Stumjamās sēņu īpašības (pludiņi)

Mūsu platuma grādos sēņu masa pieaug, bet maz cilvēku to uztver nopietni. Tas ir delikāts jautājums, kas prasa pieredzi un zināmas zināšanas. Galu galā, pat ekoloģiski tīrā tuksnesī, jūs varat redzēt "šaubīgu" sēņu, kas, šķiet, ir līdzīga nevēlamam, bet tajā pašā laikā atšķiras no tā. Viens no šiem veidiem ir stūmēji, kuri ir pelnījuši atsevišķu aprakstu.

Vispārīga informācija

Stūmējsviņi peld - Tā ir visa Amanita ģints sēņu daļa. Sakarā ar šo "radniecību" tās tiek piešķirtas nosacīti ēdams.

Plūdi tiek uzskatīti par vidēja lieluma sēnēm. Šeit ir viņu galvenās iezīmes:

1. Cepure aug līdz 10-12 cm diametrā un var būt zvana formas vai apaļas formas. Tā augot, tas kļūst plakans, un centrā redzams raksturīgs tuberkulis.
2. Lielākā daļa gaļas centrālā daļa, bet malas ir plānākas.
3. Cepuru krāsa var būt balts, pelēks, brūns, brūns vai oranžs. Jebkurā gadījumā augšējā daļa ir gluda un spīdīga.
4. Plāni un trausli mīkstumu sagriežot, tas praktiski nemaina krāsu, paliek baltā krāsā (kaut arī krējuma nokrāsas dažreiz ir redzamas pie vāciņa malām).
5. Kājām 6–15 cm augsts un līdz 2 cm diametrā - gluds vai pārklāts ar rotājumu (maza patīna). Apakšējā daļā tas nedaudz izplešas, bet bez pārpūles, kas ir parasta citām sēnēm. Krāsas: baltas, pelēkas vai atbilstošas ​​cepures.
6. Hizliektas formas plāksnes. Paplašināšanās vietās ir redzamas nelielas plāksnes. "Jauniešiem" tie ir balti un vecākos gadījumos - ar dzeltenu nokrāsu.
7. Filmas atliekas (Volvo) iegremdē augsnē un redzams sēnītes pamatnē. Viņu plata soma formas forma nozvejas acīs.

Tas ir svarīgi! Ēdamās sēnes nav ieteicams pulcēties tuvu ceļiem, dzelzceļiem, kā arī mežos, kas atrodas blakus pilsētām.

Pieredzējuši sēņu audzētāji zina, ka ēdamajiem stūmējiem ir vēl viena raksturīga iezīme, proti, gredzena neesamība uz kājas. Daudzi maldina filmu vai kārpu pārslas uz vāciņa - tie ir diezgan reti un ir viegli noņemami.

Uzturvērtība

Pateicoties to uzturvērtībai un asimilācijas pakāpei organismā, pludiņi ir uzskaitīti kā sēnes, reti ēd (ts IV kategorija). Tas nozīmē, ka tie nav īpaša vērtība.

No otras puses, tie joprojām satur galvenās olbaltumvielas, taukus polinepiesātināto skābju un ogļhidrātu veidā. Ir B grupas vitamīni, kā arī relatīvi liels fosfora un kālija daudzums.

Iepazīstieties ar populāro ēdamo sēņu veidiem, it īpaši flakefish, cheesy, shiitake, russula, papeles airēšanu, baraviku sēnēm, gailenēm, melnām trifelēm, rudmatām, apses, baltajām sēnēm, medus agariku.

Tāpat kā visas sēnes, tās tiek uzskatītas par mazkaloriskām (20-30 kcal uz 100 g, atkarībā no veida un apstrādes).

Kur es varu satikt

Reģionos ar mērenu klimatu stūmēji aug dažāda veida vieglos mežos (skujkoki, jaukti, lapu koki). Nāciet saskarties arī ar labi apgaismotām malām vai tikai garā zālē.

