Medus sēnes tiek uzskatītas par vienu no slavenākajām auzu sēnēm.
Protams, saldētā vai marinētā veidā tos var viegli iegādāties lielveikalā, bet mākslīgos apstākļos audzētu sēņu garša un aromāts nav tāds pats kā meža kolēģim.
Tomēr jums ir ļoti labi jāsaprot, ko sēnes savāc un ēst, neriskējot savu dzīvi.
Kur un kad savākt sēnītes, sēņu aprakstu
"Medus agariki" - Šis ir populārs vārds, kas attiecas uz dažādām sēņu ģimenēm un veidiem, kas pēc izskata ir līdzīgi, bet dažādās vietās aug dažādās vietās. Mēs varam teikt, ka vienu vai otru sēņu šķirni var apmierināt gandrīz jebkurā platumā, izņemot, iespējams, tikai mūžīgo zonu.
Kā norāda nosaukums, šīs sēnes parasti aug lielās grupās uz celmiem un kokiem (dzīvi vai miruši), bet ir arī sugas, kas jūtas ērti pie dažiem krūmiem vai vājinātiem kokiem, meža malām un pat pļavā.
Atbilde uz jautājumu, kad sēnes aug, izriet no to slavenāko sugu nosaukuma, tāpēc sēnes var savākt gandrīz visu gadu: kopējā medus agarika - no augusta līdz novembrim, pļavu pļava - no maija līdz jūnijam un no septembra līdz oktobrim vasarā - no augusta līdz oktobrim, rudenī - no augusta līdz oktobrim, ziemā - no septembra līdz novembrim.
Kopumā ir viegli atpazīt medus Tā ir sēne ar elastīgu, plānu un diezgan garu (dažreiz līdz 15 cm) kātu, brūna (no gaišā medus līdz tumšai, atkarībā no augšanas vecuma un vietas), parasti dekorēta ar gredzenveida svārki.
Vāciņš ir lamellārs, elegants, parasti noapaļots. Vāciņa forma pieaugušā sēņos atgādina gludu lietussargu, jauniešiem puslode ir pārklāta ar maziem svariem. Dažādu sugu vāciņa tonis var būt krēms, dzeltens vai pat sarkanīgs. Tas ir vispārīgs apraksts, kas raksturīgs visām medus agārām sugām.
Kāpēc jums ir jāspēj atšķirt sēnes no "dvīņiem"
Visu savu pievilcību sēņu savākšana ir ļoti nopietna, jo šīm sēnēm ir daudz "dvīņu", kuras var atpazīt tikai pietiekami pieredzējis sēņu savācējs.
Ir viltotas un ēdamas sēnes, un, lai gan tikai viena suga ir patiesi indīga starp viltotām sēnēm, pārējās pieder neēdamas vai nosacīti ēdamas sēnes, tomēr, lai izvairītos no apšaubāmā parauga jūsu grozā, labāk ir zināt, ko jūs savācat.
Vai jūs zināt? Sēra dzeltenā mozhnopenoka inde var nopietni ievainot gremošanas sistēmu.
Lai saprastu viltus sēņu draudus, ir pietiekami apdomāt viņu vārdu. Tās ir sēnes, kas ir ļoti līdzīgas to ēdamajiem kolēģiem, tās aug tādos pašos apstākļos un tādā pašā laika periodā kā patiesās sēnes.
Sēņu novācēji apgalvo, ka nepastāv vienoti noteikumi, saskaņā ar kuriem ēdamās sēnes var atšķirt no indīgas, jums vienkārši jāzina abu zīmju pazīmes un jāiemācās atpazīt tos uz vietas.
Uzmanīgi izlasiet ēdamās sēņu un tā dvīņu aprakstu katalogā vai specializētā tīmekļa vietnē, pārskatiet abu zīmējumus un fotogrāfijas, pārliecinieties, ka visas atšķirības un raksturīgās pazīmes jums ir skaidras un tikai pēc tam dodieties medībās.
Neaizmirstiet par nemainīgo sēņu atlasītāja likumu par vainas prezumpciju: jebkādas šaubas nozīmē, ka sēnes nekavējoties jāizmet.
Kā atšķirt parastās sēnes no viltus
Iesācēju sēņu audzētājiem svarīgs jautājums ir, kā nošķirt ēdamas sēnes no viltotām.
To var izdarīt ar dažādām īpašībām - gan no ārpuses (forma, krāsa uc), gan ar smaržu un vienmērīgu garšu.
Izskatu pieredze
Visbiežāk raksturīgā iezīme, kas ļauj atšķirt ēdamos ķiplokus no viltus, ir tā saukto "svārku" klātbūtne (membrānas gredzens uz kājām), kas nav viltus paraugos.
Nedzeramās sēnes parasti ir gaišākas, "tās rada" vāciņus nekā ēdamas. Ir iespējami un ķieģeļu sarkanie un sēra dzeltenie toņi, bet ēdams ēnojums ir pieticīgs un nesalīdzināts.
Atšķirībā no ēdamiem, viltus agāros medus, cepurītei nav raksturīgu svaru. Lai gan mēs iepriekš teicām, ka svariem ir spēja izbalināt ar medus vecumu, un līdz ar to vecās sēnes neredzēs šo atšķirīgo iezīmi.
Bet, pirmkārt, medus sēnes aug lielos daudzumos, un vispārējā „buķetē” jūs vienmēr varat atrast jaunākus cilvēkus, otrkārt, labāk, ja ēdamais sēne izceļas ar vienu vai citu īpašību klātbūtni, nevis tās trūkumu (ir svari - ņemt), jo labāk ir kļūdaini izmest patieso toni, nekā nejauši svinēt viltus.
