Ja jums patīk konservi, jūs, iespējams, sastapaties ar problēmām, ar ko izvēlēties, kurš burciņš ir atvērts šodien, ko jūs vēlētos vairāk - gurķus vai tomātus, kurus dārzeņus labāk apvieno ar kartupeļiem (graudaugu, makaronu izstrādājumu uc). Lai to novērstu, varat sagatavot šķīvi, izmantojot daudzveidīgu dārzeņu komplektu. Rakstā tiks aplūkotas šādas saglabāšanas sagatavošanas iezīmes.
Par garšu
Dažādi dārzeņi var dekorēt jebkuru galdu, tas ir piemērots svētku un ikdienas svētkiem. Sāls un cukura kombinācija marinādē sniedz dārzeņiem unikālu garšu, etiķis padara skābu, garšvielas un garšaugus dod viņiem garšu. Turklāt marinēti dārzeņi garšas viens otram. 
Dažādi dārzeņi tiek pasniegti šādi:
- kā atsevišķu trauku - aukstu uzkodu;
- kā dekorēšana citiem ēdieniem;
- sagatavot salātus uz tā pamata;
- pievienojiet, gatavojot zupas;
- kā papildinājums gaļas vai zivju ēdieniem;
- gatavojiet ar to sarežģītus sānu ēdienus (kartupeļi + dārzeņi, makaroni + dārzeņi, rīsi vai citi graudaugi + dārzeņi).
Lasiet arī par marinējumu, marinēšanas, adzhika ziemas novākšanu.
Kārbu un vāku sagatavošana
Ja vēlaties, lai jūsu preparāti būtu garšīgi, ilgstoši uzglabāti un neradītu veselības problēmas, pirms dārzeņu novietošanas jums ir jāpārbauda, jāmazgā un sterilizējiet dārzeņus.
Bankas pārbauda, vai nav plaisu un perforētas kakla, uz vākiem jābūt gumijas blīvēm un bez iespiedumiem.
Nepieciešams mazgāt tvertni konservēšanai, neizmantojot mājsaimniecības ķimikālijas: izmantojiet šim nolūkam sāli vai sodas un jaunu sūkli. Ja kārbas ir ļoti netīras, tās var iemērc siltā ūdenī. Rūpīgi noslaukiet kaklu - tas ir, kur netīrumus ir visgrūtāk tīrīt. Jaunus vākus nedrīkst mazgāt, pietiek sterilizēt.
Sterilizācijai jūs varat izvēlēties vienu no ērtākajiem veidiem:
- Tvaika sterilizācija. Ir nepieciešams ielej ūdeni plašā katliņā, nosedziet to ar metāla režģi un uzlieciet kārbas uz tās ar caurumu. Vākus var novietot blakus vai ievietot ūdenī. Pēc tam, kad ūdens ir vārīts, pagaidiet apmēram 15 minūtes un izslēdziet to. Pārnesiet sterilās burkas uz tīru dvieli ar kaklu uz leju, noņemiet vāciņus ar tīru dakšiņu vai knaibles un novietojiet tos blakus pa labi. Sterilizācijai var izmantot tvaikonis.
- Sterilizācija ar verdošu ūdeni. Šī metode ir piemērota mazām kārbām. Novietojiet tos uz pannas apakšas un pārklājiet ar ūdeni (ne karstu), līdz tas ir pilnībā nosegts. Iemērciet vāku ūdenī. Pārsūtiet potu uz uguns, pārklāj ar vāku. Kad ūdens uzkarsē, nedaudz samaziniet siltumu un pagaidiet dažas minūtes. Uzklājiet sterilus burkus un vāciņus uz tīra dvieļa, kā tas ir iepriekšējā versijā.
- Krāsns sterilizācija. Novietojiet kārbas neuzkarsētā cepeškrāsnī uz režģa: slapjš leju caurumu, izžāvējiet. Vāciņus var novietot blakus, apgrieztu burku augšpusē vai cepeškrāsns apakšējā līmenī. Iestatiet temperatūru līdz 120 ° C, turiet mitrās burkas līdz sausai un sausu 15 minūtes. Uzlieciet tīru dvieli.
