prasmes un pieredze. Nav arī temperatūras un dūmu kontroles.
Video: pārskats un sagatavošana smēķētāju darbībai ar ūdens slazdu
Tas ir svarīgi! Smēķēšanas laikā pastāvīgi jāpiepilda smēķēšana.
Smokehouse ar termometru
Tās ir vienības, kurām nav elektroniskas uzpildes, un tāpēc tām ir nepieciešama vismaz minimāla kontrole. Šim nolūkam tiek izmantoti īpaši termometri, kas ļauj izmērīt temperatūru gan kameras iekšienē, gan gaļas vai zivju iekšpusē.
Termometrs ir noapaļots displejs ar garu "izteku", ko aizsargā īpašs karstumizturīgs materiāls. To var novietot kameras iekšpusē vai ievietot izstrādājumā vai uzstādīt ierīces pārsegā. Uzstādīšanas laikā starp termometru un virsmu uz vāka novieto jebkuru siltumizolējošu materiālu, lai ierīces vērtības būtu pareizas. 
Termometram ir ne tikai temperatūras skala, bet arī simboli, kas ļauj pielāgot temperatūru noteiktam gaļas vai zivju veidam. Tas ļauj pat iesācējiem smēķēt produktu pareizā temperatūrā, lai pēc iespējas saglabātu tās struktūru un garšu.
Dūmu ģenerators
Dūmu ģenerators ir maza elektriska ierīce dūmu ražošanai ar minimālu izejvielu patēriņu (zāģskaidas vai šķeldas). Šāda ierīce ir noslēgta un tai ir mazi izmēri, kas ļauj to izmantot telpās.
Tas darbojas šādi: mikroshēmas vai zāģu skaidas tiek ievietotas ierīces iekšpusē, pēc tam tās aizver ar hermētisku vāku un silda ar elektrību. Ārējā daļā ir stiprinājums, kurā ir uzstādīta šļūtene, kas savieno dūmu ģeneratoru ar kompresoru, kas dūmus ievada dūmu kamerā. 
Dūmu ģenerators ļauj jums nodrošināt aukstu smēķēšanu mājās ar minimālu zāģu skaidas / šķeldas patēriņu. Tajā pašā laikā ierīce pati kontrolē dūmu radīšanas procesu, kas ļauj jums doties smēķēšanas laikā.
Izmanto visu produktu aukstai smēķēšanai. Visbiežāk tiek izmantota taukainas vai smalku zivju apstrādei, kā arī mīkstajai gaļai, lai pēc iespējas saglabātu struktūru.
Mēs iesakām izlasīt par to, kā uzstādīt septisko tvertni, gaisa kondicionēšanas sistēmu, ūdens sildītāju, kanalizācijas sistēmu, kā arī to, kā padarīt ūdeni no akas.
Kā padarīt smokehouse ar savām rokām
Apsveriet iespēju izveidot savu kūpinātavu, izmantojot lētus lūžņu materiālus. Kā smēķēšanas tvertni izmanto 200 litru dzelzs mucu. Jūs varat veikt citas pārvietošanas jaudu, tas ir labāk, ja tas ir izgatavots no nerūsējošā tērauda. 
Jāatceras, ka jo mazāka ir jauda, jo mazāk produktu jūs varat smēķēt, izmantojot vienu pieeju. Sāciet ar kājām, uz kurām būs jūsu dūmu kamera. Šim nolūkam var izmantot dzelzs caurules vai stūri. Lai konstrukcija būtu ilgtspējīga, tie ir jāpielīmē ar stobra pamatni ar augstu kvalitāti. Jūs varat izmantot stiprinājumus. 
Pēc tam, kad kājiņas ir nostiprinātas mucas vākā, jums ir nepieciešams izveidot apaļu caurumu, tad metināt cauruli ar diametru aptuveni 50 mm. Nav ieteicams veikt cauruli ar lielāku diametru, jo dūmi atstās kameru pārāk ātri. 
Jums būs noderīgi lasīt par to, kā rūpēties par parketu, kā pielīmēt tapetes un grīdlīstes, kā likt plastmasas palodziņu, kā likt flīzes uz grīdas un uz sienas vannas istabā, kā pareizi uzsildīt grīdu, kā uzstādīt izlietni flīžu šuves, kā balināt griestus, kā pareizi durvīm apvilkt.
Tālāk, izmantojot krītu, uz sāniem vēršam divas horizontālas līnijas, lai vizuāli sadalītu mucu divās vienādās daļās. Tad uz vienas no pusēm zīmējam trīs vertikālās paralēlas līnijas, kas sadala mucu trīs identiskos segmentos. 
Starp segmentiem jāatstāj apmēram 5 cm brīvas vietas. Ar dzirnaviņas palīdzību mēs izgriezām augšējo segmentu, kas atrodas netālu no vāka. To pašu atkārto ar vidējiem un apakšējiem segmentiem. Rezultāts ir 3 "logi" ar vertikāliem nodalījumiem. 
Turklāt apakšējā nodalījuma līmenī cilindra iekšpusē metinām stieņus, kas kalpos par pamatu dzelzs plākšņu turpmākai nostiprināšanai. 
Apakšējais nodalījums tiks izmantots ugunsgrēka veikšanai, tāpēc savā līmenī ap visu mucas apkārtmēru nepieciešams vārīt mazos caurumus, lai nodrošinātu labu saķeri. 
Vai jūs zināt? Ar aukstās kūpināšanas produktiem tos uzglabā vairākas reizes ilgāk, jo tie nav tikai žāvēti, bet arī piesātināti ar dabīgiem konservantiem.Pēc tam metāla aplis jāvirgo ar stieņiem tā, lai tas pilnībā atdalītu apakšējo nodalījumu no augšējā. Jūs varat izmantot vairākas metāla loksnes. Galvenais ir tas, ka nav lielas nepilnības vai caurumi.
Pēdējā posmā ņemiet noapaļotus segmentus, kas izgriezti no mucas, un piestipriniet tos tā, lai iegūtu durvis nodalījumiem. Lai to izdarītu, jūs varat izmantot nelielas dzelzs eņģes un durvis, kas tiek turētas, metinātā vārsta pretējā pusē. 
Ērtības labad mucas augšdaļā var sametināt papildu stieņus, uz kuriem var uzlikt gaļu vai zivis, vai arī var sametināt mazas rievas, lai uz tām novietotu režģi. Jūs varat arī vienkārši metināt nelielu diametru cauruli tieši zem mucas vāka, lai pakārtu produktus uz āķiem.Šajā būvniecībā smokehouse ir beidzies. Caurules klātbūtne ļauj to izmantot cepšanai vai vārīšanai katlā. Smēķēšanas laikā caurule var tikt pārklāta ar konteineru, lai samazinātu dūmu zudumu.
Vai jūs zināt? Smēķēšanas laikā produktā esošie tauki saglabā savu nemainīgo formu un nerada pārvēršas par trans-taukskābēm vai bīstamiem savienojumiem, kā cepšanas laikā. Tas attiecas gan uz aukstu, gan karstu kūpinātu.
Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Готовые аппараты позволяют даже новичку качественно прокоптить продукты, а простая конструкция даст возможность из подручных материалов сделать агрегат любого размера.
Atsauksmes no tīkla
