Sākot no februāra, sākas piparu maratons: iemērciet sēklas, stādiet stādus un barojiet tos kā mazs bērns, stādiet tos zemē, pasargājiet tos no aukstuma, atrodiet piemērotu apkārtni, pritenītu, ūdeni, mēslojiet, iznīciniet ļaunumu un tādu. Un tagad, visbeidzot, raža, bet kas ir bagātīgs! Kā tagad ar šo bagātību iznīcināt visu, kas ir noderīgs piparos, pietiekami daudz un ilgu laiku? Vai varbūt vasaras beigās iegādājāties šo sulīgo un garšīgo dārzeņu maisiņu, lai sagatavotos ziemai, un tagad jūs nožēlojat savu biznesu, neizprot, kā to apstrādāt.
Svaru, piparu sagatavošanas iespējas ziemai ir ļoti populāras, un to sagatavošanas tehnoloģija ir daudzveidīga un vienkārši veicama mājās.
Novāc piparus ziemai: kā sasaldēt dārzeņu
Svaigi dārzeņi tiek uzglabāti piemērotos apstākļos līdz vēlā rudenim, bet tās rezerves drīzumā izsmeltas, un ir ļoti patīkami ēdot piparus ziemas sezonā. Lielisks veids, kā to sagatavot, ir iesaldēt. Pareizi sasaldēti pipari nezaudē vitamīnus un tos var uzglabāt līdz nākamajai sezonai, nemainot garšu un noderīgo sastāvu.
Tas ir svarīgi! Peppers, kā arī citi augļi ir vēlams, lai tos novāktu to masas izskatu laikā, kad tie ir maksimāli piesātināti ar noderīgām vielām.Produkti tiek sasaldēti ilgstošai uzglabāšanai bez būtisku noderīgu vielu zuduma.
Cilvēki jau sen ir izmantojuši šo metodi, īpaši dzīvojot tajās vietās, kur ziema ir gara un auksta. Tomēr informācija par produktu uzglabāšanu ilgtermiņā, izmantojot ledus, nāk no senās Romas. Krievijā produktus uzglabāja īpašos pagrabos - ledāji, kas ziemas beigās piegādāja ledu un sniegu.Lai saglabātu dārzeņus un zaļumus ziemā, izlasiet skvoša, baklažānu, pētersīļu, mārrutku, skābenes, ķiploku, cukini, zaļo pupiņu, tomātu receptes.
Papriku var patērēt atkausētā stāvoklī, bet jāatceras, ka ūdens, kas veido daļu no tās šūnām, pēc tam, kad kļuvis ledus un pēc tam atkausēts, maina dārzeņu struktūru, un tas vairs nav kraukšķīgs un elastīgs. Termiskās apstrādes laikā šī funkcija nav svarīga.
Peppers ir sasaldēti pildīšanai, pievienojot dārzeņu zupām un sautējumiem, gatavojot olu kulteni ar dārzeņiem, baklažānu kaviāru un citiem ēdieniem, kas pateicoties iesaldēšanai, bija iespējams gatavot visu gadu.
Tas ir svarīgi! Paprikai jābūt sagatavotiem sasaldēšanai tā, lai īstajā laikā būtu viegli to izņemt no saldētavas un nosūtīt to uz pannas vai pannas, apejot atkausēšanas procesu.Saldēšanai atlasiet nogatavojušos svaigus augļus, kas nav saspiesti, bez bojājuma pazīmēm vai puvi. Jo mazāk laika paiet no piparu noņemšanas no krūma un sasaldēšanas, jo vairāk vitamīnu tas ietaupīs jums. Ideālā gadījumā, ja mizoti pipari tiek nekavējoties apstrādāti. Jebkurā gadījumā labāk to izdarīt pēc iespējas ātrāk.
Atlasītos piparus mazgā un žāvē ar papīra vai auduma dvieli. Pēc tam tas jātīra un jāsagriež. To vairs nav nepieciešams mazgāt, sēklas sakrata no vidus, nevis izskalot, lai neapstrādātu izejvielu ar nevajadzīgu mitrumu, kas pēc sala kļūs sala. Ir dažādi veidi, kā tīrīt piparus, un tie ir atkarīgi no mērķa, kādam tie ir novākti. - Ja jums ir nepieciešams iesaldēt to pildīšanai, nazi nogrieziet pa perimetru zem "pakaramajiem", noņemiet sēklu kasti, izvelciet sēklas un noņemiet starpsienas ar pirkstiem. Pēc tam ievietojiet pākstis citā veidā glāzes veidā tādā apjomā, kāds jums ir nepieciešams vienai ēdiena gatavošanai. Ja izmantojat metodi, kurā sēklu kaste tiek piespiesta iekšpusē, un tad astes noņemšana, nebūs iespējams ievietot augļus savā starpā, un saldēti gabaliņi ar dobu augli aizņems daudz vietas saldētavā.
