Pateicoties neparastajai gaumei, rabarberi ir ieguvuši daudz fanu. No 40 populārajām augu sugām tikai 6 tiek audzēti kulinārijas vajadzībām, visbiežāk tie ir: viļņaini, petiolēti un kompakti dārzeņi. Labākais veids, kā ietaupīt rabarberus un iegūt daļu vitamīnu ziemai, ir mājās.
Kā izvēlēties augstas kvalitātes rabarberus uzglabāšanai
Rabarberi pirmajā vietā ieņem šķiedru saturu, kam seko āboli un citroni. Šis dārzeņi ietver B9 vitamīnu, kā arī folijskābi - hemoglobīnam ir nepieciešams veidot un sintezēt DNS.
Rabarberiem nevajadzētu būt miegainiem, kātiem jābūt plakaniem, spēcīgiem un blīviem, un jāizvēlas labāks jauns augs, lai tas būtu labāk saglabāts visu ziemu. Parasti dārzeņi ir sasaldēti, iepriekš sagriezti mazos gabaliņos. Tātad rabarberu var saglabāt vienu gadu.
Tas ir svarīgi! Tas ir vērts atcerēties auga lapas nevar pagatavot un patērēt. Tie satur skābeņskābi, kas ir ļoti toksiska.
Sals
Neskatoties uz to, ka sasaldēšana maina dārzeņu tekstūru, veicot ievārījumu un izmantojot produktu cepšanai, šāda pārmaiņa ir reti problēma. Ir daudz veidu, kā sagatavot dārzeņus uzglabāšanai ziemā. Viena no metodēm ir šāda:
- Ievietojiet sagrieztos gabalus saldētavas konteineros.
- Atstājiet apmēram 1 cm atstarpi un uzrakstiet numuru un pašreizējo datumu ērtībai.
- Ja lietojat maisu, nevis paplātes, pirms aizvēršanas noņemiet lieko gaisu.
- Daži pirms saldēšanas pievieno cukuru.
Jūs varat iesaldēt dažādus produktus, nezaudējot savas vērtības: mellenes, zemenes, piena sēnes, baklažānus, ābolus, koriandrs, dilles, bumbierus, pastinaki.
Šodien arvien populārāki kļūst dažādi ēdieni ar šo unikālo dārzeņu. Tomēr nav iespējams to iegādāties ziemas laikā, jo iesaldēšana ir lieliska iespēja ietaupīt. Ir 3 galvenie veidi, kā saglabāt: sīrupu, sulu, sauso uzglabāšanu.
Sīrupā
Lai pagatavotu vieglu cukura sīrupu, jums ir jāizšķīdina 2 tases cukura 6 glāzēs ūdens. Parastam sīrupam jūs varat lietot 3 glāzes cukura un biezu, 4 glāzes cukura ar tādu pašu ūdens daudzumu. Tad nepieciešams rīkojieties šādi:
- kad cukurs ir izšķīdis, sīrups ir jānoņem no uguns;
- ļaujiet tai atdzist;
- Ievietojiet sakapātus dārzeņu gabalus traukā un uzklājiet ar vēsu sīrupu;
- neaizmirstiet noņemt lieko gaisu;
- uzglabāt saldētavā.
Tas ir svarīgi! Kā aizstājējs sīrupam Jūs varat izmantot jebkuru augļu sulu. Saldētiem rabarberiem tas ir papildu garša.
Sulā
Kas nepieciešams sulai:
- dārzeņu pārkaisa ar cukuru proporcijā 4 līdz 1 (piemēram, 4 glāzes rabarberu jāieņem glāzi cukura);
- cukurs izšķīst;
- rabarberu gabalus ievieto traukā un noņem lieku gaisu;
- ievietojiet saldētavā.
