SAUSĀ BALTĀ VĪNOGU VĪNA LIETOŠANA MĀJĀS: DZĒRIENU IZGATAVOŠANAS NOTEIKUMI

Mājas vīna darīšana joprojām ir tendence. Daudzi uzskata, ka roku darbs būs labāks par „veikalu”, bet pats process ir svarīgs kādam. Un katram ir savi noslēpumi un triki, lai palīdzētu iegūt kvalitatīvu dzērienu. Mēģināsim apkopot pieredzi, kas iegūta, izmantojot mūsu pašu izgatavoto sauso baltvīnu.

Pašdarināts sausais vīns

Sauso vīnu ražošanai izmanto tikai vīnogas - cukurs netiek pievienots. Pat ja šāda vajadzība rodas, tā saturs galaproduktā nepārsniedz 0,3%.

Vēl viena atšķirība no deserta līnijām: papildus zemajam cukura saturam, ogām arī jābūt nedaudz skābākām.

Ar "mājas tehnoloģijas" ievērošanu iegūst dzērienu ar maksimālo alkohola saturu 11-12%. Tās garša labvēlīgi atšķiras no desertu veidiem ar smalku aromātu un maigu garšu. Turklāt šis produkts organismā vieglāk uzsūcas. Amatieru vīndari nav pārāk patīkami sausu dzērienu veidu dēļ, uzskatot tos par grūti iegūt. Lai gan šī tehnoloģija neslēpj nekādus īpašus trikus, kā jūs pats varat redzēt.

Slavenākais vīnogu apstrādes produkts ir rozīnes. Uzziniet, kā padarīt rozīnes mājās.

Vīnogu izvēle

Sausais baltais vīns, kas ražots, gatavojot nogatavinātas vieglās šķirnes vīnogas. Ņemiet vērā, ka to cukura saturs ir 15-22%.

Īpaši svarīga ir ogu gatavība. Fakts ir tāds, ka nenobrieduši augļi satur maz cukura, un misas fermentācija būs jāveicina ar diezgan lielu cukura daudzumu. Process noritēs ātrāk, bet galu galā dzēriens var zaudēt savu garšu. Tas nozīmē, ka sausais vīns pārvērtīsies kā deserts.

Tas ir svarīgi! Augsnes veids tieši ietekmē augļu cukura saturu: vīnogās, kas audzētas smilšakmens, tas vienmēr ir augstāks nekā augos, kas iestādīti melnā augsnē.

Kādas šķirnes der

Dzērienu ieteicams pagatavot no līnijām, kurām raksturīgs viegls aromāts un nepacietīga garša. Šīs šķirnes vislabāk atbilst šādām prasībām:

Aligote;
Bianca;
Viognier;
Riesling;
Sauvignon

Bet mūsu teritorijā vislielākais ir Baltā Maskata, un lielākā daļa amatieru strādā ar to. Patiesi, tās spēcīgajam patīkamajam aromātam apstrādes laikā ir jāpievērš īpaša uzmanība.

Pārbaudiet labākās šķirnes: agri, muskatrieksti, galds, baltas, rozā, melnas, aukstumizturīgas, neatvērtas un tehniskas vīnogas.

Ogu prasības

Pašām ogām jābūt veselām. Veids, mehāniskie bojājumi un slimības pazīmes ir izslēgtas. Tas pats attiecas uz "acīm", kas veidojas plānās cietās vēnās uz ādas.

Tā gadās, ka uz vīnogām ir redzami biezi web slāņi: arī šādas izejvielas nav piemērotas.

Pieredzējuši vīndari pievērš uzmanību augļu lielumam - neparasti lieliem, tāpat kā konkrētai ogu šķirnei. Tie var būt pārāk nobrieduši vai pārāk ūdeni.

Kā pagatavot vīnu: ēdiena gatavošana mājās

Noskaidrojot, kā sausais baltvīns atšķiras no citu līniju dzērieniem, mēs pievēršamies tā sagatavošanas procesa aprakstam. Sāksim ar kolekciju.

Ogu sagatavošana

Piemērotas kopas tiek savāktas saulainā saulainā laikā. Šeit notiek arī šķirošana - slimības un bojātās ogas tiek atdalītas. Labāk ir to izdarīt uzreiz: ja ir savākts liels daudzums izejvielu, nav pārsteigums, ka šādi augļi nav vēlami nākotnē.