Tas ir svarīgi! Vienmēr iesaldējiet visu daļās, lai vienā reizē varētu pilnībā izmantot viena iepakojuma saturu. Atkārtota sasaldēšana nav ieteicama. Vienā vispārējā iepakojumā nevajadzētu uzglabāt visas izejvielas: tad, kad iegūst daļu no satura, pārējā daļa tiks atbrīvota no spiediena, bet dažas no barības vielām tiks zaudētas un glabāšanas laiks tiks samazināts.
- Borskam un zupām, sautējumiem un citiem ēdieniem pipari tiek sasaldēti ar tādiem gabaliem, kurus izmantojāt, lai tos padarītu: šķēles, gredzeni, pusgredzenus, ceturtdaļas gredzenus, kubiņus, plānākus vai biezākus. Ir ērti tīrīt podziņu tālākai griešanai šādā veidā: sagrieziet visu neapstrādāto piparu gareniski divās pusēs, atlasiet saturu ar pirkstiem un, izsitot pusi vairākas reizes, sakratiet saķeres sēklas.
Ja jūs vēl neesat izlēmis, kādus ēdienus jūs gatavojat un kā jūs vēlaties sagriezt izejmateriālus, varat to iesaldēt pusēs. Tās ir ligzdotas "sējas" savā starpā, kompakta uzglabāšanā, un tās ir viegli sagriezt, pat sasaldēt. Tiesa, pastāv risks, ka šķēlēs sagriež šādas šķēles, taču to var viegli novērst, ja dažas minūtes turiet tās istabas temperatūrā. Tīrīšanas metode ir līdzīga iepriekšminētajai.
Pēc vajadzības sagatavo piparus uz paplātes, kas ir piemērots izmēram, lai to ievietotu saldētavā, un ievieto ledusskapī 20-30 minūtes. Šajā laikā iztvaiko nevajadzīgu kondensātu un izejvielas būs gatavas sasaldēšanai. Pēc dvieļu noņemšanas paplāte tiek ievietota saldētavā. Ja jūsu saldētavas funkcija ir "intensīva saldēšana", ieteicams to izmantot: jo ātrāk produkts sasalst, jo vairāk vitamīnu tas paliks.
Pēc 2-3 dienām paplāte tiek noņemta un produkts ir ļoti ātri iepakots partijās, atbrīvojot vai izsūknējot visu gaisu no maisiem. Iepakojumi ir marķēti (saturs, datums, svars, vēlamais pielietojums - jebkura noderīga informācija), jo ir grūti noteikt, kāda ir saldētā produkta izskats un atcerēties, kad tas tika nosūtīts iesaldēt.
Ziemas laikā mēs piedāvājam vairākas saldētas paprikas receptes:
- Pildīti pipari
- Sagatavošana dārzeņu sautējumam vai zupai ar pipariem un tomātiem
- Ceptas olas ar dārzeņiem "Vasara"
Žāvēšana
Žāvēšana ir šķidruma noņemšana no vielas masas, lai to uzglabātu ilgu laiku.
Žāvēti pipari vai paprika ir ērti visos aspektos: tas saglabā vitamīnus, ir lielisks aromāts, kompakts uzglabāšanā, pievienos garšvielas jebkuram traukam un bagātinās tās garšu un krāsu.
Vai jūs zināt? Žāvēšana ir senākais veids, kā sagatavot produktus turpmākai izmantošanai, nav iespējams izsekot tās vēsturi, jo rakstiski avoti parādījās salīdzinoši nesen. Tas ir labi zināms fakts, ka daži dzīvnieki, paklausot instinktam, tādā veidā sagatavo ēdienu sev, lai varētu pavadīt ziemu bez bada, vai vienkārši ēst vēlāk.Žāvēti dārzeņi gaisā un ar sadzīves tehnikas palīdzību: elektriskais žāvētājs, elektriskā vai gāzes krāsns. To var izdarīt krāsnī, bet šī metode tagad ir eksotiska.
