Kokteiļu sēnes (cāļi): foto un apraksts

Starp milzīgajām dažādām sēnēm uz mūsu planētas ir viena ēdama suga, kas ir zināma tikai pieredzējušiem sēņu audzētājiem. Meet - tas ir gailis. Viņi saņēma šādu oriģinālu nosaukumu, jo tie garšo kā mājputnu gaļu. Tālāk mēs jums pastāstīsim, kā skrūves izskatās, kur tās aug, kā tās savākt un kā vislabāk sagatavoties ziemai.

Cits nosaukums

Zeķes zinātniskais nosaukums ir gredzenveida vāciņš. Tas ir vienīgais pārstāvis no Rozites ģints Eiropas sēnīšu sugām, kas dažreiz ir iekļauta Web ģints. Latīņu valodā tā nosaukums ir rakstīts Rozites caperatus.

Ir arī sinonīms - vistas sēne un vairāki populāri iesaukas, ko dažādu reģionu iedzīvotāji to deva:

• balts karavīrs
• blāvi rozīti,
• Turk,
• vāciņš,
• zaļš,
• smilšu kaste,
• stādi

To bieži sauc par "pelēko rindu", bet patiesībā tā ir pilnīgi atšķirīga suga. Pelēks (Tricholoma portentosum) pieder pie Ryadovkov ģimenes, un tam ir tumši pelēka vai brūngana vāciņa krāsa; turklāt tās kājai nav gredzena.

Vai jūs zināt? Šveices nacionālajā parkā Ofenpass pilsētā aug sēņu sēnes ar platību vairākos futbola laukumos - 800 m garumā un 500 m platumā. Būtībā visa šī telpa ir aizņemta ar tās micēliju, kas paslēpta zem zemes un sastāv no plaša bieza hiphēnas (pavedienu) tīkla.

Ēdamība

Cockerels ir ēdamas, turklāt barojošas un garšīgas sēnes. Rietumeiropā tiek uzskatīti gardumi.

Bioloģiskais apraksts

Lai jums būtu skaidrs priekšstats par šo meža dāvanu, šeit ir aprakstīta vīriešu augļu ķermeņa bioloģiskās īpašības.

Iepazīstieties ar ēdamajiem sēņu veidiem.

Cepure

Cepure izskatās šādi:

1. Sākotnējā attīstībā tas ir puslode, tāpat kā vistas ola, ar malām uz leju un pagriezta uz leju.
2. Pieaugot, tas izliekas plakans, ar paceltām malām, virsū parādās neliels kupris. Ja sezona ir karsta, vāciņa malas kreka.
3. Nobriedušā gailis, āda kļūst grumbaina un šķiedraina, pārklāta ar ziedu baltā pulvera veidā.
4. Pieaugot, vāciņa krāsa var atšķirties no sudrabaini baltas līdz dzeltenīgi rozā.
5. Gliemežu galvu diametrs ir no 5 līdz 12 centimetriem.

Celuloze

Augļu ķermeņa iekšējais slānis izskatās šādi:

1. Blīvai konsistencei, ūdeņainai, ir šķiedras.
2. Krāsa ir dzeltenīga vai balta.
3. Pie griezuma krāsa nemainās.
4. Smarža ir patīkama, sēne.
5. Garša ir kā vistas gaļa.
6. To var ietekmēt tārpi.

Ieraksti

Pagriežot sēnīti un skatoties zem tās vāciņa, var redzēt daudzas plānas sporu aparātu plāksnes, kas piestiprinātas pie tās kājas. Plātņu krāsa mainās laikā:

1. Balta vai dzeltenīga - jaunā sēnīte.
2. Pēc vāciņa atklāšanas plāksnes kļūst dzeltenas.
3. Sporu nogatavošanās laikā plākšņu krāsa mainās no dzeltenas uz rūsu.
4. Tā ir ēdamo sēņu plākšņu okera rūsas toni, kas to atšķir no indīgiem partneriem, kuru plāksnes vienmēr ir baltas.

Sporas pulveris

Sporas ir ovālas vai elipsoīdas. Pulveris no nogatavinātajām sēņu sporām atstāj uz rokām okera nokrāsu.

Kājām

Šī sēņu kāja ir labi redzama daļa.

1. Tam ir cilindriska forma; sabiezināts pie pamatnes, tas atgādina Amanitas kāju.
2. Ir cortina (membrāna), kas, salaužoties, veido gredzenu, kas cieši pieguļ kājai.
3. Virsma ir zīdaina pie pamatnes un ar plānām svariem.
4. Krāsa uz kājām virs sēklām ir gaiši dzeltena, apakšējā daļa ir intensīvāka krāsa.

