Skābie kāposti ir viens no iecienītākajiem ēdieniem ziemā. Papildus tam, ka tā ir lieliska garša, to uzskata par unikālu askorbīnskābes, šķiedras un fermentu piegādātāju.
Lai kāpostus padarītu kraukšķīgus un sulīgus, daudzi mājsaimnieces raudzē produktu dažās Mēness kalendāra dienās.
Kāpēc un kāpēc kāpostu novākšana Mēness kalendārā?
Ir zināms, ka mēness un tās stāvoklis zodiaka zīmēs tieši ietekmē visu dzīvo un nedzīvo dzīvi, kas pastāv uz planētas. Šī ietekme attiecas ne tikai uz dzīviem organismiem, bet arī uz procesiem, kas ir atbildīgi par fermentāciju. Tajā pašā laikā jāatzīmē, ka dažos periodos šāda ietekme var būt pozitīva, citās - negatīva.
Eksperti arī iesaka vārīt kāpostus datumos, kas ir labvēlīgi Mēness kalendāram. Daudzi mājsaimnieces ir pārliecinātas, ka tikai šādā veidā jūs varat pasargāt sevi no nepatīkamiem pārsteigumiem, lai iegūtu ļoti garšīgu, sulīgu, kraukšķīgu marinētu dārzeņu.
Zinātnieki ir pierādījuši, ka jaunā vai samazinošā mēness periodā fermentācijas procesi ir diezgan lēni, ar samazinātu aktivitāti, kā rezultātā kāposti zaudē sulīgo kraukšķīgo struktūru, kas izrādās mīksta un nav pietiekami garšīga. Pilnmēness fāzē dzīvo organismu, tostarp patogēnu mikrobu, darbība, kas izraisa pārtikas bojāšanos, ir maksimāla.
Šajā periodā dārzeņu fermentācijas process noritēs ātri, tomēr, pateicoties patogēnu mikroorganismu intensīvajai aktivitātei, tā glabāšanas laiks var būt īss. Jaunā mēness fāzē dzīvo organismu aktivitāte, gluži pretēji, ir maksimāli samazināta, tāpēc fermentācijas process būs ļoti lēns, un dārzeņu kvalitāte būs zema.
Uzziniet arī, kad jūs varat sālīt kāpostu uz Mēness kalendāra.
Šķirņu izvēle kodināšanai
Ne visas kāpostu šķirnes ir piemērotas fermentācijai. Vislabāk ir izvēlēties dārzeņus ar augstu cukura saturu, kas veicinās veiksmīgāku fermentācijas procesu. Parasti augsta cukura koncentrācija var lepoties ar dārzeņu šķirnēm ar vidēju vai vēlu augšanas sezonu.
Tomēr starp jaunākajām šķirnēm ne visi ir piemēroti kodināšanai. Vairumā gadījumu vēlu audzēšanas sezonas kultūru audzē ilgstošai uzglabāšanai. Tūlīt pēc ražas novākšanas tās augļi satur maz cukura un līdz ar to nav labākais fermentācijas izejmateriāls.
Taču pēc dažiem mēnešiem, pēc tam, kad dārzeņi tiek infūzēti un uzkrājuši nepieciešamo saharīdu daudzumu, to var izmantot, lai sagatavotos ziemai.
Tas ir svarīgi! Agrās šķirnes nav piemērotas kāpostu kodināšanai. Šādos gadījumos produkts ir mīksts un to nevar uzglabāt ilgu laiku.
Viens no piemērotākajiem sālīšanas veidiem ir:
- Dāvana;
- Maskava vēlu;
- Glory;
- Baltkrievu;
- Harkova ziema;
- Amager;
- Ženēva;
- Menza;
- Krievu izmērs.
Izvēloties dārzeņus kodināšanai, eksperti iesaka pievērst uzmanību šādiem faktiem:
- galvai jābūt pietiekami blīvai un lielai;
- dārzeņiem jābūt bez zaļganas krāsas lapām. Baltās lapas satur paaugstinātu cukura procentuālo daudzumu, kas nepieciešams normālam fermentācijas procesam;
- augļu garšai jābūt patīkamai, un tā struktūra - kraukšķīga un sulīga.
