Ryziki ir viena no visbiežāk sastopamajām sēnēm mērenās platuma grādos - tām ir ne tikai izcilas garšas īpašības, bet arī tās ir noderīgas. Kur viņi aug, kādus veidus, kā savākt un novākt sēnes, apskatīsim sīkāk.
Visbiežāk lietotie veidi
Ryzhiki ir starp Mlechnik ģints pārstāvjiem, kas ietver apmēram 7 apakškopu nosaukumus - sarkano, lašu, alpu un citus. Šajā gadījumā tiek uzskatīts, ka pašreizējās kamelīnas galvenās šķirnes ir priedes un egļu sugas.
Iepazīstieties ar ēdamo un indīgo sēņu sarakstu, kā arī uzziniet, kā pārbaudīt sēnes par lietojamību, izmantojot tautas metodes.
Klāt
Šī kamieļa nogatavošanās laiks ir jūnija vidū, un to var atrast mežā pirms dzesēšanas sākuma (līdz septembra vidum). Tas pieder pie sēņu I kategorijas ēdiena (absolūti ēdamas un barojošas sēnes). Tam ir šādas ārējās īpašības:
- cepure - raksturīga spilgti oranža krāsa, spīdīga, liela izmēra (līdz 14 cm diametrā). Uz vāciņa virsmas ir gredzeni, reizēm bālgans plāksne. Veidlapai ir standarta - izliektas, sfēriskas. Vāciņa vidū var veidoties neliela depresija, un malas ietvers iekšpusi (īpaši lielām sēnēm). Virsma ir gluda, nedaudz slidena un lipīga.
- kāju - biezs, liels (līdz 10 cm augsts). Krāsa vienmēr atbilst vāciņa pamatkrānam. Pēdas ir raupjas, ar maziem šerbinkiem vai bedrēm. Var pārklāt ar nelielu pistoli. Uz augšu mazinās nedaudz, veidojot nesamērīgu cilindru.
- ieraksti - plānas, dakšas, blīvi nostiprinātas vāciņa apakšā. Bieži plāksnes nonāk, kā tas bija, uz sēnes kājas pamatnes (kas aizņem ne vairāk kā vienu trešdaļu no visa kājas garuma). Krāsa ir oranža, ar brūnganu nokrāsu, bet, nospiežot plāksni, iegūstiet zaļu nokrāsu.
- mīkstumu - blīva tekstūra, piesātināta oranža krāsa, atklātā gaisā tā var kļūt zaļa.
- sula - bieza un bagāta, salda pēc garšas.
Vai jūs zināt? Ryzhiki - vienīgie sēņu pārstāvji pasaulē, kuriem ir dzeltenā piena sula.
Egle
Šāda camelina šķirne ieguva savu nosaukumu, jo tās teritorijas veidojas - egļu sēnes aug tikai pie egles saknēm vai egļu pakaišiem. Tā ir ēdama sēne. Ārējie dati:
- cepure - līdz 7 cm diametrā, centrā ir obligāts rokturis. Malu malas ir trauslas, izliektas uz leju. Jo vecāki ir eloviki, jo vairāk vāciņu uzņem gluda piltuves forma. Mizu bez raupjuma. Ja slapjš gaiss kļūst pieskāriens. Krāsa mainās no oranžas līdz brūnai, gredzeni un koncentriskie plankumi uz vāciņa vienmēr ir tumšāki par pamatkrāsu. Ja sabojājat vāciņa maigu ādu, tas kļūs zaļš;
- kāju - līdz 6 cm augsts, plāns (līdz 1 cm diametrā), ļoti trausls un trausls. Cilindriskā forma uz pamatnes nedaudz sašaurinās. Krāsa ir tāda pati kā vāciņa krāsa;
- ieraksti - bagātīgi, bieži, nolaižoties kājas pamatnē. Jums ir vieglāks tonis salīdzinājumā ar vāciņu;
- mīkstumu - oranžā krāsā, pārtraukumos tas pirmo reizi ir krāsots sarkanā krāsā un pēc tam kļūst zaļš. Tam piemīt salda augļu garša;
- sula - bieza, sarkana nokrāsa. Atvērtā gaisā kļūst zaļgana.
Tas ir svarīgi! Neskatoties uz to, ka Camelina var ēst neapstrādātu, jums nevajadzētu to riskēt un ēst bez termiskās apstrādes - dabā indīgas un ēdamas sēnes bieži aug kopā, pieskaras viens otram, un indīgas sporas var pārvērsties par ēdamu sēnīti.