Vai jūs zināt? Aktīvās augšanas laikā sēnītes, ko izraisa turgora (intracelulārais) spiediens, ko tie sasniedz šajā periodā 7 atmosfēras, kas spēj iekļūt ne tikai betona segumā, bet arī dzelzs vai marmora. Tāds pats spiediena līmenis tiek ievadīts desmit tonnu pašizgāzēja riepās.

Kur augt un kad jūs varat savākt

Gredzena vāciņš - plaši izplatīta sēne. To var atrast Eiropas un Āzijas kontinentos, kā arī Kanādā, ASV un Japānā. Šīs sēnes ļoti mīl skarbos Lapzemes klimatiskos apstākļus, kā arī krievu tundru, kur dzīvo elfu bērzu kokos un purvos (no kuriem viens ir aizbildņu vārds). Baltkrievijas purvi ir arī patika.

Būs interesanti uzzināt, kuras sēnes aug Volgogradā, Saratovā, Ļeņingradā, Kaļiņingradas apgabalos un Baškīrijā.

Bieži vien tie atrodas kalnainos reģionos, kur tie atradās augstumā līdz 2 000 metriem. Viņu mīļākās augsnes ir skābs, mitrs, podzols, uz kura aug skuju un jauktie meži. Arī šajos apstākļos tiek atrastas bieži brūklenes un mellenes, tādēļ, ja jūs paklupaties ar šādu krūmu biezeni, tas nozīmē, ka gailis ir kaut kur tuvumā. Viņi audzē plašas plantācijas, vairākas kompaktās grupas. To savākšanas laiks - no jūlija pirmajām dienām līdz pirmajam salam. Vislabāk ir savākt gailis kopā ar pieredzējušu sēņu savācēju, kurš varēs atšķirt šīs sēnes no tiem, kas ir ļoti līdzīgi tiem. Par atšķirību starp ēdamo gailis un indīgo sēnīti - lasiet tālāk.

Kādas sēnes var sajaukt

Gredzena vāciņu var sajaukt ar nevēlamām sēnēm no Spiderweb ģints. Tomēr ēdienam ir ļoti svarīga atšķirība - vienmēr ir pilnīgs gredzens uz kājām, kas nav indīgajām. Tie redzami uz kājām tikai nelielas gultas pārklājuma paliekas. Dažreiz vīrieši tiek sajaukti ar krēmkrāsu vai sēnēm.

Uzziniet, kādas ir ārstnieciskās īpašības.

Lai jūs varētu tos atšķirt no nāvējošiem analogiem, šeit ir dažas svarīgas pazīmes:

Amanita

Kā lietot ēdiena gatavošanā

Gastronomijas plānā vīrieši ir universāli, tos var ēst jebkādā veidā.

Garša

Šīm sēnēm piemīt unikāla, maiga, specifiska garša, kas raksturīga tikai tām. Pateicoties garšīgajai gaumei, gaišie ēdieni atgādina vistu. Ar to uzturvērtību tās nav zemākas par šampinjoniem.

Lasiet arī par to, kā sēnes audzēt mājās un kā izmantot sēnes.

Kas ir piemērots

Gailisņu universālums izpaužas kā fakts, ka tos var sagatavot dažādos veidos:

1. Marinējiet ziemai.
2. Nožūt.
3. Fry.
4. Sautējums.
5. Sālītas.
6. Vāra zupā.
7. Piesakies kā sastāvdaļa solyanka.

Tie ir harmoniski apvienoti ar dārzeņiem, gaļu, garšvielām. Labākais pēc garšas ir jauno sēņu cepures. Ja sēne ir veca, ar sacietējušu kāju, labāk to noraidīt, pat ja tas nav tārps.

Cik daudz gatavot

Daži gardēži pirms vārīšanas vai sautēšanas vēlas vārīt kaklus. Citi meža cienītāji izvēlas tos svaigi. Abas iespējas ir pieņemamas, ja sēnes ir audzētas videi draudzīgā vietā. Ja izvēlaties pirmo opciju, jums tas jādara 3 soļos, katru reizi ielejot ūdeni un ielejot jaunu. Un ne vāra tos ilgu laiku - 5 minūtes ir pietiekami katru reizi. Viens no iemesliem, kāpēc sēnes ir ieteicams vāra vairākas reizes, ir smiltis, kas iestiprināts starp plāksnēm.

