Fakts, ka ir balts burkāns, daudzi, iespējams, pirmo reizi dzird. Tomēr par baltajiem baklažāniem, zilo kukurūzu un melnajiem rīsiem, lielākā daļa no mums līdz nesenam laikam arī nav aizdomas. Patiesi, pasaulē ir tik daudz neparastu!
Īsa informācija
Parastie mums gaiši oranži krāsa burkāniem dod karotīnu.
Tas ir svarīgi! Beta karotīns - tas ir dabīgs organisks dzeltenīgi oranžs pigments, ko papildus burkāniem sintezē augi, piemēram, ķirbji, skābenes, smiltsērkšķis, mežrozīte, selerijas, mango, sarkanie bulgārie pipari utt. To bieži sauc arī par provitamīnu A, Šo karotinoīdu var pārvērst aknās un zarnās līdz retinolam (A vitamīns).
Tādējādi saknes baltā krāsa norāda, ka beta karotīns nav klāt. 
Baltajiem burkāniem dažkārt tiek sajaukti ar pastinaki, precīzāk, to sauc par baltiem burkāniem. Faktiski tie ir dažādi augi, lai gan abi pieder jumta ģimenei. Pasternaks parasti ir nedaudz lielāks par burkānu, bet tam ir tumšāka krāsa (zeltaini brūna, ziloņkaula) un raksturīga riekstu garša.
Mēs iesakām izlasīt par šādām burkānu šķirnēm: "Samsons", "Shantane 2461", "Rudens karaliene", "Vita Long", "Nantes".Pasternak atrodas galvenokārt Ziemeļeiropā, Kaukāzā un Sibīrijā, kur sākotnēji tika novērtēta tās smaržīgā sakne, bet burkānus, ieskaitot balto, atnāca pie mums no siltākiem reģioniem - Irānu, Pakistānu un Afganistānu, kā arī austrumu iedzīvotājiem. saskaņā ar dažiem pierādījumiem, nevis šī auga “saknēm”, bet “topiem” vai drīzāk tās zaļumiem un sēklām. Baltās saknes galvenokārt tika piešķirtas lolojumdzīvniekiem, jo to garša ir ļoti rūgta un nepatīkama.
Vai jūs zināt? Atkarībā no tādu vielu kā beta-karotīna un antocianīna klātbūtnes un daudzuma burkānos, burkāni, papildus minētajam labi zināmajam oranžajam un baltajam krāsam, var būt arī citas krāsas un toņos - dzeltens, sarkans, violets, ķirsis, rozā, zaļš un pat melns. Interesanti, ka "kultivētā" burkānu pirmatnējās krāsas bija dzeltenas (pateicoties karotīnam) un violeta (pateicoties antocianam), citiem toņiem - audzēšanas un audzēšanas darba rezultāts. Tiek uzskatīts, ka šī iekārta sāka iekarot pasauli uz austrumiem un rietumiem no Irānas un Afganistānas. Turklāt "austrumu" burkānam (jo īpaši Indijai un Japānai) ir galvenokārt sarkanā krāsa, savukārt "rietumu", Eiropas, bija pirmā dzeltena, un vēlāk kļuva oranžāka.
Ārēji baltie burkāni neatšķiras no nekas cits kā krāsa, no parastā un mīļotā saknes. Augu sakneņi ir gludi, blīvi, mīksti un stipri gareniski, sakņu dārzeņi garšīgi un kraukšķīgi, bet tajā pašā laikā sulīgi un - mūsdienu šķirnēs - skaidri saldi. Pateicoties augstajam ēterisko eļļu saturam, šim burkānam ir ļoti patīkams aromāts.
Ja burkāns ir mīksts, tas norāda, ka tas ir drupināts no pārāk garas uzglabāšanas. Šāds produkts nav vērts iegādāties, bet, ja tas jau ir jūsu galdā, mēģiniet mērcēt to ļoti aukstā ūdenī, tas var palīdzēt nedaudz uzlabot situāciju.
Sakņu kultūru slikto kvalitāti norāda arī ar zaļganiem matiņiem apaugusi virsma. Tas notiek lauksaimnieciskās audzēšanas pārkāpuma gadījumā, jo īpaši, ignorējot šādu obligātu burkānu procedūru. 
Ja baltais burkāns tiek pārdots ar topiem, - lieliski! Pirmkārt, svaigi, nekaltīti zaļumi norāda uz to, ka dārzeņi nesen tika izņemti no zemes, un, otrkārt, var veiksmīgi izmantot burkānu "topus".
