Vienkāršas un garšīgas korejiešu kimchi receptes no Pekinas kāpostiem

Kimchi ir viens no klasiskajiem korejiešu ēdieniem. Tās vēsture sākas 1 gadsimtā pirms mūsu ēras, un, iespējams, agrāk. Trauka galvenā sastāvdaļa ir kāposti, fermentēti un garšīgi ar karstām garšvielām un dārzeņiem, dažkārt ar jūras veltēm, sēnēm, jūras aļģēm un tā tālāk.

Kimchi ir oficiāli iekļauts veselīgāko pārtikas produktu sarakstā pasaulē, tas ir Korejas nacionālais simbols un tūristu piesaiste, un UNESCO atzīst tās sagatavošanas kultūru kā cilvēces nemateriālā mantojuma šedevru.

Šim ēdienam ir tūkstošiem receptes, un katrs Korejas saimnieks gatavo kimchi savā veidā. Rakstā mēs soli pa solim pastāstīsim, kā pagatavot kim chi (vai, kā to sauc par šo ēdienu, kimcha, chamcha, chimcha, chim, chim cha) no ķīniešu kāpostiem, kā arī, izņemot vienkāršas soli pa solim receptes, mēs rādīsim opcijas opcijas salāti pirms pasniegšanas.

Ko parasti gatavo no šī salāta?

Tas ir Pekinas kāposti, kas ir galvenā ēdiena sastāvdaļa. Lai gan bieži tiek izmantoti arī citi veidi:

1. balts;
2. Sarkans.

Tā vietā izmantojiet:

• sīpoli;
• daikons;
• kolrābji;
• sparģeļi;
• baklažāni un citi dārzeņi.

Kā veikt mājās?

Ar ingveru un burkāniem

Sastāvdaļas:

• Pekinas kāposti - 1 vidēja izmēra galva.
• Pikants rupjš pipars - 3 ēd.k. l
• Ingvers - gabals 6-7 cm.
• Burkāns - 1 gab.
• Cukurs un sāls - pēc garšas.
• Ūdens - 1,5 litri.

Pavārmāksla:

1. Noslaukiet galvu, izjauciet lapās.
2. Mazgājiet burkānus, mizojiet un sarīvējiet.
3. Ingvera miza un karbonāde.
4. Sāls un cukurs izšķīdina ūdenī, pievieno piparus.
5. Ielieciet kāpostu lapas traukā ar sagatavoto šķīdumu, pārnesot tos uz burkāniem un ingveru.
6. Atstāt raudzēt vairākas dienas siltā vietā, pagatavot trauku aukstā vietā.

Ar olīveļļu un koriandru

Sastāvdaļas:

• Ķīniešu kāposti - 1 gab.
• Svaigi sarkanie pipari - 1-2 gab.
• Ingvers - gabals 5 cm.
• Koriandra sēklas - 1 ēd.k.
• Sāls - 2 ēd.k.
• Ūdens - 1 litrs.
• Olīveļļa - 2 ēd.k.

Kā sāls:

1. Kāpostus nomazgājiet gareniski, ievieto traukā, ielej sālījumā, pāris dienas atstājiet to siltumā.
2. Lai uzpildītu, attīrītu un sagrieztu ingveru, nomazgājiet piparus, noņemiet sēklas, sasmalciniet gaļas mašīnā, pievienojiet koriandru, rīvētu ingveru, eļļu, samaisiet.
3. Izskalojiet kāpostus, sagriež šķēlītēs pēc vajadzības, samaisa ar mērci, pārklāj ar vāku un atstāj fermentēt vēl divas dienas.

4. Gatavo trauku uzglabā ledusskapī.

Pikanto piparu salāti

Kad gatavojat kimchi šīm receptēm, jums ir jāpērk īpašs sarkans pipars.

