To sauc par "melno dimantu". Viņam nav vienādas cenas un garšas. Bet ne visi gardēži var atļauties šo dārgo delikatesi. Lielākā daļa ukraiņu, viņš ir pazīstams tikai no filmām par franču virtuvi vai gatavošanas šovu. Pat pieredzējušās sēnes nezina, kā izskatās šī noslēpumaina sēne - trifeles.
Kas tas ir?
Truffle attiecas uz purva sēnēm. Tās mīkstie augļi aug zemē un atgādina noapaļotus kartupeļu bumbuļus. Ārēji tie nav ļoti pievilcīgi: tumša āda var būt gluda, krekinga vai pārklāta ar piramīdas kārpām. Sēklu celulozes daļa atgādina marmoru, ņemot vērā atšķirīgo gaišo un tumšo vēnu modeli. "Marmora" krāsa ir atkarīga no sēnītes veida un var būt balta, melna, šokolāde un pelēka. Izmērs svārstās no riekstkoka līdz lieliem kartupeļiem.
Trifeles ir ļoti reti sastopamas sēnes, un tās nav tik viegli atrast. Viņi aug zemē 30 cm dziļumā, bet tikai virs zemes atrodas tikai vecās sēnes. Turklāt tie nepalielinās visos mežos. Viņiem ir nepieciešama kaļķu augsne un koksne, kuras sakņos viņi dzīvos. Par "dzīvo kopā" trifeles visbiežāk izvēlas ozolu vai lazdu un veido ar tām mikroshizu vai noderīgu sadarbību. Koksne baro sēņu ar barības vielām, un micēlijs vai micēlijs savukārt ieskauj sakni un palīdz tai absorbēt mitrumu un minerālus.
Karaļa sēnēm, kā tās tiek sauktas, piemīt raksturīga sēņu garša ar riekstu garšu. Viņi izceļ īpašu patīkamu aromātu, kas ir tik spēcīgs, ka pat šefpavāri var just reiboni. No tiem sagatavo neatkarīgus ēdienus un mērces. Tie tiek pasniegti ar gaļu un jūras veltēm. Tie labi iet ar sieru, dārzeņiem un augļiem. Pat parastākais ēdiens, piemēram, klimpas vai sviestmaize, ar trifeles pievienošanu kļūst par delikatesi.
Vai jūs zināt? Tiek uzskatīts, ka trifelēm var būt psihotrops efekts, jo tajā esošais anandamīds ir līdzīgs marihuānai.
Kur sēnes aug?
Trifeles aug visā pasaulē: Eiropā, Āzijā, Ziemeļamerikā un Ziemeļāfrikā. Katrai sugai ir savs biotops. Melnā Perigord trifeja audzē ozolkoka, dižskābarža un ragavas mežos dienvidu Francijā, Itālijas ziemeļos, Spānijā un Šveicē.
Vasaras trifele (arī melna) izplatīts Centrāleiropā, Skandināvijā, Vidusāzijā, Krievijā un Krimā. Vasaras trifeļu un vairāku citu sēņu sugu noguldījumi atrodami Ukrainā: Karpatijā, Karpatos, Vinnitse un Kijevas reģionos, kur aug ozolu un dižskābaržu meži.
Trifelis ir ļoti reti sastopams sēņu savācējs, bieži jūs atradīsiet baltās sēnes, gailenes, cūkas, apses sēnes, piena sēnes, morēles, medus agāros sēnes un muskusa aļņa sēnes.
Varbūt viņi atrodas citās mūsu valsts vietās, tikai cilvēki par to nezina. Tā notika, ka no nezināšanas viņi baroja mājdzīvniekus ar šīm dārgajām eksotiskajām sēnēm. Lai atrastu pazemes sēnes, joprojām tiek izmantota vecā metode: speciāli apmācītas cūkas un suņi.
Cūkas var smaržot 20-25 m, bet tās iznīcina augsnes augšējo slāni un bieži ēd. Tādēļ suņiem biežāk tiek dota priekšroka, lai gan tie ir jāapmāca ilgāk. Jūs varat darīt bez šiem palīgiem, koncentrējoties uz sarkanajiem mušiņiem, kas novieto olas netālu no trifeļu bumbuļiem un pārpludina šo vietu.
Vai ir iespējams augt mājās?
Jautājums par to, vai mājās ir iespēja augt trifeles, ir aktuāls šodien divu iemeslu dēļ. Pirmkārt, šīs delikateses preces ir pārmērīgi augstas cenas: no 1000 grivna līdz vairākiem tūkstošiem eiro par kilogramu. Otrkārt, Ukrainā trifeles ir uzskaitītas Sarkanajā grāmatā, kas nozīmē, ka aizliegts to savākt savvaļā un pārdot to mūsu valstī.
Baltas trifeles nav iespējams audzēt mākslīgi. Turpretim Eiropā un Ķīnā jau sen ir audzētas melnās sugas. Tāpēc, radot nepieciešamos apstākļus, mājās varat saņemt trifeļu kultūru.
Vai jūs zināt? Lai gan trifeles pirmo reizi tika apēdētas Francijā, bet to audzēšana tika uzsākta Krievijas impērijas dienvidu daļā pie Pētera I. Īrnieki tos audzēja un pārdeva franču valodā, un viņi to daudz vēlāk iemācījās.
