Kopš seniem laikiem garšvielas tiek izmantotas ne tikai, lai ēdieniem piešķirtu gaišāku un bagātāku garšu, bet arī ārstētu dažādas slimības. Viena no šādām garšvielām tiek uzskatīta par Zira vai ķimenes, kurai ir salda, pikanta garša un patīkams aromāts. Par ko izmantot ķimenes un kā tas ir noderīgi, apsveriet.
Botāniskais apraksts
Zira ir viena gada, divu gadu zāle no Umbrella ģimenes. Augu dzimtene ir Vidusāzija valstīs, kur garšvielas tiek sauktas par Indijas ķimenes. Zira aug vienu līdz divus gadus. Pirmā raža tiek novākta trīs mēnešus pēc izkāpšanas.
Kultūrai ir pelēcīgi zaļš kāts ar plānām lapām. Sēklām ir iegarenas, vārpstas formas līdz 6-7 mm garas, tās izceļas ar svaigu aromātu un nedaudz rūgtu, degošu garšu ar uztveramām riekstu notīm. Sēklu krāsa var mainīties no sinepēm līdz tumši brūnai.
Vai jūs zināt? Ļoti bieži ķimenes tiek sajauktas ar ķimenes. Patiešām, ārēji garšvielas ir līdzīgas, tomēr ķimenes ir smalkāks aromāts, atšķiras lielākos un plašākos sēklās. Salīdzinot pirmās divas garšvielas, tās nekad nesajauc.
Spice savā dzimtenē gandrīz nekad neizmantoja patstāvīgi. Tas lieliski darbojas kopā ar citām garšvielām, piemēram, pipariem, kurkuma utt. 
Uzturvērtība
Ķimenes satur daudz aktīvo vielu, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Tās uzturvērtība uz 100 g ir norādīta:
- olbaltumvielas - 17,81 g;
- tauki - 22,27 g;
- ogļhidrāti - 44,24 g.
Garšvielu uzskata par neatkarīgu vitamīnu un minerālu kompleksu, kas sastāv no:
- B vitamīni: atbild par enerģijas ražošanu, proteīnu sintēzi, normalizē nervu sistēmu un kuņģa-zarnu traktu;
- A vitamīns: lielisks antioksidants, piedalās oksidatīvajos procesos, normalizē vielmaiņas procesus, veicina ādas atjaunošanos, palēnina ķermeņa novecošanu;
- askorbīnskābe (C vitamīns): stiprina imūnsistēmu, palielina aizsargfunkcijas, samazina saaukstēšanās risku;
- E vitamīns: atjauno ķermeni, uzlabo šūnu piegādi ar skābekli, samazina asins recēšanu, stiprina asinsvadus, normalizē holesterīna līmeni, novērš sirds un asinsvadu mazspēju;
- K vitamīns: atbild par asins recēšanu, normalizē kaulu audu stāvokli, normalizē cukura līmeni asinīs;
- dzelzs: kalpo kā anēmijas profilakse, veicina augšanu, novērš nogurumu un miegainību, dod enerģiju un spēku;
- kalcija: nodrošina stingrību kauliem, kalpo normālam skeleta veidojumam, regulē muskuļu darbu, stiprina asinsvadus, veicina kaitīgu vielu izvadīšanu;
- kālija: regulē skābes-bāzes līdzsvaru, uzlabo ķermeņa fizisko izturību, uzlabo garīgo darbību, stimulē fermentu veidošanos;
- magnija: piedalās proteīnu sintēzē, uzlabo zarnu kustību, stiprina asinsvadus, normalizē nervu sistēmu, noved pie normāliem vielmaiņas procesiem;
- fosfors: uzlabo smadzeņu sistēmas darbību, ietekmē vielmaiņas procesus, palīdz daudzu minerālu absorbcijai;
- cinks: uzlabo muskuļu darbību, piedalās asins veidošanās procesos, labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību.
Turklāt stipro alkoholisko dzērienu augļi satur ēteriskās eļļas, sveķus un gumiju, kas dod tai pikanto toņu un maigu garšu. Iekārta ir bagāta ar Omega-3 un Omega-6 taukskābēm, plaukstām, stearīniem un laurīnskābēm ar piesātinātām skābēm un mononepiesātinātām skābēm, piemēram, oleīnskābi, palmitoleīnu un gadoleiku.
Kaloriju saturs
Garšvielas ir pietiekami daudz kaloriju, 375 kcal uz 100 g sēklu. Bet, tā kā to neizmanto ar “karotes”, ir grūti iegūt papildu kilogramus tikai no vienas garšvielas.