Elovik aug no vasaras sākuma līdz rudens vidum (līdz oktobra beigām, ja nav sals).
Sarkans
Visbiežāk sastopamās camelina sugas, kas aug tikai skujkoku gultnē kalnainos apvidos. Raksturojums:
- cepure - plakana, liela izmēra (līdz 16 cm diametrā), dažreiz nospiesta centrā. Ļoti blīva tekstūra, mīkstas. Jauniem paraugiem malas ir salocītas uz iekšpusi, pieaugušajiem vāciņš praktiski nav elastīgs. Krāsa ir oranža-sarkana, spīdīga, nezaudē elastību un nekļūst slidena;
- kāju - salīdzinoši īss, līdz 6 cm augsts. Ļoti blīvs un spēcīgs, ar lielu putnu patīnu un sarkanām dobumiem.
- ieraksti - biežas, šauras, stipri nolaižas gar kāju;
- mīkstumu - ļoti blīva, bet trausla, balta toni ar spilgtiem tumši sarkaniem haotiskiem plankumiem. Pēc celulozes pārtraukumiem piena sula bija spilgti sarkanā krāsā.
Atšķirībā no citām camelina pasugām, šādai sarkanai sēnītei nav koncentrisku plankumu un apli uz vāciņa. Atšķir to no citiem apakšsugu klātbūtnes biezu sulu ar asiņainu nokrāsu.
Vai jūs zināt? Spēcīga antibiotika lactarioviolin, kas veiksmīgi cīnās pret patogēno baktēriju, un jo īpaši ar Koch sticks, iegūta no sarkanasariem.
False
Spilgti ārējie sēņu dati un to atšķirība ar citām sēnēm neļaus sajaukt šīs sugas ar indīgām vai neēdamām sēnēm. Tomēr starp sēņu šķirnēm ir tādi pārstāvji, kas nav pilnībā ēdamas sēnes. Tie pieder pie IV klases - nosacīti ēdamas sēnes. Tie ir camelina dubultspēles - rozā viļņi, papilārs un smaržīgs aromāts.
- Rozā viļņi. Tam ir balta piena sula, kas nesaskaras ar gaisu. Aug galvenokārt lapkoku biezokņos, netālu no bērza vai apses. Pretstatā šim kamelīnam ir rozā krāsa, un kāja - maza un plāna. Rozā viļņa nav indīga, tomēr ar nepietiekamu termisko apstrādi tā rada nopietnas problēmas ar kuņģi un zarnām.
- Papillārs krūts (liels krabis). Tā aug skuju mežos, ir nosacīti ēdama sēne. Vāciņš ir pelēkbrūns, ar mazu diametru, piena sula vienmēr ir balta. Mīkstums ir arī baltā krāsā ar nelielu kokosriekstu garšu. Ir iespējams ēst tikai pēc rūpīgas mērcēšanas un ilgstošas sālīšanas.
- Mlechnik tīkams. Tam ir neliels vāciņš ar diametru līdz 5 cm brūnai. Malu malas vienmēr ir ieliektas uz iekšpusi, nedaudz nojauktas gar kontūru, smarža ir ļoti spēcīga, pikants, atgādina kokosriekstu. Vārīšanas laikā to izmanto tikai žāvētā vai sālītā veidā kā garšvielu uz citiem ēdieniem.
Vietas un savākšanas sezona
Ryzhiki vienmēr aug mazās grupās - visbiežāk sastopams jauktos un skujkoku mežos, kā arī starp koku saknēm un sūnām. Viņiem nepatīk aukstums, tāpēc tie veido un nogatavojas siltos mēnešos - no vasaras sākuma līdz rudens vidum. Visvairāk masas nogatavošanās periods ir septembris - septembra sākums. Izplatīts gandrīz visos kontinentos, bet visbiežāk sastopams mērenā klimata zonā.
Lasiet arī par izdevīgajām īpašībām un pielietojumu dažādās sēņu nozarēs: morels, pārslas, sieri, reishi sēnes, baltās kravas automašīnas, cūkas, baraviku, gailenes, baraviku, baraviku, šampinjonus, sēnes, sviestu, baltās sēnes, shiitake, chaga (bērza sēnes) .
Kāda ir atšķirība starp sēnēm un vējš
Šo divu sēņu sugu ārējā līdzība ir ļoti liela, taču pastāv ievērojamas atšķirības. Pirmais - tas ir raksturīgs piena sulai. In volnushka tas vienmēr ir balts, un Ryzhikov - dzeltenā vai oranžā krāsā, kas iegūst zaļganu nokrāsu brīvā dabā.