Lasiet arī par to, kā sagatavoties ziemai: smiltsērkšķi, vītra, ērkšķoga, aronijas, ķirši, aprikozes, vilkābele, dzērvenes, sparģeļu pupiņas, Physalis, pipari, zaļie ķiploki, porcini, mārrutki, cukini, skvošs, spināti.
Sausā uzglabāšana
Šī metode mums ir nepieciešama šādas darbības:
- neapstrādāti, iepriekš mazgāti dārzeņu gabali jānovieto hermētiskā traukā vai maisā;
- noņemt lieko gaisu;
- cieši noslēgt konteineru;
- ievietojiet saturu saldētavā;
- Krāsu aizturei jūs varat noskalot rabarberu pirms sasaldēšanas.
Rabarberu novākšana ar cukuru un apelsīnu mizām
Par recepti jums būs nepieciešams: 1 kg dārzeņu šķēles, 100 g apelsīnu mizas, 1,2 kg cukura.
Sausie apelsīnu mizas izlej ar ūdeni līdz mīkstināšanai un pēc tam sagriež mazos gabaliņos. Vārītas dārzeņu šķēlītes un apelsīnu mizas pārkaisa ar cukuru. Šis gatavais maisījums tiek nogatavināts, līdz cukura kristāli pilnībā izšķīst, un pēc tam vārīti zemā karstumā, līdz vārīti apmēram 40 minūtes. Stikls ir iesaiņots siltos kārbās un cieši noslēgts. Nav nepieciešams pasterizēt, jo ievārījums satur augstu skābuma procentu.
Vai jūs zināt? Savvaļas rabarberus var atrast Centrālās Ķīnas kalnu mežos. Un šāda auga sakne un lapas tiek izmantotas medicīniskiem nolūkiem.
Saglabāšana
Dārzeņi satur askorbīnskābi, cukuru, rutīnu, ābolskābi, pektīnvielas un daudzus citus elementus. Raža tiek savākta un saglabāšana parasti notiek līdz jūnija vidum: nav vērts to sašaurināt - gaisa temperatūras paaugstināšanās dēļ augļi sāk rupjš, uzkrājas skābeņskābe, kas ir kaitīga ķermenim, īpaši bērniem. No auga arī vārīti skūpsti, kompots, pildījums kūka, ievārījums. Jebkura recepte iepriecinās garšu, un katrā no tām galvenā sastāvdaļa ir rabarberi.
Sula
Nepieciešamās sastāvdaļas: 1 kg petioles, 150 g cukura.
Nākotnes sulai ir vajadzīgi tikai jauni kāti, kas satur daudz ābolskābes un nedaudz skābeņskābes. Šādas petioles ir sulīgākas, mazāk šķiedras. Lai sagatavotu kātiņus, tie nav sagriezti, bet maigi nokrīt. Lapu lapas tiek noņemtas, jo tās satur daudz skābeņskābes.
Tālāk petioles tiek iztīrītas, nomazgātas aukstā ūdenī, sagriež gabalos (1 cm), ievietotas caurdurā 3 minūtes, tad verdošā ūdenī un pēc tam atdzesē ar vēsu ūdeni, un sulu izspiež ar presi. Lai atbrīvotos no lieko skābeņskābes, jums ir nepieciešams pievienot nedaudz tīru krīti (aptiekā tiek pārdots kalcija karbonāts).
Maisījumu sajauc un atstāj uz 8 stundām. Pēc tam, kad saturs ir filtrēts, iet caur marle. Viss tiek sajaukts ar cukuru, sakarsēts, lai izšķīst. Gatavs sulas iepakots apsildāmās burkās.
Kartupeļu biezeni
Nepieciešamās sastāvdaļas: 700 g biezpiena, 280 g cukura.
Svaigas petioles tiek mizotas, sagriež gabalos līdz 3 cm, kas tiek ievietotas emaljētā traukā, pārkaisa cukura slāņos, ievietotas cepeškrāsnī un tiek turētas līdz mīkstināšanai.
