Ir dažādi veidi, kā novākt tomātu ziemai. Tie ir marinēti, saldēti, žāvēti un, protams, sālīti. Sālīšana ir vienkāršs veids, kā uzlabot dārzeņu garšu un pagarināt to derīguma termiņu. Tas ir auksts un karsts, turēts dažādos traukos.
Lai saglabātu sagataves cik ilgi vien iespējams, tās ir hermētiski noslēgtas. Viens no populārākajiem konserviem ir sālīti tomāti.
Šajā rakstā mēs aplūkosim sālīšanas dārzeņu īpašības spaiņos un kārbās, sagatavošanas metodi, šī produkta ķīmisko sastāvu un derīgās īpašības.
Par iezīmēm un garšu
Sālīti dārzeņi atšķiras no marinētiem sālījumā. Pēdai jāpievieno etiķis. Tomātiem, kas apstrādāti tikai ar sālījumu un pēc tam fermentēti, piemīt maiga, salda garša un tāda pati smarža. Viņu āda paliek blīva, saplēsta.
Mīkstums sālījumā ietekmē maigu un sulīgu, samazinās tilpums, tāpēc tomāti deformējas un mīkstinās. Ievērojot proporcijas, tikai sālījums paliek sāļš, un tomāti nedaudz piesātināti ar sāli.
Tas ir svarīgi! Pirms bankām nogatavināšanas nogrieziet tos otrādi un kādu laiku turiet. Ja vāciņi sāk šķelt šķidrumu caur vāciņiem, tas nozīmē, ka skrūves blīvums netika novērots. Atveriet šādas bankas, nomazgājiet tomātus un pārlejiet tos vēlreiz.
Kas jums nepieciešams: virtuves iekārtas un piederumi
Šīm ierīcēm nav nepieciešami īpaši pielāgojumi. Jums būs nepieciešamas bļodas un baseini tomātu masai un sālījumam, sterilizētas burkas sagatavēm un vākiem, lai tās cieši aizvērtu.
Uzziniet, kādas populārās receptes ir ātri tomāti, tomātu ievārījums, tomāti ar sinepēm, marinēti tomāti ar sīpoliem, sālīti, marinēti, savās sulās, kaltēti tomāti, salāti ar tomātiem.
Vajadzīgās receptes sastāvdaļas
Lai saglabātu tomātu ziemas sālīšanas metodei, jums būs nepieciešams:
- Dill lietussargi - 4 gab.
- pētersīļi - 6 zariņi;
- taragons - 4 gab.
- mārrutku sakne - 40 g;
- ķiršu zariņi - 2 gab.
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- tomāti - 3 kg;
- sāls - 50 g;
- ūdens - 1,5 l.
Produkta izvēles iezīmes
Visiem zaļumiem jābūt tīriem zaļiem, bez pelējuma un puves pazīmēm. Ja vairākas zaļo zaru lapas ir pasliktinājušās, noteikti nogrieziet tās. Pirms ievietošanas burkās atsvaidziniet mārrutku saknes.
Tomāti izvēlas aptuveni tādu pašu izmēru un, pats galvenais, vienu brieduma pakāpi. Nogatavojušies augļi pārrāvās ātrāk nekā zaļie augļi un sākas pasliktināties agrāk.
Vai jūs zināt? Sākotnējais nosaukums "tomāti", kas saņemti no actekiem. Vēlāk franču valoda tos pārdēvēja par "tomātu", un romantiskie Vidusjūras iedzīvotāji tos sauca par zelta āboliem. - "Pomme d'orro", kas vēlāk tika pārveidots mums visiem pazīstamajos "tomātos". Pirmo reizi šie dārzeņi hit XVI gadsimtā, pirms tā bija pazīstama tikai abu amerikāņu iedzīvotājiem.
Pakāpeniska recepte ar fotogrāfijām
- Izskalojiet un izžāvējiet garšaugus. Ielieciet divās 1,5 litru burciņās no vienas dillas jumta un ķiršu zariem bez lapām, divas zariņus no pētersīļiem, divus zariņus no darījuma, 20 g sasmalcinātu sakņu mārrutku un rupji sasmalcinātu ķiploku daiviņu.
- Tomātus izskalojiet vieglā ziepju šķīdumā un pēc tam zem tekoša ūdens. Sāciet klāt tomātu tomātu. Ievietojiet tos pietiekami cieši, bet nepiepildiet. Apmēram vidū burkas pievieno vēl vienu zaru no pētersīļiem un dilles.
