Āboli - viens no visizplatītākajiem un pieejamākajiem augļu veidiem vietējo veikalu un tirgu plauktos. Tie ir diezgan atšķirīgi pēc garšas un lieluma, un no tiem izgatavotie ēdieni ir vērsti uz atsevišķu pavārgrāmatu. Galu galā, garšīgi un sulīgi augļi var ne tikai ēst neapstrādātus, bet arī sagatavot visu veidu ievārījumus, pīrāgus, cep cepeškrāsnī, sausa un daudz vairāk. Viena no oriģinālākajām receptēm šīs augļu sagatavošanai ir marinēti āboli - Interesants ēdiens, kura iezīmes mēs aplūkojam šajā rakstā.
Ābolu ķīmiskais sastāvs
Šādi sagatavotu ābolu sastāvs var ievērojami atšķirties. Tas ir atkarīgs no daudziem faktoriem, piemēram:
- Augļu šķirne un brieduma pakāpe.
- Augšanas apstākļi un uzglabāšana.
- Glabāšanas ilgums.
- Vārīšanas metode
Bet viņiem visiem ir šī ēdiena raksturīgās sastāvdaļas:- augsts cukura saturs (pirmkārt, fruktoze);
- organiskās skābes (ābolskābe, citrons);
- tanīna, slāpekļa un pektīnvielas;
- Dažādi vitamīnu kompleksi: A, C, E, PP, P un B vitamīni.
Neskatoties uz šādu bagātīgo sastāvu, to kaloriju saturs ir tikai 47 kcal uz 100 g produkta. Tas ļauj viņiem veidot daļu no dažādām diētām.
Vai jūs zināt? Ceptie āboli kļuva īpaši populāri Pētera Lielā laikā, kurš izveidoja Dārza biroju. Viņa nodarbojās ar jaunu ābolu šķirņu importu un esošo audzēšanas apjomu pieaugumu.
Noderīgas īpašības
Pastāv daudzi veidi, kā apstrādāt augļus un dārzeņus ilgstošai uzglabāšanai, un katrs no tiem atņem dažas no izejvielu labvēlīgajām īpašībām. Bet mērcēti āboli tiek uzskatīti par vienu no veiksmīgākajiem šīs augļu novākšanas veidiem, jo šajā procesā tie saglabā lielu skaitu svaigu augļu veselīgas kvalitātes un iegūst jaunus, tikpat svarīgus īpašumus:
- normalizē zarnu mikrofloru, piesātina organismu ar pienskābes baktērijām;
- bagātina ķermeni ar kalciju, samazina inertu audu trauslumu;
- uzlabot matu un zobu stāvokli;
- palielināt audu elastības līmeni;
- pozitīvi ietekmēt hormonālās sistēmas darbu;
- Askorbīnskābes klātbūtne (tas vairāk ir grauzdētajos ābolos nekā svaigos) stiprina imūnsistēmu.
Var teikt, ka šādi ziemas preparāti ietekmē daudzas cilvēka ķermeņa sistēmas, nodrošinot vispārēju nostiprinošu efektu un piesātinot ķermeni ar enerģiju.Mērcēšanas procesa ilgums
Mērcēšanas process prasīs zināmu pacietību, jo vidēji tas aizņem 40-50 dienas (neskaitot sagatavošanas darbu). Bet ar visiem noteikumiem šāds gardums var tikt glabāts ilgu laiku, līdz jaunajai ražai.
Kādus ābolus izvēlēties mērcēšanai
Tirgū un veikalos bija daudz dažādu šo augļu šķirņu. Bet ne visi no tiem ir piemēroti mērcēšanai. Vispiemērotākie ir vēlu šķirnes (rudens vai rudens-ziema). Augļiem jābūt nogatavotiem un stingriem. Daži gardēži izvēlas nedaudz nogatavoties, bet tas ir garšas jautājums. Tiek ņemta vērā labākā pakāpe Antonovka.
Bet arī šādas šķirnes darīs:
- "Pepīns";
- "Anis";
- "Slāvu";
- Titovka;
- "Kolba";
- balta uzpilde;
- "Papings".
Tas ir svarīgi! Augļu trūkumu trūkums ir ļoti svarīgs, jo viens bojātais ābols var sabojāt visus pārējos.
Labāk ir izvēlēties aptuveni vienāda lieluma augļus, lai tie būtu gatavi vienā termiņā.
Ābolu un lapu sagatavošanas process
Sagatavošanas posms ir ļoti svarīgs, jo galīgais rezultāts ir tieši atkarīgs no šī posma.
Pirms augļu pulēšanas ieteicams atpūsties 15–20 dienas (īpaši, ja šķirnes ir stabilākas, piemēram, Antonovka vai Slav). Produkts, kas pagatavots no pienācīgi pagatavotiem augļiem, tiek iegūts vienmērīgi piesūcināts sālījumā, sulīgs, mīksts, bagāts atsvaidzinoša garša un zelta krāsa. Pēc tam, kad augļi ir nogatavojušies, tie rūpīgi jānomazgā ar tekošu ūdeni.
