Autoklāvs pārtikas pārstrādei

Autoklāvi jau sen ir izmantoti daudzās jomās: medicīnā, kosmetoloģijā un dažādās nozarēs, bet lielākā daļa ir pazīstami ar ierīcēm mājas saglabāšanai. Ņemot vērā tajās gatavoto produktu kvalitāti, šāda popularitāte nav pārsteidzoša. Daudzi ir ieinteresēti iegādāties vai izveidot līdzīgu mehānismu mājas lietošanai, tāpēc šodien mēs apspriedīsim iegādāto un mājās gatavotu iespēju priekšrocības un trūkumus.

Kas ir autoklāvs?

Autoklāvs - hermētiski noslēgts aparāts termiskai apstrādei. Virtuvē tas tiek izmantots gaļas, zivju, dārzeņu un augļu konservu gatavošanai augstā temperatūrā (4,5-5,5 atm.) Atmosfēras spiediens un karsē līdz 120 ... 125 ° C. Tajā pašā laikā produktus var sagatavot gan stikla, gan alvas konteineros.

Vai jūs zināt? Autoklāvas prototips radies 1679. gadā, pateicoties franču matemātiķim un izgudrotājam Denimam Papenam.

Ierīces darbības princips un struktūra

Autoklāvas ierīce ir diezgan vienkārša, tā pamatā ir labi zināmi fizikas likumi. Saskaņā ar tiem katram šķidrumam ir savs viršanas punkts, pēc tam, kad ir sasniegta turpmākā karsēšana. Attiecībā uz ūdeni normālos apstākļos šis punkts ir 100 ° C. Sasniedzot šo zīmi, ūdens kļūst tvaiks un šajā formā atstāj apkures zonu. Aktīvo tvaika veidošanos sauc par viršanu. Tvaiks sāk parādīties 90 ° C temperatūrā un tuvāk 100 ° C, jo vairāk tvaika. Ja jūs ilgu laiku vāra ūdeni, tas viss iztvaiko. Tomēr, ja spiediens tiek palielināts apkures zonā, tad viršanas punkts arī palielināsies un, sasniedzot 100 ° C, ūdens joprojām kļūs par tvaiku, bet lielākā daļa no tā saglabās šķidruma izskatu. Uz šī principa darbojas autoklāvs:

1. Tajos esošais ūdens tiek uzsildīts līdz tvaika veidošanās stāvoklim.
2. Tvertnes slēgtās formas dēļ tvaiks nevar atstāt autoklāvas robežas un palielina spiedienu tajā.
3. Kad spiediens palielinās, ūdens vārās lēnāk, šķidruma stāvoklis ilgāk saglabājas, bet temperatūra konteinerā pieaug.

Tā rezultātā ierīces temperatūra pārsniedz 100 ° C, kas kaitē dažādām kaitīgām baktērijām un mikroorganismiem. Tajā pašā laikā konservi tiek pagatavoti tvaika siltuma ietekmē, kas būtiski paātrina procesu un uzlabo to garšu.

Autoklāvu veidi

Autoklāvus var klasificēt pēc vairākiem kritērijiem:

• atkarībā no formas: vertikāla, horizontāla, kolonna;
• pamatojoties uz darba kameras atrašanās vietu: rotējoša, šūpošanās, nekustīga.

Tomēr patērētāji ir vairāk ieinteresēti autoklāvas apsildes enerģijas avotā. Ar šo kritēriju ierīces tiek sadalītas elektriskās un gāzes iekārtās.

Uzziniet, kā saglabāt vīnogas, kāpostus, ķirbjus, kartupeļus, ābolus, arbūzi, burkānus, gurķus un sīpolus ziemai.

Elektriskie

Šo ierīču apsilde nodrošina iebūvētu sildelementu, ko darbina tīkls. Elektrisko modeļu priekšrocības ir:

• paātrināts gatavošanas process;
• termostata klātbūtne, kas automātiski uztur vajadzīgo temperatūru tvertnē;
• ērts vāka mehānisms, lai aizvērtu, kas ir pietiekami, lai pagrieztu vienu skrūvi;
• mobilitāti. Ierīci var uzstādīt jebkurā vietā.