- Aizpildiet kakla burkā tomātus. Sagatavojiet sālījumu: pievienojiet trīs ēdamkarotes sāls puslitrā tīra (vēlams labi) ūdens. Maisiet sālījumu, lai to piesātinātu un izšķīdinātu sāls kristālus.
- Piepildiet tomātus ar sālījumu uz burkas kakla, atstājot apmēram vienu centimetru brīvu vietu no burkas augšpuses. Aizveriet konteinerus ar sterilizētiem kaprona vāciņiem (ne metāla). Ievietojiet sagataves aukstā, tumšā vietā apmēram trīsdesmit līdz četrdesmit dienām nogatavināšanai.
Kas vēl var marinēt tomātus
Ja iepriekš, tomātus sālīja tikai koka mucās, bet tagad tie tiek novākti jebkurā virtuves traukā, ko var aizvērt.
Tas ir svarīgi! Saglabājiet tomātu preparātus no saules gaismas. Tiešā saules gaisma pasliktina sālījuma kvalitāti, izraisa fermentāciju un var sabojāt jūsu konservāciju. Ja pamanāt, ka burkas saturs sāka fermentēties, nokrāsots vai pārklāts ar pelējumu, izmetiet šādu sagatavi un neapdraudiet savu veselību.
Spainī
Šī metode ir piemērota lielu tomātu sālīšanai.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Šeit ir standarta produktu kopa:
- nenogatavojušies tomāti - 6 kg;
- sarkanie pipari - 40 g;
- Dilles zariņi - 150 g;
- zariņi no pētersīļiem - 50 g;
- tarragons - 50 g;
- Oregano - 20 g;
- sarkano jāņogu un ķiršu lapas - 70 g;
- ūdens - 5 l;
- sāls - 350 g
Pārbaudiet zaļo tomātu receptes - marinētu, marinētu, sālītu.
Pakāpeniska recepte
- Tomātus (vēlams "krēms") mazgājiet vieglā ziepju šķīdumā un izskalojiet zem tekoša ūdens. Novietojiet oregano, jāņogu lapas un ķiršus velcherka apakšā, uzlieciet tomātus trīs kārtās. Apkaisa ar smalki sagrieztiem karstajiem pipariem, apkaisa ar dillēm, pētersīļiem un tarragonu.
- Pievienojiet sāli ūdens tvertnei un viegli samaisiet, līdz kristāli pilnībā izšķīst. Piepildiet tos ar tomātiem tā, lai tie būtu pilnīgi pārklāti ar sālījumu. Uz augšu ar atlikušajiem augļiem piepildiet tos ar sālījumu uz spaiņa augšpuses.
- Organizējiet apspiešanu: pārsedziet spaini ar kokvilnas vai marles audumu, uzlieciet lielu plāksni uz augšas un uzlieciet uz tā kaut ko smagu (graudaugu maiss vai svars uz 1 kg).
- Atstājiet kārtiņu nogatavoties trīs dienas istabas temperatūrā, tad pārnesiet uz aukstu vietu un atstājiet vienu līdz pusotru mēnesi sālīšanai.
Vai jūs zināt? Ilgu laiku tomātu augļi un lapas tika uzskatītas par indīgām. Vēsture zina daudz ziņkārīgu mēģinājumu saindēt augstvērtīgus cilvēkus ar ēdieniem, izmantojot tos. Tādējādi pavārs, ko kukuļ Anglijas karaļa Džordža atbalstītāji, mēģināja barot cepeti, pievienojot pirmās amerikāņu prezidenta Džordža Vašingtonas tomātu lapas.
Pannā
Labākā iespēja sālītu tomātu novākšanai brīvdienās. Tiek izmantots vidējs emaljēts konteiners nelielam daudzumam dārzeņu.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Lai ātri sālītu, jums ir nepieciešams iegādāties:
- sarkanie vai brūnie tomāti - 2 kg;
- mārrutku lapas - 5 g;
- sinepju pulveris - 20 g;
- lauru lapa - 4 gab .;
- melnie pipari - 5 g;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- dilles - 4 lietussargi;
- ūdens - 1 l;
- sāls - 15 g;
- cukurs - 10 g
Pakāpeniska recepte
- Nomazgājiet tomātus ziepēs un ūdenī un izskalojiet tos ar tīru ūdeni. Vienmērīgi izplata mārrutku lapas, dilles lietussargus, rupji sasmalcinātus ķiplokus un lauru lapas sterilizētā verdoša ūdens emaljas podiņa apakšā.
