Mājas konservi ir lielisks veids, kā dažādot ziemas galdu ar pieņemamām un iecienītām marinādēm.
Piedāvājam pagatavot konservētu sēņu kaviāru no medus agāra.
Produkta degustācijas
Medus agars ir zems kaloriju produkts, kas satur vērtīgas olbaltumvielas, piemēram, hitīnu, B vitamīnus, diētiskās šķiedras, mikroelementus. Sēņu kaviārs aizstās gaļu paušanas laikā. Pievienojot burkānus, papriku, dažādas garšvielas sniegs uzkodai oriģinālo garšu, zeltaini oranžu krāsu un pievilcīgu izskatu.
Produkta izvēles iezīmes
Kaviārs ir izgatavots no svaigām sēnēm, kuras var iegādāties veikalā vai savākt mežā. Izvēlieties tikai jaunas, augstas kvalitātes kopijas, bez bojājumiem, bojājumu pazīmēm vai ilgstošas glabāšanas. Vecākas sēnes, neskatoties uz to lielo izmēru, ir ūdeņainas un garšas. 
Kā savākt sēnes mežā
Šī produktīvā suga aug labi platlapju mežos vietās ar augstu mitrumu zemienēs, celmiem, dažreiz uz kritušiem kokiem, dodot priekšroku bērzam, ozolam, alksnam, apses ... Atrodot celmu ar elegantu zelta apelsīnu sēņu ķekaru, paskatieties apkārt, jūs, iespējams, atradīsiet vēl sēņu ķekars.
Uzmanīgi sagrieziet augļu korpusus, cenšoties nesabojāt micēliju, tad pēc 3-4 dienām no šīs vietas varat izņemt citu kultūru.
Ir vairāki ēdamo sēņu veidi. Viņu galvenā atšķirība no viltus - veida svārki, kas atrodas zem vāciņa uz kājas. Savākšanas periods - no augusta līdz novembrim, septembrim-oktobrim - sezonas laikā. Šobrīd sēņu garšas īpašības ir visaugstākās. Augļu ķermeņi aktīvi pieaug pēc lietus, 3-4 dienas ir iespējams savākt labu sēņu ražu.
Tas ir svarīgi! Esiet uzmanīgi, vācot sēnes, jo dažas indīgas sugas pēc sēnēm ir ļoti līdzīgas.
Atcerieties atšķirīgās ēdamās sēņu pazīmes:
- augt uz celmiem, kritušo koku stumbriem, mirstošām saknēm;
- viņiem ir patīkama sēņu smarža;
- uz vāciņa ir svari;
- ir gaiši brūnas cepures;
- plāksnes vāciņa apakšā ir baltas, dažreiz nokrāsotas ar krējumu.
Nelietojiet sēnes, kas rada pat mazas šaubas. Nepareizas pieredzes pazīmes:- augt uz zemes;
- ir nepatīkama zemes smarža;
- apvalka āda gluda, spilgti;
- dzeltenas plāksnes.
Uzziniet, kā atšķirt ēdamas un nepatiesas medus sēnes, un kāda veida ēdamie medus agariki un lapsu sēnes pastāv.
Kā izvēlēties sēnes pērkot
Mazumtirdzniecības ķēdēs pārdod sēņu audzēšanas sēnes. Svaigas kvalitātes sēnes nosaka šādas īpašības:
- blīvs, gluds, ar maziem svariem uz vāciņa;
- ir patīkama sēņu smarža;
- nav pelējuma, nav bojājumu;
- nav pārāk liels.
Pakāpeniska recepte, kas paredzēta sēņu kaviāra gatavošanai ar sīpoliem un burkāniem
Skatieties video par to, kā gatavot mājās gatavotu kaviāru no medus agāra.
Tas ir svarīgi! Sēnes nevar ēst neapstrādātas! Minimālais gatavošanas laiks ir 35 minūtes.
Virtuves iekārtas un piederumi
Lai pagatavotu kaviāru, jums būs nepieciešams:
- Stikla burkas un metāla vāki;
- katls, katliņš vai dziļa pannas;
- gaļas mašīnā vai blenderī;
- nazis;
- blīvējuma atslēga;
- caurduris;
- silta segas kārbu iesaiņošanai.
Sēnēm ir ne tikai laba garša, bet arī ārstnieciskas īpašības. Arī tautas medicīnā izmantoja baravu, šitake sēnes, balto, bērzu, piena sēnes, sēnes.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Produkti, kas iegūti šādās proporcijās:
- mizots medus agars 3 kg;
- sīpoli - 1 kg;
- burkāni - 0,8 kg;
- paprika - 1 kg;
- saulespuķu eļļa - 200-250 ml;
- etiķis - 60 ml;
- sāls;
- melnie pipari - 1 tējk.