Savākšana un uzglabāšana
Spirta sēklu kolekcija sākas pēc pilnīgas brieduma, kad tie kļūst brūni.
Grieztas ziedkopas ir salocītas, labi žāvētas ar tradicionālo metodi, pēc tam sasmalcinātas. Izejvielas tiek uzglabātas tumšā, sausā vietā, izmantojot auduma maisiņus, papīra maisiņus vai noslēgtos konteinerus.
Zaļie augi tiek novākti pirms ziedēšanas pirmajā veģetācijas gadā. Žāvēti garšaugi parastajā veidā un uzglabāti hermētiskā traukā.
Ķimenes noderīgas īpašības
Kumīna augstās ārstnieciskās īpašības ir saistītas ar bagāto vitamīnu un minerālu sastāvu. Tas pozitīvi ietekmē nervu sistēmas darbību, stiprina imūnsistēmu, paātrina vielmaiņas procesus, uzlabo smadzeņu darbību, palīdz attīrīt ķermeni.
Tautas medicīnā Zira sēklas tiek izmantotas:
- sirds un asinsvadu sistēmas normalizācija. Garšvielu aktīvās sastāvdaļas normalizē holesterīna līmeni, novērš asins recekļu veidošanos, kalpo kā sirdslēkmes un insultu profilakse;
- palielināta garīgā aktivitāte. Regulāra garšvielu patēriņš labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas darbu, uzlabo atmiņu, aktivizē skābekļa plūsmu smadzeņu šūnās, uzlabo miegu, cīnās pret bezmiegu;
- normāla gremošanas trakta darbība. Lietderīgās vielas, kas atrodas sēklās, normalizē peristaltiku, uzlabo vielmaiņas procesus, novērš kaitīgos elementus, sārņus un toksīnus, ļauj ātri un efektīvi sadedzināt lieko tauku daudzumu;
Rozīnu, ķiršu, žāvētu brūnaļģu, mārrutku, hurma, spinātu, biešu un smiltsērkšķu sulu izmantošana palīdz novērst toksīnus no organisma.
- uzlabot redzējumu. Ir pierādīts, ka zira var uzlabot redzes asumu un asumu, normalizē mikrocirkulāciju, stabilizē izmitināšanu;
- brūču dzīšana. Kultūras sēklām piemīt antiseptiskas, pretiekaisuma īpašības, dziedē brūces, samazina apsārtumu un veicina ātru audu reģenerāciju.
Arī ķimenes ir plaši pazīstams kā aphrodisiac, kas spēj normalizēt dzimumorgānu reproduktīvo funkciju, paaugstināt spēju un libido.
Video: noderīgas ķimeņu īpašības
Turklāt garšvielu lietošana palīdz samazināt sāpes menstruāciju laikā, novērš asiņošanu, stimulē piena ražošanu zīdīšanas laikā.
Kaitējums
Dažos gadījumos Indijas garšvielas var būt kaitīgas. To nevar izmantot ar individuālu neiecietību, tendenci uz alerģijām.
Kumja ļaunprātīga izmantošana var izraisīt:
- asinsspiediena lēkmes - galvassāpes, reibonis, slikta dūša;
- bieža piesaiste pie tualetes, kas izpaužas kā garšvielu diurētiskā iedarbība;
- smadzeņu pasliktināšanās - samazināta skābekļa padeve smadzeņu šūnām, traucēja nervu sistēmu.
Tas ir svarīgi! Ir aizliegts patērēt stipras alkohola sēklas, jo tās var izraisīt smagu saindēšanos. Pirms iekļūšanas uztura garšvielās nepieciešams konsultēties ar ārstu.Labāk ir atturēties no garšvielu lietošanas maziem bērniem līdz trīs gadu vecumam.
Kontrindikācijas
Nav zira un kontrindikāciju. Tāpat kā citi pārtikas produkti, ja tie ir pārāk patērēti, tas var izraisīt alerģiskas reakcijas un gremošanas problēmas.
Spice ir stingri aizliegta, ja:
- palielināts kuņģa skābums, jo tas var izraisīt grēmas, sāpes zarnās, izraisīt aizcietējumus vai caureju;
- kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas, gastrīta pastiprināšanās. Kumīns var izraisīt vēdera uzpūšanos, svara zudumu, ķermeņa intoksikāciju, izraisīt asiņošanu, vemšanu, depresiju;
- diabēts, jo tas satur sastāvdaļas, kas paaugstina cukura līmeni asinīs.
Ķimenes izmantošana
Bagāts aromāts, neparastas pikantas garšas un noderīgas īpašības ļauj izmantot ķimenes dažādās jomās: kosmetoloģijā, ēdiena gatavošanā, tradicionālajā medicīnā utt.