Ar paprikas un sojas mērci

Sastāvdaļas:

• Pekinā kāposti -1 kg.
• Ūdens - 1,5 litri.
• Sāls - pēc garšas.
• Sarkanais bulgāru pipars - 300 g
• Čili pipari - 1-2 gab.
• Bitter pipari kimchi pārslām - 1-2 gab.
• Sojas mērce - 50 ml.
• Ķiploki - 1 krustnagliņa.
• Melnie pipari un citas garšvielas.
• Citronskābe nav obligāta.

Pavārmāksla:

1. Vāra ūdeni ar sāli.
2. Ja nepieciešams, nomazgājiet kāpostus, kārtojiet, sagrieziet gabaliņos.
3. Salociet sālījumā, piestipriniet, ievietojiet zem apspiešanas un atstājiet pāris dienas mērcēt, tad noskalojiet.
4. Bulgārijas pipari un čilli mazgā, izņem sēklas un stublājus.
5. Apcepiet čilli, sagrieziet Bulgārijas piparus šķēlītēs, pievienojiet mērci, izklājiet kāpostu lapas ar pastu, ielieciet sterilizētās burkās, ielejiet sālījumā un atstājiet dienā siltumā. Citronskābe paātrinās procesu.
6. Trauka gatavības pazīme ir nelielu burbuļu parādīšanās uz kārbu sienām.
7. Pēc tam bankas tiek noņemtas vēsā vietā.

Ar pipariem un bumbieriem

Sastāvdaļas:

• Pekinas kāposti - 3 kg.
• Sīpoli - 1 galva.
• Ķiploki - 4-5 zobi.
• Dažādu krāsu bulgāru pipari - 3 gab.
• Bumbieri - 1 gab.
• Zaļie sīpoli - 1 ķekars.
• Cukurs - 1 ēd.k.
• Sarkanie pipari pārslas kimchi - 2-3 st.l.
• Sāls - pēc garšas.
• Rīsu novārījums - 1-2 glāzes.

Pavārmāksla:

1. Kāpostus iegremdē sālījumā, līdz mīkstina, pēc tam mazgā.
2. Rīsu novārījums tiek sajaukts ar cukuru un pipariem.
3. Sīpolus, ķiplokus, papriku un bumbieri sasmalcina blenderī un pievieno rīsu pastai, un katrs kāpostu lapa ir pārklāts ar šo maisījumu.

Pēdējais ir jādara cimdos, lai jūsu rokas nebūtu ievainotas.

Kā marinēt ar ķiplokiem?

Šajās receptēs galvenais uzsvars degvielas uzpildes ziņā ir izgatavots no ķiplokiem, un tas aizņems daudz, tāpēc ēdiens būs ļoti pikants.

Vieglākais veids

Sastāvdaļas:

• Pekinas kāposti - 2 kg.
• Ķiploki - 6-7 galviņas.
• Sāls - 500 g
• Līcis - 10 gab.
• Cukurs - 0,5 glāzes.
• Sagriezti sarkanie pipari rūgti - 4 ēd.k.

Pavārmāksla:

1. Vāra ūdeni ar sāli, cukuru un lauru lapu.
2. Noskalojiet galvu, sagrieziet uz pusēm, divas dienas iegremdējiet sālījumā, pēc tam noskalojiet aukstā ūdenī.
3. Apcep ķiplokus, sajauciet ar pipariem un rūpīgi iztīriet kāpostus katrai lapai (valkājiet rokās gumijas cimdus).
4. Uzturiet dienu siltā vietā. Pēc tam, kad sasniegts gatavība noņemt aukstumu.

Kā marinēt, pievienojot rozā lasi

Tas ir ļoti garšīgs, ja jūs pievienojat sāļš rozā lašu gabalos, ieskaitot galvu, uz iepriekš minēto sastāvdaļu sarakstu. Zivju gabaliņi tiek novietoti starp kāpostu lapām, kamēr tiek izplatīti ķiploku pipari. Vārīšanas metode paliek nemainīga.

Kā padarīt chimcha no zaļajiem sīpoliem?

Jā, ir tādas receptes, jo korejiešu sievietes var pagatavot kimchi no visa, kas ir ēdams. Šāda veida kimchi sauc par pha-kimchi, un tā galvenā sastāvdaļa ir sīpoli.

