Tas ir garšīgs un veselīgs - zupa ar ziedkāpostiem buljonā

Apgaismotā ķeizarienes Katrīnas II ietvaros Krievijā parādījās jaunas dārzeņu kultūras - kartupeļi, ziedkāposti. Kartupeļi, kaut arī bez pretestības, kļuva par “otro maizi”. Ziedkāposti mazāk paveicies. Nebija nekādu nemieru par importēto nepieredzēto dārzeņu, bet tas joprojām ir mazāk populārs, nekā tas ir pelnījis. Un veltīgi. Šis raksts jums pastāstīs, kā pagatavot dažādas zupas, izmantojot ziedkāposti, kā arī krējuma zupu un zupu, kas balstīta uz šo sastāvdaļu.

Dārzeņu un kontrindikāciju noderīgās īpašības

Ziedkāposti kaloriju saturs ir mazs - apmēram 30 kilokalorijas uz 100 g, bet pēc runas mēs mīlam viņu ne tikai par to. Ziedkāposti satur iespaidīgu vitamīnu komplektu. (C, B1, B2, B6, PP, A, H, folijskābe). Atkarībā no klimata, laika apstākļiem un agrotehnoloģijas askorbīnskābes (C vitamīna) saturs tajā svārstās no 40 līdz 95 mg uz 100 g izejvielas.

Turklāt ziedkāposti ir bagāti ar būtiskiem mikroelementiem: kāliju, dzelzi, cinku, varu, mangānu, kobaltu, jodu, selēnu, fosforu. Ziedkāposti ir salīdzinoši maz olbaltumvielu - vidēji 2,5 mg uz 100 g, bet tas ir vairāk nekā baltos kāpostos.

Ziedkāposti - viegli sagremojams uztura produkts. Atšķirībā no baltās drīkst lietot pacienti ar kuņģa čūlu un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu. Ziedkāposti ēdieni veicina žults sekrēciju, un tas ir noderīgi aknu un žultspūšļa slimībām. Tas ir labi zināms, ka atkarība no ziedkāposti tiem, kam patīk zaudēt svaru.

Viņai nav ieteicams:

• ar paaugstinātu kuņģa skābumu, akūtu čūlas paasinājumu, zarnu spazmas, enterokolītu;
• podagra, hipertensija, nieru slimība, vairogdziedzeris;
• ar nesenām vēdera operācijām;
• alerģijas, kā arī individuālā neiecietība.

Aicinām Jūs skatīties video par ziedkāposti ieguvumiem un briesmām:

Vārīšana ar gaļas novārījumu

Klasiska recepte

4 cilvēkiem būs nepieciešama:

• gaļas (vai vistas) buljona - 800 g;
• ziedkāposti - 200 g;
• kartupeļi - 1-2 gab .;
• selerijas - 50 g
• burkāni - 50 g;
• sīpols - maza galva;
• pētersīļi, dilles (5 g)

1. Ziedkāposti viegli izjauc saknes-ziedkopas, pievieno sālītu ūdeni 20 minūtes. Tas ir nepieciešams, lai atbrīvotos no iespējamiem tārpiem un kukaiņiem. Tomēr pašreizējā lielveikalu kāpostiem šāds ieteikums var būt nevajadzīgs.
2. Vāra buljonu līdz vārīšanās temperatūrai. Kartupeļus sagriež kubiņos, ielieciet pannā, uzlieciet pavāru.
3. Pēc 7-10 minūtēm sagrieziet sasmalcinātu sīpolu. Lieli burkāni berzē vai sasmalcina apļus, plānas plāksnes (tas ir vairāk vēlams). Karbonāde selerijas. Pagatavotas saknes iemērc verdošā buljonā.
4. Pagaidiet 5-7 minūtes, ielieciet ziedkāposti.
5. Pēc vēl 5 minūtēm mest zaļumus tur, mēģiniet, pievienojiet sāli, ja buljons bija zem sāls.
6. Mēģiniet vēlreiz, ja nepieciešams dovarit nedaudz, izslēdziet uguni.
7. Ļaujiet stāvēt 15 minūtes.

100 g šīs zupas satur: Kalorijas - 23 kcal; olbaltumvielas - 2 g; tauki - pēdas; ogļhidrāti - 2,9 g

Piedāvājam jums skatīties video par gatavošanas zupu ar ziedkāposti:

Ar cukini

Šādas zupas izgatavošanas metode neatšķiras no iepriekš aprakstītās metodes. Vienīgā atšķirība ir tā, ka papildus ziedkāpostiem tam pievieno kubiņos sagrieztus cukini.

Palīdzība! Jauni cukini gatavo ļoti ātri, tāpēc tos nedrīkst pievienot kopā ar kāpostiem, bet pēc minūtes vai divām, lai tie neuzvārītos bez garšas.

Ar cūkgaļas ribām

Šo zupu var pagatavot divos veidos.

• Pirmā metode atšķiras no iepriekšminētās receptes, jo cūkgaļas ribiņas ir ceptas uz zeltaini brūnu garozu, un tās tiek gatavotas gaļas buljonā pašā gatavošanas sākumā.
• Otrais veids - uzpildes zupa. Buljonu viņam gatavo no pašām ribām.
  1. Tie tiek ievietoti aukstā sālītā ūdenī un pagatavoti apmēram stundu. Neaizmirstiet noņemt putas!
  2. Kad ribas ir vārītas, katliņā pievieno kartupeļus, pēc izvēles graudu garša ir neitrāla, piemēram, rīsi.
  3. Pēc 10 minūtēm pievienojiet ziedkāposti.
  4. Dažas minūtes pirms pilnīgas gatavības mērci iemērc katliņā - sīpolos, cep kopā ar rīvētiem burkāniem.