Vārīšanas laikā
Virtuvē zira tiek izmantota kā garšviela dažādiem ēdieniem. Nav iespējams iedomāties austrumu virtuvi bez šīs garšvielas. Tā rūgta karstā garša ir īpaši labi saskaņota ar gaļu, zivīm, dārzeņu sānu ēdieniem, pirmajiem ēdieniem.
Pasaulē kulinārijas, bazilika, bārbele, alveja, majorāns, citronu balzams, piparmētras, nursurums, pētersīļi, rozmarīns, timiāns, fenhelis, mārrutki, taragons, lavanda, salvija, salvete, safrāns, pikants, muskatrieksts tiek izmantoti arī kā garšvielas. , dilles, kardamons, krustnagliņas, ķimenes, kasija, sinepes.
Indijas ķimenes tiek bieži pievienotas konditorejas izstrādājumiem, aukstai gaļai, Eiropas sieriem. Ķimenes sēklas veicina gremošanu, tāpēc to lieto kopā ar grūti sagremojamiem pārtikas produktiem, piemēram, pākšaugiem.
Tas ir svarīgi! Lai ķimenes varētu atklāt visas tās aromātiskās un garšas īpašības, pirms pievienošanas tas ir nedaudz cepts.
Viens no labākajiem ēdieniem, kas atklāj ķimenes īpašības, tiek uzskatīts par atsvaidzinošu Ēģiptes salātu, kas lieliski harmonizējas ar gaļu vai zivīm.
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- feta siers - 300 g;
- svaigi vidēja izmēra gurķi - 1 gab .;
- vidēja izmēra sīpoli - 1 gab .;
- citronu - 1 gab .;
- olīveļļa - 2 tējk.
- zaļumi: pētersīļi, dilles - uz nelielas ķekars;
- pipari - pēc garšas;
- Mint - 2 ēdamk. l.;
- zira - ½ tējk
Salātu pagatavošanas tehnoloģija:
- Mīkstina sieru ar dakšiņu, pievieno ½ citrona sulu, kas iegūts no viena citrona, sviesta un pipariem.
- Sīpoli un gurķi sagriež mazos kubiņos, piparmētrās un zaļumos.
- Visas sastāvdaļas ir sajauktas, pievieno garšvielas. Pirms uzklāšanas apmetiet ķimenes ar rokām.
Viena no labākajām kombinācijām ir rīsi ar ķimenes. Burvju garšvielas padara graudus neparastu, bagātina tās garšu.
Lai pagatavotu pikantu rīsu, ņemiet:
- rīsi (tvaicēti vai basmati) - 300 g;
- mazs sīpols - 1 gab .;
- ūdens vai buljons - 0,5 litri;
- augu eļļa - 3 ēd.k. l.;
- zira - 1 tējk.
- garšvielas: sāls un pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Katliņā ar biezu dibenu kubiņos sagriezti sīpoli.
- Pēc 5-7 minūtēm sīpoliem pievieno garšvielas: piparus, sāli un ķimenes.
- Pēc vienas minūtes ielej labi mazgātu rīsu, kārtīgi samaisa, lai katrs rīsi būtu eļļā.
- Ielej ūdeni vai buljonu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, uzkarsē siltumu, pārklāj konteineru ar vāku un sautē ar rīsiem, līdz tas ir gatavs.
Šis ēdiens tiek pasniegts ar gaļu vai vistu.
Video: recepte ķimenes maizes nūjiņu izgatavošanai
Medicīnā
Dziednieku dziedinošās īpašības seniem laikiem bija pazīstami. Šodien garšvielu ārstēšana nav mazāk svarīga, jo tā palīdz uzlabot smadzeņu darbību, normalizē gremošanu, uzlabo atmiņu, uztur normālas sirds un asinsvadu un nervu sistēmas, novērš asins recekļu veidošanos utt.
- Lai normalizētu gremošanu un vēdera uzpūšanos, izmantojiet šo recepti: 1 tējk. stiprie alkoholiskie dzērieni ielej 200 ml karsta ūdens, uzdzer 30 minūtes, filtrē. Lietojiet infūziju pirms ēšanas 150 ml 3 reizes dienā.
- Sekojošā recepte palīdzēs uzlabot atmiņu, stimulēt smadzenes, atbrīvoties no bezmiega: 0,5 tējk. garšvielas sajauc ar 250 ml silta piena. Lietojiet dzērienu katru dienu pirms gulētiešanas.
