Ryzhiki - populāras sēnes, ko novērtē pavāri, gatavojot garšu un daudzveidību. Tie ir cepti, sautēti, marinēti un sālīti. Šodien mēs runāsim par iespējām sālīt noderīgu produktu ziemai.
Par izskatu un garšu
Sēnīte ir spilgti tumši oranža vai sarkanīgi oranža krāsa, dažreiz uz vāciņa ir zaļgana krāsa. Lamellas vāciņš nobriedušos paraugos var sasniegt 15 cm diametru un kāju līdz 9 cm augstumā. Vāciņa forma ir apaļa, ar nedaudz izliektām malām un nospiestu centru. Āda ir lipīga un gluda.
Mīkstums satur piena sulu, kas, sagriežot, piešķir zaļgani zilu krāsu sēņu plāksnēm. Populārākās ir sēnes, kas aug skuju mežos. Piena sula piešķir unikālu asumu uz bagātīgajām sēņu garšām ar nelielu skābumu. 
Klasiskajā receptē bez garšvielu lietošanas produkta aromātam pievieno smalku priežu skuju smaržu.
Produkta izvēles iezīmes
Pieredzējuši sēņu savācēji iesaka savākt sēnes, nevis iegādāties veikalā Pirmkārt, produkts var būt vecs un wormy, un, otrkārt, savākts piesārņotās vietās.
Sēnēm ir iezīme, kas spēj absorbēt visu, kas ir atmosfērā, ieskaitot automobiļu izplūdes gāzes. Tāpēc tie ir jāapkopo no rūpnieciskām zonām un automaģistrālēm.
Sēnes ir unikāls dabīgs produkts ar daudziem vitamīniem un aminoskābēm, bet daudzas sēnes satur indes, smago metālu sāļus un ir bīstami cilvēka dzīvībai. Tāpēc izlasiet ēdamo un indīgo sēņu sarakstu, kā arī uzziniet, kā pārbaudīt sēnes par ēdamiem, izmantojot tautas metodes.
Cepurīšu cepurīte ir brūnāka, jo egle var būt zaļgana.
Lai netiktu sajaukts ar izvēli, ir jāzina, ka sēnes vāciņš ir lamellas, ar piena apelsīnu sulu griezumā, raksturīgu sveķu smaržu. Labāk ir savākt nelielas kopijas. 
No visām sēņu pārpilnībām, šīs sēnes tiek uzskatītas par visvieglāk sagremojamām, neskatoties uz kaloriju saturu. Pirmkārt, tas ir proteīna avots, kas var aizstāt gaļu, ja to nevar lietot kāda iemesla dēļ (badošanās, morāles un ētikas pārliecība).
Ryzhiki arī bagāts ar šķiedrvielām, vitamīniem un minerālvielām, aminoskābēm. Pat pēc sālīšanas tie saglabā rūgtās smaržas aromātu un savdabīgu asu garšu.
Vai jūs zināt? No vikingu pārdzīvojušajiem ierakstiem ir zināms, ka viltīgākie berserku karotāji pirms kaujas izmantoja halucinogēnās sēnes. Transā, viņi dzirdēja Dieva Odina balsi, nejūtot sāpes, kad viņi tika ievainoti, un nejuta bailes.
Pakāpeniska recepte ar fotogrāfiju
Karsto metodi dod priekšroka daudzām mājsaimniecēm, jo tas ļauj izmantot lielas un stāvošas sēnes. Termiskā apstrāde aizņem ilgāku laiku, bet nav nepieciešama tik rūpīga izvēle kā aukstuma metode.
Virtuves instrumenti
Vārīšanai būs nepieciešami šādi vienumi:
- nazis;
- panna - 2 gab .;
- caurduris;
- plāksne;
- var 3 litri.
Sastāvdaļu saraksts
Sālīšanai ieteicams izvēlēties mazas sēnes, bet, ja jums ir lielas sēnes, tās var sagriezt vairākos gabaliņos. Tātad būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- sēnes - 5 kg;
- sāls - 250 g;
- smaržas (zirņi) - 15 gab .;
- melnie pipari (zirņi) - 15 gab .;
- lauru lapa - 15 gab.
Sēņu sagatavošana
Sālīšanai paredzētu izejvielu sagatavošana ir notīrīto netīrumu tīrīšana, arī tārpu bojāto paraugu noņemšana. Sēņu tīrīšanai un griešanai ir nepieciešams asas asināšanas nazis, tāpēc tas būs precīzi sagriezts, nevis drupināts trausls sēņu ķermenis.
Izgriežot pēdas zemāko cieto daļu, jūs varat redzēt, vai tārpi ēst no kamelītes. Pēc ķīmiskās tīrīšanas izejvielas tiek iemērktas ūdenī uz pusstundu, tas ir nepieciešams, lai notīrītu smilšu graudus no vāciņu plāksnēm. Tad lielas cepures un kājas sagriež divās vai vairākās daļās, mazie korpusi paliek neskarti. Pēc tam atkal mazgā ar aukstu ūdeni.