Paskaties cepuri zem cepures. Viltus medus agaros, plāksnes ir dzeltenā vai tumšā olīvā, ēdamās ir patīkami dzeltenīgi baltas vai krēmkrāsas.
Sēņu smarža
Nedzeramām un indīgām sēnēm ir pretīga zemes smarža, patiesa sēņu smarža ir patīkama.
Visbeidzot, ēdamās medus agarikas celuloze ir patīkama garša, savukārt viltus agarikas ir izteikti rūgtas.
Tomēr toksisku sēņu atzīšana pēc garšas ir diezgan riskants uzdevums, labāk nav to izmantot.
Medus agarika garša
Būtībā visu iepriekš aprakstīto parametru rūpīga izpēte novērsīs kļūdas. Un tomēr jāatceras, ka, ja pieredzējis klusā medības mīļotājs viegli pamanīs atšķirības starp divām ārēji līdzīgām sēnēm, tad iesācēju kolekcionāram jābūt īpaši uzmanīgam, jo dažādi cilvēki, piemēram, krāsu, smaržu un garšu, uztver atšķirīgi.
Vai jūs zināt? Viltus īpatņus saindēšanās simptomi ir jūtami pāris stundu laikā. Pirmā izpausme ir galvassāpes, tad reibonis, slikta dūša, vemšana, ko papildina asas sāpes vēdera dobumā. Glabājiet mieru un nekavējoties sazinieties ar ārstu. Viltotu eksperimentu inde nav letāla, bet dažos gadījumos, neņemot vērā simptomus, necieš nāves.
Lai izvairītos no šādām problēmām, pirms došanās uz “medību”, ļoti rūpīgi izpētiet jautājumu par to, kuras sēnes jūs plānojat savākt šajā gada laikā un šajā konkrētajā mežā, kad un kā šādas sēnes aug.
Kā minēts iepriekš, dažādās ēdamās sēņu sugas aug dažādās vietās un dažādos laikos, tas pats attiecas uz dvīņiem.
Piemēram, ziemas garlande pieder pie ļoti vēlu sēnēm, tās augļi sākas rudens beigās un var ilgt visu ziemu, tāpēc, teiksim, janvārī (medus agarika parādās pēc nedaudz sasilšanas) gandrīz mirušā mežā šāda sēne ir diezgan atpazīstama.
Bet vienīgā patiesi bīstamā indīgā sēne, ko mēs minējām viltus sēņu vidū, ir sēra dzeltenā nokrāsa, ko var sajaukt ar rudens toni. Bet patiesībā atšķirības starp šīm sēnēm ir diezgan nozīmīgas, jums vienkārši jābūt uzmanīgiem, uzmanīgiem un veseliem saprātiem.
Lielākā daļa sēņu enciklopēdiju maksimāli uzsvēra sēņu aprakstu, piemēram, atklātas sēnes, labākajā gadījumā to papildinot ar krāsu rakstu. Šādas literatūras lasīšanai nepietiek.
Jums jāskatās sēnes "dzīvs" vai vismaz jāapsver maksimālais profesionālo un amatieru fotogrāfiju skaits. Sēnītes izskats ievērojami atšķiras atkarībā no vecuma, un tās pašas sugas pārstāvji var ievērojami atšķirties atkarībā no augšanas vietas.
Tas ir svarīgi! Apsveriet dažādus fotoattēlus - gan ēdamas sēnes, gan indīgas, izlasiet aprakstu, pētiet visas mazās lietas, un, ja jums liekas šaubas, izvēlēties savākt kaut ko drošāku un atpazīstamāku!
Dzeršanas pieredzes īpatnības, cik vārītas savāktās sēnes
Ēdamās sēnes ir lieliska delikatese, bet šo sēņu sagatavošanai pārtikai ir dažas īpatnības.
Pirmkārt, jums jāpatur prātā, ka sēņu kājas, īpaši tās apakšējā daļa, ir diezgan grūts, tāpēc gardēži ēd tikai šīs sēnes vāciņu. Sēnes var izmantot zupu, mazuļu, sālījumu vai sāls pagatavošanai.
Svaigi novāktas sēnes ātri kļūst tumšākas, tāpēc tās ir jāapstrādā nekavējoties. Ja vēlaties novākt ražu, sēnes pēc meža atlieku tīrīšanas un veco, tārpu vai bojātu paraugu noņemšanas, sūtīt uz saldētavu (labāk izmantot ātru dziļu sasaldēšanu), kur tos var uzglabāt vienu gadu.
Otrā metode ir visvienkāršākais gabals - žāvēšana. Sēnes var izžāvēt brīvā dabā, lai paātrinātu procesu - ar speciāla žāvētāja palīdzību vai ar minimālu siltumu žāvētā krāsnī.
Visos citos gadījumos sēnes rūpīgi mazgā zem tekoša ūdens. Tālāk dodieties uz verdošu sālītu ūdeni un vāriet piecas minūtes. Iegūto putu, kas ir koagulēts proteīns, ir jānoņem ar lāpstiņu karoti.
Tad ūdens tiek novadīts, tiek savākts jauns, atkal uzkarsēts, un tajā sēnes vārītas apmēram pusstundu, līdz sēnes nostājas uz pannas apakšas. Pēc tam tos iemet caurdurā, atbrīvo no lieko ūdens un tikai tad izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai.
Tas ir svarīgi! Nevar izmantot ūdeni, kurā sēnītes bija vārītas (gan pirmais, gan otrais).