Tas ir svarīgi! Mēģinot pievienot tomātus, mēģiniet pudelē pievienot burkānu topus. - šī jaunā sastāvdaļa ļaus jums apskatīt pazīstami kopš bērnības trauka jaunā veidā!
Tāpat kā parastā apelsīna skaistumā, baltos burkānus var patērēt neapstrādāti vai pakļaut termiskai apstrādei (vārīšanai, cepšanai, sautēšanai), lai gan pēdējā gadījumā, protams, noteikti ir lietderīgi zaudējumi.
Baltie burkāni rada ideālas kombinācijas ar citiem sakņu dārzeņiem (bietes, kartupeļus), tomātiem, pupiņām un zirņiem, sīpoliem un ķiplokiem, kā arī dīvaini ar apelsīniem un citroniem. Ievērojami papildina šo gaļas, sēņu, bekona dārzeņu garšu. Kā salātu mērci ar baltiem burkāniem var izmantot pašmāju majonēzi, krējumu, augu eļļu, graudainus sinepes un pat kļavu sīrupu. Tajā pašā laikā tiek uzskatīts, ka šis burkāns piešķirs 100 krāsas punktus visiem tās krāsainājiem “radiniekiem” garšā (saldums, sulīgums un garša).
Vai jūs zināt? Interesanti, ka Uzbekistānā klasiskie baltie burkāni tiek ielikti klasiskajā pilafā un milzīgos daudzumos - divreiz vairāk nekā rīsi! Bet mūsu slavenā ēdiena "adaptētajā" versijā zirvak ir nepārprotami saistīts ar parasto sarkano burkānu, un daudzi mīļākie to dara ar "kratošu roku". - Labākajā gadījumā pāris lietas uz katla.Īsāk sakot, baltie burkāni mūsu uzturā ir pilnīgi nepievilcīgi, un ir atšķirīgas šīs apbrīnojamo sakņu šķirnes, kas ir labāka par otru!
Šķirņu apraksts
Mēs jau iepriekš pieminējām, ka ilgu laiku bezkrāsains dārzeņu izmantoja tikai kā barības kultūru, jo tas bija nepatīkami rūgts. Bet tas bija agrāk. Tagad uz plauktiem jūs atradīsiet daudz dažādu saldu, kraukšķīgu un ļoti barojošu burkānu ar neparastu baltu krāsu. Apsveriet tikai dažas tās šķirnes. 
"Belgian White"
Eiropā šī šķirne ir labāk pazīstama kā "Blanche A Collet Vert". Sakņu kultūras ir ļoti lielas, garas (līdz 25 cm) un "smagas", tām ir vārpstas forma. Raksturīga iezīme ir zaļais "plecu" (sakneņa augšdaļa). Jāatzīmē, ka tieši šis variants, ko Eiropas mazie lauksaimnieki 19. gadsimtā plaši izmantoja galvenokārt kā lopbarības kultūru (ir interesanti, ka zirgi ar nedaudz dzeltenīgu mīkstumu "Baltā Beļģija" īpaši patīk).
Šī šķirne tika audzēta no garas baltas burkānu, kas iepriekš bija ļoti populārs Francijā, bet vēlāk tika aizvietots ar "Beļģijas".
Šodien "Baltā Beļģija" Eiropā zaudē savu popularitāti. Šis burkāns ir ļoti nestabils attiecībā uz zemām temperatūrām, paaugstinās vismaz 10 ° C temperatūrā, tomēr dzinumi parādās tikai pāris nedēļas pēc sēšanas un pēc vēl 2,5 mēnešiem jūs varat novākt. Šāda precociousness, kā arī liels izmērs, zems augsnes auglības pieprasījums un nepieciešamība būvēt apsegtas siltumnīcas kultūraugu audzēšanai, un padarīja šķirni populāru vienā laikā zemnieku vidū.
Nevar teikt, ka ēdiena gatavošanā vispār netiek izmantots "baltā baltkrievu" valoda, gluži pretēji, Krievijā šī šķirne ir tikko sākusi iegūt popularitāti. Tomēr šis burkāns ir labāk vārīties vai cep, jo pēc termiskās apstrādes tas kļūst īpaši mīksts un smaržīgs. 
"Lunar White"
"Moonlight white", atšķirībā no "Belgian", ir nelielas un graciozs garenas formas (maksimālais garums - 30 cm) ar ļoti plānu gandrīz pilnīgi baltas krāsas ādu un nelielu kodolu. Tikpat labi, gan pēc pilnīgas nogatavināšanas, gan nogatavināšanas procesā, ļoti jauni.