Lasiet, kā un kad izvēlēties vīnogas.

Lūdzu, ņemiet vērā - pēc ogu savākšanas neaizskalojiet (lai nomazgātu dabīgo raugu). Pārējās putekļu daļiņas apstrādes laikā joprojām ir neitralizētas.

Ja ārpusē ir lietus, labāk ir atturēties no savākšanas: pilieni nomazgā dabīgās vielas, kas palīdz vīnogām fermentācijas laikā no ādas. Crafty un drizzle - tas var sākt sabrukšanas procesu.

Pēc tam sākas pirmais darba posms, proti, ogu atdalīšana no grēdām. Paši augļi tiek noņemti un ievietoti piemērotā traukā (katlā, spainī vai lielā bļodā). Ogu atdalīšana no vainagiem Šī procedūra prasa laiku un aprūpi - "kāju" paliekas nedrīkst nonākt sagatavē.

Vīnes virsotne izraisa oksidēšanos: sula kļūst tumšāka un iegūst rūgtumu. Produkcija vairs nav sausa, bet gan parastais deserta vīns, tāpēc pārliecinieties, ka nonākat traukā.

Tas ir svarīgi! Nogriežot klasterus, apskatiet, vai uz ogām un virsotnēm ir kukaiņu pēdas. Šie tikko pamanāmi bojājumi var būt sēnīšu slimību uzmanības centrā.

Kā sasmalcināt ogas

Daudzi cilvēki šo skatuvi saista ar kino šāvieniem, kuros lauksaimnieki uzkāpt milzīgā tvertnē un sasmalcina viņu vīnogas ar kājām. Tas izskatās iespaidīgs, bet ne pārāk praktisks, īpaši, ja tas notiek telpās.

Mājās ir vairāki veidi:

manuāla apstrāde. Rūpīgi nomazgājiet rokas un valkājot gumijas cimdus. Lēnām sasmalciniet, turot rokas tuvu tvertnes apakšējai daļai. Neskatoties uz vienkāršību, šī metode ir efektīva darbam ar nelieliem izejvielu daudzumiem (līdz 15 kg);
mehāniski. Izmanto vienkāršu presi - koka paplātes ar rokturi ir savienotas ar paplāti. Augļi aizmigst tajā, un produkts tiek saspiests ar īpašu atveri. Vienkārši un droši, izsmidzinātājs nav tik aktīvs;
populārs un sasmalcināts elektriskais maisītājs. Tas ir vienkārši: ielieciet maisītāju zem tepeļa (protams, tīru) uz sējmašīnas un saspiediet vīnogas, mainot gludas pārejas uz leju un apļveida kustības no tvertnes centra uz sāniem. Tajā pašā laikā saglabājiet mazo vai vidējo ātrumu.

Varat arī sasmalcināt vīnogas ar drupinātāju.

Visām šīm metodēm ir gan priekšrocības, gan trūkumi. Ar manuālo metodi viss ir skaidrs: celulozes kvalitāte tiek sasniegta, rūpīgi apstrādājot.

Preses ātrums palielinās, bet daudzi to novērš, ir saprātīgi pamanīt, ka gadījumā, ja tiek pieļauta kļūda, šī ierīce bojā kaulu (un tas ir tehnoloģijas pārkāpums).

Savukārt, ja strādājat ar lieliem apjomiem, maisītājs prasa pietiekamu iedarbību - rokas kļūst diezgan nogurušas.

Vai jūs zināt? Senajā Romā vīnu uzskatīja par masas patēriņa produktu, lai gan likums aizliedza sievietēm to dzert.

