Mājputnu kaušana ir viens no svarīgākajiem momentiem gaļas sagatavošanā. Tās garša un uzturvērtība, kā arī glabāšanas laiks lielā mērā ir atkarīgi no tā, kā tika veikta kaušana.
Jebkura kļūda putnu nogalināšanas laikā var negatīvi ietekmēt gaļas kvalitāti, un pircēji to noraidīs.
Pirms tiešas cāļu nogalināšanas rūpīgi sagatavojiet. Tas ievērojami atvieglo pūka un gaļas pārstrādi.
Turklāt laba cāļu sagatavošana dzīves laikā ievērojami palielina gaļas glabāšanas laiku.
Kā cāļi tiek nogalināti mājputnu saimniecībā?
Lai no vistas pārtikas līnijas izņemtu visus atlikušos ēdienus un izkārnījumus, mājputnu strādnieki tos vairs nesaņem. Pirmskaušanas periods var sākties 18-24 stundas pirms tūlītējas kaušanas.
Arī ir ļoti svarīgi pārtraukt ūdens piegādi cāļiem. Apmēram 10 stundas pirms putnu nogalināšanas pārtrauc dzert. Tas ļauj paliekošajam ūdenim, kas paliek gremošanas orgānos, pakāpeniski iztvaikot.
Izsalcis cāļi, kas cieš no slāpes, var pakļaut savu pakaišu, lai kaut kā izdzīvotu pārtikas un ūdens trūkuma dēļ. Tāpēc pirms nokaušanas tie jāglabā šūnās ar acu grīdu. Kad cāļi iztukšosies, pakaiši sāks kristies ar īpašu pakaišiem, un viņi nespēs to uzvilkt.
Nozveja
Daži cilvēki zina, ka pienācīgi izgatavoti cāļi, kā arī to izkraušana kuģu konteinerā, būtiski uzlabo gaļas liemeņu kvalitāti.
Parasti putnu nozveja notiek mierīgā atmosfērā. Tas tiek darīts, lai novērstu putnu spārnu un kāju sabrukumu un iegūtu zilumus, kas pasliktina liemeņa noformējumu.
Pēc ekspertu domām, 90% broileru liemeņu sasitumi parādās mājputnu nozvejas un transportēšanas laikā.. Tika arī konstatēts, ka vairāk muskuļu broileriem ir vairāk sasitumu.
Ja putni tiek turēti grīdas audzēšanas sistēmā, uztveršanas laikā tiek izmantota sarkana gaisma. Viņš pārliecina putnu, tāpēc tas pat nemēģina aizbēgt, kad vēlas to noķert. Attiecībā uz putniem, kas dzīvo sprostos, tie tiek izkrauti manuāli un pēc tam pārstādīti konteinerā transportēšanai uz veikalu, kur tie nokauti.
Pārvešana uz kaušanas vietu
Dzīvu putnu transportēšanas laikā tiek izmantota augstas kvalitātes iekārta, kas var nodrošināt mājlopiem piemērotus lauksaimniecības apstākļus.
Konteineri tiek izmantoti transportēšanai, kur temperatūras apstākļi un ventilācija ir labi uzturēti. Šādiem konteineriem ir papildu aizsardzība pret sauli, lietus un citiem nelabvēlīgiem laika apstākļiem putniem.
Pirms putna stādīšanas tvertnē ir jāņem vērā tās lielums, jo dažādu šķirņu stādīšanas blīvums var atšķirties. Vidēji olu šķirņu vistu stādīšanas blīvumam nevajadzētu pārsniegt 35 galvas / kv. m, gaļa - 20 galvas / kv.m, broileru cāļi - 35 galvas / kv.m.
Mājputnu izkraušanas blīvums ir atkarīgs no laika apstākļiem un temperatūras apstākļiem. Ja gaisa temperatūra pārsniedz +250 C, tad šis skaitlis jāsamazina par 15 vai 20%, jo ciešā traukā vistām var nebūt pietiekami daudz svaiga gaisa.
Visbiežāk mājlopu pārvadāšanai izmanto kastes no koka. Viņiem ir blīva grīda, kas ļauj putniem justies ērti.
Šiem nolūkiem tiek izmantoti arī stacionāri un noņemami konteineri. Tie atrodas īpašos mājputnu pārvadātājos - lielos kravas automobiļos, kam ir piekabe. Tajos šūnas un konteineri ir sakārtoti iepriekš, ja putni būs transportēšanas laikā.
Cāļi Padua fotogrāfijā neizskatās ļoti jauki. Jūs nedrīkstat vienoties ar mani, bet ne pēc to redzēšanas.Visi cāļu audzēšanas posmi ar vistu ir pieejami mūsu mājas lapā.
Dažas mājputnu saimniecības izmanto vilcēju, lai pārvadātu vistas. Tomēr šī metode ir piemērota tikai tad, ja dzīvniekus nepieciešams transportēt īsā attālumā.