Jums nav nepieciešams atdalīt stublājus, un labāk ir notīrīt lapas. Lapas, zari, salmi un visas iespējamās piedevas jānotīra no liekajiem atkritumiem un jānomazgā. 
Veļas mazgāšanas kārbas
Urinējot kārbās, ir vērts atcerēties, ka konteineri ir jātīra iepriekš. Soda mazgāšana ir nepieciešama. Jebkuru ķīmisku mazgāšanas līdzekļu lietošana nav ieteicama. Pēc tam, kad burka ir rūpīgi iztīrīta un tajā nav palikušas nekādas sodas pēdas, tas ir sterilizējams vai vārīts ar verdošu ūdeni.
Uzglabāšanas nosacījumi
Pirmais uzglabāšanas posms (uzreiz pēc sagatavošanas) ilgst aptuveni 1 nedēļu. Šoreiz mērcētie augļi jāuzglabā istabas temperatūrā.
Pēc ražas novākšanas ir nepieciešams pārvietoties uz vēsu vietu (vēlams pagrabā vai pagrabā), kur tie ir jāuztur 30-45 dienas (atkarībā no augļu veida). Tajā pašā telpā, un tie jāglabā visu ziemu.
Tas ir svarīgi! Ir ieteicams neiesaldēt ābolus. Kaut arī tiek uzskatīts, ka viņi nezaudē savas noderīgās īpašības, tomēr to struktūra un izskats būtiski iesaldē.
Vienkārša mizota ābolu Antonovka recepte bankās
Ļoti ātrs un ērts veids, jo katram saimniekam ir arsenālā bankas, un gatavais produkts ir ērts uzglabāšanai, jo šādi ēdieni mājā nesatur daudz vietas.
Sastāvdaļas
- Antonovka āboli - 10 kg.
- Ūdens - 5 litri.
- Sāls - 2 ēd.k. karotes.
- Cukurs - Art. karotes.
- Aveņu, jāņogu un ķiršu lapas.
Vārīšanas metode
Lai iegūtu garšīgu ēdienu, jums ir jāveic vairākas vienkāršas darbības:
- Rūpīgi izskalojiet augļus ar tekošu ūdeni vai vairākos dažādos traukos.
- Tīri augļi, sagriezti gabaliņos: lielas - 6-8 daļas un mazākas - 4 daļās. Ja izvēlaties vidēja lieluma šķirni, tad ir pilnīgi iespējams izmantot veselus augļus.
- Iepriekš sagatavotas stikla burkas ar aveņu, jāņogu un ķiršu lapām (iepriekš rūpīgi nomazgātas).
- Ievietojiet šķēlēs (vai veselos augļus) burkās bez saspiešanas.
- Pievienojiet ūdenim sāli un cukuru, uzlieciet uguni un uzvāra. Pēc izņemšanas no karstuma un atmatā.
- Iepildiet kārbu saturu ar karstu marinējumu tā, lai tas sasniegtu kaklu.
- Pārklājiet konteinerus ar kaprona vāciņiem un ievietojiet tos aukstumā, kur tos vāra 2-3 nedēļas. Visā ziemā ir iespējams uzglabāt, kā arī citus preparātus.
Pārbaudiet labākās receptes ābolu novākšanai ziemai.
Mērcēti āboli ziemai ar rudzu miltiem
Vēl viena ātra un vienkārša recepte ne mazāk garšīgiem āboliem.
Sastāvdaļas
- Āboli - 1,5 kg.
- Ūdens - 2 litri.
- Rudzu milti - 2 ēd.k. karotes.
- Sāls - 1 ēd.k. karoti.
- Cukurs - 4 ēd.k. karotes.
- Mintas un jāņogu lapas.
Vārīšanas metode
Sagatavošana notiek vairākos posmos:
- Labi mazgāti augļi ir jānožāvē.
- Iepriekš sagatavotajās stikla burciņās salieciet pusi no piparmētru un jāņogu lapām (jūs varat pievienot citus iecienītus garšaugus). Pēc mazgāšanas vēlams arī dažādas lapas, lai nožūt ar dvieli.
- Stingri, bet ne saspiežot, ievietojiet augļus burkā.
- Nosedziet pārējos augus.
- Sāls, cukura un rudzu miltus samaisa ūdenī. Samaisiet, līdz viss izšķīdis.
- Ielej burkas uz augšu (atlikušais sālījums tiek uzglabāts ledusskapī).
- Uzglabāt konteinerus siltā vietā 3-7 dienas.
- Kad augļi ir absorbējuši daļu no šķidruma, pievieno vairāk sālījumā.
- Pārvietojieties uz vēsu vietu, kur 30-45 dienas āboli sasniegs gatavību.
