Šodien mēs runāsim par to, kā pagatavot visdraudzīgākās īstas Gruzijas čachas no Isabella vīnogām. Šis dzēriens rotā visas brīvdienu tabulas. Ievērojot sagatavošanas tehnoloģiju, tiek iegūts kvalitatīvs alkoholiskais produkts, kas, neskatoties uz augsto izturību, ir viegli dzerams un ar vieglu, patīkamu garšu.
Kas ir chacha: vīnogu dzēriena apraksts
Čahu sauc par Gruzijas vīnogu brendiju, ti, elites veidu alkoholu. Cilvēki sauc Chachya par jebkuru no dienvidu augļu destilācijas produktiem: persiki, aprikozes, ķiršu plūmes, mandarīni, bet īsta čača Kaukāzā tiek ražota tikai no Isabella un Rkatsiteli vīnogām. Tas ir senais dzēriens, kas jau daudzus gadsimtus ir sagatavots Gruzijā, un katrai pašcieņu ģimenei bija savas receptes un gatavošanas noslēpumi, kas tika nodoti nākamajai paaudzei.
Mūsdienu Gruzijā šis produkts ir sagatavots kā mājās, vecmodīgi un rūpnieciskā mērogā. Abos gadījumos recepte, tehnoloģija un garša var nedaudz atšķirties. Produkta sagatavošana no nenogatavinātām vīnogām vai vīnogu kūkām, izmantojot vienreizēju vai divkāršu destilāciju. Tad iegūto šķidrumu atšķaida ar ūdeni un ielej pudelēs. Tomēr dažreiz chacha nav atšķaidīts ar ūdeni, pat neskatoties uz augstu izturības līmeni.
Vai jūs zināt? Ir interesants veids, kā nogaršot čahu - degustators iemērk pirkstu alkohola šķidrumā un nogādā to uguns. Ja dzēriena kvalitāte ir augsta, šķidrums deg, un uguns nespēs pieskarties pirkstam. Ja liesma sadedzina pirkstu, chachu sauc par vārdu, ko degustators izsauc no sāpēm.
Kā izvēlēties vīnogas
Galaprodukta kvalitāte un garša būs atkarīga no izejvielu izvēles. Tāpēc ir svarīgi zināt, kuras šķirnes ir piemērotas dzēriena pagatavošanai, kā arī to, kādus kritērijus izvēlēties ogām.
Alkohola produktu šķirnes
Tradicionālās šķirnes chacha izgatavošanai ir "Kachich", "Isabella" (Abhāzijas, Adžāras) teritorijā. Valsts austrumu daļā Rkatsiteli šķirne tiek izmantota dzēriena pagatavošanai. Tomēr, ja šīs šķirnes nav iespējams izmantot, jūs varat izvēlēties jebkuru citu, tradicionālo augšanas vietu, kas ir Gruzija vai Krima. 
Lietojot baltās šķirnes, ogu dzēriens kļūs skābāks, atsvaidzinošs, uzmundrinošs. Bet tumšās šķirnes gala produktam piešķirs mīkstu, bagātu, dziļu garšu. Šķirnes ir labāk izvēlēties saldu - Atbilstošs cukura līmenis nodrošinās normālu fermentācijas procesu.
Izlasiet arī to, kādas noderīgas īpašības ir Isabella vīnogu šķirnei un kā pareizi sagatavot Isabella vīnu mājās
Ogu prasības
Lai pagatavotu dzērienu, vajadzīgas nenobriedušas vīnogas, lai savāktu vajadzīgās ogas līdz pilnīgas nogatavināšanas periodam. Ja izmantojat šķirni "Isabella", kurā nogatavināšanas laiks nokrīt septembrī-oktobrī, jums ir jāizvēlas ogas pāris nedēļas agrāk.
Lai savāktu, ir svarīgi izvēlēties sausu, saulainu, vēja dienu. Nekādā gadījumā nevar novākt lietainā vai mitrā laikā, jo ūdens nomazgās no rauga rauga plāksnes.
Tas ir svarīgi! Galvenais noteikums čachas pagatavošanā - nekādā gadījumā nenomazgājiet vīnogas, jo tā ir nomazgāta no balta patina, kas satur dabīgu savvaļas vīnogu raugu. Bez tiem fermentācijas process kļūs neiespējams.