Gatavais rabarbers tiek izvadīts caur gaļas mašīnām, masa tiek vārīta līdz skābā krējuma konsistencei, un vārīšanas beigās pievieno vanilīnu vai kanēli. Kaut arī maisījums joprojām ir karsts, tas tiek iepakots apsildāmās kārbās.
Jam
Maigi petioles izmazgā vēsā ūdenī, ļauj iztecēt, tad šķiedru pavedieni tiek noņemti, un petioles sagriež 1,5 cm gabaliņos, rabarberus blanšē verdošā ūdenī 1 minūti, atdzesē ar ūdeni, ievieto emaljētā traukā, ielej virsū ar iepriekš pagatavotu karstu sīrupu.
Jūs varat arī padarīt ievārījumu no tomātiem, melonēm, sunberry, dogwoods un āboliem.
Rabarberu ievārījums tiek pagatavots 2 devās: vispirms vāra 20 minūtes ar zemu siltumu un inkubē apmēram 12 stundas. Pēc vārīšanās līdz pilnīgai gatavībai. Tad ievārījums ir iestrēdzis apsildāmās burkās, cieši noslēgts un ļauj atdzist, pagriežot burkas uz vāka.
Vai jūs zināt? Ir vārds "Walla", ka Holivudas pūļa izrāda, lai radītu pūļa humora efektu. Angļu kinoteātrī vārds tiek atkārtots - "rabarberi", kas nozīmē "rabarberu". Japāņu valodā - "Gaya". Protams, šodien šīs metodes ir reti, un pūlis bieži saka parastās frāzes, improvizējot ceļā.
Jam
Tas prasīs: 1 kg rabarberu, 1–1,5 kg cukura.
Dārzeņu mizoti un sagriezti gabalos. Tad 5 minūtes iegremdē verdošā ūdenī - caurdurā, lai ļautu ūdens stiklam. Pēc tam masa tiek pārnesta caur gaļas mašīnām, sajaukta ar cukuru un vārīta līdz vārīšanai, regulāri maisot. Karstais produkts, tāpat kā citās receptēs, ir iepakots burkās, slēgts un nav pasterizēts.
Sīrupā
Produkti: 2 kg augu, 450 g cukura, 2 l ūdens, 1 citrona sulas.
Dārzeņu mazgā, attīra, sagriež gabalos. Uzkarsē ūdeni ar cukuru, tad pievieno rabarberu, un tas viss tiek pagatavots 30 minūtes klusā ugunī. Rabarberu berzē caur sietu, un sulu savāc atsevišķā traukā. Sīrups uzliek ugunī, vāra līdz 3/4 no daudzuma 40 minūtes. Puse no procesa pievieno citronu sulu. Gatavs sīrups ir atdzesēts nedaudz un ielej burkās, cieši aizverot. Saglabāts sīrups līdz 1 gadam.
Marmelāde
Tas prasīs: 1 kg produkta, 1 kg cukura, apelsīna mizas (ar 1 gab.).
Rabarberu gabali tiek ievietoti lielā bļodā, pārkaisa ar cukuru un atstāti 2 dienas ledusskapī. Turklāt jūs varat pievienot apelsīnu miziņu pēc garšas. Pēc 48 stundām rabarberu regulāri vārot 30 minūtes. Pēc tam, kad viss ir izvietots bankās.
Žāvēti rabarberi
Sastāvdaļas: 1 kg produkta, 290 g cukura.
Nomazgājiet dārzeņu šķēles vēsā ūdenī, apkaisa ar cukuru, pārlieku smags un atstāj to uz vienu dienu. Iztukšojiet iegūto sulu un novietojiet petioles uz cepšanas paplātes, lai nožūtu 60 ° C temperatūrā. Vāra sulu ar cukuru un pēc tam aizveriet burkās. Žāvētu rabarberu ievieto audekla maisā un uzglabā telpā, kur nav svešas smakas.