Mazgātos un žāvētos augļus iztīra un atbrīvo no sēklām jebkurā ērtā veidā, sagriežot gareniski 4 daļās un sagriež plānās šķērsvirziena joslās. Sagatavoto izejvielu ieliet paletēs vai pannās, kurās tas tiek žāvēts.- Piparu žāvēšana gaisā. Ievietojiet konteineru ar izejvielām ēnā, kur tiešā saules gaisma neietilpst, un pārklāj to ar marli no mušas. Laiku pa laikam masa jāsakrata, lai vienmērīgi žāvētu. Naktī trauki jāieved mājā. Vasarā, kad gaisa temperatūra sasniedz 30 grādus un augstāk, pipari izžūst 3 dienu laikā, rudens siltās dienās var paiet nedēļa. Žāvēšanas laiks lielā mērā ir atkarīgs no šķēles lieluma.
- Paprikas žāvēšana elektriskajā žāvētājā. Izkliedējiet šķēles vienādās paplātēs vienmērīgā slānī, iestatiet 50 grādu režīmā, nogādājiet vēlamajā stāvoklī un atdzesējiet, kad ierīce ir izslēgta. Tas aizņem apmēram 12 līdz 24 stundas.
- Paprikas žāvēšana krāsnī. Šķēlēs sagrieztu izejmateriālu uzklāj ar cepešpannu, kas pārklāts ar cepšanas papīru, ne vairāk kā 1 cm. Cepšanas paplāte ir ievietota iekļautajā krāsnī, temperatūras režīms - 50 grādi. Durvīm jābūt brīvām no šķidruma iztvaikošanas. Ja cepeškrāsns ir aprīkota ar konvekcijas režīmu, tās jāizmanto. Masu vairākas reizes 2 stundas sajauc ar karoti vai lāpstiņu, izslēdziet pēc 2 stundām un ļaujiet atdzist, atverot durvis. Pēc pilnīgas dzesēšanas, maisot masu, atkārtojiet soļus. Process, līdz tas pilnībā izžāvēts. Visa procedūra var ilgt 2-3 dienas.
Tas ir svarīgi! Ja paprika ir labi žāvēta, tās šķēles viegli saplīst un zaudē elastību.Gatavais produkts šķēlēs vai pulvera veidā, kas iegūts, sasmalcinot blenderī, uzglabāts noslēgtā burkā tumšā vietā.
Gaisa žāvētu papriku iepriekš kalcinē cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 100 grādiem, kas nekavējoties izslēdzas pēc tam, kad tas ir ievietots un atdzesēts ar produktu. Žāvēti pipari
Gandrīz katrs karstais ēdiens ar pievienotu kaltētu piparu gūs labumu. Sadarbībā ar citiem dārzeņiem tas darbojas lieliski, izceļot to garšu un radot oriģinālas piezīmes. Stews, mērces, gaļa, zivis, pirmie kursi spēlēs ar garšu un bagātinās ar vitamīniem un citām noderīgām vielām, un desas, sieri un marinēti gurķi saņems unikālu garšu klāstu, kā arī skaistu toni.
Vai jūs zināt? Zemes papriku var izmantot kā piedevu maizes mīklai vai garšvielām, atsevišķi vai kopā ar citiem kaltētiem dārzeņiem un zaļumiem.Lieliski apvienota ar papriku:
- baziliks;
- lauru lapas;
- ķiploki;
- karsti pipari.
Marinēšana
Marinēšana ir metode produktu konservēšanai, kur konservanti darbojas kā skābe kopā ar sāli, inhibējot mikroorganismu attīstību. Marinādēm bieži pievieno cukuru, augu eļļu, garšvielas, ķiplokus, sīpolus.
Tomēr skābes koncentrācija, kas ir pieņemama lietošanai pārtikā, nav ilgstošs šķērslis baktēriju, pelējuma un sēnīšu attīstībai, tādēļ, ja jūs neplānojat lietot šo produktu tuvākajā nākotnē, tas tiek pasterizēts vai uzglabāts zemās temperatūrās, tuvu nullei. 
Marinēti pipari ir lieliska uzkoda un papildus ziemas salātiem. Marinējiet to kā atsevišķu produktu un kā sastāvdaļu dārzeņu traukā.
Cilvēki, kas iesaistīti ražas novākšanā, visbiežāk izmanto pārbaudītas ģimenes receptes un dalās pieredzē par to, kā sālīt bulgāru piparus un citus dārzeņus ziemai.
Marinētu piparu receptes:
Marinēti pipari tomātos
Marinādei būs nepieciešams:
- 2 litri tomātu sulas sajauc ar 1 litru ūdens;
- 2 ēdamkarotes sāls;
- 3 ēdamkarotes cukura;
- 2 ēdamkarotes etiķa;
- 1 glāze saulespuķu eļļas.
