Piens ir neticami vērtīgs produkts, ko cilvēki ir iekļāvuši savā uzturā kopš seniem laikiem. Tas ir piedzēries kā neatkarīgs dzēriens, kā arī iekļauts dažādu ēdienu sastāvā.
Govs piens ir vispopulārākais eiropiešu vidū. Ko tieši šis dzēriens ir noderīgs un kādi elementi satur, sapratīsim kopā.
Kaloriju un uzturvērtība
Enerģijas vērtība 100 g (100 ml = 103 g) ir 60 kcal vai 250 kJ. 1 l piena kalorijās ir tuvu 370 g liellopu gaļas vai 700 g kartupeļu.
Vidēji 100 g dzēriena satur:
- olbaltumvielas - 3,2 g;
- tauki - 3,25 g;
- ogļhidrāti - 5,2 g;
- ūdens - 88 g;
- sausnas - 12,5%.
Vai jūs zināt? Senajā Krievijā, lai apturētu sēršanas procesu, varde tika iemesta krūzē ar pienu.
Kas ir govs pienā
Piena ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs nav nemainīgs.
Fakts ir tāds, ka minerālvielu, vitamīnu un tauku satura procentuālais daudzums ir atkarīgs no sezonas, govs apstākļiem, ēdienkartes un dzīvnieku veselības stāvokļa, vecuma un citiem faktoriem, kas ietekmē piena ražošanu un piena ražu.
Pat par vienu gada laktāciju, kuras ilgums ir aptuveni 300 dienas, dzēriena sastāvs, izskats un garša mainās trīs reizes.
Tāpat kā lielākā daļa pārtikas produktu, piens satur olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, vitamīnus un minerālvielas. Mēs piedāvājam tuvāk apskatīt dzēriena vidējo ķīmisko sastāvu.
Uzziniet, kādas ir apstrādes metodes un govs piena veidi.
Vāveres
Tiek uzskatīts, ka olbaltumvielas ir vērtīgākās vielas piena sastāvā. Jo īpaši dzēriens satur pilnus proteīnus, tai skaitā 20 aminoskābes, ieskaitot 8 būtiskās. 
Kazeīns ir sarežģīts proteīns, kura ieguvums un kaitējums cilvēkam rada daudz diskusiju. Viens no jaunākajiem zinātniskajiem pētījumiem liecina, ka kazeīnu cilvēka ķermenis var pielīdzināt tikai līdz 9-10 gadu vecumam. Pēc tam vairs netiek ražots rennīna enzīms, kas ir atbildīgs par tās šķelšanos.
Tāpēc, lai sadalītu šo olbaltumvielu, kuņģis rada vairāk sālsskābes. Kazeīns veido aptuveni 81% no visiem piena proteīniem.
Uzziniet, kāpēc govs pienā ir asinis.Dzēriens satur arī sūkalu proteīnus - albumīnu (0,4%) un globulīnu (0,15%). Tās ir vienkāršas vāveres, kuru priekšrocība nav šaubas. Tie satur būtiskas aminoskābes un sēru. Cilvēka ķermenis tos absorbē par 96-98%.
Vēl viens proteīns, kas ir piena sastāvdaļa un ir svarīgs cilvēkiem, ir tauku lodītes. Savienojumi, ko tas satur, veido lecitīna-proteīna kompleksu.
Proteīns pienā: video
Piena tauki
Piena taukiem ir 0,5-10 mikronu diametra bumbiņas, kas ievietotas apvalkā ar sarežģītu struktūru un sastāvu. Tauki satur skābes - oleīnskābes, palmitīnskābes, sviestmaizes, kaprīnus, kaprīnus, neitrālos taukus, kā arī vielas, kas saistītas ar tauku līdzīgiem fosfolipīdiem, lecitīnu, kefalīnu, holesterīnu, ergosterolu.
Cilvēka ķermenis absorbē piena taukus par 95%.
Tas ir svarīgi! Neskatoties uz nenoliedzamu bioloģisko un uzturvērtību, ir pieņēmums, ka piena tauki, pateicoties piesātināto taukskābju saturam, var paaugstināt holesterīna līmeni asinīs un tādējādi izraisīt aterosklerozes un sirds un asinsvadu slimību risku.
Piena cukurs (laktoze)
Piena cukurs ir gandrīz vienīgais ogļhidrāts, kas nonāk pie jaundzimušajiem zīdītājiem, izmantojot pārtiku. Neapšaubāma laktozes priekšrocība ir tā, ka tas ir enerģijas avots un aktīvs kalcija vielmaiņas dalībnieks.
Laktoze noārda fermentu laktāzi. Piens cukurs lēnām uzsūcas kuņģī un zarnās. Un iekļūstot resnajā zarnā, izraisa labvēlīgu baktēriju augšanu, kas ražo pienskābi un kavē patogēnās mikrofloras veidošanos.
Piena cukurs cilvēka organismā uzsūcas par 99%.
