Rāceņu uzturvērtība ir milzīga. Šis Dienvidu valstu sakņu dārzeņi ir īsts vitamīnu un mikroelementu daudzums. Rāceņi tiek ēst svaigi, sautēti, tvaicēti, vārīti, pildīti, izmantoti kā sānu ēdieni un kalpoja kā atsevišķs ēdiens - pirmais, otrais un pat trešais. Sulu izspiež no tā un patērē gan tīrā veidā, gan kopā ar citām dārzeņu un augļu sulām.
Rāceņus var žāvēt un uzstāt uz kvasa, no kartupeļu biezeni - gatavot maizi. Pirms kartupeļu parādīšanās rāce bija galvenā vieta cilvēka uzturā. Dārzeņiem ir ārstnieciskas īpašības, un to iesaka dietologi. Bet, tāpat kā jebkuram produktam, rāceņiem ir norādes un kontrindikācijas.
Kāpēc jums ir jāzina šī dārzeņa ķīmiskais sastāvs?
Pēc tam, kad rāceņi devās uz kartupeļiem, viņi sāka aizmirst par to. Tomēr saistībā ar jaunākajiem pētniekiem, kas atklāja rāceņu pretaudzēju īpašības, viņa sāka pakāpeniski atgūt savas pozīcijas.
Ir svarīgi saprast, kādas vielas šajā dārzeņos ir iekļautas tā, lai tās ēšana nekaitētu organismam. Un otrādi: aktīvāk izmantot sakņu kultūru, ja trūkst pašlaik vajadzīgā mikroelementa vai vitamīna, ko var iegūt tikai no rāceņiem. Šī informācija ir noderīga arī, lai izprastu rāceņu saderību ar citiem pārtikas produktiem, ne tikai garšu, bet arī ķīmisko sastāvu.
Kaloriju un BJU
Rāceņiem ir daudz šķirņu. Par veikalu un tirgu skaitītājiem visbiežāk parādās klasiskā apelsīnu dzeltenā rāceņa, taču šim dārzeņam var būt arī baltas un melnas un purpura krāsas ar dažādu intensitāti. Dažādas rāceņu šķirnes var atšķirties pēc garšas un ķīmiskā sastāva, kā arī BZHU un kaloriju parametriem.
Šo rādītāju salīdzināšana dažādās sugās
| Rāceņu veids | Kalorijas uz 100 g, kcal | Olbaltumvielas, g | Tauki, g | Ogļhidrāti g |
| Balta | 28 | 0,9 | 0,1 | 6,43 |
| Dzeltens | 30 | 1,5 | 0,1 | 6,2 |
| Zviedru valoda (ceriņi vai melni) | 37 | 1,08 | 0,16 | 8,62 |
Baltā rāce ir visprasīgākā pēc garšas, un ieteicams dot bērniem.
Vārītu dārzeņu uzturs un enerģētiskā vērtība
Pēc ēdiena pagatavošanas rāceņi ir nedaudz kaloriskāki nekā svaigi, bet tajā esošo olbaltumvielu un ogļhidrātu daudzums ievērojami mainās:
| Rāceņu veids | Kalorijas uz 100 g kcal | Olbaltumvielas, g | Tauki, g | Ogļhidrāti, g |
| Vārīts | 33 | 3,8 | 0,5 | 4,3 |
| Tvaicēti | 30 | 2,5 | 0,1 | 5,5 |
| Sautēti | 29 | 2,2 | 0,4 | 6,1 |
| Saldēti | 25 | 2,1 | 0,3 | 4 |
Tomēr ļoti maz cilvēku sver turnu 100 gramu reizinājumos lai pilnībā aprēķinātu kaloriju saturu, un receptēs parasti to mēra gabalos.. Viens rāceņu svars ir no 60 līdz 200 g agrīnās nogatavināšanas šķirnēs un līdz 700 lieliem.
Pārtikas veikala plauktos parasti pārdod šīs dārzeņu sezonas vidus šķirnes, kurās viena produkta daļa sver apmēram 200 g. Attiecīgi iepriekš minētie skaitļi, kas atspoguļo BJU un kaloriju saturu rācei, var tikt pavairoti divreiz pirms ēdiena pagatavošanas. virtuves svari un kalkulators.