- Mikroviļņu sterilizācija (mikroviļņu krāsns). Ielej ūdenī burkās, pārnesiet tos uz mikroviļņu krāsni, iestatiet jaudu līdz 800 vatiem. Šīs metodes trūkums ir tāds, ka tikai nelielas kārbas var sterilizēt ierobežotos daudzumos un bez vākiem.
- Sterilizācija ar kālija permanganātu. Ja nav iespējams izmantot citas sterilizācijas metodes, tīras tvertnes un vākus var izskalot ar kālija permanganāta šķīdumu ar ātrumu 15-20 kristāli uz 100 ml ūdens.
- Trauku mazgājamās mašīnas sterilizācija. Mazgātas burkas un vāki tiek ievietoti trauku mazgājamā mašīnā, neizmantojiet mazgāšanas līdzekļus, iekļaujiet augstākajā temperatūrā. Parasti tas nepārsniedz 70 ° C, bet saskaņā ar tiem, kas mēģināja izmantot šo metodi, saglabāšana nav pasliktinājusies un nav uzbriest.
Tas ir svarīgi! Sterilizēšanas procesā bankas viena otru novieto kādā attālumā, lai tās nesaskartos no kontakta.
Recepte 1
Šī iespēja iepriecinās spilgtas krāsas, bagātīgu dažādu dārzeņu smaržu un garšu - cukini, ziedkāposti, gurķi, tomāti, saldie pipari un citi.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Marinēšanas vajadzībām (pamatojoties uz 1 trīs litru burciņu):
- skvošs - 1;
- skvošs - 1 liels vai 2-3 mazs;
- burkāni - 1 barotne;
- sīpoli - 1 barotne;
- ķiploki - 2 lielas krustnagliņas;
- gurķi - 1;
- ziedkāposti - 1 maza galva;
- Bulgārijas pipari - 2;
- sarkanie un brūnie tomāti - 10;
- ķiršu tomāti - nedaudz;
- čili - 1 gredzens 1 cm biezs;
- mārrutku sakne - gabals 2 cm;
- pētersīļu sakne - gabals 3 cm;
- pētersīļi - maza ķekars;
- dilles - 1 lietussargs ar kātu,
- dilles - maza ķekars;
- jāņogu lapiņas - 2;
- ķiršu lapas - 3;
- mārrutku lapas - 1;
- neļķes - 2;
- melnie pipari zirņi - 4;
- pīrāgu zirņi - 4;
- lauru lapas - 1;
- sinepju sēklas - 1 šķipsna.
Jums būs nepieciešama arī trīs litru burka, vāks un mašīna velmēšanai. Traukā un vāciņā vispirms jābūt labi nomazgātiem un sterilizētiem. Ja jums nav speciālas mašīnas ritošā sastāva saglabāšanai, varat iegādāties tā sauktos "euro vākus", kas vienkārši pagriež.
Uzziniet, kā sagatavot cukini, skvošs, pipari, kāposti (balts, sarkans, krāsains, brokoļi), sīpoli, ķiploki, mārrutki, dilles, pētersīļi ziemai.
Lai aizpildītu:
- cukurs - 100 g;
- sāls - 50 g;
- Etiķis 9% - 85-90 g (nepabeigts stikls).
Vai jūs zināt? Kvadrātveida gurķi aug Apvienotajos Arābu Emirātos.
Vārīšanas metode
Konservēšanai ir nepieciešams:
- Sastāvdaļas tīra un mazgā.
- Burkāni sagriež lielus salmiņus 5 cm garumā, pārlej verdošu ūdeni.
- Sīpolus sagriež 1 cm gredzenos vai šķēlītēs. Ielej verdošu ūdeni.
- Ziedkāposti izjauc ķekarus. Ielej verdošu ūdeni.