Augšanas apstākļi
Augošas trifeles var būt veiksmīgas mājās. Tas prasa piemērotu klimatu, augsni un koku, ko sēņo.
Klimats
Šis nosacījums ir svarīgs ne tik daudz attiecībā uz sēnēm, kā uz saimniekkoku, piemēram, ozolam. Ukrainas kontinentālais klimats šajā ziņā ir labvēlīgs: tas ir diezgan silts un mitrs. Vēlamā vasaras temperatūra ir 22 ° C.
Augsnes sagatavošana
- Augsnei jābūt smilšainai mālajai, bagātīgai ar minerālvielām, piemēram, kalciju, slāpekli, dzelzi un sēru.
- Augsnei jābūt apaugļotai ar humusu.
- Zeme ir jāiztīra no akmeņiem un nezālēm un jāatbrīvo.
- Izvēlētajā vietā nedrīkst būt citu micēliju, tie konkurēs savā starpā.
- Augsnes pH nedrīkst būt zemāks par 7,5.
Austrālijas audzēšanas tehnoloģija
Ko un kā darīt, lai augt smaržīgas trifeles mājās, austrālieši zina. To tehnoloģija joprojām ir visveiksmīgākā kopš 1995. gada. Gada laikā 1 hektārs iegūs 4 kg, bet 5-6 gados - līdz 20 kg.
Šī metode ir bijusi veiksmīga vairāk nekā 20 gadus Austrālijā, kur nekad nav bijuši trifeles un citās valstīs. Turklāt tas būs produktīvs Ukrainā, kur sēnes un tā aug savvaļā. Protams, ir nepieciešamas materiālu izmaksas un pastāvīgi centieni, jo īpaši pirmajos gados. Bet tad tas viss atmaksāsies, ņemot vērā sēņu pašreizējās izmaksas.
Plašākas sēnes audzēšanai ir šampinjoni.
Piesārņojums
Šim nolūkam ir piemērotas Ukrainā sastopamās parastās lazdas un akmens un pedunculate ozols. Šo koku stādījumi ir labāk piemēroti infekcijai nekā jauni stādi, jo tie sākotnēji nav stublāji, bet gan sakne. Mycorrhiza attīstīsies kopā ar to.
Infekcijai, kas jums jāiegādājas melnās trifeles micēlijs un apstrādā stādus tiem. Viņus pāris nedēļas atstāj sterilos apstākļos, dodot micēlijam iespēju sakņoties. Pēc tam stādus stāda uz zemes gabala ar sagatavotu augsni. Visbeidzot, mikorrhiza izdzīvo gada laikā, līdz dzinumi sasniedz 20 cm augstumu, un saknes - 50 cm. Visu šo laiku jums ir jāatrodas karantīnā.
Stādījumu stādīšana
Kukurūzas, kas inficētas ar micēlijas trifelēm, var apstādītas atklātā laukā vēlā pavasarī. Augsne pirms tam jāsasprādzē ar herbicīdiem. amonija glufosināts (tas ātri sadalās zemē).
Tas ir svarīgi! Mēslošanas līdzekļus nav iespējams ievadīt pirms dīgstu stādīšanas, jo tas kaitē micēlijam.
Katram stādam jābūt pietiekami daudz vietas, ne vairāk kā 500 gab. Ieteicams ievērot shēmu - no 5 līdz 4 m. Atveres dziļums nav mazāks par 75 cm, tāpēc koka sakne tiks pasargāta no sala un kaitēkļiem. Ūdens tiek ielej caurumā, asns ir pārklāts ar zemi, saspiests un dzirdināts vēlreiz. Katrā augā ielej mulču no meža zemes ar pagājušā gada lapām 40 cm rādiusā un pārklāj šo zonu ar filmu.
Trifeļu aprūpe
Pirmie divi gadi pēc izkraušanas nepieciešams saglabāt vietas sterilitāti. Šim nolūkam ir nepieciešams cīnīties ar nezālēm. Mēs nevaram pieļaut galveno kaitēkļu - trušu un cūku, kā arī sēnīšu un melno tarakānu bīstamo kukaiņu izskatu.
Mēslošana padara kompleksu NPK-mēslojumu un nelielu daudzumu mikroelementu mēslošanas līdzekļu - dzelzi, magniju, cinku, bora un vara. 
Tas ir svarīgi! Trifeles ozoliem ir bīstama vītola, papeles, kastaņa, egles, egles, priedes un kaļķu tuvums.
Ražas novākšana
Kad ir pienācis laiks savākt gatavas trifeles - varat identificēt ar 3 zīmēm:
- virs pareizās vietas parādās mušu purvs;
- aug zemes virs nogatavinātās sēnes;
- šajā vietā zāle žūst.
Vai jūs zināt? Itālijā - trifeles. Saskaņā ar pētījumiem šo sēņu ekstrakts ievērojami samazina dziļas grumbas.
Kā jūs varat mēģināt augt trifeļu ar savām rokām mājās! Bet, ja viss tiek darīts pareizi, centieni tiks apbalvoti: “melnais dimants” uz galda iepriecinās jūs ar nepārspējamu garšu un aromātu, un pat palīdzēs jums papildināt savu ģimenes budžetu.