Vai jūs zināt? Sālītu sēņu cienītāji bija Pēteris I, Čaikovskis, Chalinins, Belinskis.
Sālīšanas process
- Vēlreiz mēs pārbaudām mazgātās un iztīrītās sēnes: mazās ir palikušas kā lielas, lielās sagriež uz pusēm vai četrās daļās.
- Uzliekot uguni, mēs ieliekam ūdeni, ieliekam sēnes tvertnē.
- Tajā pašā laikā ūdens nedaudz atdziest, tāpēc mēs gaidīsim, līdz tas atkal sāk vārīties, ļaujiet sēnēm vāra divas vai trīs minūtes. Šajā laikā jums rūpīgi jāuzrauga putas un jānoņem.
- Pēc tam, kad sēnes mest sēkliniekos pa pannu un dekantē buljonu, tas būs nepieciešams vēlāk. Pēc tam rūpīgi noskalojiet ar tekošu aukstu ūdeni, lai nedaudz atdzesētu, un nomazgājiet netīrās putas paliekas.
- Tad mēs novietojam lauru lapu uz marinēšanas pot apakšā (apmēram 5-8 gab.), Ielej 1 ēdamkaroti sāls.
- Mēs sēnes ieliekam ar galvu uz augšu blīvā kārtā. Apkaisiet ar melnā un smaržīgā zirnīšiem, apkaisa sāli biezā kārtā, lai visas sēnes pārklātu ar to.
- Tādā pašā veidā visas sēnes izklājiet slāņos, nomainot tās ar garšvielām.
- Kad visi slāņi ir noslīpēti un sālīti, tiem jāpievieno novārījums, jo, sēklojot, sēnes zaudēja lielāko daļu mitruma. Piepildiet tik daudz šķidruma, lai tas nesasniegtu augšējo slāni aptuveni par diviem centimetriem.
- Novietojiet plāksni uz marinēšanas virsmas un uz tās virsū piepildītu burciņu.
- Mēs noņemam trīs vai četras dienas aukstumā.
Pēc tam produkts ir sālīts un gatavs lietošanai.
Video: kā sālīt sēnes ziemai
Neparasti veca recepte: kā sēnes sālīt pudelē
Francijā sēnes bija dārgākas nekā šampanieša vīni, sālīti pudelēs. Produkta izmaksas bija sēņu lieluma dēļ: mazie, ne lielāki par 2 cm diametra vāciņiem, izskatījās daudz pievilcīgāki nekā tie, kas ir audzējuši līdz pat džungļu izmēram. Turklāt jaunās sēnes ir tīrākas un sulīgākas nekā vecie paraugi.
Lasiet vairāk par marinētiem gurķiem, sālīšanu, žāvēšanu un sēņu sasaldēšanu.
Literatūrā ir saglabājušās vecās receptes, kas apraksta kodināšanu pudelēs. Šeit ir viens no tiem:
Sastāvdaļas:
- sēnes - līdz 300 g uz tvertni;
- sāls - līdz 40 g
Pavārmāksla:
- Mēs izvēlamies pareiza izmēra izejvielas, rūpīgi notīriet, nomazgājam mazus smilšu graudus.
- Ērtības labad sāli ielej plakanā apakšējā plāksnē, katru sēņu iemērc tajā un ievieto pudeles rīklē.
- Arī atlikušais sāls tiek nosūtīts.
Kā sālīt sēnes aukstā veidā
Pirms paša procesa izejvielas tiek rūpīgi iztīrītas no netīrumiem un zaļumiem.
Sauss ceļš
Sausai metodei ir svarīgi mitruma trūkums, tāpēc sēnes notīriet ar mitru sūkli un vecu zobu suku. Tomēr, ja jūs tos nomazgāt, pirms sālīšanas tos rūpīgi izžāvējiet. Papildu darbību secība:
- Sausai sālīšanai izmantojiet jebkuru citu metālu, nevis metālu.
- Tīrīto izejvielu sagriež gabalos (ja nepieciešams) un slāņos ar sāli ar vāciņiem uz augšu slāņos tā, lai katrs paraugs būtu labi pārklāts ar to.
- Garšvielas šeit nevar pievienot, izmantojot tikai sāli - 40 g uz 1 kg izejmateriālu.
- Tālāk sālītu izejvielu virsma pārklāta ar marli, zem spiediena.
Tas ir svarīgi! Uzskata, ka sēnes var augt galvenokārt smilšainās vai smilšainās augsnēs, tāpēc vāciņos var būt nelieli smilšu graudi.
Mitrā metode
Mitrās sālīšanas soļi:
- Mizoti un mazgāti vairākos ūdeņos, sēnes stundā iemērc sālītā ūdenī.
- Tad arī ar vāciņiem tiek uzklāts ar sāls slāņiem.
- Pārklājiet ar marli vai jebkuru biezu drānu un spiediet vēsā vietā.
