Maslata - populārākās sēņu sēņu un tikai šī produkta fani. Tādēļ nav pārsteigums, ka ir daudz receptes un to sagatavošanas metodes. Un katrs saimniece var nobaudīt individuālo recepti. Ir arī daudzi veidi, kā ziemā novākt eļļu.
Eļļas žāvēšana
Labākais veids, kā novākt sēnes ziemai, ir žāvēšana, kas neietekmē produkta uztura un garšas īpašības.
Sēnes var žāvēt vairākos veidos: saulē, krāsnī, elektriskajā žāvētājā vai krāsnī. Taču ir vairāki obligāti nosacījumi, kas jāizpilda, lai eļļa tiktu pareizi izžāvēta:
- sēnes jāapkopo skaidrā, saulainā dienā;
- maslta rūpīgi sakārtoti (atstāti neskarti, jauni un spēcīgi) un notīrīti no atkritumiem;
- pirms mazgāšanas nomazgājiet sēnes, tās var absorbēt lieko mitrumu;
- tas ir nepieciešams, lai samazinātu lielu - tie samazinās žāvēšanas procesā 3-4 reizes;
- mazas sēnes žāvētas veselas;
- vidēja lieluma sēņās vāciņš ir atdalīts no kāta.
Kā žāvēt baraviku dabiskā veidā
Ja jums ir balkons, no kura paveras skats uz saulaino pusi, vai jūs dzīvojat savā mājā un ārpusē, laika apstākļi ir karsti, tad var vienkārši žāvēt eļļu ziemai.
Šim nolūkam sagatavotas sēnes tiek uzlīmētas uz auklas, caurdurtas caur centru un apturētas saulē. Jūs varat ievietot sviestu uz cepešpannas, auduma vai papīra. Lai žāvēšanas process noritētu pareizi, ir nepieciešams, lai sēnes nenonāktu saskarē ar otru, un tās izpūš vējš - tad tās izžūst 3-4 dienu laikā.
Tas ir svarīgi! Sēnēm, kas paredzētas žāvēšanai, sālīšanai vai saldēšanai, vienmēr jābūt svaigām. Tikai gailenes var būt piemērotas novākšanai vairāk nekā dienu. Uzgaļi un bālītes jāapstrādā tūlīt pēc montāžas.
Kā žāvēt krāsni, izmantojot cepeškrāsni
Ja laika apstākļi ir nelabvēlīgi, sviestu var žāvēt krāsnī. Tajā pašā laikā sēnes tiek uzklātas uz cepešpannas (režģa) vienā slānī, uzstādītas cepeškrāsns augšējā slānī, durvis paliek brīvas, lai nodrošinātu piekļuvi gaisam; 
Žāvēšanas laikā cepeškrāsns temperatūrai jābūt 45-50 ° C. Pēc 4-5 stundām grāds jāpaaugstina līdz 70-80 un jāpārvieto uz apakšējo līmeni. Lai sēnes vienmērīgi izžāvētu, tās laiku pa laikam jāpārslēdz.
Kad eļļa ir sausa, pieskarieties temperatūrai līdz sākotnējam rādījumam. Gatavības zīme - sausas un viegli sadalītas (bet nesalaužamas) sēnes.
Žāvētu eļļu nedrīkst uzglabāt sausā vietā linu maisiņos vai stikla traukā ar cieši pieguļošu vāku ne ilgāk kā gadu. Jūs varat sasmalcināt sausās sēnes kafijas dzirnavās un izmantot pulveri mērcēm vai aromatizējošiem ēdieniem. Pirms lietošanas žāvētu baraviku mazgā un iemērc 2 stundas karstā ūdenī.
Tas ir svarīgi! Slikti žāvētas sēnes var kļūt sapelušas, un žāvētas sēnes kļūst pārāk grūti un praktiski neiedegas ūdenī.
Kā marinēt eļļu ziemai
Ja jums nepatīk žāvētas sēnes, var izmantot citas eļļas sagatavošanas metodes - receptes, lai padarītu tos daudz ziemai. Sālītas sēnes, piemēram, žāvētas, zupai var pievienot ziemā vai sautēt ar dārzeņiem.
Kā sagatavot baraviku sālīšanai ziemā
Pirms sālīšanas baravai ir nepieciešams sakārtot, tīrīt un uzsūkt. Sēņu sagatavošanai sālīšanai ir tādi paši noteikumi:
- Kārtot (noņemt bojātu, bojātu);
- Rūpīgi iztīriet un noskalojiet;
- Pirms vārīšanas pievieno garšvielas un sāli.
Kā sāls boletus ziemai aukstā veidā
Parasti aukstajai sālīšanas metodei izmantojiet sēnes, kas nav rūgtas. Tāpēc pirms vārīšanas sālīšanas ir nepieciešams labi uzsūkties. Lai atstātu rūgtumu, jums ir nepieciešams uzsūkt 7 dienas, katru dienu mainot ūdeni.
Pēc eļļas iemērkšanas tās cieši ievieto traukā (mucā, pannā), pārkaisa ar sāli (1,5 ēdamkarotes uz 1 kg produkta) un garšvielas pēc garšas. Virs tiek likts apspiešana. Sagatavošana ilgst 5-6 nedēļas. Uzglabāt vēsā vietā.