Fermentācija

Tiek pārbaudīta svaiga misa, lai nebūtu veselu ogu. Ja viņi parādās, tie tiek saspiesti ar rokām. Turpmākais darbs tiek veikts saskaņā ar šo algoritmu:

Krūmu ievieto traukā ar plašu kaklu. (ideāli emaljēts spainis vai pannas) un uzstājiet dienu temperatūrā + 18 ... +22. Tara ir pārklāta ar plašu marli. Šajā stadijā daudzi to dara vieglāk, vircas ielejot cieši noslēgtā traukā.
Pēc šī perioda sulas tiek atdalītas no celulozes. Lai to izdarītu, ņemiet biezu marli.
Iegūtais šķidrums tiek novadīts pudelē ar plašu kaklu. (celuloze paliek atsevišķā traukā - vēlāk pat 50% sulas nokrīt no tās masas).
Pēc tam konteineri cieši noslēgti ar hidraulisko slēdzeni.. Tos izmanto aktīvā fermentācijas fāzē, un, kad process kļūst mazāk turbulens, uz kakla tiek valkāti parastie cimdi. Lai nepieļautu skābekļa iekļūšanu iekšpusē, nosedziet vāku ar skotu lenti.
Stekļi tiek ievietoti siltā vietā. Aktīva fermentācija aizņem 30-35 dienas.

Tas ir svarīgi! Fermentācijas tvertnes ar sulu piepilda 2/3 no kopējā tilpuma.

Pēc noteikta intervāla gaidīšanas fermentēts vīns tiek izņemts no nogulsnēm. Tas tiek darīts, maigi pārpildot sulu.

Ja ir palicis daudz celulozes, tiek ņemta elastīga caurspīdīga caurule - viena mala tiek ievietota sulā, laužot fermentētu ogu slāni un otru izņem tīrā traukā.

Kad tie ir tukši, pirmais pudele (tā vienmēr ir augstāka) ir viegli pagriezta. Tad pārliecinieties, vai sula ir garša. Tas ir sava veida patiesības moments: ja paraugs norāda uz paaugstinātu skābumu, tad vīnogas nav pilnīgi piemērotas baltā sausā dzēriena pagatavošanai.

Arī mājās gatavotu vīnu var pagatavot no: aronijām, ērkšķogām, plūmēm, āboliem, avenēm, upenēm un rožu ziedlapiņām.

Bet tas nav iemesls izmisumam - jūs varat izkļūt no situācijas divos veidos:

radikāli (pievienojot 150 gramus cukura līdz 3 litriem vīna). Lai gan šādā veidā ražotais dzēriens vairs netiek uzskatīts par "tīru" sauso vīnu;
izmantojot apgriezto cukuru. 1 kg cukura ņem 0,5 litru ūdens. Maisījumu karsē līdz 90 grādiem un tad pievieno 3-4 g citronskābes. Tas viss tiek vārīts vienu stundu, un pēc atdzesēšanas tas tiek pievienots sulai nelielās porcijās (neaizmirstiet to nobaudīt).

Pēc garšas korekcijas konteineri ir pārklāti ar cimdu vai improvizētu ūdens vārtu (tas pats caurule tiek ievietota korķī, kura otrs gals ir ievietots 1 litru burkā ūdens - tas nozīmē, kā lieko gaisu). Tara nosūtīja nogatavināšanai. Piemērotas vietas ir pagrabs (kur tas aizņems mēnesi +12 ... +15 mēnesī) vai stūrītis ar + 16 ... +18, kurā process var aizņemt vienu vai divas dienas mazāk.

Vai jūs zināt? Vācu vīndari palielina tā saucamā ledus vīna ražošanu - deserta dzērienu, kas gatavots no vīnogulāju sasaldētajām ogām.

Neaizmirstiet pārbaudīt vīnu un reizi 1,5-2 nedēļās, lai nogulsnes izņemtu, regulāri nokļūstot tīrā traukā. Tajā pašā laikā tiek pārbaudīta garša. Mēneša beigās nāk vēl viens svarīgs punkts, kas ir pelnījis atsevišķu aprakstu.

Sabrukums

Tartars ir skābe, kas kristalizējas un nogulsnējas uz konteinera pamatnes un sienām. Šādi fermentācijas produkti atgādina cukura daļiņas vai smalku šķelto stiklu. Tas ir nekaitīgs un neietekmē garšu. Iesācēju vīndari bieži baidās no tā, bet veltīgi - tas norāda uz dzēriena kvalitāti.