Tas ir svarīgi! Labāk nav uzņemt sēnes pie ceļiem un darba iekārtām. Neskatoties uz ēstgribu izskatu, kaitīgo vielu klātbūtne tajās ir garantēta.

Kā marinēt

Mēs piedāvājam Jums izvēlēties divas receptes sālīšanai:

1. Aukstais ceļš - ļaus jums izmēģināt trauku ne agrāk kā 40 dienas.
2. Karstākais veids ir ēst tieši pēc tam, kad marinēti dārzeņi atdzist.

Abas metodes sniegs jums biezas un kraukšķīgas sēnes, kas būs lielisks uzkodas vai sastāvdaļa dažādiem ēdieniem.

Aukstas sālītas sēnes

Nepieciešamo sastāvdaļu un piederumu saraksts:

• 10 kg vīriešu,
• 1 kg sāls
• 1 maisiņu saldo zirņu,
• 20 g krustnagliņas,
• vairāki dilles lietussargi ar sēklām,
• auksts ūdens - pēc vajadzības
• ozolkoka muca ar apli zem jūga,
• apspiešana
• kadiķu zari.

Tas ir svarīgi! Ja jūs atradīsiet sēņu burkā, pat nelielu daudzumu pelējuma, šīs sēnes nekādā gadījumā nevar ēst. Labāk ir tos izmest.

Pakāpeniska recepte:

1. Pirmkārt, ozolkoka mucas tiek sautētas ar kadiķi, lai iznīcinātu nevēlamus mikroorganismus.
2. Sēnes ir nepieciešams mazgāt un ieliet slāņos mucā, katram slānim iepriekš sāls. Lai to izdarītu, ņem 2/3 no kopējā sāls daudzuma.
3. Ielejiet sēnes ar aukstu ūdeni.
4. Nosedziet mucas saturu ar koka apli.
5. Nolieciet apspiešanas loku.
6. Putas parādīsies nedēļas laikā, lai to noņemtu.
7. Pēc iknedēļas sālīšanas ūdens ir pilnībā jāiztukšo, sēnes jāievieto rezerves traukā un jānomazgā.
8. Mucas dambja apakšā.
9. Uzlieciet sēnes vēlreiz slāņos un pārklājiet ar atlikušo sāli. Garšvielas un garšaugi ir jāuzlabo.
10. Ielejiet ar tīru aukstu ūdeni, pārklājiet ar apli un liekiet apspiešanu.
11. Sālīšana jāglabā vēsā pieliekamā vietā vai pagrabā.

Sāļš gailis karsts (ātrs) ceļš

Sastāvdaļas un trauki:

• 10 kg sēņu,
• 150 grami sāls
• 3 litri ūdens
• 4-6 gabaliņi ar piparu,
• 3-5 krustnagliņu ziedkopas,
• 7-10 melnie pipari,
• lauru lapa (1 gabals burkā),
• 3-5 ķiploku daiviņas (porcija uz 1 burkas),
• 5 sīpolu gredzeni (1 porcija),
• kārbas (1 l, 0,5 l),
• metāla vāki.

Tas ir svarīgi! Marinādē nav ieteicams vārīt lauru lapas, pretējā gadījumā garšas vietā tā piešķir rūgtumu visai marinādei.

Recipe blank:

1. Rūpīgi izskalojiet sēnītes no smiltīm zem tekoša ūdens.
2. Ielieciet katliņā un vāriet 3 reizes 5 minūtes, nomainot ūdeni ar jaunu.
3. Mest caurduris un ļaujiet ūdenim notecēt.
4. Vāra 3 litrus ūdens, ielej sāli un garšvielas, pēc tam samaisa un ielej sēnes.
5. Vāra kubiņus marinādē 5 minūtes.
6. Sterilizētās burkās novietojiet ķiplokus, sīpolus un lauru lapas apakšā.
7. Uzklājiet gatavos gailis uz kārbām, pievienojot marinādi
8. Apvelciet sālījumu vākus.
9. Ļauj atdzist, tad tīriet aukstā vietā.

Uzziniet, kā sālīt sēnes ziemā bankās.

Sēņu sagataves ziemai vienmēr ir uzskatītas par delikatesi. Ir svarīgi tikai atcerēties, ka nepazīstamu sēņu patstāvīga vākšana un novākšana ir bīstama ne tikai veselībai, bet arī dzīvībai. Lai izvairītos no letālas kļūdas, vācot gaiļus, paņemiet pārgājienā garšīgu sēņu savācēju.

Skatiet videoklipu: My Friend Irma: Irma's Inheritance Dinner Date Manhattan Magazine (Novembris 2024).