Vai jūs zināt? Pirmais kāposti sāka fermentēties Ķīnas Tautas Republikā jau pirms 3. gs. Tomēr sākotnēji tika izmantota Ķīnas dārzeņu šķirne (pak-choi vai Peking), kas tika marinēta rīsu vīnā.
Izejvielu sagatavošana Mēness kalendārā 2019. gadam
Lai iegūtu garšīgus un smaržīgus kāpostus, jums ne tikai pagatavot to noteiktos Mēness kalendāra datumos, bet arī sagatavot izejvielas labvēlīgos apstākļos. Lai ražas novākšana būtu kvalitatīva, dārzeņiem jābūt blīviem un sulīgiem. Visvairāk sulīgs ir augļi, kas savākti laikā, kad Mēness ir vēža, Zivju un Skorpionu pazīmes. Šādi kāposti saturēs maksimālu mitruma daudzumu un ir ideāli piemēroti ēdienu gatavošanai.
Turklāt eksperti iesaka izvēlēties spēcīgu, sagrieztu pēc nelieliem salnām, kāpostiem, kuriem raksturīgs augsts ūdens saturs un lieliska garša. Pašu fermentācijas procesu ieteicams veikt dienās, kad Mēness atrodas Aries, Taurus, Leo vai Capricorn zodiakā. Šobrīd jūs varat sagatavot dārzeņus diezgan lielos apjomos, jo tas ilgu laiku varēs saglabāt savu struktūru, sulīgumu un garšu.
Kāpostu kodināšana decembrī saskaņā ar Mēness kalendāru
Parasti skābu kāposti sākas septembrī, savukārt marinēti pīrāgi decembrī.
Lai process būtu veiksmīgs, ieteicams pievērsties trim galvenajiem faktoriem:
- pieaugošā mēness fāze;
- Zemes satelīta atrašanās vieta Mežāzis, Taurus un Auns zodiaka zvaigznājos;
- Nedēļas nedēļas dienas - trešdiena, piektdiena, sestdiena.
Tas ir svarīgi! Jau sen ir ticis, ka vispiemērotākā diena kāpostu sēršanai ir piektdiena. Šajā dienā dārzeņi tiek iegūti pēc iespējas garšīgāki.
Labvēlīgas dienas
2019. gada decembrī eksperti iesaka sagatavot kāpostu ražu no 8. līdz 14. decembrim. Tad seko ne pārāk labs laiks, lai sagatavotu marinētus, jo Mēness ir dilstošā stadijā. No 26. decembra līdz 29. decembrim sālīšanas pasākumus ieteicams atsākt, jo satelīts nonāk augšanas fāzē.
Nelabvēlīgas dienas
Decembra pirmo nedēļu no 1. līdz 7. laikam uzskata par nelabvēlīgu ziemas novākšanas periodu. Tāpat nav ieteicams skābēt kāpostus no 12. decembra līdz 19. decembrim, jo Mēness atrodas lejupejošā fāzē.
Vai jūs zināt? Kāpostus fermentētā veidā ir daudz veselīgāki nekā svaigi. Tā satur paaugstinātu askorbīnskābes procentuālo daudzumu, kas produktā var saglabāties apmēram 10 mēnešus.
Saskaņā ar Mēness kalendāru ir nepieciešams pētīt kāpostu raudzēšanu ziemā jaunā mēness fāzē vai tūlīt pēc tās. Pēc zinātnieku domām, fermentācijas process šobrīd ir daudz aktīvāks, dārzeņi izrādās sulīgi, ļoti kraukšķīgi, garšīgi un spējīgi ilgu laiku. Ja augļus raudzīsiet, ņemot vērā visus noteikumus, tie ne tikai garšo lieliski, bet arī kļūs par pilnvērtīgu vitamīnu un minerālu sastāvdaļu piegādātāju ziemā.
