Ikdienas govs piena patēriņš nodrošina spēcīgu imunitāti, veselīgu miegu, skaistu ādu, pareizu muskuļu audu attīstību un patoloģiju neesamību sirds un asinsvadu sistēmas orgānu darbā. Turklāt ārsts to iesaka kā profilaktisku līdzekli pret vēzi. Tādēļ jums ir jāvar labi orientēties šī dzēriena īpašajās iezīmēs. Ko viņi domā, kā tie atšķiras un kam tie ir paredzēti - saprotam kopā.
Dabīgais piens
Daudziem šis produkts ir saistīts ar vasaras brīvdienām laukos. Un laba iemesla dēļ. Tāpēc, ka nav iespējams atrast šādas izejvielas trokšņainos megacities un mazās pilsētās. Un uz iepakojumiem atrodamie spilgti uzraksti “Natural” ir tikai mārketinga solis.
Vai jūs zināt? Govs piens parādījās cilvēka uzturā pirms vairāk nekā 10 tūkstošiem gadu, kad dzīvnieki tika izaudzēti. Zinātniski pierādīts, ka sākotnēji tikai bērni izmantoja šo produktu, jo to organismi ražoja laktozi. Šis konkrētais enzīms veicināja dzēriena sadalīšanos. Laika gaitā ģenētiskās mutācijas rezultātā šāda iezīme parādījās arī Ziemeļeiropas pieaugušajiem. Šodien tieši tāpēc, ka nav laktozes, Āfrikas, Austrālijas, Vjetnamas, Kambodžas, Ķīnas un Japānas iedzīvotāji šo produktu pilnībā noraida.
Bet pat no govs tikai no mājām iegūtais piens savā sastāvā atšķiras atkarībā no sezonas, pārtikas kvalitātes, dzīvnieka veselības un noskaņojuma. Tāpēc daudzi lauksaimnieki praktizē mūzikas terapiju kūtīs. Šim nolūkam ragains ietver mierīgas klasikas kompozīcijas. 
Svaigu dabisko produktu raksturo augsts tauku saturs un blīvums, jutība pret pienskābes baktērijām, kā arī īss glabāšanas laiks.
Tas notiek:
- pārī - ir svaiga izejviela, kas nav pakļauta termiskai apstrādei un joprojām saglabā dzīvnieka temperatūru;
- kopumā - tā sastāvs nebija pakļauts mākslīgai pielāgošanai un regulēšanai.
Dabīgais produkts vienmēr saglabā savu primāro struktūru un tauku saturu. Tas ir bagāts ar A vitamīniem, B, D, E, K vitamīniem, kā arī kalciju, kāliju, magniju, nātriju, fosforu, dzelzi, mangānu, varu, selēnu, cinku.
Piena galvenā sastāvdaļa ir kalcijs. Ja jūs nelietojat pienu, spināti, brokoļi, sezama sēklas, ūdensteces, pētersīļi, dilles, baziliks, baltie kāposti un pikoy kāposti palīdzēs saglabāt šo sastāvdaļu organismā pareizajā līmenī.Taču tās raksturīgā iezīme ir spēja zaudēt pusi no cilvēka svarīgākajām minerālvielām pusstundas laikā pēc piena ieguves. Līdz ar to produkts tiek uzskatīts par zemu kaloriju, kas parādās diētā. Tas ir nepieciešams arī vēl nestabilo organismu pilnīgai augšanai, zobu un kaulu veidošanai.
Vai jūs zināt? Svaigs piens pērkona negaiss laikā vienmēr ir daudz ātrāks. Mūsu senči to attiecināja uz misticismu un bioķīmiķiem - ar garu elektromagnētisko impulsu viļņiem. Neviens nevar precīzi izskaidrot, kā šis mehānisms darbojas. Taču ir eksperimentāli konstatēts, ka tikai izejvielas, kas izturējušas ultra-pasterizāciju, nebaidās no pērkona negaiss. Un viss tāpēc, ka tam vairs nav mikrofloras, kas varētu sākt sāļošanās procesu.
Daudzi medicīniskie gaismekļi apgalvo, ka piens uzlabo cilvēka noskaņojumu, jo tas satur sastāvdaļas, kas atbild par laimes hormona ražošanu.
Produkts ir ieteicams:
- redzes uzlabošana;
- sirds darbs;
- tīrīšanas trauki;
- ātra cukura absorbcija;
- samazinātu rickets un osteoporozes risku.
