Daudzi tautas receptes cienītāji, iespējams, ir dzirdējuši par tādiem augiem kā ķimenes un timiāns. Un daži ir ieinteresēti jautājumā: vai tas ir tas pats augs vai nē. Šim jautājumam veltīts daudz rakstu un forumu internetā. Kāpēc rodas tik daudz jautājumu par to un ko zinātne saka, izdomājiet to.
Ķimenes un timiāna īpašības
Ķimenes aug Eiropā, Amerikā un Āzijas valstīs. Bieži atrodams Krievijas teritorijā. Ir vairākas ķimenes šķirnes, bet visbiežāk sastopamas: izplatītas, aug Eiropas daļā un melnās, visbiežāk sastopamas Kaukāzā, Indijā un Vidusjūrā.
Augu vērtība - tās sēklās, kas satur līdz 7% ēterisko eļļu, 22% tauku eļļas un 23% olbaltumvielu. Galvenie komponenti - citrons un karvols - piešķir graudiem atšķirīgu aromātu.
Vai jūs zināt? Senos laikos karavīri ņēma pirti no timiāna novārījuma. Tika uzskatīts, ka šī procedūra deva viņiem enerģiju un vitalitāti.
Papildus šīm sastāvdaļām ķimenes sēklās ir:
- savelkošie sveķi;
- kumarīni;
- krāsviela;
- vāveres;
- flavonoīdi;
- C vitamīns;
- scopoletin.
Ķimenes sastāvā ir šādi mikro un makro elementi:
- dzelzs;
- kalcija;
- mangāns;
- kālija;
- molibdēns;
- vara;
- magnija;
- vanādijs;
- hroms;
- bārija;
- cinks.
Timiāns, kas pazīstams kā timiāns, ir īss krūms ar grumbām vai augošiem kātiem. Pie pamatnes dzinumi ir kokaini, gulēja uz zemes, sazarotas. Lapas ir dažāda izmēra, ādai, dažreiz biezās.
Vai jūs zināt? Viduslaikos sievietes timiāna žāvē un nodeva tās saviem tuvajiem pirms ilga ceļojuma. Tika uzskatīts, ka zāle tos izglābs no nelaimēm.
Ziedi tiek savākti iegarenas ziedkopas ceriņā vai baltā krāsā. Pēc ziedēšanas, augustā-septembrī, veidojas augļi - sēklas kastes ar noapaļotiem riekstiem.
Timiāns satur šādus komponentus:
- ēteriskās eļļas - 0,1-0,6% (timols - līdz 30% un karvolīns);
- saistvielas;
- minerālvielas;
- rūgtums;
- gumija;
- skābekli saturoši organiskie savienojumi (ursols un oleanolskābes);
- organiskie pigmenti;
- terpēni.
Kādas ir galvenās atšķirības starp ķimenes un timiānu
Neskatoties uz to, ka viņi ir tuvi radinieki, faktiski augi ar līdzskaņu vārdiem ir pilnīgi atšķirīgi. Un atšķirība ir acīmredzama gan garša, gan aromāts, gan izskats, kā arī princips.
Izcelsme
Vēsturiski ķimeņu sēklas iegūtas no Eiropas un Rietumāzijas. Šodien šī kultūra tiek audzēta daudzos Eiropas reģionos. Atrasts Pakistānas un Indijas subtropu zonās.
Vai jūs zināt? Pirmo reizi timiāna pavadzīmēs minēts 3 tūkstošus gadu atpakaļ. Sumēri izmantoja garšaugu kā dezinfekcijas līdzekli, un ēģiptieši balzamēšanas kompozīcijā iekļāva garšvielas.
Krievijas teritorijā ķimeņi aug Eiropas meža stepē, Rietumu un Austrumu Sibīrijas mežos, Kaukāzā. Dod priekšroku mazu mežu un palieņu pļavu augu malām. Bet tas var notikt ēkās, piemēram, nezāļu augā.
Timiāns ir vairāki simti šķirņu, un tas ir atrodams Eirāzijā (izņemot tropus), Grenlandē un Ziemeļāfrikā. Krievijā un tuvējās valstīs var atrast aptuveni 170 augu sugas.
Kultūra aug dažādās teritorijās: pļavās, malās, borovy smiltīs, stepēs, nogāzēs un akmeņainās vietās.
Garša
Timiāns ir nedaudz rūgta un garša. Ķimenes arī ir rūgta rūgta torte. Šajā ziņā garšvielas ir nedaudz līdzīgas.
Smarža
Timiāns ir spēcīgs smaržīgs aromāts. Pateicoties lielai ēterisko eļļu koncentrācijai, tiek izteikta garša un aromāts. Ķimenes aromāts ir spēcīgs, pikants, ar nelielu rūgtumu.
Augu izskats
Ķimenes ir divgadu augs, kas pieder jumta ģimenei. Ārēji tas izskatās kā dilles, un tas atšķiras tikai ziedēšanas laikā (dillēm ziedkopas ir dzeltenas, un ķimenes - gaiši rozā). Galvenā atšķirība starp ķimenes un timiānu ir sēklas. 
Ķimenes gadījumā tās ir divdīgļlapas, brūnas, nedaudz izliektas, pusmēness, rievotas, sasniedzot 3 mm. Timiāns pieder pie Yasnotkovymi un ir kompakts krūms ar mazām lapām un rozā-purpura pumpuriem.
