Spēcīgas un blīvas medus sēnes ir lieliski piemērotas novākšanai ziemā. To struktūra, kas nav pārāk piesātināta ar mitrumu, spēj saglabāt savu formu pat ar dziļu sasalšanu. Tomēr ne katrs saimniece zina, ka ne tikai svaigas sēnes tiek iesaldētas, bet arī tās, kuras ir pārstrādātas. Šajā pārskatā mēs aprakstīsim visu to, vai neapstrādāti neapstrādāti, kā arī tiem, kuri ir apstrādājuši dažādus apstākļus mājās.
Sēņu sagatavošana
Visi augļi, kurus plānojat izglābt ziemai, noteikti būtu svaigi noplūktiem (ne vairāk kā 1-2 dienas), jauni, vidēji lieli, spēcīgi, veselīgi, nekaitējot.
Ja jūs paši savāciet sēnes, tad notīriet tos no zemes koma, dažādiem pakaišiem un maziem kukaiņiem, vēlams nekavējoties savākšanas procesā. 
Mājās sēnes ir jānoņem un rūpīgi jānotīra no lapām un noturīgiem netīrumiem. Tad sakārto sēnes pēc izmēra. Iesaldējiet mazus īpatņus veselus un sagrieziet lielos gabaliņos.
Uzziniet, kā atšķirt agariskos paraugus no neveiksmēm, kādas agarikas sugas ir bīstamas un kādi pirmās palīdzības pasākumi ir nepieciešami saindēšanās gadījumā ar viltotām sēnēm.
Vai man ir nepieciešams mazgāt
Sēnes nedrīkst mazgāt tikai tad, ja plānojat tās izglābt ar neapstrādātas saldēšanas metodi. Sēnes viegli uzsūc mitrumu, kas rada ledus, aizņem daudz vietas saldētavā. Šķidruma pārpalikums piešķir svaru priekšmetam, un sēņu garša kļūst ūdeņaina.
Ja pumpuri ir ievērojami netīri, tos var noslaucīt ar mitru drānu dvieli un pēc tam tos nožūt. Sliktākajā gadījumā jūs varat noskalot sēnes zem tekoša ūdens un rūpīgi nosusināt uz lina dvieli. Tomēr mēģiniet vēl ne pārāk mitru sēnīti.
Vai jūs zināt? Sēnes var "mest" marmora. Augšanas stadijā šo apbrīnojamo radību iekšējais spiediens nonāk septiņu atmosfēru spiediena rādītājos. Tāpēc, dīvaini, bet delikāts micēlijs patiešām padara to cauri tādām cietām virsmām kā asfalta, betona, marmora un pat dzelzs.
Iesaldēšanas veidi
Mizotas sēnes var sasaldēt gan sierā, gan vārītas, sautētas vai ceptas. Turklāt sēnes var iepriekš blanšēt. Saldēšanas metodes izvēle ir atkarīga no ēdienu receptēm, kuras plānojat gatavot vēlāk. Izvēlieties sev piemērotāko variantu! 
Neapstrādāts
Visas darbības ir jāatkārto šādā secībā:
- Sagatavojiet plakanu plastmasas statīvu vai smalcināšanas plati.
- Tīriet sēnes vienmērīgi uz paletes virsmas. Ir nepieciešams novietot vienā slānī, jo augļi var sasiet un deformēties.
- Saldētava uzstādīta uz dziļa sasalšanas režīma.
- Tad pannu ar augļiem īsi jāglabā saldētavā, līdz sēnes ir sasaldētas.
- Saldētas sēnes ielej plastmasas traukā vai plastmasas maisiņos un nogādā saldētavā ilgtermiņa glabāšanai -18 ° C temperatūrā.
Lasiet arī par pareizo balto sēņu un austeru sēņu sasaldēšanas tehnoloģiju.
Pirms balināšanas
Dažas saimnieces dod priekšroku sēņu blanšēšanai pirms sasaldēšanas, tas ir, pārlej ar verdošu ūdeni. Lai to izdarītu, sēnes mazgā zem tekoša ūdens. Pēc tam augļi tiek pārnesti uz caurdurētāju un tiek lietoti ar verdošu ūdeni. Kad mitrums ir nosusināts un sēnes ir atdzesētas, tās uzliek uz dvieli. Sausās žāvētās sēklas izplata plastmasas maisiņos un nodod saldētavā. Šī blanšēšanas metode ir visvienkāršākā un izplatītākā. 
