Reiz dilles tika uzskatītas par dekoratīvo augu, un tās tika austi vainagos un pušķos. Garšaugu garšvielas bija tikko atklājušās, viņa tika izmantota ēdiena gatavošanā - viņa atturējās no nepatīkamām smaržām, stimulēja apetīti, sniedza ēdienam garšīgu garšu.
Šodien dilles tiek novērtētas ne tikai tās garšas dēļ, bet arī tās farmaceitiskajai vielai - tā ķīmiskais sastāvs ir bagātāks nekā vairumam dārzeņu un augļu. Turpmāk sniegtajā rakstā sniegta detalizēta informācija par svaigu un saldētu, vārītu un žāvētu dilles ķīmisko sastāvu.
Kas satur zaļumus: svaigu augu ķīmisko sastāvu
Apsveriet dilles lietderību, kādus vitamīnus tas satur vai citus vērtīgus cilvēka ķermeņa elementus. Zupas, salāti un galvenie ēdieni ar dillēm nav tik garšīgi, kā bagātināti. Tart kultūru ārstē daudzas slimības:
- lēkšanas spiediens;
- asinsvadu aizsprostojums;
- sirds muskuļu problēmas;
- zarnu kolikas un vēdera uzpūšanās;
- gausa apetīte;
- klepus;
- aizcietējums;
- pietūkums;
- vāja laktācija.
Un tas viss ir saistīts ar diļļu ķīmisko sastāvu. Savās ažūrās lapās ir gandrīz pilns vitamīnu, mikro un makroelementu, kā arī aminoskābju saraksts.
Kādus vitamīnus tas satur?
Dilles satur daudz karotīna, B grupas, P un PP vitamīnu, askorbīnskābi un bioloģisko antioksidantu E. Līdzīga derīgu vielu kopa ir raksturīga upenēm un citroniem, kas ir pazīstami ar ārstnieciskām īpašībām.
- A vitamīns iesaistīti sarežģītos vielmaiņas procesos:
- veido redzes mehānismu;
- atbildīgs par ķermeņa augšanu;
- atjauno šūnas.
100 g dilles koncentrējas 0,380 mg karotīna, kas ir viena ceturtā daļa no dienas normas.
- Tiamīns (B vitamīns)1) nepieciešamas nervu un muskuļu sistēmas. Tā nespēj uzkrāties organismā un pastāvīgi nepieciešama ikdienas uzturā, pretējā gadījumā traucēs muskuļu un nervu šūnu funkcijas. 100 g ķekaru garšvielu ietver 0,58 mg vielas - pusi no dienas vērtības.
- B vitamīns2 vai riboflavīnskas ir daudz dillēm, kas ir nepieciešams ķermenim:
- viņš atbalsta redzējumu;
- aizsargā ādu no novecošanās;
- stimulē smadzeņu darbību;
- apetīte;
- tonizē;
- novērš vecuma transformācijas.
Aptuveni 0,3 mg riboflavīna ir 100 g dilles.
- Bez E vitamīns normāla gremošana, muskuļu un nervu šūnu attīstība nav iespējama. Tās trūkums ietekmē ādas un sirds veselību. Veseliem cilvēkiem E vitamīns uzkrājas taukaudos un tiek atbrīvots pēc pieprasījuma, bet laiku pa laikam tas ir jāpapildina. Lai to izdarītu, iekļaujiet uztura produktos bioloģisko antioksidantu un garšaugus, jo īpaši dilles.
- Askorbīnskābe tas netiek ražots no ķermeņa, tāpēc tas tiek sistemātiski papildināts. Bez tam kolagēns netiek sintezēts, asinsvadu sienas kļūst plānākas, samazinās pretestība pret vīrusiem un baktērijām. 100 g dilles - 85 mg C vitamīna - ir par 15 mg vairāk nekā dienā.
- Niacīns - vitamīns PP vai nikotīnskābe veido hemoglobīnu, paātrina vielmaiņu, stabilizē nervu aktivitāti. Dill augi saglabā 1,57 mg uz 100 g.
- Rutīns un citrīns (P vitamīns) svina redoksu procesus.
- Flavonoīdi - kvercetīns, kaempferols un izoramnetīns - absorbēt ultravioleto gaismu, stiprināt asinsvadus.
Kas ir makroelementi?
Dilles zaļumi ir pilni ar makroelementiem. Uz 100 g garšvielu ir vairāki mg:
- 738 kālijs;
- 61 nātrija;
- 208 kalcija;
- 55 mg;
- 66 fosfors.
Tās ir atbildīgas par organisma būtisko darbību un darbojas saskaņā ar bioloģisko lomu. Sakarā ar to saturu svaigā dillē, garšvielas ir laba visam ķermenim.
Mikroelementi
Dzelzs un cinks, varš un mangāns ir diļļu zaļumu galvenie mikroelementi. 100 g smaržīgo zāli, tie ir pietiekami, lai daļēji segtu šo elementu ikdienas nepieciešamību.