Soli pa solim process ar fotogrāfijām
Pēc tam soli pa solim izskatīsim produktu sagatavošanu no Isabella šķirnes ogām.
Braga gatavošana
Mājas gatavošanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 10 kg ogu;
- 15 litri pavasara vai filtrēta ūdens (jāpievieno dažādos sagatavošanas posmos);
- 5 kg granulēta cukura (var pagatavot pēc garšas).
Jums ir arī jāsagatavo liels konteiners - vislabāk ir izmantot 20-30 l stikla pudeli, ogu drupinātāju un garu koka bradāt maisīšanai.
- Ogas nav nepieciešams mazgāt, atdalīt no ķekars. Vīnogas ir jāizmanto kopā ar korpusiem un akmeņiem. Sasmalciniet to ar īpašu dzirnaviņu vai uzmanīgi berzējiet rokas.
- Pievienojiet maisījumam cukuru, ielej 5-7 litru ūdens, kura temperatūra nedrīkst pārsniegt + 25 ° C.
- Pārnesiet vīnogu maisījumu uz stikla trauku un nosedziet ar ūdens blīvējumu. Konteiners jānoņem tumšā, siltā vietā ar temperatūru + 22-28 ° C.
- Vidēji 3-4 dienu laikā sākas fermentācija. Šajā gadījumā celuloze peld uz augšu. Tas ir noslīkts vairākas reizes dienā ar koka lāpstiņu. Pirmkārt, šādā veidā chacha barojas ar ķemmes aromātu un garšu un mizu, otrkārt, mīkstums nevar skābu un sabojāt visu dzērienu.
- Atstājiet maisījumu 3-4 nedēļas.
Tas ir svarīgi! Konteineri nevar piepildīt uz augšu, pretējā gadījumā maisījums izlej fermentācijas laikā: atstājiet apmēram 10-15 cm atstarpi uz malas.
Gāzes veidošanās beigās var uzskatīt, ka pārsegs ir gatavs tālākai apstrādei. Ja izmantojat vīnogu kūku, tam jābūt piepildītam ar ūdeni ar ātrumu 15-16 litri uz 10 kg izejmateriālu.
Video: Abhaz chacha mājās
Atdaliet sulu
Šis posms ir ļoti vienkāršs un sastāv no produkta filtrēšanas. Ieteicams izmantot sietu un marli, lai rūpīgi atdalītu cietās daļiņas, jo, ja tās nokļūst mēness gaismā, tās var sadedzināt un sabojāt gala dzēriena garšu.
Mēs iesakām jums izlasīt, kā padarīt mājās gatavotu šampanieti, vīnu, vīnogu sulu un rozīnes no vīnogām.
Mash destilēšana
Čačas destilācijas process daudzos aspektos sakrīt ar to, kas ir mēnessspīdes destilācijā. Ir divas procesa iespējas:
- viena destilācija - gala produkts būs vairāk piesātināts, bet tajā būs daudzas trešās puses bīstamas vielas veselībai;
- divkārša destilācija - produkcija būs tīra destilāts ar vieglu garšu un bez smaržas un bīstamām vielām, kas, cita starpā, izraisa smagu paģiru.
Tas ir svarīgi! Destilācijas laikā ir nepieciešams izmantot spirta skaitītāju, lai noteiktu, kad šķidrums ir jāsadala frakcijās.
Apskatīsim, kā notiek destilācijas process:
- Novietojiet chacha vēl. Veic destilācijas procedūru, neizdalot šķidrumu frakcijās.
- Uz šķidruma daudzumu pievienojiet 5-6 litrus ūdens.
- Otrā destilācijas procesā ir jāiztukšo 10-12% pirmā šķidruma un tāds pats šķidrums, kas iegūts beigās. Pēdējais apvienojas, kad cietoksnis sāk samazināties līdz 45 °.
- Tagad jūs varat tīrīt dzērienu ar marli un aktīvo ogli. Lai to izdarītu, laistīšanas tvertnes apakšā ir jānovieto marles slānis un dažas aktīvās ogles tabletes, pēc tam izlaidiet dzērienu plānā plūsmā.
- Pēdējā posmā jāpievieno atlikušais ūdens daudzums, lai produkts sasniegtu vēlamo spēku.