- Uzlieciet tomātus. Uzklājiet tos cieši, bet nepiepildiet. Apkaisiet ar melnajiem pipariem.
- Sagatavojiet sālījumu: samaisiet cukuru, sāli un sinepes, pievienojiet tos traukam ar ūdeni, lēnām maisot. Pagaidiet, līdz kristāli izšķīst. Uz pannas augšpuses piepildiet tomātus ar sālījumu.
- Pārklājiet pannu ar tīru, dabisku drānu un uzlieciet plāksni uz augšu, nospiežot ar jūgu. Atstājiet virtuvē piecas līdz sešas dienas, tad dodieties uz aukstu balkonu vai pagrabu. Samērciet mēnesi sālīšanai.
Tas ir svarīgi! Ja neslēdzat sālītos tomātus aizzīmogotai uzglabāšanai, papildus sālim pievienojiet sinepju sēklu pulveri un nedaudz degvīna. Šis maisījums novērsīs patogēnās mikrofloras veidošanos.
Uzglabāšanas funkcijas
Šādu sagatavju uzglabāšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt + 7 ° C. Optimālais temperatūras diapazons ir no +1 līdz + 6 ° С (pagrabs, ziemas balkons). Nepieciešams uzglabāt atsevišķi no mājsaimniecības ķimikālijām un pārtikas ar asu smaku, jo konservēšana absorbēs šo smaku. Ārējās vibrācijas, kratīšana, saules gaisma, pārāk slikti ietekmē sagatavi.
Ja nevarat sālīšanai nodrošināt piemērotus sālīšanas apstākļus, tomātus nogatavina trīs līdz četras dienas istabas temperatūrā. Tiklīdz sālsūdens sāk mākties un burbulis, ielej emaljas panna. Nomazgājiet visu, kas ievietots burkā. Sālījums līdz vārīšanās temperatūrai un uzpilde tos tomātu bankā. Hermētiski aizveriet vāku un atstāj tomātus anaerobos apstākļos. Šāds vērpes iztur temperatūras kritumus līdz + 18 ° С. 
Vai jūs zināt? Lai atspēkotu baumas par tomātu toksicitāti, 1822. gadā amerikāņu armijas pulkvedis Džonsons ēda visu šo augļu spaini pārsteidzošas sabiedrības priekšā. Tas notika Ņūdžersijas štatā, pilsētas tiesu centrālās ēkas pakāpēs. Tā kā pulkvedim nav nekas slikts, tomāti sāka strauji iegūt popularitāti kulinārijas lokos.
Kas ir stieņa izmantošana
Protams, lielākie ieguvumi veselības jomā ir svaigi tomāti. Bet sāļš deformē arī vairākas noderīgas īpašības.
Sastāvs un kaloriju daudzums
Šīs dārzeņu sāls formā ir ūdens. To uz 100 g svara veido 90 g, pēc tam pēc svara ir ogļhidrāti, organiskās skābes un olbaltumvielas - 1,6 g, 1,2 g un 3,1 g. Šī produkta kaloriju saturs ir 13 kcal, tāpēc to var iekļaut uztura ēdienā.
Novākto tomātu vitamīnu sastāvs ir bagāts. Lielākā daļa no tiem satur C vitamīnu, kas pazīstams arī kā askorbīnskābe - pat 10 mg. Sālīti tomāti satur arī vitamīnus PP, B1 un B2, kā arī A vitamīnu nelielos daudzumos. Kas attiecas uz minerālu sastāvu, lielos daudzumos tas satur kāliju, kas ir noderīgs sirds muskulim. Tajos ir tomātu magnija un dzelzs, kā arī kalcija un fosfora daudzums. 
Tas ir svarīgi! Lai sterilizētu konservu tvertnes, novietojiet tās cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 120 grādiem, aplej ar verdošu ūdeni vai rūpīgi nomazgājiet ar soda.
Noderīgas īpašības
- Samazina prostatas un aizkuņģa dziedzera slimību risku.
- Viņiem ir imūnstimulējoša iedarbība.
- Stiprināt asinsvadu un sirds muskulatūras sienas.
- Tonizē dzemdes sienas.
- Uzlabot gremošanu.
- Viņiem ir pretiekaisuma efekts dabiskā antibiotiku kvercetīna dēļ.
- Paātrināt vielmaiņu.
- Palielina zarnu caurlaidību.
Uzziniet, kādi ir noderīgi ķiršu tomāti, zaļie tomāti, kas un kad atturēties no tomātu ēšanas.