Šim marinādes daudzumam jums ir nepieciešami 3 kilogrami mazgātu un notīrītu Bulgārijas piparu. 
Ielejiet daļu sagatavotā marinādes dziļā pannā vai katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, iemērciet dažus piparus, pārklājiet un vāra uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti, un āda sāk virzīties prom no tiem.
Ielieciet sagatavotos piparus tīros, sausos burkās, apgrieziet ar steriliem vāciņiem, pagrieziet tos otrādi, ietiniet un ļaujiet atdzist. Marinādi papildina pēc vajadzības katrai nākamajai dārzeņu partijai.
Šo saglabāšanu var saglabāt istabas temperatūrā.
Marinēti pipari ar dārzeņiem
Ievietojiet piparus mazgā un sagriež gabalos 3 litru burkās, pārlej verdošu ūdeni 15 minūtes, ielej ūdeni pannā, vāra un pārlej 15 minūtes.
Pievienojiet 2 ēdamkarotes sāls, cukura un etiķa un garšvielas pēc garšas: karstas, melnas zirnīši vai smaržīgi pipari, koriandri, lauru lapas un tamlīdzīgi. 
Lai pagatavotu marinādi ar garšvielām jau trešo reizi, ielej burciņu ar saturu uz augšu, lai no tā nedaudz noplūst, pārklājiet ar sterilu vāku un apgrieziet. Pagrieziet burku otrādi, ietiniet un atstājiet atdzist.
Šī recepte ir laba, jo jūs varat pievienot citus dārzeņus dārzeņu traukam paprikas burkā:
- gurķi;
- tomāti;
- kāposti;
- ziedkāposti;
- sīpoli;
- ķiploki;
- burkānu.
Marinēt
Viena no produktu saglabāšanas metodēm ir sālīšana. Augsta sāls koncentrācija novērš tādu mikroorganismu veidošanos, kas saindē produktus ar to toksīniem, kā rezultātā tie pasliktinās un nav piemēroti patēriņam. 
Sāls izraisa strauju produkta dehidratāciju, izdalītais fermentētais mitrums palielina sāli, kas jau ir spēcīgs konservants, kā arī pienskābe, kas veidojas, lai gan mazākos daudzumos nekā ar skābu, bet kopā ar sāli ir teicami konservanti.
Vai jūs zināt? Senos laikos sāls tika iegūta ļoti grūti un dārgi, tāpēc māņticība, ka izkaisītie sāļi izraisa strīdu. Tad tas tiešām bija iemesls strīdam. Tomēr ziemas novākšanai, pat nabadzīgākajās mājsaimniecībās, viņi centās iegūt vismaz kādu sāli.Lai sagatavotu piemērotu augļu sālīšanu jebkura veida brieduma pakāpē. Parasti tas ir jātīra, lai gan ir receptes, kas neietver tīrīšanu. Pipari tiek sālīti ar zaļumiem, garšvielām un garšvielām, bet sāls paliek diezgan lielā daudzumā kā neaizstājama sastāvdaļa.
Lai izvairītos no pelējuma, apkaisa sinepju pulveri uz virsmas vai „nosprostot” šķidrumu ar hermētisku eļļas slāni.
Sāls pipari, kas novākti ziemai pirms ēšanas, ir labi nomazgāti un iemērc, lai izdalītos lieko sāli. 
Ir rūgtās un saldās piparu šķirnes. Apstrādei izmanto saldos piparus, kā arī tos svaigus. Kartupeļu rūgtās šķirnes tiek izmantotas kā garšvielas.Lai piparus sālītu, sagrieziet sagrieztos augļus, kas sagriezti divās daļās ar sāli, nolieciet ar mizu uz tvertnes, piestipriniet, liekiet apspiešanu. Kad sula izceļas, pārnesiet to uz burkas ar sulu, ja tā nesedz pusītes, pievieno sālījumu (2 ēdamkarotes sāls litrā ūdens), piespiediet to no izgrieztā plastmasas vāka un ūdens burkas un turiet 2 nedēļas vēsā vietā. Pārklājiet ar papīra vāku, uzglabājiet ledusskapī vai pagrabā.
Kā fermentēt piparus
Ielešana ir konservēšanas metode, kurā sula, kas izdalīta ar sāli, piena skābes baktēriju fermentācijas rezultātā ar cukuru, kas atrodas produktā, izdala konservantu saturošu pienskābi.
