Dārzeņu un augļu fermentācijas process palīdz palielināt to glabāšanas laiku, saglabājot to uzturvērtību. Par starteri parasti tiek izmantots sālījums vai cukini.
Raudzējot dārzeņus un augļus, tie kļūst neparasti garšīgi un smaržīgi. Šī dārzeņu novākšanas metode ziemai ir viena no vecākajām.
Bez tam, tas ir lielisks veids, kā aukstajā sezonā nodrošināt jūsu diētas dažādību, pērkot svaigus dārzeņus ir ļoti dārgi.
Īsumā par fermentāciju
Sēršana ir viens no daudzajiem veidiem, kā novākt ziemas ražu, ogas un augļi, kuru rezultātā fizikāli ķīmiskajos momentos parādās pienskābe, kas ir dabisks konservants. Sālījumā marinēti dārzeņi (veseli vai šķēlēs) vai personīgā sulā (sasmalcināti, sasmalcināti, sasmalcināti), pievieno sāli pienskābes baktēriju ietekmē, notiek fermentācija (fermentācija).
Sāls netiek uzskatīts par svarīgu sastāvdaļu, bet tas ietekmē garšu un kavē patogenitātes veidošanos. Sāls sālījumā parasti tiek ņemts par pieciem procentiem no šķidruma skaita un par fermentāciju personīgajā sulā, parasti attiecībā pret dārzeņu daudzumu 1,5-2%. Termins "fermentācija" ir atkarīgs no dažiem faktoriem: temperatūras un sāls daudzuma. Ja ir divi ledusskapji vai pagrabs, tad jūs varat izgatavot lielus šīs dārzeņu krājumus.
Ieguvumi, kalorijas un sastāvs
Šis dārzenis vispār nav augsts kaloriju daudzums, jo simts gramu šī produkta veido 24 kcal. Cukini sastāvā ietilpst:
- Strukturēts ūdens (noderīgs kuņģa-zarnu traktam).
- Celuloze.
- Diētiskās šķiedras.
Šis dārzenis satur:
Dažādi vitamīni, piemēram:- B1;
- B2;
- PP;
- A;
- C.
- Kālijs.
- Varš.
- Magnija.
- Mangāns
- Cinks
- Kalcijs.
- Dzelzs
- Molibdēns
- Alumīnijs.
- Nātrija.
- Titāns
- Fosfors.
Dažādi vitamīni, piemēram:Šis dārzenis palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs, kā arī mazina pietūkumu, palielina visa organisma redzamības līmeni un tonusu. Palīdz ārstēt hipertensiju ar problēmām sirds un asinsvadu sistēmā, nieru un aknu slimībām.
Kā lietot kāpostus?
Sastāvdaļas:
- 1 kg cukini.
- 1 kg balto kāpostu.
- 0,1 burkāni.
- Divas vai trīs lapas.
- 5 melnie pipari.
- Sāls pēc izvēles.
Konservētu dārzeņu gatavošanas process:
- Mazgātie kabači sagriež mazos kubiņos ar vienu centimetru un sagriež kāpostus.
- Rīvējiet burkānus ar rievām ar lieliem caurumiem.
- Sagatavoti cukini, burkāni un kāposti, ievietoti lielā katliņā, piparos, sālī un pievieno lavrushka pēc garšas.
- Visu samaisa, aizveriet ar plakanu plāksni un piespiediet ar ķekaru (2 kg).
- Nepieskarieties apmēram trīs dienas vēsā vietā un pēc tam ievietojiet stikla burkās.
Ātrās ēdināšanas receptes
Sastāvdaļas:
1 kg un 500 grami cukini.- 3 zariņi no dillēm un mārrutkiem.
- No 2 līdz 3 ķiploku galviņām.
- Viens litrs ūdens.
- 50 grami sāls.
- 4 lauru lapas.
- 6 melnie pipari.
1 kg un 500 grami cukini.Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet cukini, noņemiet padomus un sagriež mazos apļus.
- Skvošs cukini sagriezts ar dillēm, mārrutkiem un ķiplokiem. Pikanti pārtikas cienītāji var pievienot karstos piparus (ne vairāk kā vienu podiņu).
- Nākamais solis ir sālījumā pagatavošana, kurai nepieciešams pievienot lavrushka verdošam ūdenim, sāls un pipariem pēc garšas.
- Pēc sāls šķīduma ielešanas 10 minūtes sterilizē zem vāka.
- Rullējiet zem vāka un vāka.
- Pēc trim dienām ievietojiet burku vēsā vietā.
Tagad jūs zināt par ātru cukini sagatavošanu ziemai.
Ko vēl var pievienot?
Lai uzlabotu skābās cukini, jums jāpievieno:
- pipari;
- ķiploki;
- mārrutki;
- dilles;
- un jūs varat pievienot vīnogu lapas;
- ķiršu, aveņu un jāņogu lapas.
Glabāšana
Konteiners, kurā ir fermentēti cukini, jāuzglabā vietā, kur tas ir auksts, piemēram, ledusskapī vai pagrabā. Jūs varat ēst šo dārzeņu trīs dienu laikā. Pēc dārzeņu ielikšanas burkā, tie ir jāizlej verdošā ūdenī 15 minūtes.
Secinājums
Parastais cukiniņu glabāšanas laiks ir apmēram četri līdz pieci mēneši. Produkts ir jāizmanto savlaicīgi, pirms tas ir beidzies. Jums ir jāizmanto tikai sulīgi un nogatavojušies dārzeņi, jo viņiem ir garšas sajūta.
Šis dārzeņu, cukini, ir ļoti slavens un tradicionāls mūsu valstī. No tā var pagatavot daudz dažādu ēdienu. Cukini ir ne tikai ļoti noderīgs dārzeņu, bet arī absorbē dažādas vielas, kas satur toksīnus un lieko šķidrumu organismā. Skābie cukini ir ideāli piemēroti kartupeļiem, gaļai, kā arī vienai no salātu sastāvdaļām. Ļoti ekonomiski salāti.