- Cukini sagriež 1 cm gredzenos, pārlej verdošu ūdeni.
- Lielas ķemmīšgliemenes, kas sagrieztas garām, mazas nav jāsagriež. Ielej verdošu ūdeni.
- Ķiploki ielej verdošu ūdeni.
- Bulgārijas pipari sagriezti gareniski 6-8 daļās vai sagriež lielos gredzenos.
- Gurķi sagriež gareniski 4 daļās. Jūs varat sagriezt 0,5 cm biezos gredzenos, nesagriežot tos līdz galam, lai nesadalītos.
- Sagrieziet nenobriedušu tomātu uz pusi.
- Dārzeņi, mērcēti ūdenī, ievelk sietu.
- Sagatavoto trīs litru burku apakšā ielej krustnagliņas, melnos piparus un saldās lauru lapas.
- Tops ar sagrieztu dillēm, zaļumiem un pētersīļu saknēm, mārrutku saknēm un lapām, jāņogu lapām un ķiršiem, dilles zaļumiem, sagrieztiem brūnajiem tomātiem.
- Izkliedēti dārzeņi slāņos: gurķi, 1 paprika, 0,5 sīpoli, 1 burkāni, visi cukini un skvošs, visi tomāti, ķiploki, čili pipari, 1 burkāns, 0,5 sīpoli, 1 paprikas, veseli ziedkāposti, ķiršu tomāti. Konteiners jāpiepilda uz augšu.
- Ielej verdošu ūdeni virs dārzeņiem, lai ūdens tos pārklātu. Uzklājiet burciņu ar vārītu vāku un 15 minūtes ietiniet ar dvieli.
- Izmantojot speciālu vāku ar caurumiem, ievelciet ūdeni pannā.
- Pārnesiet pannu uz plīti, pievienojiet sāli un cukuru.
- Pārlejiet etiķi pār dārzeņiem un pārklājiet ar vāku.
- Ielejot katlā vārīties, ielej to burkā, pievelciet vāku.
- Ielieciet burku otrādi, ietiniet ar plīvuru, segu vai dvieli un nepieskarieties tam, līdz tas ir pilnīgi atdzisis (1-2 dienas).
- Pēc atdzesēšanas izņemiet segu, pagrieziet burku parastajā stāvoklī un uzglabājiet līdz ziemai.
Video: dārzeņu sortimenta recepte
Tas ir svarīgi! Ja vēlaties sagatavot dažas kārbas, tad attiecīgi palieliniet sastāvdaļas, bet atcerieties, ka vārītais ūdens nedrīkst nonākt saskarē ar otru, pretējā gadījumā tās var eksplodēt.
Recepte 2
Vēl viena dārzeņu šķirne - ar tomātiem, gurķiem un papriku.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Par 1 kannu 3 l vai 2 kannās pa 1,5 l:
- mazi gurķi - 6;
- vidēja lieluma tomāti - 20;
- Bulgārijas pipari (sarkans, dzeltens) - 4;
- pētersīļi - 2 ķekari;
- sīpoli - 2;
- ķiploki - 8 krustnagliņas;
- čili pipari - ½ pods;
- melnie pipari - 4 zirņi;
- smaržas - 4 zirņi;
- neļķes - 2.
Marinādei (uz 1 l ūdens):
- sāls - 1 ēdamkarote ar kalnu;
- cukurs - 1 ēdamkarote ar kalnu;
- Etiķis 9% - 70 ml.
Jums būs nepieciešamas arī burkas, vāki un ritošā mašīna.
Tas ir svarīgi! Saglabāšanai ir nepieciešams lietot parastu, ne-jodizētu akmens sāli, bez cepšanas piedevām, lai nebūtu svešas garšas.
Vārīšanas metode
Lai sagatavotu asorti šo recepti, jums:
- Rūpīgi nomazgājiet visas sastāvdaļas.
- Sagatavojiet trauku un vāku.
- Samaisiet gurķus aukstā ūdenī vairākas stundas.