- paprika - 10 g;
- lauru lapas - 2 gab.
- sinepju sēklas - 2 tējk.
Vai jūs zināt? Rafinētas dezodorētas eļļas izmantošana palielinās sēņu garšu.
Soli pa solim gatavošanas process
Apskatiet soli pa solim gatavošanas instrukcijas:
- Sēnes iemērc 1 stundu sālītā ūdenī, pēc tam notecina ūdeni.
- Rūpīgi nomazgājiet sēnes, tīriet no netīrumiem. Nogrieziet augļu korpusu deformētās daļas. Sabojāta, apšaubāma - mest prom. Ļaujiet ūdens plūsmai.
- Sēnes vāra ūdenī 40-45 minūtes, pievienojot sāli un garšvielas, izņemot papriku. Ļaujiet ūdens plūsmai.
- Uz pannas, viegli apcep dārzeņus, līdz vārīti, augu eļļā, šādā secībā: smalki sagrieztu sīpolu, līdz pārredzamiem, tad pievienojiet tam rīvētus burkānus, tad papriku. Tvaicējiet, līdz mīkla zem vāka.
- Vārītas sēnes un tvaicēti dārzeņi apvieno, sasmalcina gaļas mašīnu vai maisītāju.
- Iegūto masu garšo ar garšvielām un sautē ar pannu vai sautējumu no 60 līdz 90 minūtēm.
- Sterilizējiet traukus un vākus.
- Ielieciet gatavos kaviārus karstā burkā, pievienojot 1 tējkaroti etiķa līdz 0,5 litriem produkta, cieši aizveriet vākus.
- Bankas sedz ar segu un glabā zem tā, līdz tā pilnībā atdziest.
Citas receptes
Kaviāra pamata recepte var tikt papildināta ar jūsu iecienītākajām garšvielām un dārzeņiem. Garšīgu preparātu mīļotājiem, ķiplokiem un sarkanajiem čilli ir ideāli, tos var pievienot gan ēdiena gatavošanas posmā, gan pirms uzkodu pasniegšanas uz galda. Tomātu mīļotājiem patīk kaviārs no sēnēm ar tomātiem.
Vai jūs zināt? Nikotīnskābe, kas ir daļa no pieredzes, samazina holesterīna līmeni organismā.
Kā pagatavot olas no sēnēm ziemai ar ķiplokiem
Nepieciešamie produkti:
- vārītas sēnes - 1,5 kg;
- sīpoli - 2 vidēji sīpoli;
- ķiploki - 4-5 un vairāk krustnagliņu;
- saulespuķu eļļa - 150-200 ml;
- Etiķis 9% - 1 ēdamkarote;
- cukurs - 2 tējkarotes;
- sāls, melns un sarkanie pipari - pēc garšas.
Gatavošanas process:- Sasmalciniet vārītas sēnes.
- Smalki sasmalciniet sīpolu, apcep, līdz pārlej ar sviestu, karbonāde.
- Apvienojiet sasmalcinātus sīpolus ar sēnēm un karsējiet uz atlikušās eļļas kastrolītē 30-35 minūtes, regulāri maisot.
- 5-10 minūtes pirms termiskās apstrādes beigām aizpildiet ar sāli, cukuru, garšvielām un etiķi.
- Uzklājiet gatavas olas sterilās burkās, aizveriet hermētiski un sakarsējiet līdz dzesēšanai.
Vai jūs zināt? Visdārgākās sēnes ir baltas trifeles, 2014. gadā Ņujorkas izsolē tika pārdotas triecienes, kas sver 1,89 kg, par 61 000 dolāriem.
Sēņu kaviārs ziemā ar tomātiem
Pievienojot dārzeņus, jūs varat veikt diētu, kas satur ļoti maz kaloriju.
Jums būs nepieciešams:
- vārītas sēnes - 1,5 kg;
- sīpoli - 0,3 kg;
- mīkstas tomātu šķirnes - 0,7 kg;
- baklažāni - 0,3 kg;
- mārrutku lapas - 2 gab.
- ķiploki - pēc pieprasījuma, 4-5 krustnagliņas;
- saulespuķu eļļa - 150-200 ml;
- etiķis 9% - 50 ml;
- sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Iepazīstieties ar citiem ievākšanas veidiem ziemā: sālīšana, sasaldēšana un kodināšana.
Pirmais apstrādāts baklažāns, tad pārējie produkti. Mārrutku lapas var aizstāt ar rīvētu sakni.
- Mazgāti un mizoti baklažāni sagriezti kubiņos, sāls, atstāj 5-10 minūtes. Iztukšojiet sulu un cepiet sviestā līdz pusei vārītas.
- Atsevišķi apcepot sagrieztus tomātus bez mizas.