Ar zaļumiem

Šādai zupai ir labi izmantot lapu bietes (speķi), spinātus, zaļos sīpolus, redīsu zaļumus kā zaļo papildinājumu. Pavasaris būs noderīgs kā vitamīnu avots, pirmie savvaļas augi (snyt, nātres uc). Sasmalcinātos zaļumus beigās jānogriež pannā - burtiski vienu vai divas minūtes pirms gatavošanas beigām.

Krējuma zupa

Labs pavārs nekad netiks ierobežots ar šādu vienkāršu tipisku recepti. Šeit ir vecā tehnoloģija, ko apraksta Elena Molokhovets (dots pašreizējos un modernajos pasākumos).

Krējuma zupa ziedkāposti buljonā (Helen Molokhovets recepte). Būs nepieciešams:

• 1 kg liellopu gaļa;
• 200 g teļa kāta;
• 1200 g ziedkāposti;
• pētersīļi;
• selerijas;
• puravi;
• sviests;
• 2 olas;
• miltus

1. Vāra vienkāršu buljonu (gatavojot, novietojiet pētersīļus, selerijas, puravus), celmu.
2. Ziedkāposti šķirot, sagriezt melnās vietas, izjaukt atsevišķos pumpuros, stāvēt aukstā sālītā ūdenī.
3. Izvēlieties labāko kocheshki, iemērc verdošā ūdenī, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nolokiet uz sieta. Tad pāriet uz nelielu katliņu, pievienojiet nedaudz saspringto buljonu, pagatavojiet līdz gatavam.
4. Smalki sagrieziet pārējos nūdeles, ielieciet tos katlā, ielieciet apmēram 100 g Chuhonsky (tas ir, sviesta) eļļas, ielej biezu buljonu tā, lai tiktu segts tikai kāposti.
5. Pārklājiet šo pannu ar vāku, ielieciet to pannā ar verdošu ūdeni un uzkarsējiet, modernā valodā, ūdens vannā, līdz mīksts. Uzlej ūdeni pannā kā vārīšanās.
6. Kad kāposti ir mīksti, noslaukiet to caur sietu.
7. Atsevišķi, bez brūninājuma, apcep sviestā (0,5 karotes), ēdamkaroti miltu. Ielejiet daļās stikla saspringto buljonu, iegūto masu sasmalciniet līdz gludai.
8. Pievienojiet iegūto mērci biezeni, samaisiet.
9. Puree apvieno ar atlikušo buljonu.
10. Rūpīgi samaisiet 2 dzeltenumus ar 0,5 glāzi krējuma, ielej arī tur.
11. Uzvārīties, bet ne vāra.
12. Iepriekš pagatavoti kocheshki, kas ievietoti tureenā, ielej karstu buljonu, pasniedziet.

Sīkāku informāciju par dažādām krējuma zupām ar ziedkāposti krēmu var atrast šeit, un kā sagatavot vieglas un barojošas zupas, kartupeļu biezeni, lasīt šo rakstu.

Shchi

Dažreiz tiek uzdots jautājums - vai ir iespējams pagatavot zupu ar ziedkāposti? Kāpostu zupa nav kāpostu zupa. Schi ir pilnīgi atsevišķs krievu virtuves ēdiens, kam ir unikāla ēdiena gatavošanas tehnoloģija. Tie būtiski atšķiras no citām dārzeņu zupām. Dažreiz kopīgas receptes, ko sauc par "ziedkāposti kāpostu zupa", ir parastās dārzeņu zupas. Ar šo shēmu viņiem nav nekāda sakara. Tomēr tas ir pilnīgs, garšīgs pirmās ēdienreizes ēdiens.

Šeit ir viena no receptēm (4 cilvēkiem). Ir nepieciešams:

• gaļas (vistas) buljona - 1 l;
• ziedkāposti - 400 g;
• Bulgārijas pipari - 1-2 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• sīpols - maza galva;
• pipari, sāls, dilles, pētersīļi.

1. Ielieciet ziedkāpostus verdošā buljonā, izjauciet ziedkopās, pagatavojiet 7-10 minūtes.
2. Bulgārijas pipari sagriež kubiņos, zemāki par to pašu.
3. Cepiet sīpolus un rīvētus burkānus augu eļļā, pievienojiet katliņam 5 minūtes pirms vārīšanas.
4. Pēc garšas pievieno dilles, pētersīļus, sāli, piparus.

Ēdienu pasniegšanas iespējas

Ziedkāposti ēdieni nav tik bieži viesi mūsu galdā. Tāpēc, izlietot šādu zupu uz šķīvjiem tieši no pannas ar parasto kausu - tiešām, moveton. Ziedkāposti zupa jāpiegādā tūbiņā, iztukšojot to ar speciālu karoti. dziļi apsildāmās plates. Zupa-biezenim jānodrošina īpašas buljona kausi.

Ir tādas zupas ar melnu maizi, kas nav vēlams. Melnā maize rūdās un kropļo delikāta ēdiena garšu. Ziedkāposti zupām ieteicams lietot tikai balto kviešu maizi. Zupu biezeni var pasniegt ar krekeriem. Atsevišķi iesniedziet zaļumus, krējumu. Šeit tas būs comme il faut.

Ir pilnīgi skaidrs, ka ziedkāpostu ēdieni ir tālu no tikai zupām. Bet par to - vēlreiz.

Skatiet videoklipu: Cūkgaļas sacepums ar ceptiem kartupeliem (Maijs 2024).