Lai pastiprinātu zobakmens zudumu, konteineri ar vīnu tiek nosūtīti uz pagrabu, iepriekš valkājot cimdu uz kakla. Pēc 20-30 dienām veidojas gala nogulsnes. Protams, šajā laikā jums būs periodiski jāpārbauda dzēriens, novērtējot tās krāsu. Tatārs sedimentu formā Pēc tam, kad kristāli nokrita pilnībā un jauni slāņi nav sekojuši, jūs varat veikt nogulumu galīgo izņemšanu un sākt ielejot vīnu.

Vai jūs zināt? Vecākais vīns tika iepildīts 1300. gadā pirms mūsu ēras. Ķīnā. Tātad datēts to atklāšana divu pudeļu veidā arheologi, kas veica izrakumus ķīniešu Xinyane.

Noplūde un tapām

Gatavā dzēriena tvertnes tilpums un veids nav svarīgi. Tās var būt dažādu izmēru pudeles vai pudeles. Lai gan ir neliela nianse attiecībā uz materiālu. Jaunam vīnam, kas ielej pudelēs, vēlams izmantot vieglo stiklu. Plastmasa, kas tagad ir populāra, arī ir diezgan laba, bet šeit viss ir atkarīgs no kvalitātes - tikko iepērkamā pudele var nedaudz kavēt dzēriena garšu (rūpnīcas savienojumi, ko izmanto konteineru ražošanā, ne vienmēr pazūd). Spraudnis ir piepildīts ar parasto skrūvējamu vāciņu (pudeles gadījumā) vai ar ozolkoka aizbāžņiem, kas ir piemēroti diametram.

Tas ir svarīgi! Ielejot stikla pudelēs, parasti izmanto sausus un dezinficētus šampanieša konteinerus.

Ko darīt, ja vīns ir duļķains: veidi, kā apgaismot

Svaigā vīna oriģinālā krāsa nav cits cēls. Bet tas ir fiksējams - šādos gadījumos izmantojiet skaidrojumu.

Jebkurš vīndaris teiks, ka dabiskā metode ir ieteicama. Procedūra ir garš: pudele uzstāj uz pagraba līdz 2 gadiem, pirms dzēriens iegūst iespaidīgu krāsu.

Neskatoties uz šo ilgumu, ieteicams izmantot šo metodi - tādā veidā tiek pārvērsts pat viss duļķains šķidrums. Ir citas, radikālākas un ātrākas metodes. Runa ir par dažādu piedevu izmantošanu.

Bentonīts

Bentonīts (arī attīrīts māls) - spēcīgs absorbents. Datortehnikas veikalos, ko pārdod kā smalku pulveri. Precizēšanas tehnoloģija ir šāda:

Sauso bentonītu ielej ar aukstu ūdeni (1:10) un izšķīdina 12 stundas. Lai strādātu ar 1 litru vīna, ņemiet 3 gramus māla.
Šajā laikā pulveris pārvēršas kaļķos. To atšķaida, pievienojot nedaudz ūdens.
Maisījumu vīna pudelē ielej plānā plūsmā.
Aizvērtā tvertne tiek atstāta uz 5-7 dienām, pēc tam dzēriens tiek izvadīts no nogulsnēm. Tas ir tas, tas ir gatavs ēst.

Video: kā bentonīts izskaidro vīnu

Olu baltums

Olu baltumi arī veic labu darbu.:

Pusi no olbaltumvielas maisījumā ar nelielu ūdens daudzumu pārlej putos.
Šķīdums tiek pievienots vīnam.
Rūpīgi sakratot trauku, ievietojiet ūdens zīmogu un nosūtiet to pagrabā 2-3 nedēļas.
Pēc 2-3 nedēļām ir jānotīra no nogulsnēm (kā filtrēti proteīnu sadalīšanas produkti).

Video: olu proteīna balināšanas vīns

Vai jūs zināt? Uztura speciālisti saka, ka saldāks vīns ir, jo vairāk barojošs.

Šī deva (1/2 proteīna) ir paredzēta 10-15 litru vīna apstrādei. 50 litriem būs nepieciešami veseli olu baltumi.