Gatavo ābolu gatavošana spainī
Šī metode palīdzēs veidot lielu skaitu sagataves bez lielām grūtībām bez īpašiem ēdieniem, piemēram, mucām.
Sastāvdaļas
- Āboli - 1 spainis.
- Ūdens - 1 spainis.
- Sāls - 9 ēdamk. karotes.
- Cukurs - 9 ēdamk. karotes.
- Aveņu un jāņogu lapas.
Vai jūs zināt? Šādi lieli gardēži, piemēram, franču mīlestība ar nacionālās krievu virtuves ēdieniem - asociācija Farms Farms pērk viņiem dažādus eksotiskus produktus, tai skaitā putekļainus ābolus.
Vārīšanas metode
Vārīšanas tehnoloģija ir ļoti vienkārša:
- Mazgājiet augļus un lapas un nosusiniet uz dvieli.
- Ievietojiet spainīšu apakšējo daļu (iepriekš nomazgātu un aplejiet ar verdošu ūdeni) ar aveņu un jāņogu lapām.
- Uzlieciet augļus cieši uz augšu (telpu starp augļiem var novietot arī ar lapām vai jūsu iecienītākajiem aromātiskajiem augiem).
- Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un tajā izšķīdina sāli un cukuru.
- Piepildiet spaini ar sālījumu - tā pilnībā jāpārklāj.
- Uzlieciet spaini ar marli vai dvieli un uzglabājiet vēsā vietā. Tur paliktu 2-3 nedēļas.
- Tiklīdz mīkstums ir sālīts (laiku pa laikam ir nepieciešams nokļūt un izmēģināt), augļus var izkaisīt uz sterilizētām burkām, ielej sālījumā un, pārklājot ar vākiem, nodot glabāšanai ledusskapī. Vai atstāt visu, kas glabājas spainī vēsā un tumšā vietā.
Gatavo ābolu gatavošana mucā
Šī recepte tiek uzskatīta par klasisku un tradicionālu. Tās sastāvdaļas un gatavošanas tehnoloģija, ko pārbauda daudzas saimnieku paaudzes. Tas ir koka iepakojums, kas rada neparastu garšu, kuru ir grūti atkārtot citā traukā.
Sastāvdaļas
- Āboli - 10 kg.
- Ūdens - 10 litri.
- Cukurs - 400 g;
- Sāls - 3 ēd.k. karotes.
- Sinepju pulveris - 1 ēd.k. karoti.
- Kviešu vai rudzu salmi.
- Mint lapas, jāņogas, avenes.
- Garšvielas pēc garšas (piemēram, kanēlis, pipari, baziliks).
Uzziniet vairāk par ražas novākšanu ziemā: bumbieri, suņu koki, aprikozes, yoshta, ērkšķogas, pupiņas, mellenes, ķirši, kalnu pelni un smiltsērkšķi.
Vārīšanas metode
Lai iegūtu smaržīgus preparātus ziemai, jums ir nepieciešams:
- Nomazgājiet augļus, lapas un salmus (papildus salieciet salmiņus ar verdošu ūdeni), tad ļaujiet tai nožūt.
- Uzlieciet salmiņus un lapas uz sagatavoto trauku apakšas (izskalojiet ar sodas šķīdumu un izskalojiet, pārbaudiet, vai ir mikroshēmas un plaisas).
- Piemērojot ābolus, jābūt spraudeņiem, katram slānim ieklājot salmus un lapas. Arī salmiem ir jānovieto telpa starp augļiem un mucas sienām.
- Uzmanīgi nosedz pēdējo slāni ar atlikušajām salmiem un lapām.
- Sajauc cukuru, sāli, sausas sinepes, garšvielas un ūdeni. Uzkarsē un atdzesē.
- Pārlej sālījumu pār mucu, lai visi augļi būtu pārklāti un nedaudz augstāki. Atlikušais sālījums tiek saglabāts (tas būs nepieciešams pēc kāda laika).
- Iespēja aizvērt vai nospiest uz augšu un atstāt siltā vietā 3-5 dienas. Šajā laikā jums ir nepieciešams regulāri pievienot sālījumu, jo āboli aizņem daudz šķidruma.
- Notīriet vēsā un tumšā vietā, kur augļi sasniegs vēl 30-40 dienas. Šajā periodā ir nepieciešams regulāri pārbaudīt, vai uz virsmas ir veidojusies pelējums. Ja tā, tad tas ir rūpīgi jānoņem un jāturpina novērojumi.
Šis vienkāršais un lēts veids, kā dažādot diētu aukstā sezonā. Iegremdēti āboli - tas ir noderīgs papildinājums jūsu galdam ziemā, kad svaigi augļi un dārzeņi ir grūti un dārgi. Tikai nedaudz laika un pūļu, un rezultāts iepriecinās jūs un jūsu mīļotos.