Mēs iesakām jums izlasīt par to, kā govs pienu iegūt, lai iegūtu augstu piena daudzumu.Tāpēc viss vai svaigs piens nav lēts. Bet tā neapstrādātajā formā ir aizliegts pārdot. Tas saistīts ar lielu risku saslimt ar bīstamām slimībām: leikēmiju, brucelozi. Tāpēc izvairieties no iepirkšanās spontānos tirgos ar vecmāmiņām.
Piena pārstrādes metodes
Izejvielu termiskā apstrāde ļauj paplašināt tās lietderību un dezinficēt pret infekciju. Piemēram, no slimības govīm, kā arī no inficēta īpašnieka rokām, barībā, ūdenī vai netīriem traukiem, pienā var iekļūt streptokoki, stafilokoks, E. coli, tuberkuloze un mēris.
Ir vairāki veidi, kā to apstrādāt. Aplūkosim to specifiku sīkāk, jo tehnoloģijas izvēle ir radikāli parādīta produkta sastāvā.
Tas ir svarīgi! Lai saglabātu produkta svaigumu, tas ir jāglabā sterilos, tīros ēdienos. Ja nav laika iepriekš sterilizēt trauku, vismaz izlejiet to ar verdošu ūdeni. Tas pats attiecas uz vāku. Vislabāk ir uzglabāt produktu māla, māla, stikla, porcelāna traukā ar šauru kaklu.
Sterilizācija
Tehnoloģija nodrošina izejvielu termisko apstrādi temperatūrā 115-120 grādi pēc Celsija. Tas ļauj likvidēt visus mikroorganismus, sēnīšu sporas, kā arī inaktivēt fermentus.
Mājās sterilizācija tiek veikta traukā ar ūdeni. Konteiners ar izejvielām ir iegremdēts tajā un vārīts pusstundu. Jo augstāka temperatūra, jo vairāk mainās produkta krāsa un garša.
Iepazīstieties ar propolisa piena labvēlīgajām īpašībām.
Rūpnieciskā mērogā vienpakāpes apstrādi visbiežāk izmanto ar vienreizēju apkuri līdz 130 grādiem un pēc tam iepildīšanu pudelēs. Daži ražotāji dod priekšroku ultra augstām temperatūrām (140 grādu robežās) ar divu stundu iedarbību.
Gatavo dzērienu var uzglabāt ledusskapī ne vairāk kā 34 stundas no iepakojuma brīža. Šāda veida ārstēšanas priekšrocības ir pilnīga dezinfekcija un dzēriena izturības palielināšana pret pienskābes baktērijām. 
Piena sterilizēšanas iekārta Sterilizētus izejmateriālus, pat bez dzesēšanas, var uzglabāt ilgu laiku un paciest transportēšanu.
Tas ir svarīgi! Nav vēlams pagatavot piena ēdienus un vārīt pienu emaljas traukā. Tajā produkts ātri sadeg. Kategoriski aizliegts izmantot cinkotas, vara un konservētas alvas tvertnes..
Pasterizācija
Mēs runājam par termisko apstrādi temperatūrā, kas zemāka par 100 grādiem pēc Celsija. To veic, lai inaktivētu fermentus un dezinficētu. Gatavajam produktam ir īpašas garšas īpašības un smarža.
Pasterizācija iznīcina daudzu veidu mikroorganismus, un arī turpmākās dzesēšanas un antiseptiskajos iepakojumos novērš atkārtotu inficēšanos. Šāds produkts ledusskapī nesabojājas 5 dienas.
Video: piena pasterizācija Starp visizturīgākajiem patogēniem organismiem eksperti sauc par tuberkulozes patogēniem. Par to iznīcināšanu būs nepieciešams sildīt izejvielu līdz 80-90 grādiem.
Pastāv arī atšķirības labvēlīgā vidē fermentu iznīcināšanai. Piemēram, fosfatāze tiek bloķēta 73 ° C temperatūrā, dabīgā lipāze 75 ° C temperatūrā un baktēriju lipāze 90 ° C temperatūrā.
Rūpniecībā šie pasterizācijas veidi ir populāri:
- zema temperatūra - nepieciešama tikai 76 ° C;
- augsta temperatūra - ražots temperatūras diapazonā no 77 līdz 100 ° C.
Tas ir svarīgi! Produkta dabiskumu ir viegli pārbaudīt fermentācijas procesā. Ja izejviela tiek atšķaidīta ar ķīmiskiem pulveriem, tā ir pilnīgi nejutīga pret fermentēto piena mikrofloru. No tā jogurts nedarbosies. Lai pārbaudītu, pievienojiet 1 ēdamkaroti skāba krējuma uz glāzi piena. Skābais produkts liecinās par tās dabiskumu.