Tradicionālais sālīšanas veids

Sastāvdaļas:

• Zaļie sīpoli vai puravi - 500 g
• Pekinas kāposti ir neliels kāpostu galds.
• Sojas mērce - 1/3 glāze.
• Ingvers - mugurkaula 2-3 cm.
• Pikants vesels pipars - 4 ēd.k.
• Ķiploki - 3-4 daiviņas.
• Cukurs - 1 ēd.k.
• Sezama - 1 tējk
• Rīsu milti - 2 ēd.k.

Pavārmāksla:

1. Skalot sīpolus un kāpostus, kārtot, sagriezt, kā vēlaties, pārlejiet sojas mērci.
2. Sagatavojiet rīsu ūdeni no miltiem un glāzi ūdens, pievienojiet cukuru, ingveru, sasmalcinātu ķiploku un sezamu.
3. Ielejiet maisījumu marinādē ar dārzeņiem un atstājiet divas dienas siltā vietā.
4. Gatavais ēdiens tiek uzglabāts ledusskapī.

Ar zivju mērci

Jūs varat veikt kimchi, izmantojot citu mērci. To sauc par zivīm un gatavo no anšoviem, dažreiz taju, vjetnamiešu uc

To var iegādāties specializētos Āzijas virtuves veikalos vai lielos lielveikalos. Tam piemīt savdabīga smarža, bet, kombinējot ēdienus ēdienkartē, izrādās ļoti apetīte.

Instant kimcha

Ja jūs tiešām vēlaties pikantu, un nav laika gaidīt pilnīgu ēdiena fermentāciju, jums nevajadzētu atlikt baudu uz nenoteiktu laiku. Piggy bankā ir korejiešu pavāri un ātri pagatavotas receptes.

Gurķi

Svaigi gurķi var kļūt par Kimchi pamatu, un šis uzkodas tiek gatavots ātri, tas ir, marinēts ne ilgāk kā stundu. Šis korejiešu instant salāti ar gurķiem tiek sagatavoti šādi.

Sastāvdaļas:

• Gurķi - 4 gab.
• Pekinas kāposti - 1 maza galva.
• Ķiploki - 2 krustnagliņas.
• Sāls - 1 ēd.k.
• Čili pipari - 0,5 tējk.
• Sarkanie pipari - 1 auglis.
• Koriandrs - 0,5 tējk.
• Ingvers - gabals 2 cm.
• Sezama - 1 ēd.k.
• Kinza un citi zaļumi - pēc garšas.

Pavārmāksla:

1. Nomazgājiet gurķus un sagriež plānākos gabalos, sagrieziet Pekinas kāpostus mazos gabaliņos, samaisiet visu, sāli un atstājiet 20-30 minūtes siltumā.
2. Ķiploki, čilli, zaļumi, ingvers, sarkanie pipari, koriandra sasmalcinātājs.
3. Izskalojiet dārzeņus, nomazgājiet ar mērci un ļaujiet nostāvēties uz pusstundu.
4. Apkaisiet ar grauzdētu sezamu.

Ar papriku un burkāniem

Šķīvis kļūst salds-pikants, un olīveļļa stāsta par patīkamu rūgtumu.

Sastāvdaļas:

• Pekinas kāposti - 3 mazas galvas.
• Burkāns - 1 gab.
• Žāvēti paprikas gabali - 0,5-1 ēd.k.
• Saldie bulgāru pipari - 1 gab.
• Olīveļļa - 10 ēd.k.
• Klasiskā sojas mērce - 3 ēd.k. l
• Ķiploki - 1-2 daiviņas.
• Rīsu etiķis - 6 ēd.k.
• Sezama - 3-4 šķipsnas.
• Karsti sarkanie pipari sasmalcina - 0,5-1 ēdamk.
• Sāls - pēc garšas.

