Ātri un garšīgi kāposti

Kāposti ir dārzeņi, kas kopā ar kartupeļiem joprojām ir Krievijas tradicionālās galda pamats.

Ātrai fermentācijai šādas vispiemērotākās ir baltās kāpostu vidējās nogatavināšanas šķirnes kā Baltkrievija, Kamennaja un Maskava.

Jāatzīmē, ka kāposti ātri nezaudē savu vērtīgo īpašību, proti, C vitamīna saturs tajā atbilst svaigiem kāpostiem.

Pamatnoteikumi kāpostiem

Lai iepriecinātu viesus ar garšīgiem kāpostiem, jums jāzina vispārīgie fermentācijas noteikumi:

• Traukā, kurā jūs ievietojat kāpostu un marinādi, jānovieto lielākā traukā. Tātad fermentācijas laikā izdalītā sula ieplūst tvertnes apakšā;
  
• ideāla vieta fermentācijai ir siltā vieta ar nemainīgu temperatūru no 18 līdz 25 grādiem;
  
• fermentācijas laikā veidotos burbuļus vajadzētu noņemt tik bieži, cik vien iespējams.

Traipu un tumšuma trūkums no kāpostu galvas ir pārliecināts, ka augs ir nogatavojies ekoloģiski tīros apstākļos.

Galvenais noteikums, izvēloties kāpostu galvu, ir elastība un sulīgums, jo no tā atkarīga nākotnes ražas garša. Optimālais galvas svars nedrīkst pārsniegt 4 kg, jo aizaugusi galva būs mazāk garšīga.

Ļoti garšīgi un skaisti skābēti kāposti ar bietēm pievērsīsies visai ģimenei.

Lasiet šeit receptes skābiem kāpostiem bez sāls.

Uzziniet, kā padarīt mārrutkus mājās: //rusfermer.net/forlady/recipes/prigotovleniya-hrena.html

Marinēti kāposti bez pievienota etiķa

No receptēm kāpostu pagatavošanai īsā laikā etiķa būtības trūkums ir apsveicams. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

• 1 kg kāposti;
• 3 burkānu gabali;
• 900 ml tīra ūdens;
• 1.5. l sāļi;
• 1-4 lauru lapas pēc garšas;
• 1.5. l cukuru

Kāpostus sasmalcina kopā ar burkānu nūjiņām vai plānām sloksnēm. Vāriet ūdeni katliņā un vispirms pagatavojiet ar sāli un cukuru un vēlāk lauru lapu.

Uzvāra maisījumu apmēram 3-6 minūtes. Gatavojot marinādi, kāpostu uzklāj iepriekš sterilizētā burkā, kas ir slānis pa slānim.

Pārliecinieties, ka slāņi ir plakani un cieši, jo no tā atkarīgs produkta garša. Rūpīgi un lēnām piepildiet kāpostu ar verdošu marinādi tā, lai burkas varētu pārplīst, jo strauji mainās temperatūra.

Kad sālījums sasniedz burkas "pakaramo" līmeni, atstāj tam vienmērīgi sadalīt marinādi 5-15 minūtes.

Ievietojiet burciņu siltumā vismaz 2 dienas, periodiski caurdurot ar koka nūjām, lai atbrīvotu uzkrāto gāzi. Tad jūs varat ievietot gatavo kāpostu ledusskapī un aizvērt vāku.

Ziemas ogas - dzērvenes. Uzziniet dzērveņu derīgās īpašības un kontrindikācijas tās lietošanai.

Izlasiet saiti, nevis noderīgu brūkleņu personai: //rusfermer.net/sad/yagodnyj-sad/posadka-yagod/brusnika.html

Korejiešu stilā skābēti kāposti ar ķiplokiem

Korejiešu virtuve atstāja savu zīmi par šāda veca krievu ēdiena gatavošanu kā kāpostiem un veica dažas izmaiņas klasiskajā receptē.

Viņam jums būs nepieciešams:

• kāposti, kas sver apmēram 1 kg;
• 2 burkāni;
• 8 ēd.k. l etiķis 9% (var būt ābols);
• 2 - 7 ķiploku daiviņas pēc garšas;
• 0,5 glāzes augu eļļas;
• 1 ēd.k. l sāļi;
• 1.5. l cukurs;
• 600 ml ūdens.

Kāpost kāpostus plānās salmiņos un berzējiet burkānus uz "korejiešu" rīve. Pēc tam ķiploku nospiest ar presi un pievienojiet maisījumam burkānus un kāpostus.