Augšanas metodes un nosacījumi
Savvaļas timiāns tiek ievākts, kad vairums lietussargu ir brūnā krāsā. Tas parasti notiek vasaras sākumā. Tiek uzskatīts, ka labāk ir savākt zāli no rīta vai vakarā. Lietussargi tiek savākti ķekaros un piekārti (vai novietoti uz plauktiem) līdz pilnam briedumam. Drupināti augļi vēlāk sasmalcināti un atstāti nožūt.
Video: Timiāna savākšana un žāvēšana
Ķimenes ir novāktas. Tāpat kā timiāns, kolekcija sākas laikā, kad vairums lietussargu nogatavojas. Ir vēlams šo procesu veikt no rīta vai vakarā, vienlaicīgi cenšoties novērst augļu drupināšanu.
Augu kāti tiek nogriezti ar asu instrumentu un sasietas dakšās. Tiek uzskatīts, ka, izvelkot krūmus ar sakni, sēklas ir labāk saglabātas. Daži atstāj zāli, lai nogatavinātu un izžāvētu sēklas laukā, taču šī iespēja noved pie kultūraugu zuduma.
Lai novērstu zudumus, zāle tiek žāvēta telpās, ēnā. Tad izžāvēto materiālu izkaisa un izsijāj augļus, pūšot tos galā.
Kā un kur tiek izmantoti augi
Bagātīgā ķīmiskā un vitamīna kompozīcija ļauj izmantot garšvielas ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī dažādās jomās, tostarp medicīnā.
Timiāns
Uzklājiet šo augu kā piedevu šķidrumam, galvenajiem ēdieniem un sānu ēdieniem. Ideāla garšviela ir ar kartupeļiem, sēnēm, baklažāniem un olu kulteni. Augu pikants aromāts papildina dzērienus, kas ļauj tos aizstāt ar kanēli.
Tas ir svarīgi! Buljonos un šķidros traukos pievieno garšvielu 15-20 minūšu laikā pēc gatavības, un zivju un gaļas ēdienos standarts tiek palielināts 3-5 reizes.
Sālīšanas laikā daži mājsaimnieces uzskata, ka šī garšviela ir absolūti nepieciešama. Timiānu zaļumi tiek izmantoti, lai uzlabotu gaļas, sēņu un dārzeņu buljonu, kā arī pākšaugu (zirņi, lēcas, pupiņas) garšu.
Video recepte: vistas timiāns
Mēs izmantojam timiānu dažādās nozarēs:
- zivis;
- alkoholiskais dzēriens;
- parfimērija un kosmētika;
- pienains.
Arī šo garšvielu izmanto maisījumu, mērču, desu un sieru ražošanā. Olīveļļas valstis (Turcija, Grieķija, Spānija) kodināšanai izmanto timiānu.
Jūs varat lietot augu daļas kā atslābinošu (ar traheobronītu), nomierinošu (miega traucējumu gadījumā), sāpju nomākumu (galvassāpes, neirīts). Labas garšvielas iedarbojas uz kuņģa sulas sekrēciju, palīdz mazināt krampjus.
Timiāna ekstrakts šķidrā veidā ir iekļauts zāļu, kas tiek lietotas klepus un augšējo elpceļu iekaisuma ("Pertussin", uc), formā, to lieto sāpes locītavās. Timools, kas atrodas timiāna eļļā, palīdz atbrīvoties no caurejas, vēdera uzpūšanās, iekaisis kakls un mutes.
Ķimenes
Šīs garšvielas sastāvam ir tik pozitīva ietekme uz ķermeni:
- palīdz ar gremošanas problēmām;
- uzlabo apetīti;
- palīdz novērst žulti;
- palielina laktāciju;
- izmanto diētām.
Tas ir svarīgi! Ar neierobežotu ķimenes patēriņu gremošanas traktā var rasties krampji. Diabētiķiem arī jāveic piesardzīgi ķimenes, jo tas pazemina cukura līmeni asinīs.
Gatavojot ēdienu, garšvielas tiek izmantotas gan graudos, gan zemē. Šī garšviela uzlabo dažādu ēdienu garšas īpašības. Šo augu ieteicams apvienot ar koriandru, pipariem, kanēli, safrānu un krustnagliņām.
Visbiežāk kā garšvielu tas tiek pievienots:
- kāposti;
- kartupeļi;
- cepetis;
- pākšaugi (pupas, zirņi);
- desas;
- dažu veidu sieri;
- siļķu sālīšana;
- mīklu.
Video recepte Nr. 1: kartupelis ar ķimenes
Video recepte Nr. 2: Sālīti cepumi ar ķimenes
Medicīna arī nepievērsa ķimenes ar savu uzmanību. Ir daudzas receptes, kas ietver šo garšvielu. Piemēram, ēst ķimenes sēklas (apmēram 20 gab.) Pirms ēšanas uzlabo apetīti. Garšvielu novārījums palīdz ar saaukstēšanos, aizcietējumiem, tuberkulozi un stresu.
Ieteikumi par uzglabāšanu
Ķimenes sēklas uzglabā stikla, keramikas kastēs vai auduma maisiņos. Telpai jābūt sausai, ēnainai un vēsai. Derīguma termiņš - ne vairāk kā 36 mēneši.
Tas ir svarīgi! Zemes ķimenes ātri zaudē savu garšu un aromātu.Timiāns tiek uzglabāts papīra vai kartona maisos sausā, vēdināmā vietā. Spice saglabā savas labvēlīgās īpašības trīs gadus.
Kā redzat, garšvielu izvēli nevajadzētu lietot viegli, jo tie ietekmē ne tikai ēdiena garšu. Un informācija par labvēlīgajām īpašībām palīdzēs tos izmantot ķermeņa uzturēšanai.