Pārdošanā šodien ir plašs autoklāvu klāsts. Starp tautas budžeta modeļiem ir:

• "Baby Stainless. ECU" 22 l;
• "Baby El. Nerg." par 22 litriem;
• "GO ST." par 22 litriem;
• "Konservatīvs" 46 litri.

Gāze

Gāzes autoklāvi šodien ir lētāki, jo zaudē elektrības popularitāti. Viņi strādā no gāzes un elektriskajām krāsnīm, tiem ir atļauts izmantot arī ugunsgrēkus. Gāzes iekārtas pārdod dažādos apjomos un modeļos, tostarp:

• "Konservatīvs" (14 l);
• klasiskais autoklāvs (17 l) ТМ "Labs siltums";
• "Baby GazNerzh-U" (22 l).

Vai jūs zināt? Pirmā konservēta pārtika parādījās senajā Ēģiptē. Tie sastāvēja no ceptajām pīlēm olīveļļā, kas tika ievietotas divu daļiņu māla traukos, kas piestiprināti ar sveķiem.

Virtuves sagatavju priekšrocības autoklāvos

Par jaunpienācēju konservēšanai, darbs ar autoklāvu šķiet apgrūtinošs un ilgs. Taču šis iespaids rodas praktiskās pieredzes trūkuma dēļ. Ir vērts mēģināt tikai vienu reizi - un kļūs skaidrs, ka šādas metodes priekšrocības ir nozīmīgākas nekā tās trūkumi.

Konservēti ziemas sēnēm, gailenēm, ķiršiem, zirņiem, gurķiem, tomātiem, mellenēm, zaļajām pupiņām, ķiršiem un arbūzi.

Un mājas autoklāvu priekšrocību saraksts ir iespaidīgs:

• ierīces ielādēšana aizņem 30-40 minūtes: aizpildiet burkas un ievietojiet tās traukā, un tad gatavošanas process notiek bez cilvēka līdzdalības;
• tajā pašā laikā tas tiek gatavots no 14 kārbām ar tilpumu 0,5 l (mazākajā modelī) un vairāk;
• gatavošana temperatūrā virs 100 ° C iznīcina patogēnās baktērijas un sporas, ko vada botulisma izraisītājs;
• tā kā kaitēkļi ir iznīcināti, gatavo produktu glabāšanas laiks tiek pagarināts vairākas reizes;
• Pateicoties tai pašai augstajai temperatūrai, pārtikas produkti tiek pagatavoti ātrāk, saglabājot daudz vairāk vitamīnu un minerālvielu nekā standarta ēdiena gatavošanai vai cepšanai;
• tā kā konservēti pārtikas produkti tiek sautēti savā sulā hermētiski noslēgtā traukā, šī gatavošanas metode tiek atzīta par visnoderīgāko.

Tas ir svarīgi! Mehānisma iegādes izmaksas atmaksājas 1-2 sezonās.

Autoklāvs autoklāvā dažādo jūsu ziemas diētu ar gardiem ēdieniem un ietaupa ģimenes budžetu.

Lietošanas instrukcija

Pirms sākat, izpildiet šos noteikumus:

• mazgājiet burkas pirms pildīšanas, bet ne sterilizējiet;
• tvertnes piepildīšana ar pārtiku, atstāj 2-3 cm krājumu, lai produkti varētu paaugstināties tilpuma sildīšanas laikā;
• bankas vispirms tiek ievietotas kasetē (ja konfigurācijā ir ierīce), un tad kasete tiek nolaista autoklāvā;
• tvertni ir atļauts ievietot vairākās rindās, bet tikai vienā konteinerā uz citu;
• aizpildot ūdeni, kontrolējiet tā līmeni: tai jābūt 3-4 cm augstākai par tvertnes augšējo rindu, bet neietveriet autoklāvas kameras malu par 5-6 cm;
• cieši aizveriet vāku.

Padariet karstās kūpinātas kūpinātavas un koksnes šķeldas smēķēšanai ar savām rokām.