Bieži tiek izmantotas ārvalstu mājputnu saimniecības. plastmasas kastes cāļu pārvadāšanai kaušanai. Tie ir izgatavoti tā, ka izkraušanas laikā putns nav jāizņem no sprostiem. Vienkārši piespiediet grīdu un putns nokrīt uz konveijera, kas to nogādā kautuvē.
Tvertnes struktūra putnu transportēšanai un iekraušanai
Katrs konteiners, ko izmanto cāļu pārvadāšanai, sastāv no rāmja ar zariem.
Šajā traukā ir divas daļas, no kurām katra var uzņemt sešas šūnas ar kustīgu pamatni. Tajā ir arī ērti riteņi, kas ļauj ērti pārvietot putnus ap darbnīcu.
Putnu iekraušana vienmēr sākas no konteinera augšas.. Lai to izdarītu, pārvietojiet visu apakšu, izņemot zemāko. Kad tvertne ir piepildīta, apakšas tiek nomainītas. Turklāt jūs varat ielādēt putnu caur ērtām sānu durvīm.
Šāds konteiners vienā reizē var transportēt no 120 līdz 180 putniem. Uz automobiļa piekabes parasti izveido 24 šādus konteinerus. Viņi var uzņemt 3 000 līdz 4 200 galvas.
Tāpēc putnu pārvadāšana konteinerā ir daudz efektīvāka nekā kastē. Tas ne tikai ievērojami samazina putnu bojājumu apjomu, bet arī ļauj transportēt daudz lielāku galvu skaitu. Tajā pašā laikā darba ņēmēji daudz mazāk laika un pūļu tērē.
Lai samazinātu putnu stresu transportēšanas laikā, ir nepieciešams samazināt piegādes rādiusu līdz 50 km. Šajā gadījumā cāļiem jābūt konteineros ne ilgāk kā 8 stundas, pretējā gadījumā tie var kļūt nervozi, kas bieži izraisa dažādu traumu rašanos.
Ir jāzina, ka mājputnu pārvietošanās valstī kļūst iespējama tikai tad, ja pastāv veterinārā kontrole. Katram transportlīdzekļa vadītājam, kas iesaistīts transportā, jābūt veterinārajam sertifikātam un konosamentam.
Sagatavošana darbnīcā
Ierodoties kautuvē, putns tiek rūpīgi šķirots. Uztvērēji aprēķina galvu skaitu, mēra dzīvsvaru, nosaka cāļu tipu, vecumu un taukus saskaņā ar spēkā esošajiem standartiem. Tajā pašā laikā ir jābūt kautuves pārstāvim un piegādātājam.
Katrā sprostā ievieto vienas un tās pašas šķirnes cāļus.. Tad tas tiek nosūtīts uz svariem, kuros nosaka putna dzīvsvaru. Pēc tam cāļu piegāde-pieņemšana tiek veikta, izmantojot rēķinu, kuru paraksta piegādātājs un saņēmējs. Tas norāda arī mirušo putnu skaitu.
Pēc rēķina parakstīšanas jūs varat sākt tūlītēju cāļu nokaušanu. Lai to izdarītu, putns tiek padots pārstrādes konveijeram. Tur tas ir piestiprināts pie kājām īpašās knaibles, kuloni atpakaļ darbiniekam.
Tūlīt pēc tam putni tiek padoti elektriskajam apdullināšanas aparātam. Ar augstsprieguma elektriskās strāvas palīdzību putns tiek ievests nekustamā stāvoklī. Tas pārtrauc raustīšanu, kas ievērojami samazina dažādu traumu risku.
Kā likums 550 vai 950 V izmanto apdullināšanai. Strāvas padeve putnam tiek piegādāta caur ūdeni, un kopējais apdullināšanas ilgums nekad nepārsniedz 5 sekundes.
Ja stress ir augsts, putns var sabojāt sirds darbību, kas ir letāla.
Aizliegums
Tūlīt pēc apdullināšanas putni tiek pasniegti veikalā, kur tiek veikta asiņošana. Šī darbība jāveic ne vēlāk kā 30 sekundes pēc apdullināšanas. Dažos gadījumos šī procedūra notiek bez apdullināšanas.
Kaušanu uzskata par visefektīvāko metodi cāļu nokaušanai. caur muti ar šauru asu nazi vai šķērēm ar asiem galiem.
Darbinieks paņem savu piekaramo vistu ar kreiso roku un atver muti. Ar labo roku viņš pēkšņi ieliek nazi atklātā knābī. Ir svarīgi nokļūt rīkles kreisajā stūrī, kur ir savienotas jugular un bruģa vēnas. Tūlīt pēc tam tiek veikta injekcija smadzenēs un palatīna dobumā. Šādas darbības ātri paralizē putnu un vājina muskuļus, kas tur savas spalvas.