Video: Mājas vistas no vīnogām. Pirmā destilācija
Saskaņā ar šo recepti vajadzētu būt apmēram 5 litriem chacha. Tomēr galaprodukta daudzums būs atkarīgs no cukura satura vīnogās, pievienotā cukura daudzuma, konkrētā preparāta, tāpēc mēs norādām tikai aptuveno dzēriena daudzumu izvadā.
Populārākās no tumšajām šķirnēm ir "Jupiter", "Kesha", "Monarch", "Amur", "Cabernet", "Moldova", "Cardinal". Šo šķirņu ogas rada ļoti smaržīgus, vidēji saldus dzērienus, jo šīm vīnogu šķirnēm ir ļoti zems skābums.
Chacha noplūde un uzglabāšana no "Isabella"
Pēc otrās destilācijas un attīrīšanas produktu var ielej stikla pudelēs. Dzērienu drīkst lietot tieši pēc pagatavošanas, tomēr bagātīgākai garšai un aromātam tas tiek turēts 30-45 dienas tumšā vietā, un temperatūra nedrīkst būt zemāka par 15-20 ° C. Tādējādi chacha nogatavojas un iegūst unikālus aromāta un garšas notis.
Lai iegūtu pirmās klases produktu, pēc divkāršas destilācijas tēju var ielej ozolkoka mucās. Ekspozīcijas ilgums var būt atšķirīgs. Piemēram, ja vairākus gadus atstājat čahu koka mucā, jūs saņemsiet nesalīdzināmu noble dzērienu ar brīnišķīgu aromātu. Ir stingri aizliegts glabāt dzērienu plastmasas traukos, jo alkohols mainīs garšu un aromātu un tiks sabojāts.
Vai jūs zināt? 1945. gadā sabiedroto valstu Jaltas konferencē tika prezentēta čača no Staļina kā dāvanu Čērčilam un Rooseveltam. Tajā laikā šis dzēriens vēl nav bijis pasaulē slavens.
Vīnogu čacha: īpašības un lietošanas noteikumi
Lai baudītu dzērienu un neradītu nevēlamas sekas, jums jāievēro vienkāršie ieteikumi:
- Alkohols tiek pasniegts uz galda parastās degvīna glāzēs.
- Servēšanas temperatūra ir atkarīga no dzēriena kvalitātes. Ja chacha ir labi iztīrīts un izturēts, to var pasniegt bez iepriekšējas dzesēšanas. Vidējais kvalitātes produkts ir labāk atdzist līdz 10 ° C.
- Uzkodas uz alkoholu var būt atšķirīgas. Piemēram, dažādās Gruzijas daļās tiek pasniegti saldie vai sāļie ēdieni. Bet vairumā gadījumu viss, kas atrodas mājā, tiek likts uz galda. Cietie sieri, tradicionālie gruzīnu ēdieni, gaļas ēdieni, salāti un augļi ir lieliski apvienoti ar dzērienu.
- Lai izvairītos no spēcīgas intoksikācijas un rīta paģirām, chacha nedrīkst sajaukt ar citiem alkoholiskajiem dzērieniem.
Mājas vīnu var pagatavot no daudziem augļiem un ogām: vīnogām, plūmēm, āboliem, yoshta, aronijām, upenēm, rozā ziedlapiņām un avenēm un dzērvenēm mājās, kas ir garšīgs liķieris.
Ir vērts atcerēties arī patērēto daudzumu, jo tas ir alkoholisks dzēriens, un nekontrolēta aizraušanās ar to var radīt postošas sekas. Starp citu, paši gruzīni ir ļoti cienīgi pret šo produktu, tos dzer mazā glāzē dienā aukstajā sezonā. Tāpat kā jebkurš alkoholisks dzēriens, produktam ir kontrindikācijas lietošanai: grūtniecības un zīdīšanas periods, jebkādas sirds un asinsvadu slimības, problēmas ar kuņģa-zarnu traktu (čūla, gastrīts uc), bērnu vecums.
Ievērojot sagatavošanas tehnoloģiju un pasākumus, izmantojot chacha negatīvās sekas, nenotiks. Alkoholam piemīt viegla, nedaudz tortes, dziļa garša un sasilšanas efekts, mazās devās tā ir tonizējoša, pretiekaisuma un pret klepus iedarbība. Mēs esam pārliecināti, ka, pagatavojot līdzīgu dzērienu, jūs noteikti varēsiet pārsteigt savus viesus!