Kā sildīt

Bankas ievieto tikai ūdenī (līdz 60 ° C). Ja konteinerā mums jau ir karsti dārzeņi un augļi pēc receptes, tad ūdens temperatūrai autoklāvā jābūt vismaz 70 ... 90 ° С. Pēc kārbu uzstādīšanas un vāka aizvēršanas sāciet sildīšanu līdz vēlamajai temperatūrai.

Tas ir svarīgi! Sterilizācijas pakāpe un laiks ir atkarīgs no produkta un konteinera tilpuma.

Norādījumi par katru autoklāvu ir to indikatori, bet dažu kategoriju konservu vidējā temperatūra ir atrodama tabulā:

Galaprodukta kvalitāte un tās turpmāka saglabāšana ir tieši atkarīga no temperatūras režīma un vajadzīgā gatavošanas laika.

Drošības pasākumi, strādājot ar autoklāvu

Autoklāvs strādā ar augstu temperatūru, tāpēc ir svarīgi zināt, kā pareizi organizēt savu darbu drošības ziņā:

• Vienmēr ievērojiet termināla līmeni, kas norādīts receptē. Lai to pārsniegtu, tas ir pieļaujams tikai par 2 ° C, ne vairāk;
• sterilizācijas laiku (tieši gatavojot produktu) uzskata no brīža, kad tiek sasniegta autoklāvas temperatūra, kas ir nepieciešama ēdiena gatavošanai, nevis no brīža, kad iekārta ir ieslēgta vai tvertne ir uzstādīta;
• zivis un gaļas konservi ieteicams sagatavoti traukos līdz 2 litriem;
• ja jūs sterilizējat vidēja vecuma jēru vai liellopu gaļu, pagariniet procesu par 15-20 minūtēm;
• Arī upju zivis tiek gatavotas 15-20 minūtes ilgāk nekā norādīts jūras zivju receptēs;
• ievērot nepieciešamo temperatūru un gatavošanas ilgumu;
• Procesa beigās izslēdziet siltumu un sāciet ierīces dzesēšanu. Gāzes ierīcēm tas ir nepieciešams, lai iztukšotu ūdeni caur jaucējkrānu un elektriskajiem - gaidīt skaņas signālu;
• arī drošībai, atbrīvojiet spiedienu ar pretvārstu.
• izvelciet kaseti. Kad tas atdziest līdz istabas temperatūrai, tad jūs varat atbrīvot konteineru no tā.

Vai jūs zināt? Senie romieši kļuva par pirmo konservēto produktu vīnu. Senators Marc Portia Cato, vecākais vienā no viņa darbiem, aprakstīja dzērienu konservēšanas metodi visu gadu.

Autoklāvs DIY

Autoklāvs ir diezgan vienkāršs dizains, tāpēc daudzi amatnieki to dara ar savām rokām mājās. Ja jūs interesē līdzīga ideja, tad pievērsiet uzmanību šādiem norādījumiem.

Nepieciešamo jaudas parametru izvēle

Pirmā lieta, kas jums jālemj par nākotnes ierīces jaudu. Šajā gadījumā uzticama un lēta iespēja izmantot propāna pudeli. Tam ir piemērota cilindriska forma, un sienas biezums pārsniedz 3 mm, kas ļauj izturēt lielu spiedienu. Kā alternatīvas arī apsveriet:

• rūpnieciskie ugunsdzēšamie aparāti;
• piena kannas;
• tērauda caurules ar biezām sienām.

Šajā gadījumā pēdējām divām iespējām būs jānostiprina apakšējā daļa, pretējā gadījumā vienība neizdzīvos ilgtermiņa sterilizāciju. Runājot par tilpumu, viss šeit ir individuāls: 14 litru tilpums var ietilpt 24 litru pudelē ar 0,5 litru vai 5 litru ietilpību, 50 litru pudele (kas tiks aplūkota tālāk) ietver 8 kannas pa 2 litriem katrā.