- Sīki sagrieziet sīpolus un cepiet atsevišķi, lai iegūtu pārredzamību, beigās pievienojot ķiplokus.
- Izgrieziet vārītas sēnes mazos kubiņos, pievienojiet sīpoliem, sautē 15 minūtes.
- Tomāti un baklažāni pievieno sīpoliem un sēnēm, karsē, regulāri maisot 30-35 minūtes.
- 5 minūtes pirms termiskās apstrādes beigām kaviārs tiek pagatavots ar garšvielām un etiķi.
- Karstie kaviāri ir ievietoti sterilās burkās. Pievieno mārrutkus, kas sterilizēti 30 minūtes.
- Noslēgti ar steriliem vāciņiem. Ļauj pilnīgi atdzist zem segas.
Blanku uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Konservētas sterilizētas sēnes, kas hermētiski noslēgtas ar metāla vākiem, ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā 1 gadu. Rūpīgi ievērojiet produktu sagatavošanu un sterilizāciju. Uzglabāšana jāglabā sausā, vēsā un tumšā vietā. Par jebkādām bojājumu pazīmēm izmetiet burkas saturu. 
Tas ir svarīgi! Pat ja vāka vāks nav pietūkušies, tā saturu var sabojāt, nederīgu pārtikai!
Bez sterilizēšanas olas uzglabā + 5-7 grādu temperatūrā slēgtā traukā ne ilgāk kā 3-4 dienas.
Pareizā kombinācija un apkalpošana
Kaviāru var pasniegt kā neatkarīgu uzkodas, sānu ēdienu vai izmantot dažādu ēdienu pildīšanai. Kā uzkodu tas labi iet ar grauzdiņiem un grauzdiņiem, kas izgatavoti no baltas vai rudzu maizes. Veiksmīgi papildina gaļas, kartupeļu, griķu putra, makaronu, omelets ēdienus. Pildījums no sēņu kaviāra ir piemērots zraz, lasagna, atvērtu pīrāgu pildīšanai.
Tagad jūs zināt, kā pagatavot kaviāru no sēnēm - pieejamu un daudzpusīgu sagatavi, kas pievērsīsies visai ģimenei!
Atsauksmes
Pikantās sēņu kaviārs no medus agāra.
Sastāvdaļas: 3 kg medus agarika (vai jebkuras citas sēnes, pat ja tās ir pakārušas!), 3 ļoti lieli sīpoli, 2-4 ķiploku galvas, 1 karsti pipari (uzkarst karstu piparu, pretējā gadījumā mana garša nevar tikt uzturēta manu kaukāzieti!) rīvēts muskatrieksts, malti melnie pipari, sāls - pēc jūsu gaumes, 1 ēd.k. l (ar kalnu) granulēts cukurs, svaiga sulas no viena vidēja citrona, augu eļļa cepšanai. Sagatavošana: Sēnes rūpīgi nomazgājiet un vāriet sālsūdenī 15-20 minūtes. Noteciniet cauruļvadā un noskalojiet ar aukstu ūdeni. Izmantojot kombainu (vai gaļas mašīnā vai blenderī), sasmalciniet sēnes malumā (diezgan smalki, bet nesaņemiet!). Cepiet augu eļļā cepeškrāsnī, sagrieziet sīpolus pārredzamā veidā un pievienojiet tam sēnes. Cepiet maltās sēnes ar sīpoliem, līdz sēnes sāk fotografēt (nevis no AKM, bet vienkārši skaļi noklikšķiniet uz pannas). Tas ir, kad sākas jautrība: noņemiet sēnītes no uguns, sāli, piparus, pievienojiet muskatriekstu un cukuru. Tad mizojiet ķiplokus un karstos piparus (noņemiet visas sēklas no pipariem!). Caur ķiplokiem iziet ķiplokus, un piparus var sasmalcināt “vhlam” ar kombainu vai blenderi (līdz asai pastas stāvoklī), un pievienojiet visu to neapstrādātajā veidā sēnēm. Tad izspiediet citronu sulu un mēģiniet (!!!) pievienot nepieciešamo daudzumu. Kurš mīl vairāk - jo vairāk, pārējo jūs vēlaties. Viss labi samaisa, ielieciet sterilās burkās, pārklāj ar steriliem vākiem un sterilizē, katliņā ar ūdeni vai konvekcijas krāsnī: 35-40 minūtes 700 ml kārbām. Tad rullējiet, ieslēdziet vāku, nosedziet ar segu un lēnām atdzesējiet. Šāda "sēņu adjika" iegūst pikantu, pikantu-saldu saldu. Viņa un viņas desa uz maizes garšīgi smērēja un ielika mīklu un kalpoja gaļai ... Bet pikantu mīļotāji to var vienkārši ēst ar karoti ... tieši no burkas!