Ir vēl viena blanšēšanas opcija, kas ļauj ietaupīt visefektīvāk. uzturvielas:
- Sagatavojiet divus lielus konteinerus, rievotu karoti, caurduris un tīru auduma dvieļus.
- Vienā traukā pagatavojiet sāli (20 g sāls uz 1 litru ūdens), pārlejiet aukstu ūdeni otrā (vēlams ar ledu).
- Ievietojiet tīras sēnes verdošā sālījumā. Pēc 2-3 minūtēm, izmantojot skimmerus, noņemiet sēnītes no karstā sālījuma un nekavējoties nogādājiet to uz tvertnes ar aukstu ūdeni. Šāda dzesēšana nekavējoties pārtrauc gatavošanas procesu.
- Pēc 2-3 minūtēm uzlieciet augļus caurduris, pēc tam nosusiniet uz dvieli.
- Izplatiet produktu plastmasas maisiņos.
- Sūtiet saldētavas sagataves ziemas laikā.
Iepazīstieties ar receptēm ziemas sēņu, austeres, piena sēņu un sviesta novākšanai.
Pavāri ieteicams pievienot ūdenī, kas tiks apstrādātas ar sēklām, ar šķipsniņu citronskābes. Šī vienkāršā tehnika aizsargā sēnes no brūninājuma un rūgtuma.
Vārīts
Daudzas mājsaimnieces sēnes iesaldē vārītā veidā. Tālāk jūs uzzināsiet šīs metodes galvenās nianses, kā arī uzzināsiet, cik daudz laika ir nepieciešams vārīt sēnes pirms sasaldēšanas.
Pārskats:
- Piepildiet augļus ar aukstu ūdeni un uzvāriet virs karstuma.
- Kad šķidrums vārās, un uz virsmas veidojas putas - iztukšojiet visu ūdeni.
- Vēlreiz izskalojiet sēnes, piepildiet ar svaigu ūdeni, tad uzvāriet. Vai vāra ūdeni, un tikai tad zemāk tur sēnes.
- Sēnes vāra vēl 40-50 minūtes. Neaizmirstiet viegli sālīt ūdeni (1 l šķidruma ir nepieciešams 10 g sāls).
- Mest sagatavotās sēnes caurdurā, lai iztukšotu šķidrumu. Ja vēlaties, varat atdzist augļus aukstā ūdenī.
- Ielieciet sēnīti uz sausā dvieļa.
- Kad sēnes pienācīgi izžūst, pārejiet pie standarta sasaldēšanas (izplatiet augļus paketēs un ievietojiet saldētavā uzglabāšanai).
Mēs iesakām izlasīt par sēņu labvēlīgajām īpašībām: šampinjonus, cepsus, baraviku, sēnes.
Sautēti
Lai sēnes nezaudētu savu pikantu garšu un aromātu, šī sagatavošanas metode tika izgudrota kā dzesēšana. Šai apstrādei nav nepieciešama arī augu eļļa. Pārskats:
- Sagatavotos augļus pārnes uz apsildāmu pannu bez taukiem.
- Garšojiet augļus ar galda sāli, pēc tam cieši nosedziet ar vāku. Šajā stāvoklī sēnes drīzāk ļautu ūdenim.
- Nenoņemot vāku, sautējiet sēnes savā sulā ar zemu siltumu.
- Sēnes jāsagatavo vismaz 25-30 minūtes. Tāpēc, ja šķidrums iztvaiko pirms noteiktā laika, pievienojiet nedaudz vārītu ūdeni.
Sēnes var sautēt cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, vienkārši izklājiet cepešpannas uz cepešpannas un pagatavojiet tās savā sulā.
Tas ir svarīgi! Nepalaidiet garām šķidruma iztvaikošanas brīdi! Kategoriski nav pieņemams, ka sēnes sadedzina - tās saņems rūgtu nepatīkamu garšu.
Cepta
Jūs varat arī iesaldēt ceptas sēnes:
- Pārsūtiet tīrās sēnes uz apsildāmu pannu ar nelielu daudzumu saulespuķu eļļas.
- Cepiet sēnes 20 minūtes, laiku pa laikam maisot. Cepiet, līdz vajadzīgs, līdz viss pārpalikums ir iztvaicējis no augļiem.
- Uzlieciet pannu malā, līdz sēnes ir pilnīgi atdzist.
- Izkliedējiet sagatavi uz iepakojumiem, cieši tos iesaiņojot. Pārsūtiet maisiņus saldētavā uzglabāšanai.