Kā sāls karstā eļļa (kārbās)
Ir interesanti recepte cepamajai eļļai zem jūga. Vārītu vārītu sviestu ielej caurduris (šķidrums tiek novadīts atsevišķā traukā) un ļauj atdzist. Tad tos ievieto burkā un pārkaisa ar sāli (1 ēdamk. 1 kg sviesta). Virsū pievienojiet dažas iepriekš izmazgātas mārrutku lapas un ielejiet buljonu uz pilnīgu pārklājumu, apspiešana tiek novietota uz augšu. Vairākus mēnešus stāviet vēsā vietā.
Mīļoto bārbiju mīļotājiem seko šī recepte. Vārītas sēnes ievieto pagatavotā marinādē, uzvāra un vāra 10 minūtes. Tad izlikts uz bankām, izliekts, pagriezts otrādi un ietīts. Marinādei jums būs nepieciešams: 1 l ūdens - 2-3 lauru lapas, 2 ēdamk. karotes sāls, 2 ēd.k. karotes etiķa, 3 tējk. cukura, 6 melnie pipari, 3 krustnagliņas, šķipsna kanēlis.
Vai jūs zināt? Eļļa satur A, C un PP vitamīnus. Tie palīdz paātrināt vielmaiņu, palielina imunitāti un veicina muskuļu audu augšanu. Lai palielinātu toņu, ieteicams izmantot baraviku.
Eļļas iesaldēšanas veidi
Rudens - ziemas eļļas sagatavošanas laiks. No tiem aukstajā sezonā jūs varat pagatavot daudz dažādu ēdienu, un gardas meža sēnes rotā visas maltītes. Žāvēšanu, sālīšanu, konservēšanu var izmantot eļļas pagatavošanai, bet labākais veids, kā saglabāt to svaigumu un unikālo garšu, ir sasalšana.
Neatkarīgi no izvēlētā sasaldēšanas veida noteikumi ir vienādi visiem:
- eļļai jābūt svaigai, tikai savāktai;
- sēnes ir jāklasificē: ir jānovieto visi mīkstie, stipri iesaiņotie, notvertie vai nevēlamie paraugi;
- rūpīgi notīriet netīrumus, smiltis, zarus, nogrieziet zemi uz kājas;
- noņemiet ādu no vāciņa - tas var nobaudīt rūgtu un stiprināt sēnes.
Tas ir svarīgi! Saldēšanai labāk izvēlēties mazu, spēcīgu maslu. Nav vēlams tos mazgāt, jo ūdens tikai kļūst par ledu.
Sasalst slapjš
Maslatai ir vāciņš zem vāciņa, tāpēc labāk tos iesaldēt svaigi. Vārītajā versijā tās kļūst ūdeņainas un var zaudēt garšu. Lai ietaupītu vietu saldētavā, labāk ir sagriezt lielus paraugus.
Pēc sēņu apstrādes, noskalojiet tās zem tekoša ūdens un 20 minūtes izskalojiet caurduris tā, lai ūdens būtu pazudis.
Uzklājiet eļļu plānā slānī uz saldētavas apakšas un ieslēdziet to maksimāli tā, lai sasalšana notiktu ātri. Pēc 12 stundām sēnes var ielej maisā vai plastmasas traukā un ievietot saldētavā, ieslēdzot to kā parasti.
Turpmāk sagatavojot šādu maslu, būs garša kā svaigi novākta. Starp citu, pirms lietošanas saldētu svaigu sviestu nevar atkausēt.
Vārīta saldēta barība
Saldēta baravika ir ne tikai neapstrādāta, bet ir arī iesaldēšanas veidi ar iepriekšēju sagatavošanu.
Pārgrieziet apstrādātās sēnes mazos gabaliņos (mazos var izmantot veselus) un ielikt tos katliņā ar verdošu sālītu ūdeni (jūs varat ielikt sīpolus). Vāra 15-20 minūtes, līdz tās samazinās.
Tas ir svarīgi! Neizmantojiet cinkotus ēdienus - sēnes var kļūt tumšākas.
Mest eļļu sietā (caurduris) un atstājiet uz 15-20 minūtēm, lai ļautu ūdenim iet. Uzlieciet sēnes uz paplātes un ievietojiet saldētavā 2-3 stundas. Pēc tam uzmanīgi atdaliet tos no paplātes, ievietojiet tos maisos vai pārtikas traukos un aizveriet tos tā, lai eļļa neizžūstu, cieši aizveriet trauku.
Saldēts ceptais sviests
Ja jums patīk cepta sviesta garša, tad jūs varat tos cept pirms sasaldēšanas. Tādā veidā jums ir gatavs lietošanai gatavs produkts, ko ir viegli atkausēt.
Izskalojiet iepriekš apstrādātas vārās zem tekoša ūdens, noņemiet vāciņus no kājām un sagriež mazos gabaliņos (mazie paliek neskarti). Vāra sēnes, ielieciet caurduris, noskalo zem tekoša ūdens un ielej karstu pannu. Cepiet augu eļļā apmēram pusstundu, atdzesējiet. Pārnes uz konteineru, hermētiski aizveriet un ievietojiet saldētavā.
Saldētas sēnes pirms gatavošanas ieteicams iepriekš atkausēt, balstoties uz caurdurni vai pārvietojoties ledusskapī.
Vai jūs zināt? Pastāv tieša saikne starp sasalšanas temperatūru un glabāšanas laiku: sasaldēta saldētā temperatūrā -18 ° C pusgadu, ja temperatūra bija -28 ° C, glabāšanas laiks palielinās līdz 12 mēnešiem.
Zinot, kā gatavot sviestu ziemai, jūs varat iepriecināt savus tuviniekus ar svaigu sēņu unikālo garšu un aromātu līdz nākamajai sezonai.