Vai ir kāds kaitējums?
Galvenais kaitējums šim produktam ir augsta sāls koncentrācija. Šādus preparātus nedrīkst ēst cilvēki ar hroniskām kuņģa, aknu, urīnceļu slimībām. Tie ir kontrindicēti tiem, kas cieš no hipertensijas. Sālītos tomātus nevar patērēt siltumā un pirms būtiskas fiziskas slodzes: tie rada stipru slāpes sajūtu un saglabā ūdeni organismā, izraisot mīksto audu pietūkumu.
Īpaši gadījumi: vai varat ēst sālītus tomātus
Izbaudiet saglabāšanu tāpat kā daudzus cilvēkus, bet ne visi no tiem var tikt izmantoti.
Grūtnieces un zīdīšanas periods
Grūtniecēm urīnceļu sistēma ir dubultā slodzē, jo tā kalpo gan mātes organismam, gan auglim. Pārmērīgi sāļš ēdiens būtiski ietekmē nieru darbību un izraisa iekaisumu. Grūtniecēm ir arī tendence uz tūsku, un konservētu tomātu ēšana tikai pasliktinās šo stāvokli.
Šis produkts ir alerģisks, tāpēc arī nevēlams, ja māmiņas to lieto. Kamēr bērns nesasniedz sešus mēnešus, konservētos tomātus nedrīkst ēst.
Vai jūs zināt? Pasaulē ir vairāk nekā desmit tūkstoši šīs kultūras šķirņu. Botāniski tas tika atzīts par augļiem, bet Amerikas Savienoto Valstu Muitas dienests nolēma tomātus kā dārzeņus pasludināt 19. gadsimta beigās, un kopš tā laika tas ir noticis.
Bērniem
Līdz trim gadiem bērniem nedrīkst būt pārāk sāļš ēdiens. Šī slodze var ietekmēt trauslas urīna un sirds un asinsvadu sistēmas. Sākas hroniska nieru vai sirds muskuļu slimība. Zīdaiņiem šis produkts izraisa alerģiskas reakcijas un žultsakmeņu slimību. Ja jūs to ieviesīsiet bērna uzturā, sāciet ar ļoti mazām porcijām, pievienojiet zupām, borschtai un ne vairāk kā divas reizes nedēļā.
Uzziniet, kā sagatavot piparus, gurķus, baklažānus, kāpostus, cukini, skvošs, sēnes, sēnes, gailenes, sēnes, ābolus, sīpolus, arugulas, zaļos zirņus, zaļās pupiņas ziemai.
Ar dažādām slimībām
Jebkuras kuņģa un aizkuņģa dziedzera slimības, piemēram, gastrīts, pankreatīts, čūlas, duodenīts - tas ir stingrs kontrindikācijas akūtas saglabāšanas lietošanai. Sāļi tomāti kairina kuņģa un zarnu gļotādu. Tie var izraisīt hroniskas slimības akūtu stadiju. Cilvēkiem ar šādām diagnozēm ir jāatturas no sālītu tomātu patērēšanas.
Tas ir svarīgi! Sāls var būt gan nogatavojies, gan zaļš. Pēdējā gadījumā skābums būs augstāks, un cukura saturs būs zemāks, kas padarīs gatavās konservācijas garšu asāku.
Sālītie tomāti ir garšīga delikatese, kas parādās gan svētku, gan ikdienas galdos. Tam piemīt savdabīga garša, ko daudzi uzskata par izsmalcinātu. Ir viegli pagatavot mājās - jums ir nepieciešami visvienkāršākie virtuves piederumi. Izvēlieties konservēšanai tikai svaigus un augstas kvalitātes produktus, lai tos uzglabātu pēc iespējas ilgāk un būtu patīkami pēc garšas. Tomātus gatavojiet tīros apstākļos, uzglabājiet zemā temperatūrā un lietojiet mērenā daudzumā, lai iegūtu tikai prieku un gūtu labumu no tiem.
Video recepte marinētiem karstajiem tomātiem
Kā skābu tomātus: padomus no tīkla
dalīsim sālījumu receptes
Man tas ir:
uz 1 litru ūdens
2 ēdamkarotes bez sāls kalna
2 ēdamkarotes cukura (vai medus)
1 čili pipars (sagriezts uz pusēm)
pāris seleriju kātiņu
ķiploku galva (sagriež gabalos)
samaisa visu karstu un pārlej tomātus siltu