- Laiku pa laikam viņi pārbauda produkta stāvokli, mazākās pelējuma pazīmes uz virsmas, audums tiek mainīts un spiediens tiek mazgāts.
Mitrā metode ietver ilgāku sagatavošanās periodu - bankas var izvietot 30-40 dienu laikā.Tas ir svarīgi! Ar sauso metodi garšvielas netiek pievienotas, tikai sāls. Lietojot kā papildu garšvielas, tās izmanto ķiršu vai jāņogu lapas, smaržīgos piparus un melnos piparus, krustnagliņas, ķiplokus.
Kur un kā pareizi uzglabāt sagataves
Nelielu krājumu var uzglabāt ledusskapī, režīmā no 0 līdz +6 ° C, un pagrabs to darīs. Ilgstošai uzglabāšanai (gan karstā, gan aukstā sālīšanā var būt svaiga līdz diviem gadiem), produkts tiek velmēts sterilās burkās ar tiem pašiem vākiem.
Daudzi mājsaimnieces, lai pagarinātu glabāšanas laiku bez saglabāšanas zem vāka, palielina sāls daudzumu gatavošanas laikā uz pusi. 
Sēnes jāuzglabā tumšā telpā, kur nav apstākļu pelējuma veidošanai, temperatūrā, kas nav augstāka par +10 ° C. Laiku pa laikam jāpievērš uzmanība sālsūdens krāsai: svaigam produktam ir brūna krāsa, ja šķidrums ir melns, produkts kļūst bīstams, to nevar ēst.
Kas ir noderīgas sēnes
Sēnes ir ne tikai garšīgas, bet arī noderīgas to sastāvā. Produkts tiek lietots kombinācijā ar medicīniskiem preparātiem daudzu slimību ārstēšanai.
Uzziniet, kādas noderīgas īpašības sēnes, piemēram: gliemenes, pārslas, veselas, šitake sēnes, reishi sēnes, baltie iekrāvēji, cūkas, ceps, baraviku, piena sēnes, baraviku, gailenes, baraviku sēnes, baraviku un šampinjonus.
Sastāvs un kaloriju daudzums
Sēnes satur organiskas skābes, kas ir labvēlīgas organismam, un vitamīnu un minerālvielu satura ziņā tās nav zemākas par svaigiem dārzeņiem un augļiem. Sastāvā ir:
- vitamīni: beta-karotīns, B1, B2, C, PP, niacīns;
- minerāli: kālija, kalcija, magnija, fosfora, dzelzs;
- laktarioviolīns (antibiotika);
- olbaltumvielas - 2,9 g;
- tauki - 0,8 g;
- ogļhidrāti - 1 g;
- šķiedra - 2,2 g
Kaloriju sālītas sēnes ir 23 kcal uz 100 g produkta. 
Noderīgas īpašības
Lactarioviolin ir dabiska antibiotika, kas var iznīcināt daudzas patogēnas baktērijas, tostarp tuberkulozes bacillus. Beta-karotīns produkta sastāvā atbalsta redzes asumu, kopā ar askorbīnskābi un riboflavīnu stiprina imūnsistēmu. Tiamīnam, riboflavīnam, niacīnam un minerālvielām ir labvēlīga ietekme uz visu ķermeni:
- palielināt apetīti;
- regulē vielmaiņas procesus;
- normalizē sirds muskuļu un smadzeņu darbu;
- stiprināt nervu sistēmu, kaulu un muskuļu audus;
- uzlabot asinsriti;
- pasargāt no toksīniem (tabaka, alkohols);
- palēnināt ķermeņa novecošanu šūnu līmenī;
- samazināt holesterīna līmeni;
- samazināt aterosklerozes risku;
- paplašināt asinsvadus;
- veicina gremošanas trakta veselību.
Veicināt "slikto" holesterīna patēriņa samazināšanos: ābolu vai biešu sulu, tomātus, cukini, burkānus, ingveru, ledus salātus, plūmes, kukurūzu, kaltētu brūnaļģu, greipfrūtu, arbūzi un Indijas riekstus.
Vai ir kāds kaitējums un kontrindikācijas
Ryzhiki tiek uzskatīts par delikatesi pārsteidzošai gaumei un aromātam, sāļš uzkodas ir nemainīgs daudzu svētku pasākumu ēdiens, taču produkts var būt kaitīgs.
Nav vēlams izmantot sēnes lielos daudzumos, jo tie var izraisīt vājumu, gremošanas traucējumus, aizcietējumus. 
Produkts ir kontrindicēts šādām slimībām:
- pankreatīts;
- gastrīts;
- holecistīts;
- un pēc žultspūšļa izņemšanas.
Visbeidzot, sēnes ir garšīgs un veselīgs produkts, bet, ja jūs pats dodies uz mežu, ja neesat pārliecināts par savām zināšanām, labāk ir iepazīties ar pazīstamu ekspertu vai parādīt savas trofejas pēc atgriešanās mājās no „klusas medības”. Savāc sēnes, pagatavojiet no tiem gardus ēdienus un izturieties pret viņiem ģimenei un viesiem.