Uzziniet, kā pareizi nožūt sēnes ziemai.
Derīguma termiņš
Sēņu glabāšanas laiks, kas sasaldēts ar iepriekšminēto metodi, nav ilgāks par vienu gadu, ar nosacījumu, ka temperatūra saldētavā ir 18 ° C ar mīnusa zīmi. Neaizmirstiet uzlīmēt uzlīmes ar iepakojumiem, kas norāda iesaldēšanas datumu.
Tas ir svarīgi! Nekad neaizmirstiet, ka pirms uzglabāšanas sēņu sagatavi iepako. Atkausētas sēnes jāizlieto nekavējoties, jo sekundārās sasaldēšanas laikā produkts kļūst nederīgs lietošanai pārtikā.
Atkausēšanas noteikumi
Zinot, kā pareizi atkausēt sēnes, jūs saglabāsiet augļa kvalitāti un trauka tekstūru.
Nav vēlams sēnes ievietot cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Atkausēšana jāveic lēni istabas temperatūrā. 
Kad jūs nolemjat atkausēt svaigas sēnes, vispirms ievietojiet tās ledusskapī. Šajā gadījumā sēnes būs tikpat svaigas. Pēc pilnīgas atkausēšanas sēnes jānožāvē.
Ja sēnes uzglabāja vārītas, sautētas vai ceptas, tās vispirms jāatkausē un pēc tam tās jāizmanto gatavošanai.
Vai jūs zināt? Interesanti, ka sēnes kopā ar papardes tiek uzskatītas par senākajiem mūsu planētas iedzīvotājiem. Sēnes, kas vecākas par dinozauriem, tās pastāvēja pirms 400 miljoniem gadu (ilgi pirms dinozauru parādīšanās). Pat milzīgie papardes, kas izdzīvojuši līdz mūsdienām, ir ievērojami saspiesti, savukārt sēnes ir spējušas pielāgoties (daudzas sugas pastāv līdz pat šai dienai).
Kā pagatavot saldētas sēnes
Apkopojot, mēs apsveram, kā vislabāk pagatavot saldētas sēnes. Tātad, zupās, kā arī ceptajā vai sautējumā, tu vari nekavējoties ievietot plēvi bez atkausēšanas.
Atkausētā sēņu daļa nekavējoties tiek ievadīta termiski apstrādāta. Šrāsus, kas ir sasaldēti, var sagatavot tāpat kā svaigi novāktus augļus. Izmantojiet dažādas receptes pēc saviem ieskatiem: vāriet, sautējiet, cepiet, nosūtiet zupas vai izmantojiet sēņu gulašu pagatavošanai. 
Ja jūs plānojat marinēt izejmateriālu, šajā gadījumā ielieciet kārbu uzreiz verdošā ūdenī un pagatavojiet 10 minūtes, tad vāra to marinādē.
Blanšētas sēnes ir ideāli piemērotas zupu vai sēņu kaviāra gatavošanai. Ja plānojat turpināt ceptu saldētu sēņu cepšanu vai pagatavot citus ēdienus, ieteicams neizmantot blanšēšanu. Tas izriet no tā, ka pēc karstās pārstrādes atkausēto augļu forma būtībā deformējas.
Uzziniet, kā iesaldēt zemenes, mellenes, ķiršus, ābolus, piparmētru, zaļumus, tomātus, gurķus, burkānus, kukurūzu, brokoļus, Briseles kāpostus, zaļos zirņus, baklažānus, cukini, ķirbjus.
Attiecībā uz jautājumu, cik minūtes jums ir nepieciešams, lai ceptu saldētas sēnes - šis process aizņems ļoti maz laika (ne vairāk kā 15 minūtes). Ievietojiet daļu pannas ar karstu saulespuķu eļļu un sāciet gatavošanu. 
Ja saldētājā netīrās neapstrādātus augļus, tie pirms mazgāšanas jānomazgā. Pēc tam uzkarsējiet produktu sālītā ūdenī apmēram 3-5 minūtes. Novietojiet pannas saturu caurduris, ļaujiet šķidrumiem iztecēt, un tikai tagad jūs varat cepties vai karsēt tos.
Sēnes var izmantot kā kartupeļu, putru vai gaļas piedevu. Cepti augļi ir ideāli piemēroti pīrāgu pildīšanai, kā arī gaļas rullīšu pildīšanai. Sēnes, kas novāktas ziemai, vienmēr ir gatavas kulinārijas šedevru veidošanai, tās izrotās visus jūsu ēdienus.