Cīnoties ar bezmiegu, viņi izmanto arī medicīnisko vervainu, kaņepju, ģerāniju, anemonu, kliņģerīšu, sarkano viburnum, auzu novārījumu, irgu, apiņus, vecākos un vilkābele.
- Lai uzlabotu sirds un asinsvadu sistēmas darbību, sagatavojiet novārījumu: 2 tējk. garšvielas ielej 300 ml ūdens, ievieto ūdens vannā un sasilda maisījumu 20 minūtes. Pēc tam buljons pieprasa 40-60 minūtes, filtrē. Lietojiet 3 reizes dienā, 100 ml.
- Lai pastiprinātu zīdīšanu zīdīšanas periodā, ieteicams lietot šo dzērienu: 1 tējk. garšvielas sajauc ar 2 tējk. cukuru, ielej 2 tases karsta piena un vāra 5 minūtes. Dzert novārījumu 3 reizes dienā, dalot devu trīs devās.
- Ceptu sēklu garšvielu un sāls maisījums ir maigs smaganu masāža. Tas ļauj stiprināt zobus un samazināt to asiņošanu.
Kosmetoloģijā
Kosmētiskiem nolūkiem garšvielas tiek izmantotas izsitumu, pinnes, brūču, ekzēmas, vārīšanās u.tml. Ārstēšanai. Ķimenes eļļai ir antiseptisks, pretsēnīšu, atjaunojošs efekts, cīnās pret priekšlaicīgu ādas novecošanos. Tam ir satriecoša ietekme uz zudumiem un trausliem matiem.
- Lai balinātu ādu, noņemiet vecuma plankumus un vasaras raibumi palīdzēs infūzijai: 1 tējk. sēklas ielej 250 ml verdoša ūdens, uzstāj uz 30-40 minūtēm. Infūzija noslauka ādu divas reizes dienā, no rīta un vakarā.
- Lai stiprinātu un spīdētu matus, sagatavojiet masku: spirtoto eļļu 1 tējk. sajauc ar ritentiņu un dadzis eļļu ar attiecību 1: 1: 1. Eļļu maisījumam pievieno divus neapstrādātus dzeltenumus un 2 pilienus citronu ēteriskās eļļas. Rīks tiek berzēts sakņos un pēc tam izkliedēts visā matu garumā. Uzstājiet 30-40 minūtes, nomazgājiet matus ar tradicionālo metodi.
Matu stiprināšanai tiek izmantoti arī pionieri, sēžas, zizifus, nātres, bērzu pumpuri, priedes ēteriskā eļļa, rūgta pipari, melnā ķimenes eļļa un bergamotes.
Maska palīdzēs dziedēt brūces, izārstēt pinnes un iekaisumus: 2 pilienus spirta spirtu sajauc ar jebkuru bāzes eļļu (mandeļu, olīvu), pievieno ingvera šķipsniņu un 2 pilienus ingvera eļļas. Maisījums tiek rūpīgi sajaukts, pielietots problemātiskajās zonās, maigi berzēts.
Novājēšanu
Neskatoties uz to, ka zira ir pārtikas produkts ar augstu kaloriju, to plaši izmanto svara zudumam. Tā ir diurētiska, nedaudz caurejoša iedarbība, stimulē gremošanu, samazina apetīti, noņem kaitīgās vielas un toksīnus, ļauj jums sadedzināt taukus un dabiski zaudēt svaru. 
Ķimenes tēju izmanto svara zudumam. Tas novērš lieko šķidrumu, cīnās pret tūsku, izraisa peristaltiku, paātrina vielmaiņas procesus. Lai pagatavotu dzērienu, jums ir nepieciešams 2 tējk. garšvielas pagatavo termosā ar zaļo tēju un garcinia cambogia. Lietojiet tēju pēc ēšanas vai starp ēdienreizēm.
Vai jūs zināt? Regulāra ķimenes eļļas izmantošana tradicionālā nakts krējuma vietā uzlabos ādas stāvokli, samazinās grumbas, novērsīs novecošanās pazīmes. Eļļu uz nakti uzklāj uz tīras ādas, nomazgājiet.
Zira - unikāls tās sastāvā un plašu ārstniecisko īpašību dēļ, ko izmanto gatavošanā, tautas medicīnā un kosmetoloģijā. Tas palīdzēs normalizēt daudzu ķermeņa sistēmu darbu, uzlabo ādas un matu stāvokli, piešķir tradicionāliem ēdieniem gaišākas garšas sajūtas.
Tomēr jāatceras, ka ķimenes ir drošas, ja tās tiek izmantotas garšvielu veidā, ja to lieto kā terapeitisku līdzekli, ir stingri jāievēro deva un jākonsultējas ar ārstu. 