Pēc nokaušanas nazis tiek noņemts un vistas pakaļ uz augšu uz leju 15-20 minūtes. Tas tiek darīts, lai nodrošinātu, ka visa asinis ir viņu karkasa stikls. Tajā pašā laikā ir svarīgi neaizmirst izplatīt spārnus, jo asinīs bieži rodas asinis, veidojot hematomas.
Arī asins klātbūtne vistas liemenī var ievērojami samazināt glabāšanas laiku. Bieži vien asinīs ir patogēni mikroorganismi, tāpēc ir svarīgi kvalitatīvi veikt asiņošanu.
Termiskā apstrāde
Tūlīt pēc asiņošanas procesa beigām vistu liemeņi tiek ievadīti termiskās apstrādes iekārtā.
Šis posms ir nepieciešams, lai veiksmīgāk izņemtu spalvas no cāļu ķermeņa. Kad karkass ir asināts, muskuļi, kas tur putnu spalvu, atslābinās, tāpēc ir vieglāk pildīt spalvu.
Pēc tam cāļi tiek nosūtīti uz darbnīcu, kur tiek veikta izspiešana, izmantojot mašīnas. Tūlīt jāatzīmē, ka liemeni var pagatavot tikai optimālā temperatūrā, jo ļoti karsts tvaiks var bojāt cāļu ādu.
Lielu mājputnu saimniecību apstākļos var izmantot mīkstie un cietie cogger režīmi. Izmantojot mīksto režīmu, epidermas stratum corneum ir daļēji bojāts, un dīgļu slānis un āda paliek neskartas. Šādiem liemeņiem ir pārdodams izskats, bet tos ir grūtāk apstrādāt, jo plūmes ir spēcīgāk uz ādas.
Ar stingru šalli visu vistu spalvas noņem no mašīnām. Gandrīz nekad nav nepieciešama papildu ārstēšana, bet ar šo ārstēšanas metodi epidermas un daļēji ādas bojājumi ir pilnīgi bojāti.
Pēc tam tas tiek noņemts un liemeņa āda kļūst lipīgāka un rozā. Izskatā gaļa bieži neatbilst pašreizējiem standartiem, bet, ja tie tiek pakļauti papildu sasaldēšanai, tie kļūs līdzīgi gaļai, kas ir pakļauta mīkstai termiskai apstrādei.
Ir svarīgi zināt, ka mīkstajā režīmā apstrādātu gaļu var uzglabāt daudz ilgāk nekā to, kas ir apstrādāts ar smagu apstrādi. Fakts ir tāds, ka šādu liemeņu virsmai nav labvēlīgas vides mikroorganismu dzīvībai, tāpēc tos ilgu laiku var uzglabāt ledusskapī.
Gutting
Tūlīt pēc tvaicēšanas cāļi tiek nosūtīti ķīpām. Tas nav noņemts no konveijera.
Zarnas tiek izņemtas ar īpašu nazi, un clacaaca ir pilnībā izgriezta. Tad karkass tiek novietots uz griešanas galda ar galvu prom no darba ņēmēja, ar vēderu uz augšu.
Tas ir garengriezums no clacaaca līdz ķīļam. Tūlīt pēc tam zarnas tiek noņemtas, bet ir nepieciešams atdalīt divpadsmitpirkstu zarnas galu no kuņģa, lai zarnas nebūtu eksplozijas. Pēc zarnu izņemšanas liemeņu mazgā ar ūdeni.
Vistām papildus atdalītas kājas locītavu locītavās.. Tas tiek darīts, izmantojot īpašu mašīnu, bet atdalīšanu var veikt arī manuāli. Lai to izdarītu, karkass tiek paņemts ar kreiso roku, un labās rokas ātrā horizontālā kustība sagriež visas cīpslas un pārtrauc locītavu.
Dzesēšana
Tūlīt pēc ķidāšanas cāļu liemeņus atdzesē.
Tas veicina labāku gaļas nobriešanu, kā arī novērš dažādu mikrobioloģisko procesu attīstību. Dzesēšana notiek izmantojot aukstu ūdeni dzesēšanas tvertnēs.
Tajā gaļu iepriecina ūdens plūsma un iekļūst rotējošajās mucās. Šis process ilgst vidēji 25 minūtes. Tūlīt pēc tam liemeņi tiek iepakoti konteineros pārdošanai.
Papildus cāļu liemeņiem ir nepieciešams atdzesēt ēdamos blakusproduktus: sirdi, aknas, kuņģi un kaklu. Pēc atdzesēšanas tie tiek salocīti plastmasas plēves maisiņos vai īpašās salvetēs no polietilēna.
Secinājums
Vistas nokaušana ir sarežģīts process, kas sastāv no daudziem posmiem. Visi tā posmi ir jāveic pareizi, jo no tā atkarīga gaļas kvalitāte.
Jebkura kļūda, kas veikta sagatavošanas laikā kaušanai un tūlītējai nokaušanai, var radīt nopietnus finansiālus zaudējumus. Tāpēc šis process ir jārisina ar vislielāko atbildību.
