"Kaviārs ārzemēs, baklažāni!" - Tā lepni prezentēja šo pārsteidzoši garšīgo ēdienu pēc padomju komēdijas L. Gaidai "Ivana Vasiljeviča maiņas profesijas" rakstura. Protams, šādu produktu nevar salīdzināt ar sarkanu vai melnu kaviāru vai nu pēc cenas vai izdevīgām īpašībām, bet tas tomēr ir lielisks uzkodas, ne tikai sezonas, jo zilo kaviāru var pagatavot kā gredzenu ziemai bez īpašām problēmām. Un tas darīs!
Virtuves instrumenti
Sagatavojiet nepieciešamo aprīkojumu:
- Notīriet kannas ar vākiem.
- Seamer vai atslēga šūšanai (ja jūs izmantojat kārbas ar skrūvējamu vāciņu, jums nav nepieciešama atslēga).
- Asas nazis.
- Griddle.
- Liels katls vai katls.
- Māla (plastmasas vai koka) mīcīšanai.
- Karote kaviāra ievietošanai burkās.
Mēs iesakām izlasīt par baklažānu novākšanas metodēm (žāvēšana, sasaldēšana).
Sastāvdaļas
Lai sagatavotu "aizjūras" uzkodas, mums ir vajadzīgi tikai vietējie produkti:
- baklažāni - 5 gabali;
- saldie bulgāru pipari (krāsa nav svarīgi) - 5 gabali;
- nobrieduši tomāti - 2-3 gabali;
- sīpoli - 2-3 galvas;
- burkāni - 2-3 gabali;
- čili pipari - 1 gab.
- augu eļļa (saulespuķu vai olīvu) - 1,5 glāzes;
- sāls - pēc garšas;
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- Galda etiķis - 50 ml.
Vārīšanas process
Pirmkārt, sagatavojiet bankas. Tie ir jāsterilizē. Ir vairāki veidi, kā to izdarīt, katram saimniekam ir savas preferences. Jūs varat ievietot burkas ūdens pannā un vāriet 5-10 minūtes, jūs varat turēt to virs tvaika (tam būs nepieciešama īpaša ierīce, lai gan daži to dara ar parasto tējkannu), jūs varat ieliet verdošu ūdeni, bet šajā gadījumā jums ir nepieciešams veikt vairākus secīgus pildījumus pakāpeniski paaugstinot ūdens temperatūru, pretējā gadījumā stikls var saplaisāt.
Uzziniet vairāk par sterilizēšanas metodēm.
Sterili kārbas novieto uz tīra dvieļa ar kaklu uz leju - tagad tie ir pilnībā gatavi lietošanai konservēšanai.
Tagad mēs veicam produktus:
- Dice baklažāni un ielej sālītu ūdeni (4 ēdamkarotes sāls uz 2 litriem ūdens). Atstājiet 40 minūtes.
- Mizojiet tomātus no ādas. Lai to izdarītu, katram tomātam uz abām pusēm iegūstam šķērsgriezumu un pāris minūtes ielej verdošu ūdeni.
- Pēc šādas improvizētas vannas, miza ir ļoti viegli noņemama, piemēram, cimdu.
- Nogrieztus tomātus sagriež mazos kubiņos - izmēriem jābūt tādiem pašiem kā iepriekš sagatavotiem baklažāniem.
- Tādā pašā veidā mēs attīra un sagriež sīpolus.
- Bulgārijas pipari sagriež kubiņos, iepriekš iztīrīti no sēklām.
- Čilli tiek atbrīvota no sēklām (tie satur lielāko kapsaicīna daudzumu, vielu, kas padara piparus asus).
- Rīvējiet mizotus burkānus ar vidēju rīsu.
- Mēs mest baklažānus caurdurā, izskalojiet ar ūdeni, lai nomazgātu lieko sāli, tad ļaujiet ūdenim pilnībā iztecēt.
Sākt gatavot kaviāru:
- Dziļā pannā ielej augu eļļu un labi sakarsē.
- Ielej baklažānus cepešpannā un sautē (šķēles ir tumšākas).