Ultrapasturizācija
Eksperti to sauc par UHT ārstēšanu. To ražo 145 ° C temperatūrā un prasa sterilitāti. Process tiek veikts slēgtā sistēmā un nodrošina dažas stundas iedarbību.
Ir dažādas ultrapasturizācijas metodes. Pirmais ir sazināties ar izejvielu ar apsildāmu virsmu līdz 135-145 grādiem. Otrs tiek ražots, izmantojot tiešu sterila tvaika un apstrādāta piena sajaukšanu. Tas tiek darīts līdzīgos siltuma apstākļos.
Vai jūs zināt? Pasaules tirgū piena ražošanas vadība ir uzticēta Amerikas Savienotajām Valstīm..
Apkure
Nodrošina izejvielu sildīšanu līdz 85 ° C temperatūrai, kam seko iedarbība 30 minūtes. Cita tehnoloģija tiek veikta apkures apstākļos līdz 105 ° C temperatūrai un 15 minūšu iedarbībai. 
Ceptajam produktam ir bagāta krējuma krāsa un savdabīga garša. Pārstrādes process neiznīcina sārmainās fosfatāzes un neiznīcina tuberkulozes izraisītājus.
Govs pienu var aizstāt arī ar augu izcelsmes produktu. Tas ir izgatavots no mandelēm, valriekstiem, auzām, ķirbju sēklām, Indijas riekstiem.
Siltināšana
Tā sastāv no izejvielu sildīšanas līdz 60-68 ° C un pusstundas iedarbībai. Tajā pašā laikā daži patoloģiskie mikroorganismi tiek iznīcināti, bet piena uzturvērtība neietekmē.
Vai jūs zināt? Mūsu priekšteči, lai nepieļautu piena sabojāšanu, nometa vardes. No zinātnes viedokļa tas ir saistīts ar specifisku gļotu attīstību, kam piemīt pretmikrobu un pretsēnīšu īpašības..Video: piens pēc termiskās apstrādes
Piena normalizācija
Bieži uz piena produktu etiķetēm redzams uzraksts: "Normalizēts piens". Tas ir sagatavots no veselām izejvielām un neparedz nekādu ķīmisku iejaukšanos. Kādas ir šādas šķirnes iezīmes, kā tas tiek darīts un cik noderīgs tas ir, apsveriet tālāk.
Normalizēts piens
Šim produktam ir raksturīgas tehnoloģiskas manipulācijas, kas ļauj labot izejvielu sastāvdaļas. Tie var attiekties uz sausām vielām un tauku saturu. Mūsdienu tehnoloģiju mērķis ir arī palielināt gatavā produkta derīguma termiņu.
Katrs normalizācijas posms ietver noteiktu veidu mašīnu izmantošanu. Šis process ir šāds: pirmkārt, krējums tiek atdalīts no visa izejmateriāla un attaukots, tad daļa no krējuma tiek noņemta, un pārējais ir sajaukts īpašā aparātā ar precīzu vēlamā tauku satura kontroli, un tad normalizētājs viss kvalitatīvi sajauc, lai novērstu krējuma atpalicību.
Video: kā piens tiek normalizēts Šīs šķirnes priekšrocība ir spēja izvēlēties vēlamo tauku rādītāju. Bet daudzi eksperti uzskata, ka visnoderīgākās īpašības produkta, kas izturējis minimālu ārstēšanu.
Pagatavots piens
Tas ir produkts, kura galvenās sastāvdaļas ir ūdens un sausas pulverveida vielas. Jāatzīmē, ka atjaunotais piens parasti tiek regulēts kā piena dzēriens.
Mēs iesakām iepazīties ar kokosriekstu piena labvēlīgajām īpašībām.Nav iespējams kategoriski aizstāvēt savu kaitējumu, jo sausajam pulverim ir tāds pats sastāvs kā šķidrajam pienam. Tomēr tās uzturvērtība ir daudz mazāka nekā dabiskām izejvielām.
Jauktais piens
Tas ir dabīgo pasterizētu izejvielu un sausā piena pulvera konsistence. Tas tiek darīts, lai pielāgotu noteiktas produkta sastāvdaļas. Pēc tās noderīgajām īpašībām, kas ir zemākas par dabisko pienu.
Rekombinantais piens
Sagatavots no saliekamiem materiāliem ar dažādām sastāvdaļām. Piemēram, tā sastāvdaļas ir piena tauki, ūdens, sausnas, krējums, kondensēts piens. Ar datortehnoloģiju palīdzību nosaka GOST atbilstošie rādītāji.
