Starp daudzajiem kulinārijas veidiem, kā apstrādāt pārtiku pirms vārīšanas, vispretrunīgākais temats ir šampinjonu pirmapstrāde. Katru saimnieci vismaz vienu reizi, bet brīnījās: vai viņiem vajadzētu mazgāt un kā tos sagatavot dažādu ēdienu uzglabāšanai vai sagatavošanai. Atbildes uz aktuāliem jautājumiem par sēņu pareizu apstrādi var atrast iesniegtajā materiālā.
Šampinjonu pirmapstrāde
Šampinjoni ir sēņu ģints, kas audzētas rūpnieciskā mērogā ar lielu ekonomisko nozīmi. Šīs sēnes ir izteiktas delikateses garšas, un tās ir visbiežāk sastopamās un viegli pieejamas mūsu valstī.
Nepieciešams un neaizstājams posms pēc šampinjonu iegādes ir to pirmapstrāde, kas diemžēl neatspoguļo visu. Sēņu mazgāšana un tīrīšana ir svarīgs posms pirms to turpmākās termiskās apstrādes, no kura atkarīgs nākamā ēdiena garša un kvalitāte.
Vai man ir nepieciešams uzsūkties?
Šampinjoni satur daudz mitruma, bet papildus tam tie joprojām ir pakļauti tās uzkrāšanai. Šāda kvalitāte liek domāt, ka šāda veida sēnes ilgu laiku nav nepieciešams mazgāt un uzsūkt. Pārmērīgs mitrums sēnes ķermenī bojā visu tās garšu un samazina glabāšanas laiku.
Vai jūs zināt? Apstrāde ar papīra dvieli un 15 minūšu papildu žāvēšana uz sausā dvieļa palīdzēs atbrīvoties no liekā mitruma pēc „ūdens procedūras”.
Bet ir vērts apsvērt, ka jaunās sēnes ir ļoti blīvas un mazāk pakļautas mitruma uzkrāšanai, tāpēc mazās un jaunās sēnes nevar baidīties tās rūpīgi mazgāt - tas nesabojās viņu garšu un glabāšanas laiks netiks samazināts.
Sēnes, kas audzētas komerciāli un iegādātas veikalos, nav indīgas, bet, tāpat kā jebkuras citas sēnes, ir „smaga” pārtika cilvēka ķermenim. Dažos nekontrolētas lietošanas gadījumos tie var izraisīt gremošanas sistēmas traucējumus vai kuņģa-zarnu trakta hronisko slimību saasināšanos.
Jūs, iespējams, interesēs uzzināt vairāk par sēņu audzēšanas tehnoloģiju mājās.
Atsevišķi savās rokās savāktās meža sēnes var radīt briesmas - jaunībā tās var viegli sajaukt ar gaišu krupi. Ir vērts pieminēt arī sēnes konservētā veidā - iespējams, ka botulisma saindēšanās risks ir maz ticams. 
Vai man ir nepieciešams tīrīt?
Atbildot uz jautājumu, vai sēnes ir jātīra, galīgā atbilde ir jā.
Vai jūs zināt? Pateicoties augstajam olbaltumvielu saturam, ķiplokus sauc par "otro gaļu", un tie ir neaizstājams produkts neapstrādātas pārtikas virzienā.
Sēņu tīrīšana var būt šādu darbību veikšana:
- mazgāšana zem tekoša ūdens, lai atbrīvotos no netīrumiem;
- apstrāde ar mitru drānu;
- ādas augšējā slāņa apgriešana uz vāciņa;
- atjaunināt šķēles uz kājas;
- apgriešana "apkakle";
- tumšbrūnu plākšņu izņemšana zem vāciņa;
- grieztu melnās un bojātās vietas.
Sēņu īpašības un pareiza tīrīšana
Atkarībā no sēņu novākšanas, tīrīšanas metodes var atšķirties.
Kā tīrīt sēnes mežā
Sēņu vākšanas neaizstājams posms ir sēņu sākotnējā tīrīšana no zāles, lapām, adatām, mazām zariņām un zemes. Tajā pašā laikā noderēs sēņu dimensiju šķirošana, kas vienkāršos turpmāko tīrīšanas procedūru mājās.
Tas ir svarīgi! Svaigi grieztu meža šampinjonu derīguma termiņš nedrīkst pārsniegt 5 dienas, un veikalā iegādātie produkti jāpiegādā termiskai apstrādei pirmo 24 stundu laikā pēc iegādes.