"Lunar White" ir ārkārtīgi maiga, sulīga un smaržīga celuloze, un tās saglabāšanas kvalitātei tas nesakrīt ar vienu sarkano burkānu. Īsāk sakot, tas noteikti nav stingrs risinājums.
Tas ir svarīgi! Zaļie "pleci" burkānu šķirnēs "Lunar White" tiek uzskatīti par neizdevīgiem. Lai to izvairītos, augiem ir nepārtraukti spudrība: saknes augšpuse nedrīkst būt no zemes, tāpēc tas kļūst zaļš.
Šo šķirni, tāpat kā iepriekšējo, izceļ ar precocitāti, bet labos apstākļos šis burkāns (gaisa temperatūra - 16-25 ° C, nezāles, regulāra laistīšana) var tikt audzēts vēl ātrāk - tikai 2 mēnešu laikā. Tādēļ šos dārzeņus veiksmīgi audzē aukstos reģionos, piemēram, Urālos un Sibīrijā, un vairākos dienvidu reģionos var iegūt arī vairākas ražas.
"Lunar White" var izmantot gan neapstrādātā, gan apstrādātā formā, jo īpaši, tas sniegs ļoti bagātīgu garšu dažādiem pirmajiem kursiem un dārzeņu sautējumiem, kā arī kļūs par elegantu papildinājumu vitamīnu salātiem. 
"Baltā satīna"
“Baltā satīna” (vai “Baltā atlants”) ir hibrīds, kas ir padarījis baltā burkānu jēdzienu par tikai lopbarības kultūru. Šajā klasē pirmo reizi izdevās atbrīvoties no nepatīkamās rūgtuma, pēc kura šīs saknes sāka ēst ne tikai dzīvniekus, bet arī cilvēkus.
Baltais satīna saknes ir sniega baltas un gludas, diezgan lielas, sasniedzot 20-30 cm garu garumu, un tām ir gluda cilindriska forma ar smailu degunu. Mīkstums ir mīksta krējuma krāsa, kodols ir mazs.
"Baltā satīna" - bērnu un gardēžu izvēle. Un tie un citi novērtēs šķirnes saldo garšu, mīkstu aromātu, kā arī sulīgo krīzi, kas pavada katru iekost.
Šī šķirne aug ļoti strauji, mīl siltumu un gaismu, ir diezgan picky par augsni un laistīšanu, bet kopumā nav īpašas grūtības tās audzēšanā.
Šodien tā ir, iespējams, viena no populārākajām balto burkānu šķirnēm. Šis dārzeņi ir vienlīdz labi gan neapstrādātā, gan vārītā (cepta, sautēta) veidā. Īpaši eleganti, viņš izrāda savu garšu salātu maisījumā ar apelsīnu un purpura "brāļiem". 
Sastāvs un kaloriju daudzums
Baltie burkāni ir nedaudz mazāk kaloriju nekā parastais sarkanais. Tātad, 100 g neapstrādātu baltā sakņu dārzeņu satur aptuveni 33 kcal, bet oranžā - 35-41 kcal. Tātad cilvēkiem, kuri baidās iegūt papildu mārciņas, šo dārzeņu var patērēt bez bailēm (starp citu, vārītā veidā kalorijas produktā kļūst gandrīz par ceturtdaļu mazāk).
Enerģijas vērtība (olbaltumvielas / tauki / ogļhidrāti): 1.3 / 0.1 / 7.2.
Balto un apelsīnu burkānu ķīmiskais sastāvs ir gandrīz identisks, ja vien, protams, netiek ņemts vērā pirmais beta-karotīns. Bet tas satur askorbīnskābi, gandrīz visu B vitamīnu kompleksu (niacīnu, tiamīnu, riboflavīnu, pantotēnskābi, piridoksīnu, inozitolu, folskābi), kā arī E, K un N vitamīnus. kālija, kalcija, nātrija, magnija, fosfora, sēra un hlora, kā arī mikroelementu - cinka, dzelzs, vara, fluora, joda, mangāna, hroma, selēna, vanādija, bora, niķeļa, molibdēna, alumīnija, litija un kobalta.
Burkānu saknes satur arī bioflavonoīdus, ēteriskās eļļas, aminoskābes, neapstrādātu šķiedru (pektīnu) un citas vielas, kas nepieciešamas mūsu ķermenim.
Noderīgas īpašības
Jā, baltie burkāni nesatur biopieejamus karotinoīdus, par kuriem mēs īpaši novērtējam tās sarkano "relatīvo", tomēr šim sakņu kultūram tomēr ir milzīgs daudzums noderīgu īpašību.