Cukurs, etiķis, sāls un sviests ir galvenās marinādes sastāvdaļas, kuras jāpievieno ūdenim un vārītas apmēram 5 minūtes.

Pēc tam piepildiet sālījumu ar kāpostiem burkā un uzlieciet to slodzei.

Novietojiet siltā vietā tālākai fermentācijai. Minētais kāpostu kodināšanas ilgums ir 4 stundas.

Skābie kāposti ar etiķi

Ja vēlaties pēc iespējas ātrāk pagatavot kāpostu uzkodas, izmantojiet šo recepti.

Jums iepriekš jāiegādājas šādi produkti:

• 1 galviņkāva, kas sver 1,5 kg;
• 2 lieli burkāni;
• 1,5 glāzes tīra ūdens;
• 1 glāze augu eļļas;
• 6-7 mazi melnie pipari;
• pusglāzi etiķa 9%;
• 3-5 lapas lauru lapas.

Gatavošanas princips ir tāds pats kā iepriekšējā receptē, bet ir dažas nianses. Burkānus sarīvē uz rupjiem un sasmalcinātiem kāpostiem.

Pievienojiet iegūto masu sāli un kārtīgi sakratiet ar rokām.

Tajā pašā laikā kāposti sniegs sulu un marinē daudz ātrāk. Sasmalcinātus kāpostus ar burkāniem labāk ielieciet plašā panna.

Sagatavo marinādi no ūdens, melnie pipari, etiķa un lauru lapas. Pagatavojiet augu eļļu sālījumā un samaisiet līdz vienmērīgai konsistencei.

Ielej kāpostus un burkānus un no augšas novietojiet zem jūga. Banka, kas piepildīta ar ūdeni, tiek izmantota kā jūgs. Vispirms uz kāpostiem ielieciet jebkuru koka virsmu: griešanas dēļu, mucu, traukus.

Tālāk uzlieciet ūdens burku. Pēc 1,5 - 2 dienām jums būs galdiņš oriģināls kraukšķīgs uzkodas.

Lelles riekstu pareizas žāvēšanas iespējas krāsnī, lasiet mūsu mājas lapā.

Uzziniet, kā žāvēt plūmes elektriskajā žāvētājā: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/slivy-v-domashnih-usloviyah.html

Slāvu skābēti kāposti

Skāba kāposti tika izgudroti ātri jau 9. gadsimtā Senajā Krievijā. Šī recepte ir universāla no ēdiena gatavošanas tehnoloģijas drošības viedokļa.

Viņam jums būs nepieciešams:

• 1 divu kilogramu kāposti;
• 1, 5 litri tīra ūdens (ideāli - atsperes);
• 1.5. l sāļi;
• 1 tējk žāvētas piparmētras vai ķimenes;
• 1 maza kapsula;
• melnās maizes garoza.

Noslaukiet galvu ar verdošu ūdeni. Noņemiet no tās sausās lapas un netīrumus, sagriež mazās šķēlītēs un pēc tam ievietojiet katliņā vai māla mucā.

Tas jādara, jo kāpostu virsmā ir pietiekams skaits mikroorganismu.

Ar parastu fermentāciju viņi aktīvi attīstās fermentācijas sākumposmā, bet pakāpeniski pienskābes baktērijas izspiež pārējo. Šis process aizņem apmēram 10-15 dienas.

Ar aprakstīto metodi, kausējot ar kāpostu galvas viršanas galviņu, mikroorganismus, kas atrodas augšējos kāpostu slāņos, mirst.

Pienskābes baktērijas paliek kāpostu galvas iekšpusē, kas ātrāk pārvietojas, un tas noved pie ātras fermentācijas. Melnās maizes garoza kalpo kā papildu starteris.

Sālījums jāsagatavo iepriekš. Karstā ūdenī pievienojiet visas garšvielas, sāli un vāriet. Piepildiet kāpostu ar marinādi un ļaujiet tam atdzist 20-40 minūtes. Beigās uzliekiet melnās maizes garozu.

Notīriet siltā vietā fermentācijai un neaizmirstiet uzraudzīt gāzu emisiju. Gatavošanas laiks kāpostiem ar šo recepti ir ne vairāk kā 1 diena.

Virtuves marinējumu variācijas daudziem kodināšanas nolūkiem, bet jūs vienmēr varat eksperimentēt ar kombināciju ar dažādiem kāpostiem un šķirnēm.

Skatiet videoklipu: Svaigu kāpostu - burkānu salāti (Aprīlis 2024).