Želatīns

Neitrālāka metode, kurā kaitējums dzērienam ir minimāls.. Darbības shēma uz 10 litriem:

Želatīns (līdz 2 g) ir iepriekš piesūcināts aukstā ūdenī. Šī proporcija ir atkarīga no krāsas - ļoti tumšam vīnam tās ņem 1:10, bet vieglāks 1: 5. Nosēšanās laiks - 3 stundas.
Tad pievienojiet to pašu summu, bet ar verdoša ūdens līdzdalību. Pēc sajaukšanas jūs saņemsiet siltu šķīdumu bez gabaliem.
Veicot "starpposma" konteineru ar vīnu, apstrādājamo detaļu vienmērīgi iepilda plānās plūsmās.
Tad vīnu ielej traukā, kurā tas tiks apgaismots. Blīvs aizbāznis un pagrabā tas prasīs 14-20 dienas.
Finālā viss apvienojas ar sedimentiem.

Video: vīna želatīna precizēšana Tiem, kuri paši sākumā nav darījuši šādas manipulācijas, ieteicams ņemt vairākas pudeles - pievienojiet 1 g želatīna uz vienu, 1,5 uz otru, un 2. uz trešo. vispiemērotākā.

Vai jūs zināt? Pārsteidzoši, starp daudzu fobiju ir bailes no vīna. To sauc par enofobiju.

Noteikumi mājas vīna uzglabāšanai

Ideāla vieta vīna krājumu uzglabāšanai ir sauss pagrabs ar mērenu mitrumu un stabilu temperatūru. Ja mēs runājam par īpašiem nosacījumiem, šeit tie ir:

temperatūra + 10 ... +12 bez gariem pilieniem;
mitrums ir aptuveni 60-70%, ne vairāk;
pastāvīga gaisa cirkulācija starp pudelēm;
baltvīna tara tiek novietota izolētā vietā (prom no dārzeņu kastēm un plauktiem ar saglabāšanu). Tas ir iespējamo pelējuma rašanās novēršana, kas periodiski parādās uz produktiem;
baltvīnam ir svarīgi līdz minimumam samazināt ultravioleto starojumu (un arī elektrisko apgaismojumu).

Tas ir svarīgi! Vīns uzglabāšanas laikā nepanes vibrācijas. Tāpat to nedrīkst glabāt virtuvē ilgu laiku.

Šādos apstākļos dzērienu var uzglabāt līdz 5 gadiem.

Dzīvoklī vīns ir labi saglabāts tā sauktajos zem logu ledusskapjos - padziļinājumā sienā. Jaunā izkārtojuma mājās nav šādas iespējas, un konteiners parasti tiek novietots kaklā no balkona saules stūra. Daži pērk īpašas krāsnis.

Galvenais ir radīt maksimālu miera mieru. Jums nevajadzētu nevajadzīgi pārvietot un sakrata. Ja tiek ievēroti šie noteikumi, derīguma termiņš ir 2-3 gadi.

Baltā sausā vīna dzeršanas noteikumi

Šis vīns ne tikai papildina ēdienkarti, bet arī sniedz labumu ķermenim (protams, ievērojot pieņemamu pieņemšanu). Pieaugušajiem pieļaujama baltā sausa dienas deva ir 150 g. Šis vīna veids ir lielisks papildinājums gaļas un zivju ēdieniem. Tās aromāts ir īpaši labi apvienots ar:

Gaļas bumbiņas;
zemu tauku slāni un cepta liellopu gaļa;
kalmāri, mīdijas un austeres;
gaiši salāti ar jūras veltēm.

Dzeramo sauso vīnu lietošana ir saistīta arī ar dažiem gastronomijas tabu. Tātad, balts ir nesaderīgs ar taukainām zivīm, cūkgaļu un jebkuriem ēdieniem ar daudzām karstām garšvielām. Tas pats attiecas uz citrusaugļiem - citroni vai apelsīnu šķēles nogalinās vīna garšu.

Mēs iesakām uzzināt, kas ir noderīgi: vīnogu etiķis, vīnogu sēklas un vīnogu lapa, kā arī lasīt, kā gatavot - sulu, brendiju un vīnogu ievārījumu ziemai.

Tagad jūs zināt, kādas izejvielas padara baltu sauso vīnu mājās, un kāda ir tās ražošanas tehnoloģija. Cerams, ka zināšanas par šīm smalkībām palīdzēs iegūt patiesi garšīgu un veselīgu produktu. Panākumi šajā sarežģītajā, bet radošajā biznesā!