Marinēšana:

1. Izskalojiet kāpostus, nogrieziet apakšējo daļu un sagriež šķēlītēs, pēc tam salieciet bļodā, sāli un biezeni.
2. Nogrieziet burkānus un sagriež tos plānās sloksnēs.
3. Piparu mazgāšana, noņemiet kātu, starpsienas un sēklas, karbonāde pēc iespējas plānāka.
4. Dārzeņi apvieno, pārlej rīsu etiķi, sojas mērci un augu eļļu.
5. Pievieno karstus piparus un kaltētu papriku.
6. Atkal sajauciet, pievienojiet sezama maisījumu, ielieciet siltumu siltinātā vietā.
7. Šķīvi var ēst pēc pāris stundām, bet pēc pāris dienām tas kļūs daudz garšīgāks.

Ķīniešu redīsi

No zemāk redzamās receptes jūs varat noņemt jebkādas garšvielas, atstājot minimālu daudzumu, un saņemt vasaras pikantus atspirdzinošus salātus.

• Daikon - 600
• Kāpostu vadītājs.
• Sāls - 1,5 ēd.k. l
• Zaļie sīpoli vai puravi - 2 gab.
• Ķiploki - 3 krustnagliņas.
• Ingvers - 0,5 ēd.k. l
• Red Hot Pepper - 4 ēdamk. l
• Taizemes zivju mērce - 3 ēd.k. l
• Cukurs - 1 ēd.k. l
• Rīsu milti - 1 ēd.k. l
• Ūdens - 120 ml.

Pavārmāksla:

1. Clean Daikon, sagriež gabalos, nomazgājiet kāpostus, sagriež kopā, sāli atdzesē, atstāj uz pusstundu, tad labi noskalo.
2. Apcept zaļos sīpolus un apkaisiet tos ar dārzeņiem.
3. Izšķīdiniet rīsu miltus ūdenī, sakarsējiet, samaisiet ar pipariem, cukuru, sasmalcinātu ingveru un zivju mērci. Ļaujiet tai stāvēt.
4. Apvienojiet visas sastāvdaļas, samaisiet un ievietojiet siltā vietā 2-3 stundas.

Kādi ēdieni tiek pasniegti?

Ēdiens ir ideāls jebkuram otrajam kursam:

• sēnes;
• gaļa;
• zivis.

Jūs varat to izmantot kā uzkodu uz alkoholu.

Tas iet labi ar:

1. liesa rīsi;
2. karstie kartupeļi;
3. dzirdina ar sviestu;
4. rīsu nūdeles;
5. udona nūdeles

Atsevišķi kimchi pasniedz ar:

• sasmalcināti rieksti;
• sezama;
• smalki sagriezti zaļumi;
• bumbieru šķēlītes;
• āboli;
• plūmju šķēles un tā tālāk.

Fotoattēls

Aplūkojiet fotoattēlu ar ķīniešu kāpostu pikantām marinētām un sālītām Kimchi salātiem.

Secinājums

Kimchi strauji iegūst popularitāti visā pasaulē. To pievieno hamburgeriem, picām, zupām tiek gatavotas uz tās bāzes. Pārtika tiek uzskatīta par uzturu, jo tā no ķermeņa izņem ķermeņa taukus, palīdz saaukstēšanos un paģirām, aizsargā asinsvadus no aterosklerozes, iznīcina patogēnu floru, stiprina imūnsistēmu, palēnina novecošanās procesu.

Baktērijas kimchi nogalina putnu gripu un SARS: tas ir zinātnisks fakts, kas eksperimentāli apstiprināts un piemērots praksē.

Ir daudz veidu kimchi, un ne visi no tiem ir asas. Mēs pastāstījām, kā sāli pagatavot ķīniešu un marinētu kāpostu. Virtuves gatavošanas veidi dažādās valsts daļās ir ļoti atšķirīgi, tāpēc vienmēr ir iespēja izvēlēties gardēžus. Un neaizmirstiet, ka viss ir labs mērenībā, īpaši sāļās uzkodas.

Skatiet videoklipu: Salāti ar vistas gaļu, šķiņķi, celmenēm un ananāsiem Receptes Ļoti Garšīgi (Maijs 2024).