Ir svarīgi: Pirms ēdiena pagatavošanas rāceņi tiek turēti 5-10 minūtes karstā sāļa ūdenī, lai noņemtu rūgtumu.
Vitamīna sastāvs
Šis dārzeņi tiek uzskatīti par rekordu askorbīnskābes saturam., pirms citrusaugļiem un kivi un otrais tikai savvaļas rožu. Bet tajā ir daudz citu vitamīnu.
| Vitamīni uz 100 g | A | B1 | B2 | B3 | B5 | B9 | Ar | E | PP | Uz |
| Saturs, mg | 17 | 0,05 | 0,04 | 0,4 | 0,2 | 15 | 20 | 0,1 | 0,8 | 0,1 |
Neuzglabājiet vārītas rāceņus ilgāk par 3 stundām, pretējā gadījumā C vitamīns tiek iznīcināts. Papildus vitamīniem, dārzeņos ir mikro un makro elementu masa:
| Mikroelementi uz 100 g produkta | Saturs izejvielā, mg | Saturs termiski apstrādātā rāceņos |
| Fosfors | 34 | 82 |
| Kālijs | 238 | 343 |
| Calcith | 49 | 118 |
| Magnija | 17 | 27 |
| Nātrija | 17 | 56 |
| Makroelementi uz 100 g produkta | Saturs svaigā rāceņā, mcg | Saturs ar termiski apstrādātu rāceņu, mcg |
| Dzelzs | 0,9 | 1,27 |
| Cinks | - | 0,55 |
| Varš | - | 75 |
| Mangāns | - | 0,38 |
Kā labi rāceņi satur nelielu daudzumu joda, sēra sāļu, fruktozes, saharozes. Citas noderīgas vielas rāceņos: t
- Organiskās skābes - 0,1 mg.
- Ūdens - 86 mg.
- Pelni - 0,7 mg.
Noderīgas īpašības
Vitamīnu un citu noderīgu sastāvdaļu kombinācija nodrošina plašu ietekmi uz cilvēka ķermeni:
- pretiekaisuma līdzekļi;
- asinsradi;
- protvorohītisks;
- diurētiķis;
- caureju;
- anti-podagra;
- novājēšanu;
- kaulu, locītavu un mugurkaula stiprināšana;
- regulē sirds darbu;
- stiprinot zobu emalju un nomācot mikrofloru;
- klepus;
- uzlabo redzi, ādu, matus, nagus;
- normalizē sieviešu dzimumorgānu mikrofloru;
- tauku dedzināšana;
- paātrina vielmaiņu;
- hipoglikēmija;
- viegli nomierinoša.
Papildus iepriekš minētajām īpašībām rāceņi spēj bloķēt audzēja procesus organismā glikorapanīna satura dēļkas košļājamā laikā kļūst par sulforafānu.
Tāpēc ir lietderīgi to izmantot onkoloģijas profilaksei un ārstēšanas laikā.
Kontrindikācijas lietošanai
Ne visi un ne vienmēr var būt rāceņi. Tās lietošana ir kontrindicēta šādām slimībām:
- akūtas kuņģa-zarnu trakta slimības;
- nieru un aknu patoloģija;
- hronisks holecistīts;
- tendence uz vēdera uzpūšanos;
- kolīts;
- kairinātu zarnu sindroms;
- urolitiāze;
- vairogdziedzera darbības traucējumi;
- individuālā neiecietība.
Arī rāceņi ir kontrindicēti zīdīšanas laikā izvairīties no gāzes veidošanās un sāpes vēderā.
Uzmanību: rāceņus nevar izmantot ar pienu un melones.
Labākā kombinācija rāceņiem ar citiem produktiem:
gaļa;- sēnes (labākais sāls);
- burkāni;
- sīpoli;
- saldie pipari;
- ķirbis;
- zaļumi;
- siers;
- apstrādāts siers;
- āboli;
- rozīnes;
- medus
gaļa;Šis brīnišķīgais dārzenis ir reāls noderīgu priekšmetu daudzums., tam ir zems kaloriju daudzums ar augstu uzturvērtību. Zinot ķīmisko sastāvu, kaloriju un BJU rāceņus, jūs varat pagatavot daudz gardu ēdienu, kas ļaus ķermenim atveseļoties ar saprātīgu izmantošanu.