Video: noderīga laktoze pienā
Vitamīni
No pienā esošajiem vitamīniem ir govis:
- A vitamīns (retinols) - 28 mg;
- B1 vitamīns (tiamīns) - 0,04 mg;
- vitamīns B2 (riboflavīns) - 0,18 mg;
- B12 vitamīns (kobalamīns) - 0,44 mcg
- D vitamīns - 2 SV.
Uzziniet, ko dara piena dzesētāji un kādi tie ir.Tiamīns piedalās vielmaiņas procesos, stimulē smadzeņu darbību, asins veidošanos.
Riboflavīns ir nepieciešams gandrīz visu sistēmu normālai darbībai. Viņš piedalās redoksreakcijās, aminoskābju pārveidošanā, dažādu vitamīnu sintēze.
Kobalamīna galvenā funkcija ir piedalīties sarkano asins šūnu un nervu šķiedru veidošanā, kā arī vielmaiņas procesā.
D vitamīna ieguvumi ir nenovērtējami. Bez tā metabolisms, fosfora un kalcija asimilācijas procesi, nervu sistēmas darbība parasti nevar turpināties.
Tas ir svarīgi! Neskatoties uz milzīgo piena ieguvumu cilvēkiem, to nedrīkst lietot cilvēki ar atsevišķu laktozes nepanesību, kuņģa-zarnu trakta slimībām, aknām, aizkuņģa dziedzeri.
Minerālvielas
Kopējais piens satur aptuveni 50 minerālus.
Nozīmīgākie no tiem ir:
- kalcijs - 100-140 mg;
- magnija - 10 mg;
- kālija - 135-170 mg;
- fosfors - 74-130 mg;
- nātrija, 30–77 mg;
- hlora - 90-120 mg.
Kalcijs dzērienā ir labi sagremojams cilvēka gremošanas traktā un ir optimāli līdzsvarots ar fosforu. Tās līmenis ir atkarīgs no uztura, šķirnes, laktācijas fāzes, gada laika. Vasarā tas ir daudz mazāk nekā aukstajā sezonā.
Fosfora saturs gandrīz vienmēr ir stabils un maz atkarīgs no ārējiem faktoriem. Tātad, tikai pavasarī tā līmeni var nedaudz samazināt. Bet dzīvnieka šķirne, tās pārtikas un laktācijas kvalitāte būtiski ietekmē tā saturu.
Uzziniet, kas palīdz un kā sagatavot pienu ar kanēli, pienu ar ķiplokiem, pienu ar propolisu.Magnija govs pienā nav daudz, bet šis elements ir ļoti svarīgs pēcnācēju imunitātes veidošanai, tās augšanai un attīstībai.
Kālija un nātrija līmenis mainās atkarībā no dzīvnieka fizioloģijas un nedaudz atšķiras arī dažādos gadalaikos.
Nelielā daudzumā dzērienā ir mikroelementi: dzelzs, varš, cinks, mangāns, kobalta, jods, silīcijs, selēns utt.
Citu dzīvnieku piena ķīmiskais sastāvs
Govs piens ir populārākā suga citu zīdītāju vidū. Kazu piens tiek patērēts daudz retāk. Dažas valstis izmanto kamieļu, aitu un lamas sniegto. 
Atkarībā no dzīvnieku barības veida un piena sastāvs būtiski atšķiras. Lai gan katrs no tiem obligāti satur taukus, proteīnus, ogļhidrātus, vitamīnus un minerālvielas. Zemāk jūs atradīsiet aptuveno šķidruma sastāvu, kas veidojas sieviešu zīdītāju piena dziedzeros.
| Piena veids | Olbaltumvielas,% | Tauku% | Ogļhidrāti (laktoze),% | Ūdens% | Sausā viela,% | Minerāli mg |
| Kaza | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | kalcijs - 143; fosfors - 89; kālija - 145; nātrija - 47 |
| Mare | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | kalcijs - 89; fosfors - 54; kālija - 64 |
| Camel | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| Brieži | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| Aitas | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | kalcijs - 178; fosfors - 158; kālija - 198; nātrija - 26 |
Vai jūs zināt? Ķīniešu, afrikāņu, amerikāņu indiāņiem un Dienvidaustrumāzijas iedzīvotājiem trūkst gēna, kas ir atbildīgs par laktozes absorbciju. Tāpēc pienu patērē tikai bērni, kas jaunāki par 5 gadiem. Pieaugušie nedzer to neiecietības dēļ.Tādējādi piens ir populārs dzēriens, kura ražošana ir liela rūpniecības nozare. Šis dzēriens ir ļoti vērtīgs cilvēkiem, jo tajā ir vairāki nepieciešamie elementi, jo īpaši olbaltumvielas, piena tauki, piena cukurs, vitamīni, makro un mikroelementi. Tomēr jūs nevarat visu dzert. Dažiem cilvēkiem ir individuāla neiecietība pret šo dzērienu.