- Mēs pārvietojam baklažānu lielā bankā.
- Mēs veicam līdzīgu procedūru ar sīpoliem: apcep tajā pašā pannā līdz zeltaini brūnai.
- Pievienojiet sīpolus baklažāniem.
- Cepiet burkānus vienā pannā. Neaizmirstiet pievienot augu eļļu. Lai novērstu burkānu degšanu, ugunsgrēks ir jānoņem nedaudz.
- Mēs pārvietojam burkānus uz pannas.
- Līdzīgi apcep piparus un pārvietojiet tos uz pārējiem dārzeņiem.
- Apcepiet tomātus pannā (nav nepieciešams pievienot eļļu), līdz tie saņem spilgti oranžu krāsu.
- Pannā ielej tomātu pastu.
- Vismaz uz pannas pievienojiet sasmalcinātu čili, sāli un cukuru, tad labi sajauciet dārzeņus.
- Vāriet olas uz zemas uguns apmēram 40 minūtes.
- Pirms dzesēšanas beigām pāris minūtes pievienojiet etiķi, sautējiet.
Tas ir svarīgi! Cukurs ir obligāti nepieciešams, tas neitralizē tomātu skābi un nodrošina līdzsvarotu ēdiena garšu.
Tas viss. Mums tikai ir jāpaplašina kulinārijas šedevrs pār kārbām un jāaizver vāki (vākiem vispirms jābūt vārītiem tā, lai tie būtu sterili un tos nekavējoties izmantotu, vēl karsti).
Karstas kārbas tiek novietotas uz tīra dvieļa, turklāt tās ir labāk nosegt ar segu vai paklāju un atstāt pilnīgi atdzist.
Baklažānu kaviāra gatavošanas video recepte
Ko darīt, lai baklažāni nebūtu rūgti
Baklažāni, patiešām, dažreiz rūgti. Tomēr šādas manipulācijas ar augļiem ir jāveic ne tikai, lai padarītu tos garšīgākus, bet arī lai netiktu saindēti. Baklažāni satur toksisku glikalkaloīdu solanīnu. Šis vārds pats par sevi nozīmē „nakti” tulkošanā, un inde patiešām atrodas visos šīs ģimenes augos, ne tikai augļos, bet arī lapās.
Vai jūs zināt? Baklažānu XV gadsimtā ieradās Eiropā no austrumiem, bet sākotnēji to uzskatīja par dekoratīvo augu. Tikai no XVIII gadsimta tas sāka audzēt pārtiku.
Ir iespējams atbrīvoties no solanīna (tas padara baklažānu rūgtu) ar sāli. Par to ir divi galvenie veidi. Pirmais ir vienkārši sagrieziet sagrieztos augļus ar sāli un ļaut viņiem nostāvēties 10-15 minūtes, otrā - tajā pašā laikā piepildīt ar sālsūdeni. 
Vienā vai otrā veidā izvēlas atkarībā no tā, kā augļi tiek izmantoti - piemēram, ja mēs plānojam izgatavot ruļļus, pēc cepšanas tos plānās šķēlītēs, iepriekš mērcēšana var sabojāt visu. Kaviāra gadījumā, kad augļi tiek sasmalcināti smalki, ielej tos ar sāli, gluži pretēji, tas ir neērti, jo būs nepieciešams pārāk daudz sāls, un ēdiens, kā rezultātā vienkārši nevar ēst.
Tas ir svarīgi! Solanīna daudzums baklažānos ir tieši proporcionāls augļu brieduma pakāpei.
Ko vēl jūs varat pievienot
Šī recepte ir laba, jo tai nav stingru prasību attiecībā uz dārzeņu vai sastāvdaļu attiecību.