Kad jūs redzat veikala iepakojumā ar norādi "Normalizēts" un "Rekombinants", labāk izvēlēties pirmo iespēju. Tas ir saistīts ar to, ka daudzi negodīgi ražotāji sagatavo produktu, izmantojot lētus un ne vienmēr drošus veselības aprūpes aizstājējus augstas kvalitātes sastāvdaļām.
Tas ir svarīgi! Lai atpazītu piena sauso vielu, pietiek ar to izmēģināt. Aizvietotāja mutē uzreiz būs redzama mutē. Uzskata, ka izredzes iegūt dabisku produktu pieaugumu no maija līdz septembrim.
Kas ir piens bez laktozes
Laktoze ir viens no svarīgākajiem ogļhidrātiem. Tie ir saistīti ar karboksilgrupām un hidroksilgrupām, un tie veido bioloģiski aktīvus savienojumus.
Produktam bez laktozes nav šo sastāvdaļu, un pārējām īpašībām ir daudz līdzību ar dabisko. Šī produkta īpatnība ir laba sagremojamība, kas saistīta ar glikozes un galaktozes sastāva atdalīšanu.
Dzēriens saglabā savas priekšrocības un garšu. Starp tās uzturvielām dominē:
- olbaltumvielas (ir muskuļu celtniecības materiāls, ietekmē vielmaiņas procesus);
- kalcijs (nepieciešams zobu, kaulu audu, matu, naglu normālai attīstībai, ietekmē asins recēšanu);
- fosfors (kontrolē kaulu stiprumu);
- kālija (kas atbild par ūdens un sāls līdzsvaru cilvēka organismā, normalizē sirds ritmus);
- Vitamīni D, B12, A, B2, B3 (tie nodrošina pareizu orgānu funkcionalitāti).
Video: piena laktozes īpašības
Piens, kas nesatur laktozi, ir indicēts cilvēkiem, kam diagnosticēts laktozes deficīts.
Tas ir svarīgi! Ja pienu izlej ar glāzi ar ūdeni, augstas kvalitātes vesels produkts izšķīst un maigi iegremdē apakšā un atšķaida ar ūdeni, kas izplatīsies uz virsmas.
Kurš piens ir labāks dzeršanai?
Vērtīgākais tiek uzskatīts par dabīgu svaigu vai pilnpienu. Bet, ja to nav iespējams iegūt tieši no govs, jums būs jāmeklē iespēja izvēlēties kvalitatīvu veikalu.
Turklāt izejvielu izmantošana ir atļauta tikai tad, ja jūs varat pārliecināties par govs veselību, higiēnu, tīrību un piena ražu. Un visos citos gadījumos mājās gatavots piens prasa vārīšanu. Galu galā infekcijas risks vairākas reizes pārsniedz tā labumu.
Rūpnieciskās variācijas ziedot barības vērtību un piena primāro garšu, bet tās garantē tā attīrīšanu. Jāatzīmē, ka augstāka temperatūra termiskās apstrādes laikā, jo mazāk vitamīnu un minerālvielu paliek sastāvā. 
Lai nebūtu kļuvis par pilnīgi bezjēdzīga produkta īpašnieku, dod priekšroku sterilizētam, pasterizētam, kā arī normalizētam produktam. Jaukti un rekombinēti veidi ir mazāk noderīgi.
Tas ir svarīgi! Lai nošķirtu īstu pienu no piena dzēriena, produkta stiklam jāpievieno joda piliens. Sākotnējā versija kļūs dzeltena, un aizstājējs kļūst zils vai iegūst citus toņus, kas nav raksturīgi jodam.
Uztura speciālisti iesaka ievērot piesardzību, ārstējot pienu cilvēkiem, kuri ir pakļauti alerģiskām reakcijām, kā arī tiem, kam ir pazīmes, kas liecina par individuālu nepanesību piena vielām un laktāzes deficītu.
Samazināt piena patēriņu un cilvēkus, kuri ir sasnieguši piecdesmito gadadienu. Tas ir saistīts ar produkta optimālo taukskābju sastāvu, kas var izraisīt strauju aterosklerozes attīstību.
Video: kā izvēlēties augstas kvalitātes pienu
Nedzeriet pārāk daudz piena. Optimālais dzēriena daudzums ir atkarīgs no personas vecuma.
Piemēram:
- vecumā no 25 līdz 35 gadiem ārsti iesaka dzert apmēram 3 glāzes dienā;
- 35-45 gadu vecumā ir nepieciešamas tikai 2 glāzes dienā;
- laikā no 45 līdz 50 gadiem ieteicams ierobežot 100 g piena dienā.
Atsauksmes no tīkla lietotājiem