Vai jūs zināt? Ziemeļamerikas mežos aug melni plankumi, ko sauc par karalisko lielumu: vāciņa diametrs ir 15 cm (un tas ir ar pēdas garumu 25-27 cm).

Dažas sugas aug pa vienam, bet citas parasti dodas grupās. Bieži vien sēņu peldēšanu var redzēt kūdras un skābās augsnēs. Vēl viena populāra vieta dažām sugām ir tuvāk skujkoku vai bērzu stumbriem.

Sēņu sugas

Visizplatītākās ir ēdamās sugas pelēks stūmējs.

To var atpazīt ar pelēko vai okera krāsu, mazu (4-8 cm) un trauslu vāciņu. Tuvāk ēnas centram tumšāks. Ovoid-zvanu forma, retāk - plakana, bet vienmēr ar salātu malām.

Kāju (vidēji 5-12 cm) novieto baltā Volvo un principā tam nav gredzena. Tās krāsas variācijas - balta, bēša, pelēka. Plāksnes ir brīvas un baltas.

Labāks laiks savākt - no jūlija līdz oktobrim. Augiet pa vienam, ko kompensē liels skaits.

Mežos ir arī citas līnijas ar līdzīgiem izmēriem, proti:

1. Brūns brūnskas ir interesants ar savu cepuri. Baltās malās tā pakāpeniski maina krāsu līdz brūnai un pievieno nedaudz augstākus oranžus toņus, kas centrā kļūst tumši. Volva ir brūngana pie pamatnes, un uz kājas nekad nav gredzena.

2. Retāk safrāns. Galvenā atšķirība ir safrāns-oranžs vāciņš ar tumšāku centru. Tāda pati krāsa ir raksturīga kājai (kā arī baltai). Plātnēs bieži ir dzeltena krāsa. Tas notiek retāk, galvenokārt purvos (gan atsevišķi, gan mazās grupās).

3. Dzeltens dzeltens (viņš ir Battarras amanita) ar tumšu centru un dzeltenīgi olīvu vai pelēkbrūnu "robežu". Toni uz vāciņa un kājas ar nelieliem svariem, iegremdēti gaiši pelēkā Volvo.

4. Balta. Uz stumbra ar gaišām skalām centrēta centrālā ir ovāla vai plakana vāciņa ar cauruli (dažreiz līdz 10 cm diametrā). Bālgais mīkstums ir trausls un labi saplūst. Reti sastopamas sugas, aug maisījumu un lapu koku mežos, bērzu kokos (ar kuriem tā veido mikorhizu).

5. Sniegbaltīte. Šī ir mazākā suga - ar 7-10 cm stublāju vāciņa izmērs svārstās no 3-7. Jaunajām sēnēm piemīt raksturīgas pārslas. Ar vecumu viņi izzūd, un kāju krāsa mainās: no baltas krāsas kļūst netīrs pelēks. Šī līnija ir maz pētīta, un pat pieredzējuši sēņu savācēji parasti to apiet.

Tiek piedāvātas retākas šķirnes. webbed, olīvu zaļš un svina pelēks kopijas. Nosaukumi norāda uz galvenajām sēņu atšķirībām. Tiesa, pieredzes trūkuma dēļ tie ir viegli sajaukt ar indīgām sugām.

Tas ir svarīgi! Ja sēnīte ir apšaubāma, nekādā gadījumā nelietojiet to pārtikā.

Kā atšķirt neēdamas un indīgas sēnes

Viens no iemesliem, kādēļ stūmējus pazemina t to līdzību ar neēdamām līnijām (jo īpaši ar lidojošu agariku un gaišām krupēm).