Aminoskābes
Katrā 100 g dilles koncentrē vairākas g neaizvietojamās aminoskābes:
- 0,014 triptofāna;
- 0,068 treonīns;
- 0,195 izoleicīns;
- 0,159 leicīns;
- 0,246 lizīns;
- 0,011 metionīns;
- 0,065 fenilalanīns;
- 0,154 valīna;
- 0,132 arginīns;
- 0,071 histidīns.
Dillēm ir nedaudz mazāk aizvietojamas aminoskābes:
- 0,227 alanīns;
- 0,132 arginīns;
- 0,343 aspartīnskābe;
- 0,169 glicīns;
- 0,248 prolīns;
- 0,096 tirozīns;
- 0,017 cistīna;
- 0,158 serīns;
- 0,290 glutamīnskābe.
Enerģijas vērtība
Cik kaloriju ir svaigās dilles, kā arī olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti? Līdzīgi kā jebkuram augam, zaļajām dillēm ir zems kaloriju saturs - tikai 43 kcal uz 100 gramiem produkta, uzturvērtībai vai BJU svaigām dillēm: olbaltumvielām - 3,5 g, taukiem - 1,1 g un ogļhidrātiem - 7 , 0
Saskaņā ar dažiem avotiem kaloriju dilles nav nulle. Bet, lai sagremotu zaļumus, ķermenis tērē daudz vairāk enerģijas, nekā tas ir ar to.
Vārīti
Termiskā apstrāde maina zaļumu strukturālās un mehāniskās īpašības un ķīmisko sastāvu. Augu šūnu sienas sastāv no vielām, kas nav sagremotas cilvēka kuņģī - tā ir šķiedra, kā arī pektīnvielas.
Kad vārīšanās audi un šūnu sienas tiek iznīcinātas, zaudē elastību, savienojums starp šūnām ir bojāts - kultūra kļūst mīksta un vaļīga.
Termiskās apstrādes laikā polisaharīdi un strukturālās olbaltumvielas daļēji izšķīst un protopektīns tiek sadalīts. Vitamīnu koncentrācija ir samazināta par 23-60% - atkarībā no gatavošanas laika un apsildes pakāpes.
Piemēram, hidroksiprolīna saturs neapstrādātās dillēs ir 20,3 mg uz 100 g, un vārītā veidā tas ir tikai 12,3 mg.
Vārītas dilles nav tik veselīgas kā svaigas, bet labāk sagremotas un uzsūcas. Un zaļumu kaloriju saturs samazinās ūdens pietūkuma dēļ.
Saldēti
Sasaldēšana ir maigs veids, kā sagatavot dilles nākotnes izmantošanai. Subzero temperatūra praktiski nepārkāpj zaļumu ķīmisko sastāvu un saglabā gandrīz visas noderīgās vielas. Izmaiņas notiek tikai kultūras kaloriju saturā - tas kļūst pat zemāks par sākotnējo.
Žāvēti
Apsveriet, kas notiek, kad zāle tiek žāvēta, vai paliks noderīgas vielas, cik kalorijas būs 100 g produkta. Zaļumu žāvēšana arī saglabā garšvielu ķīmisko sastāvu, bet tikai tad, ja to veic saskaņā ar noteikumiem.un bez spēcīgas apsildes. Lietderīgās vielas un žāvētu dilles aromāts paliek, tomēr zaļuma kaloriju saturs palielinās ūdens iztvaikošanas dēļ - tas ir 78 kcal uz 100 gramiem kultūras.
Vai dažādu augu šķirņu ķīmiskais sastāvs?
Tie atšķiras ar ārējām pazīmēm, aromāta toņiem, audzēšanas apstākļiem, dīgtspēju un novecošanu. Bet diļļu šķirņu ķīmiskais sastāvs ir gandrīz nemainīgs - jebkura garšvielu šķirne ir noderīga.
Izņēmums ir fenheļa - zaļā kultūra, kuru bieži sajauc ar dillēm. Kāda ir atšķirība starp augiem:
- Fenheļa virs dillēm.
- Vārīšanas laikā tās augļi tiek izmantoti biežāk nekā lapas.
- Sēklas ir garākas par dillēm un viegli sadalāmas.
- Fenhelis aromāts ir plānāks un saldāks.
- Kultūras farmaceitiskās īpašības ir izteiktākas.
Protams, garšas nav apstrīdētas, bet dilles ir neaizstājamas ēdiena gatavošanā. Nevienam citam pikantam augam nav šāda garša un aromāts, tajā nav tik daudz labvēlīgu savienojumu. Jā, un jūs to varat izmantot jebkurā veidā - sasmalciniet zupā un salātos, ēdiet gaļas ēdienus un pat brūvējiet tos tējā. Galvenais ir ievērot šo pasākumu.