- Peeliet Bulgārijas piparus no astes un sēklām, sagrieziet nūjiņās apmēram 5 cm.
- Nogrieziet sīpolus un sagriež 0,5 cm biezos gredzenos.
- Apcepiet čili gredzenus ar biezumu 0,5 cm, ja nevēlaties papildus asumu, tad notīriet to no sēklām.
- Tomāti sasmalcina ar dakšiņu šķērsām stublāja piestiprināšanas vietā tā, lai nesaskrāpētu no karsta ūdens.
- Nomizo ķiplokus, sagriež zobus 2 gabalos.
- Pētersīļi rupji sagriezti.
- Gurķos nogrieziet galus, sagriež gredzenos ar biezumu 0,5 cm (mazie var būt veseli).
- Ielieciet pētersīļus, krustnagliņas, melnās un saldās piparus, čili piparus, sīpolus un ķiplokus burkas apakšā.
- Tālāk ielieciet bulgāru piparus, gurķi (līdz pusei), nospiediet un uzpildiet uz augšu ar tomātiem.
- Pārlej verdošu ūdeni tā, lai tas attiektos uz dārzeņiem, pārklāj ar vāku, atstāj uz 10 minūtēm.
- Ar speciālu kaprona vāku ar caurumiem noteciniet ūdeni pannā un izmēriet tā tilpumu.
- Ielejiet ūdenī sāli un cukuru atbilstoši ūdens tilpumam, labi samaisiet, pārnesiet uz plīti, lieciet vārīties, turiet 2 minūtes.
- Izslēdziet krāsni, marinādē ielejiet etiķi, pārlejiet to uz kārbām, izvelciet to.
- Ielieciet burku otrādi, ietiniet siltu plīvuru, nepieskarieties līdz pilnīgai dzesēšanai.
- Noņemiet segu, apgrieziet burkas, pārvietojiet tās uz uzglabāšanas vietu.
Video: dārzeņu ēdiena gatavošana
Pārbaudiet tomātu novākšanas receptes (zaļā, aukstā marinētā un raudzētā; salāti ar tomātiem, tomātiem savā sulā, tomātu sulu, tomātus ar sinepēm, Yum Fingers, adjika) un gurķus (viegli sālītus, marinētus).
Recepte 3
Trešais dārzeņu ēdiena variants ietver tomātus, gurķus, ziedkāposti, papriku un neparastu marinādi ar pievienotu augu eļļu.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Sagatavošanai būs nepieciešams:
- vidēja izmēra gurķi - 4-6;
- dzeltenie un sarkanie tomāti - 10;
- Bulgārijas pipari - 2;
- sīpoli - 1;
- ķiploki - 8-10 daiviņas;
- ziedkāposti - ¼ galva;
- melnie pipari zirņi - 10;
- pīrāgu zirņi - 10;
- sinepes graudos - 1 tējk.
- lauru lapas - 2;
- Dill lietussargs - 1;
- mārrutku lapas mazas - 1;
- jāņogu lapiņas - 1.
Marinādei:
- sāls - 2 ēdamkarotes kalna;
- cukurs - 4 ēdamkarotes kalna;
- etiķis 70% - 1 nepilna ēdamkarote;
- rafinēta saulespuķu eļļa - 2 ēdamkarotes;
- acetilsalicilskābe - 1 tablete.
Pēc izvēles varat pievienot citus dārzeņus. Sagatavojiet arī trīs litru burku, vāku un mašīnu slīdēšanai.
Vai jūs zināt? Līdz deviņpadsmitajam gadsimtam tomāti tika uzskatīti par indīgiem: skolas mācību grāmatās Amerikas Savienotajās Valstīs tiek stāstīts par krāpniecisku nodevēju, kurš šos dārzeņus kalpoja Džordža Vašingtonai, lai viņu saindētu.
Vārīšanas metode
Dažādas gatavošanas tehnoloģijas izskatās šādi:
- Dārzeņi un garšaugi labi nomazgā.