Dodoties uz "kluso medību", lai savāktu pludiņus, ir vērts atcerēties sugu galvenās īpašības, ēdami:

1. Nav gredzena uz kājas. Ēdamās sēnes nav pat tikko pamanāmas kontūras.
2. Tas pats attiecas uz bārda jostām.
3. Filmas vāka paliekas, kas aizsargā vāciņu augšanas laikā.
4. Izteikti rētas uz tās malām (tās ir grūti redzamas indīgās krūšu dzīslās).
5. Kāju un vāciņu trauslums. Tas ir mīnuss transportēšanas laikā, bet drošs veids, kā noteikt, kura sēne ir jūsu rokās. Ēdiens ir viegli sabojājams - saplīst gan vāciņš, gan plānā kāja.

Vai jūs zināt? Sēnes ir ļoti izturīgas: tās nebaidās ne no starojuma, ne augsta spiediena (līdz 8 atm). Turklāt eksperimenti pie zemes orbītā ir parādījuši, ka tie izdzīvo augstumā līdz 30 tūkstošiem metru.

Ir iespējams atšķirt stūmēju no smaržkoka līdz smaržai - otrā viņš bieži iegūst asas saldas saldās notis (savukārt ēdamās sēnes nesniedz taustāmu garšu).

Video: kā atšķirt stūmējus no neēdamām un indīgām sēnēm

Vārīšanas programma

Gardēžiem īpaši nepatīk šīs sēnes: garša tie ir ļoti viduvēji, bez īpaša "izciluma" (vienīgais izņēmums ir balts izskats ar izsmalcinātu garšu).

Tam ir iemesls: augšanas laikā augļu ķermenī uzkrājas sveķaini savienojumi, kas, ja tie ir nepareizi sagatavoti, kaitē kuņģim.

Jums būs noderīgi uzzināt, kā pareizi iesaldēt sēnes: balta, austeru sēnes, savvaļas sēnes, šampinjoni, kā marinēt, kā kaltēt sēnes.

Lai izvairītos no šādām grūtībām, ir nepieciešams pirmapstrāde sēnes vairākos posmos:

1. Bojājumu tīrīšana.
2. Rūpīga mazgāšana, atdalot mizotas pārslas un nokritušos gabalus.
3. Vārīšana 45-50 minūtes (bet labāk izturēt stundu).

Šīs metodes tiek izmantotas pirms ceptu un vārītu ēdienu gatavošanas, iesaistot stūmējus, kā arī kūkas un salātus. Ja savākšana ir paredzēta kodināšanai, tad plaukšana netiek veikta.

Tas ir svarīgi! Drošu sēņu ēdienu uzņemšanas biežumu - ne vairāk kā 2 reizes nedēļā. Cilvēki ar peptisku čūlu un pankreatītu, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, kā arī bērni ir pilnīgi kontrindicēti.

Visbiežāk šīs sēnes izmanto kā sastāvdaļu zupas. Vārīšanas algoritms ir šāds:

1. Notīrītās pludiņi tiek mazgāti un ievietoti lielā traukā.
2. Līcis ūdeni vāra vismaz 45 minūtes.
3. Pēc tam sēnes izņem, mazgā vēlreiz un tikai tad sabrūk.
4. Tad pannā ielieciet kartupeļus, smalki sagrieztus burkānus un sēņu kubiņus.
5. Tas viss tiek ielej ar ūdeni, garšvielas tiek pievienotas pēc garšas un vārītas līdz pilnībā pagatavotiem kartupeļiem.
6. Pēdējā traukā ir piepildīta ar skābo krējumu, neaizmirstot par sakapātiem zaļumiem.

Nav slikti šīs sēnes un kā piedevu ceptiem kartupeļiem. Šeit nav vārīšanas. Ja esat aizmirsis šo punktu, ķermenī iekļaus kancerogēnu šoku, un sekas var būt ļoti nopietnas. Kopumā precizitātei un piesardzībai, vācot datus no sēnēm un strādājot ar viņiem, jābūt vispirms.

Tagad jūs zināt, kādi ir stūmēji, kā viņi ir un kur tos meklēt. Mēs ceram, ka mūsu lasītāji parādīs maksimālu piesardzību un zināšanas par šādām meža dāvanām būs drošas. Rūpējieties par sevi un ļaujiet katru dienu dot tikai pozitīvu!