Tas ir svarīgi! Daudzos avotos viņi raksta, ka kodināšana un sālīšana ir viena un tā pati tehnoloģija. Tas ir nepareizi. Patiešām, abos gadījumos ir sāls, kas "izspiež" šķidrumu un fermentē pienskābi. Tikai sālot galveno konservantu ir sāls, un kad fermentācija ir pienskābe. Starpība starp saglabāšanas metodēm - to proporcijā.Marinētiem pārtikas produktiem nav nepieciešama mērcēšana un ir skāba garša, bet sālsūdens - pārāk sāļa, lai ēst un nepieciešama pirmapstrāde.
Paprikas novākšana ziemai saskaņā ar startera tehnoloģiju ir vienkārša, ir viegli atrast receptes un metodes tās saglabāšanai. Šeit, piemēram, viens no tiem. 
Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. Уложив подготовленные таким образом плоды, пересыпать их рубленым чесноком и зеленью укропа и залить холодным 5%-ным раствором соли. Pēc paprikas nokļūšanas un spiediena uz tiem atstājiet 3-4 dienu fermentāciju istabas temperatūrā.
Tas ir svarīgi! Fermentācijas beigās dārzeņiem jāpaliek kraukšķīgiem, lai gan tā ir nedaudz mainījusi tās struktūru.Noteciniet sālījumu un ļaujiet tam iztecēt, cieši piestipriniet pākstis ar nātriju nomazgātām kārbām, nospiežot un iztukšojot izšķīdušo sālījumu.
Veidi, kā saglabāt marinētu piparu:
- 10 minūšu kārbu sterilizācija bez (!) Sālījumā un hermētiskā blīvējuma;
- svaigi pagatavota tāda paša koncentrācija un šūšana;
- svaigi pagatavota tāda paša koncentrācija, aukstās sālsūdens, ielejot ar vāciņu un uzglabājot aukstā vietā.
Citas interesantas receptes
Ar šo dārzeņu ir daudzas receptes, un tās visas ir pelnījušas, lai tās saņemtu, jo šīs ģimenes receptes, kas iet no rokas uz roku, atkārtoti pārbaudītas un mīlētas. Zemāk ir daži no tiem.
Vai jūs zināt? Dažreiz sālījums var kļūt viskozs, tas notiek tāpēc, ka mikroflora, kas dzīvo dārzeņu virsmā, piedalās fermentācijas procesā. Sālsūdens stiprumu izraisa īpaša nūja.Salāti ar pipariem un ministriju rīsiem
- Vāra 1 litru augu eļļas, cep tajā 10 minūtes 1 kg sīpolu, sagriež gredzenos.
- Sīpoliem pievieno 1 kg rīvētu burkānu, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Pievienojiet 4 kg tomātu masai, sagriež 4 daļās, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Ievadiet 1 kg piparu, sagrieziet šķēlītēs, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Ielieciet masā 2 glāzes sausus neapstrādātus rīsus, 0,5 glāzes cukura, 2 ēdamkarotes sāls.
- Vāriet visu kopā, līdz rīsi ir pilnībā pagatavoti, tas aizņem apmēram pusstundu.
- Neizslēdzot uguni, uzlieciet karstos salātus tīros, sausos burkās un apgrieziet.
- Ievietojiet kārbas otrādi uz bankām ar segu un pilnīgi atdzesējiet.
Šis salāti ir ārkārtīgi garšīgi, barojoši un sagatavoti bez etiķa pievienošanas: konservācija notiek tomātu saturošās skābes dēļ. Salāti "Ministerial", auksti vai apsildāmi, var veiksmīgi aizstāt sānu ēdienu. 
Piparu salāti ar dārzeņiem "Lecho"
- Sagatavo marinādi no 1,5 l tomātu sulas, 1 glāze saulespuķu eļļas, 2 ēdamkarotes sāls, 1 glāze cukura un ¾ tasi etiķa, vāra.
- Samaziniet mērci pārmaiņus un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes: 1 kg burkānu, rīvētu uz rupja rīve, 1 kilograms sīpolu, sagriezti gredzenos, 5 kilogrami piparu, katrs podiņš sagriezts 6-8 daļās.
- Uzklājiet karstos salātus tīros, sausos burkās un apgrieziet.
- Atdzesē un ietiniet.
Šis salāti kalpo kā lielisks vitamīnu papildinājums ziemas galdam, gaišai gaumei un vasarai atgādinošai krāsai. 
Saldie pipari ir daudzu mīļākie augļi, kas spēj dažādot un bagātināt liesās ziemas diētu ar barības vielām. Paņemiet savu laiku un enerģiju vasaras vai agra rudens beigās, sagatavojiet šo apbrīnojamo dārzeņu dažādos veidos un ilgstoši izbaudiet tās garšu.