Turklāt, ja šāda iespēja ir pieejama, sēnes var iemērc 15 minūtes aukstā ūdenī, pievienojot lielu sāls daudzumu - tas ir lielisks veids, kā atbrīvoties no nevēlamiem kukaiņiem un kaitēkļiem, un tas palīdzēs novērst uzkrāto smiltis, putekļus un netīrumus no vāciņa virsmas. 
Kā tīrīt šampinjonus mājās
Mājās, attīrīšanas process nav darbietilpīgs, bet dažu pazīmju zināšanas ievērojami atvieglos un paātrinās šo procesu. Parasti veikalos pārdotajiem šampinjoniem ir veikta sākotnējā tīrīšana un šķirošana, un tiem nav īpašas iezīmes.
Meža šampinjoni, kas savākti savās rokās, nevar lepoties ar šādu kvalitāti un prasa lielāku uzmanību. Dažos gadījumos pirmapstrāde var apdraudēt sēņu integritāti. Jums nevajadzētu atstāt novārtā tīrīšanu, bet šādi ieteikumi palīdzēs uzlabot trauslo stāvokli.
Jums būs noderīgi lasīt par ēdamajām un indīgajām sēnēm, kā arī uzzināt, kā pārbaudīt sēnes par ēdamiem, izmantojot tautas metodes.
Lai palielinātu sēņu blīvumu un "sulīgumu", tie ir iemērkti siltā ūdenī 15-20 minūtes, pēc tam jānoņem. Pēc šādām darbībām visas virsmas ir rūpīgi jānotīra ar mitru drānu, sadaļas jāatjaunina.
Video: kā tīrīt šampinjonus
Lai pabeigtu šīs manipulācijas, ir pēdējais īstermiņa iegremdēšana siltajā ūdenī, pēc kura jūs varat sākt gatavot ēdienu. Trauslo sēņu mitrums un blīvums pēc šādām darbībām ievērojami palielinās.
Meža sēņu tīrīšanas iezīmes
Meža šampinjoniem ir vajadzīgas šādas obligātas personas darbības:
- sausā tīrīšana ar mazu atlūzu. Šim nolūkam jebkura nelokāma birste rada vieglas mazgāšanas kustības;
- noņemiet ādas augšējo slāni no sēņu vāciņa ar nelielu nazi. Lai to izdarītu, āda ir piestiprināta ar nazi uz vāciņa malas un ar rūpīgu kustību tā stiepjas uz augšu;
Vai jūs zināt? Sakarā ar augsto lizīna un arginīna saturu tā sastāvā, šampinjoni veicina smadzeņu aktivitātes uzlabošanos un ir ieteicams pastāvīgi lietot cilvēki, kas strādā ar augstu garīgo darba slodzi.
- apgriešana "apkakle". Šī darbība nav obligāta, bet, ja sēnīte ir pieauguša un liela, labāk ir apgriezt apkakli. Dažos gadījumos nepieciešama arī sēņu vāciņa iekšējās brūnas daļas griešana;
- atjauniniet kāju ar nazi. Šādā gadījumā galvenais apstrādes noteikums darbojas: jo ilgāk tiek uzglabāta sēnīte, jo lielāka daļa ķermeņa daļu ir jāslēdz;
- gaišāku un tumšāku plankumu apgriešana. Šī darbība ir obligāta, jo ēd tikai veselo sēnītes daļu;
- izlietne zem krāna ar tekošu ūdeni, kam seko žāvēšana uz papīra dvieli.
Tas ir svarīgi! Nav ieteicams nogriezt ādu no meža šampinjona vāciņiem. Tas ir saistīts ar sēnīšu spēju uzkrāt radionuklīdus un smago metālu sāļus ķermeņa augšējos slāņos.
Veikalu sēņu tīrīšanas līdzekļi
Veikalu sēnes jau ir iepriekš apstrādātas pirms pārdošanas un neprasa daudz pūļu, visas saimnieces darbības tiek minimizētas:
- Viegli izskalojiet sēnes. Šo darbību var aizstāt, apstrādājot sēnes ķermeni ar mitru drānu;
- ja sēne ir veca vai liela, nogrieziet ādas augšējo slāni;
- novērst visus trūkumus uz sēnes ķermeņa;
- atjauniniet tumšo šķēli.