Meklējiet nepieciešamos instrumentus un piederumus

Papildus nākamajai autoklāvas kamerai, mums būs nepieciešami arī papildu komponenti un rīki to uzstādīšanai. Darbs būs noderīgs:

• Bulgāru;
• urbt;
• metināšanas invertors.

Sagatavojiet informāciju:

• maza oglekļa tērauda loksne (10 mm) vākam;
• kaklam - caurule F159 ar biezumu 5 mm;
• 3 mm loksnes vai tērauda sloksnes nākamās paletes lomai;
• ja plānojat izmērīt spiedienu un temperatūru (ieteicams), tad ņemiet spiediena mērītāja un termometra sprauslas;
• 8 gab M12 skrūves ar uzgriežņiem;
• tieši manometrs un termometrs;
• drošības vārsts.

Tas ir svarīgi! Lai radītu lieku spiedienu organismā, būs jāiekļauj automašīnas kameras vārsts.

Galvenie ražošanas posmi

Tagad - pats montāžas process:

1. Novietojiet tukšo sagatavi vertikāli un atbrīvojieties no vecā celtņa (ja to nevarat izņemt, demontējiet to maksimāli).
2. Tālāk, tikai gadījumā, jums ir jāaizpilda plāksne uz augšu ar ūdeni, lai atbrīvotos no iespējamām gāzes atliekām.
3. Tad izgrieziet augšējo "vāciņu" pa cilindra šuvi un izveidojiet vārsta, manometra un termometra atveres tajā.
4. Tagad uzlieciet sagatavoto tērauda pamatni uz apakšas un piestipriniet to metinot.
5. Kakla veidošana: izgriezt no F159 caurules gredzena ar 40 mm augstumu un diametru ar 2 litru burciņu. Notīriet to, nepieciešamības gadījumā saplaciniet to uz vice. Lai tas būtu ērti, pārbaudiet tā plakanumu uz stikla.
6. Nolaidiet kaklu uz iepriekš sagrieztās "vāciņa" apakšējās daļas, velciet tā kontūru un pēc tam sagrieziet vēlamo caurumu dzirnaviņu.
7. Ievietojiet kakla gredzenu un sametiniet to uz abām pusēm.
8. Tagad jums ir nepieciešams veikt vāku. Tam jāiet cauri kakla atvērumam. Tā apakšā, lai nostiprinātu gumijas blīvi un 3 mm sloksnes gredzenu, lai atvieglotu vāka centrēšanu.
9. Nosūtiet visas smilšu strūklas sastāvdaļas un pēc tam atveriet "vāciņu" atpakaļ uz cilindru.
10. Metinātā rokturi un sprauslas uz tvertnes.
11. Novietojiet kreisajā pusē drošības vārstu, manometru un termometru pa labi.

Mūsu autoklāvs ir gatavs, tagad tas ir jāpārbauda pirms darba. Lai to izdarītu, pārklājiet visas locītavas ar ziepēm un ūdeni un paaugstiniet spiedienu līdz 8 atm. Ja ir burbuļi, tas nozīmē, ka metināšana ir sliktas kvalitātes, tā ir jāpabeidz. Labāk ir veikt pirmo sterilizāciju jaunajā autoklāvā uz ielas, jo ir iespējama spēcīga smarža.

Dūmu zivis mājās.

Autoklāvs ir lielisks veids, kā ietaupīt sezonas vitamīnus ilgāk un ietaupīt naudu. Tas neprasa daudz laika uzturēšanai, un viņa darba rezultāti pārsniedz visas cerības. Pat ja jūs varat saglabāt mazliet, jūs joprojām izmantojat iespēju, lai atvieglotu procesu, vienkārši ņemiet modeli ar nelielu apjomu. Pēc autoklāvā sagatavotu produktu izmēģināšanas jūs neatgriezīsieties pie parastajiem konservēšanas vai uzglabāšanas kolēģiem.

Video: DIY autoklāvs

Atsauksmes

Skatiet videoklipu: Kā cūkgaļu, vistu, zivi, jēru vai medījumu gaļu pagatavot, lai būtu ne tikai garšīgi, bet arī droši (Aprīlis 2024).