- Samērciet gurķus aukstā ūdenī 4-6 stundas, nogrieziet galus.
- Tomāti karbonāde zobu bakstāmais zonā, kas piestiprina stublāju tā, lai tā nebūtu pārplīst.
- Ziedkāposti izņemti ziedkopās.
- Sīpolu nomizo, sagriež gredzenos ar 0,5 cm biezumu.
- Bulgārijas piparus nomizo, sagriež 1 cm biezos gredzenos.
- Nomizo ķiplokus.
- Konteinera apakšā nogrieziet dilles lietussargu, jāņogu lapu, ielej melnā un smaržīgos piparus, sinepes, ielieciet ķiplokus, lauru lapu.
- Pēc tam ielieciet gurķus, tomātus, ziedkāposti, papriku, sīpolus.
- Ielieciet virtuves dvieli zem burkas. Ielej verdošu ūdeni tā, lai tas nedaudz izliets uz dvieli.
- Pārklājiet ar vāku, nepieskarieties 10-15 minūtēm.
- Izturiet ūdeni caur vāku ar caurumiem.
- Pirms vārīšanas pārnesiet pot uz plīts.
- Ielieciet acetilsalicilskābi, sāli, cukuru burkā uz dārzeņiem, pārlejiet etiķi.
- Siltumizolējiet augu eļļu.
- Ielej verdošu ūdeni burkā līdz pusei dārzeņu, pārlej ar augu eļļu, tad atlikušo ūdeni.
- Jar roll up, krata, otrādi, wrap, nepieskarieties līdz pilnīgai dzesēšanai.
- Pēc atdzesēšanas ievietojiet trauku uzglabāšanas vietā, lai to saglabātu.
Video: asorti dārzeņi ar saulespuķu eļļu
Kur uzglabāt dārzeņu sagataves
Tiem, kas dzīvo savās mājās, nav problēmu ar uzglabāšanas vietas izvēli saglabāšanai, jo ir pagrabs vai pagrabs.
Ātrākais un vienkāršākais veids, kā novākt dārzeņus, ir sasaldēšana. Tādējādi jūs varat saglabāt tomātus, burkānus, gurķus, cukini, zaļumus.
Tie, kas dzīvo padomju laika daudzdzīvokļu ēkās, glabāšanai izmanto uzglabāšanas telpu vai pagraba daļu. Ja jums nav viena vai otras, mēs varam ieteikt šādas vietas, kur uzglabāt dārzeņu plate:
- uz sasildītas lodžijas;
- zem gultas ar augstām kājām;
- uz mezanīna, kas speciāli izgatavots šim nolūkam virs durvīm (neaizmirstiet to labi nostiprināt);
- uz plauktiem, kas iestrādāti jebkurā vietā, kur ir niša vai dzega.
Izvēloties vietu, pievērsiet uzmanību tam, ka temperatūra nav lielāka par + 20 ° C un nav zemāka par 0 ° C, un vislabāk - + 10-15 ° C, 75% mitrumā. Zemās temperatūrās marināde var pārvērsties par ledu, un jars plīssies, augstās temperatūrās, dārzeņi kļūs mīksti, zaudē savu garšu vai kļūs skābs.
Vai jūs zināt? Tulkots no indiešu valodas, Čikāgas pilsēta nozīmē "savvaļas ķiplokus".
Ja uzglabāšanas nosacījumi ir izpildīti, sortiments būs ēdams visu gadu. Daži cilvēki saglabā konservus līdz 2 gadiem, bet viņu garša pasliktinās. 
Tātad, jūs iepazīties ar dažādām ēdiena gatavošanas iespējām. Katram no viņiem ir savas priekšrocības un īpaša garša, un tas ir atkarīgs no jums, kas jums patīk. Vienkārši neaizmirstiet ievērot noteikumus, kas attiecas uz šādu sagatavju uzglabāšanu, lai netiktu sabojāts viņu gaumes iespaids.