Mēs iesakām izlasīt par sēņu labvēlīgajām īpašībām: balto, šampinjonu, reishi, baraviku sēnes, sierus, krupis, baraviku, šitaki un piena sēnes.
Vai jums vienmēr ir nepieciešams mazgāt sēnes pirms gatavošanas vai uzglabāšanas
Pēc iepriekšējas tīrīšanas un sagatavošanas dažādām sagatavošanas metodēm ir nepieciešamas dažādas darbības no "pavāra". Katrai no metodēm ir savas iezīmes, kas ir mazliet saprotamas.
Pirms žāvēšanas
Pirms žāvēšanas sēnes notīriet ar suku un mitru drānu. Svarīgi ir arī atjaunināt sekcijas un noņemt visas nepilnības uz sēnes ķermeņa.
Tas ir svarīgi! Šampinjonus nav iespējams mazgāt pirms žāvēšanas, pretējā gadījumā tie kļūst tumšāki un palēninās žāvēšanas procesu.
Pirms cepšanas
Šampinjonu sagatavošana pirms cepšanas tiek samazināta tikai, lai tīrītu virsmas ar suku un mitru drānu, nogriežot visus trūkumus un atjauninot izcirtņus. Sēnes nav nepieciešams mazgāt pirms cepšanas, šajā gadījumā gatavošanas procesa laikā tās iegūst skaistu garozu un izrādās kraukšķīgas. 
Pirms gatavošanas
Neskatoties uz turpmāko termisko apstrādi verdošā ūdenī, sēnes joprojām ir labi jāskalo zem tekoša ūdens, tādējādi novēršot pārmērīgu putekļu un netīrumu daudzumu un atsvaidzinot griezumu uz kājas. Šajā gadījumā visas nepilnības var atstāt, tās nebūs pamanāmas sagatavotajā formā.
Pirms cepšanas
Pirms cepšanas ir atļauta īstermiņa "ūdens procedūra" sēnēm. Lai to izdarītu, traukā ar ūdeni pievienojiet 1-2 ēdamk. l milti - tas darbosies kā sava veida "abrazīvs" un palīdzēs mehāniski tīrīt sēņu virsmas. Parasti cepšanai tiek izmantotas tikai lielas sēņu cepures.
Lasiet vairāk par kodināšanu, žāvēšanu, sālīšanu un sēņu sasaldēšanu.
Liela izmēra vāciņi iesaka obligāti izgriezt ādas augšējo slāni kā iepriekšēju apstrādi, pretējā gadījumā tie pēc cepšanas iznāks smagi. Pirms cepšanas tiek pieņemts, ka sēnes pilnībā noņem kājas un vāciņu iekšējo daļu ar sēnēm.
Video: kā tīrīt šampinjonus
Pirms sasaldēšanas
Saldētavā var uzglabāt tikai svaigas sēnes bez trūkumiem vai nepilnībām. Sagatavošana uzglabāšanai ietver sausu suku un noslaukot ar mitru drānu.
Tas ir svarīgi! Pirms vārīšanas nav ieteicams pilnībā atkausēt šampinjonus, jo atkausēšanas procesā tie var kļūt tumšāki un zaudēt savu izskatu.
Šī metode dažos gadījumos ietver arī iepriekšēju griešanu. Pirms sasaldēšanas sagatavotas sēnes jāpārkaisa ar citronu sulu un cieši jāpārklāj ar pārtikas plēvi.
Mēs iesakām izlasīt par pareizu šampinjonu, austeru sēņu, cepu, medus agariku sasaldēšanas tehnoloģiju.
Pirms izejvielu izmantošanas
Sēņu apstrāde, lai ēst neapstrādātu, kā viena no salātu sastāvdaļām, ietver sēnītes rūpīgu mazgāšanu ar tās turpmāko žāvēšanu un visu trūkumu novēršanu. 
Tāpat kā papildu dezaktivācija pirms neapstrādātu sēņu izmantošanas dažas sekundes var ievietot apsildāmā krāsnī. Šampinjoni - vispopulārākās, populārākās un drošākās sēnes.
Pareiza pirmapstrāde palīdzēs saglabāt visu to garšu un glabāšanas laiku. Atkarībā no ražas novākšanas metodes, sēņu sagatavošana var nedaudz atšķirties, bet neatkarīgi no šādiem apstākļiem, arī šampinjonu svaigums un lielums ietekmē apstrādi. Jebkurā gadījumā pats process nav sarežģīts un ilgs.
Atsauksmes no tīkla