Fitokemijas un celuloze, kas atrodas šajā dārzeņā:
- pozitīvi ietekmē zarnu darbu un pat novērš šādu briesmīgu slimību kā resnās zarnas vēzi;
- normalizē gremošanu un uzlabo apetīti;
- samazināt insulta risku;
- ir aterosklerozes profilakse, jo tās novērš tauku uzkrāšanos artēriju sienās;
- novērst dažādas nervu sistēmas un smadzeņu patoloģijas, ieskaitot Alcheimera senilu demenci (citiem vārdiem sakot, Alcheimera slimību).
Tas ir svarīgi! Balts burkāns - lielisks veids, kā aizpildīt vitamīnu un minerālvielu trūkumu cilvēkiem, kuri ir alerģiski pret karotīnu. Šī iemesla dēļ šis produkts ir ieteicams zīdaiņu pārtikai, jo, kā jūs zināt, sarkaniem un oranžiem dārzeņiem zīdaiņiem vajadzētu būt ļoti uzmanīgiem ...
Turklāt baltajiem burkāniem piemīt virkne ārstniecisko īpašību, jo īpaši:
- ir diurētisks un holerētisks efekts;
- uzlabo nieru darbību, novērš nefrītu (īpaši vārītā veidā);
- ir dabisks antioksidants, atjauno ķermeni;
- aptur iekaisuma procesus;
- lieto kā anthelmintisku līdzekli;
- mazina sāpes un nogurumu;
- stiprina imūnsistēmu;
- kavē patogēnu baktēriju attīstību, vienlaikus normalizējot mikrofloru un palīdz tikt galā ar ilgtermiņa ārstēšanas ar antibiotikām ietekmi;
- var tikt izmantots kā atkrēpošanas līdzeklis (novārījuma veidā);
- normalizē glikozes līmeni asinīs un tādēļ ieteicams diabētam.
Jūs arī interesēs uzzināt par burkānu un to receptes labvēlīgajām un kaitīgajām īpašībām tradicionālajā medicīnā.
Kaitējums un kontrindikācijas
Baltajiem burkāniem, atšķirībā no sarkanajiem, praktiski nav tieša kaitējuma un kontrindikāciju, bet, ja jūs ēdat šo dārzeņu bez ierobežojumiem un veselīgas proporcijas, tas noteikti var radīt kaitējumu. 
Jo īpaši produkts dažos gadījumos var izraisīt:
- jebkuras izpausmes alerģiska reakcija - izsitumi uz ādas, apsārtums, pietūkums (šī ietekme dažkārt izraisa pārāk lielu sagremojamo ogļhidrātu devu, kā arī produkta ēterisko eļļu patēriņu);
- zarnu gļotādas iekaisums, esošās kuņģa-zarnu trakta patoloģiju pasliktināšanās, aizcietējums vai caureja (sevišķi ar neapstrādātu burkānu ļaunprātīgu izmantošanu);
- reibonis, vājums, slikta dūša, galvassāpes (no B vitamīna un askorbīnskābes pārdozēšanas);
- pārāk bieža urinācija (dārzeņu diurētisko īpašību ietekme);
- sirds sirdsklauves, kā rezultātā - miega traucējumi un hiperhidroze (pastiprināta svīšana);
- patoloģiju pasliktināšanās vairogdziedzera gadījumā (cilvēkiem, kas cieš no liekā svara, kam ir ādas problēmas un citas patoloģijas, kas var būt saistītas ar endokrīno sistēmu, ar burkānu ļaunprātīgu izmantošanu jābūt īpaši uzmanīgiem).
Uzziniet par burkānu sēšanas, laistīšanas un barošanas izsmalcinātību.
Tā vietā, lai secinātu, dariet to vēlreiz: nesajauciet balto burkānu ar pastinaku un, jo īpaši, ar lopbarības rāceņu (rāceņiem). Tas ir pilnīgi neatkarīgs dārzeņu veids, kas pazīstams ar mums, kas atšķiras no tā oranžā krāsā, ja nav noderīga pigmenta, tomēr, neskatoties uz to, satur daudz vērtīgu minerālu un vitamīnu. Un vēl baltie burkāni ir ļoti garšīgi un visdažādākajos veidos (neapstrādāti, tvaicēti, vārīti, sautēti) un kombinācijās. Atklājiet sev jaunus produktus, īpaši tos, kurus var audzēt savā dārza gultā, jo tie ir visvērtīgākie un labvēlīgākie mūsu veselībai!