Koncentrējieties uz šādiem principiem:
- baklažānu un papriku (gabalos) skaitam jābūt aptuveni vienādam, bet, ja baklažāni ir mazi un pipari ir lieli, pārvietojiet proporciju uz "galveno dalībnieku";
- galīgais rezultāts būs atkarīgs no tomātu skaita: jo mazāki būs tomāti, jo vairāk būs baklažānu kaviārs, taču tas būs garšīgs;
- burkānus no receptes var izslēgt, tas arī izrādīsies labi;
- čili - amatieru sastāvdaļa; ja jums nepatīk pikants, nelietojiet;
- Etiķis šajā ēdienkartē ir tikai kā konservants, tādēļ, ja jūs gatavojat kaviāru, lai to tūlīt ēst, jums nav nepieciešams to pievienot, kaviārs kļūs daudz garšīgāks.
Uzziniet, kā gatavot mājās ābolu sidra etiķi.
Ķiploki nav recepti, bet tajā pašā laikā tas padara ēdienu daudz aromātiskāku un garšīgāku. Ja jūs ieliekat daudz ķiploku, tas pat pievienos pikantu, tāpēc kā alternatīvu mēs iesakām izmantot ķiplokus karstu piparu vietā. Ķiploki jānovieto vienlaicīgi ar etiķi, lai termiskās apstrādes procesā nezaudētu asumu vai garšu. 
Tas ir ļoti labi, lai ēdienam pievienotu neapstrādātu ābolu, labāk ne saldu, bet skābu. Varat pat izmantot bumbieri. Augļi vienkārši sagriež kubiņos ar tādiem pašiem izmēriem kā citas sastāvdaļas, un tos pievieno katlam bez cepšanas.
Vai jūs zināt? Stingri zinātniski, baklažānu augļi jāuzskata par lielu ogu.
Pēdējā posmā jūs varat arī likt smalki sagriezti zaļumi (izmantojiet dilles, pētersīļus, cilantro, tarragonus - lai ko vēlaties), tomēr pastāv nianse: svaigi zaļumi saglabāšanā palielina iespējamību, ka fermentācijas procesi sāksies bankās, tādēļ, ja jums nav pietiekamas pieredzes, gatavojot mājās grieztos centienus, jums nevajadzētu uzņemties risku.
Kur ir labākā vieta, kur uzglabāt sagataves
Pēc tam, kad bankas ir pilnīgi atdzistas, tās jāievieto tumšā vietā un uzglabāt istabas temperatūrā. Ja ir pagrabs - liels, bet, ja ne, arī ne biedējošu. Galvenais ir tas, ka temperatūras režīms ir stabils, aukstuma un siltuma pilieni saglabāšanai ir kaitīgi.
Tas ir ideāls, lai sezonā pagatavotu sagataves, kas pagatavotas vasarā, lai līdz brīdim, kad uz galda parādās svaigi dārzeņi no pagājušā gada saglabāšanas, nekas nav palicis. Tomēr, ja tehnoloģija ir noturīga (to var skaidri redzēt no vāka, kas ir nedaudz izvilkts tvertnes iekšpusē), tas var palikt 2-3 ziemas. Tomēr attiecībā uz baklažānu kaviāru diez vai ir iespējams, šis produkts jūsu tvertnēs vienkārši nebūs stagnēts!
Iepazīstieties ar receptēm, lai sagatavotu ziemas adzhiku no karstajiem pipariem; tomāti (salāti, tomāti savās sulās, sinepes, tomātu sula, "Yum pirksti", marinēti zaļumi, saldēti), pipari, sīpoli.
Kas ir
Vislabāk - ar degvīnu. Baklažānu kaviārs ir tikai pārsteidzošs uzkodas! 
Gatavo kaviāru var izplatīt uz melnās maizes un to var izmantot kā sviestmaizi, to var izmantot kā garšvielu vai sānu ēdienu. Bet piesargāties!
Tas ir svarīgi! Baklažānu kaviārs nav uztura ēdiens! Tam ir daudz vairāk kaloriju nekā skvošs. Pirmkārt, pats baklažāns ir apmēram pusotru reizi vairāk kaloriju nekā cukini; otrkārt, šis solanaceous "ņem" daudz augu eļļas, cepot.
Tāpēc ēdiet baklažānu kaviāru veselībai, ziemā piesātiniet ķermeni ar vitamīniem, bet mēģiniet atrast spēku, lai apturētu laiku. Lai gan ... tas nebūs viegli.