Sēnīšu piena sula 
Piena sulas sēņu rudmatis
Ja jūs pagriežat abas šīs sēnes un paskatās zem vāciņa, tad tos var viegli atšķirt: plāksnes viļņi vienmēr ir gaiši rozā vai pelēkā krāsā, bet sēnes pilnībā attaisno viņu vārdu - to plāksnes ir sarkanas, oranžas vai spilgti dzeltenas. Nākamais veids, kā atšķirt šos dvīņus, ir viņu augšanas vieta.
Vafeļu sēņu plāksne 
Sēņu sēņu plāksne
Volnushka dod priekšroku audzēt pie bērza un dažiem citiem lapu kokiem, bet sēnītes visbiežāk veidojas no skuju koku gultām un priežu un egļu saknēm. Ryzhik mīl tīru ekoloģiju un nepiesārņotu gaisu, tāpēc tas nenotiek netālu no automaģistrālēm, atšķirībā no neparastiem - tie ir mazāk jutīgi pret gaisa parametriem un masveidā aug uz ceļiem.
Ķīmiskais sastāvs
Šīs sēnes sastāvs ietver šādus komponentus: olbaltumvielas, ūdens, pelni, šķiedras, monosaharīdi un disaharīdi, minerāli, B grupas vitamīni, C vitamīns un elementi, piemēram, nātrijs, fosfors, dzelzs, magnija utt. Uztura šķiedru masas daļa ir 11%, B2 vitamīns - 11,2%, kālijs - 12,5%, dzelzs - 15,5%. BZHU attiecība ir 1,9: 0,8: 0,6 (uz 100 gramiem produkta). 100 gramu sēnīšu kaloriju saturs ir 17 kcal, tomēr termiskās apstrādes laikā (īpaši sālīšanā un cepšanā) kaloriju saturs ievērojami palielinās.
Kas ir noderīgs
Ingvers ir ļoti noderīga multivitamīna sēne - tā aktīvajām sastāvdaļām un provitamīniem ir spēcīga antioksidanta iedarbība, stiprina imūnsistēmu un palīdz samazināt holesterīna bloķēšanas risku. Turklāt sēnīte satur spēcīgu antibiotiku, kas cīnās pret aktīviem patogēniem vīrusiem un baktērijām (jo īpaši tas neitralizē tuberkulozi). Šīs derīgās Camelina īpašības nosaka tās nekaitīgumu - šo sēņu var ēst neapstrādātu pat bez termiskās apstrādes.
Arī imunitāti pozitīvi ietekmē: saflora, mārrutku, ķiploku, pikantu, ābolu, ramsona, egles, melnā riekstkoka, alvejas, mandeļu, baltā sturga, viburnum, dogwood, magnolijas vīnogulāju, piparmētru, bazilika, melissa.
Papildus noderīgām īpašībām safrāna piens ir barojošs un ar lielisku garšu. - tā taukainās mīkstuma garšas rādītāji nav sliktāki par garšīgāko - balto sēņu. Runājot par savu enerģētisko komponentu, šī sēne vēršas pie liellopu gaļas un tītara, un kaloriju ziņā tā pārsniedz mājputnu gaļu un vistas olas.
Kontrindikācijas un kaitējums
Šī barojošā sēne ir rūpīgi jālieto cilvēkiem ar gremošanas traucējumiem un arī ir pakļauti aptaukošanās. Nav ieteicams ēst sēnes ar nieru un aknu slimībām (īpaši hroniskā stadijā), grūtniecēm un bērniem līdz 6 gadu vecumam. Arī kontrindikācijas ir audzēji un kuņģa čūlas, aizkuņģa dziedzera iekaisums, zema skābes skābe.
Tas ir svarīgi! Grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, jāierobežo safrāna piena patēriņš - tas var ievērojami samazināt kuņģa skābumu un izraisīt gremošanas trakta problēmas.
Ēdienu gatavošanas receptes
Aromātisks un smaržīgs safrāns, kas stingri ienācis kulinārijas jomā - to izmanto gan neapstrādātā veidā, gan kā garšvielas, kā arī neatkarīgu ēdienu.
Marinēt
Šī sēne ir vislabāk piemērota sālīšanai - tā augļu garša mijiedarbojas ar sāļo sāli, veidojot unikālu pikantu garšu.
Sastāvdaļas:
- 0,5 kg. sēnes;
- 25 gr. sāļi;
- 0,5 tējkarotes piparu un piparu;
- lauru lapas;
- mārrutku lapas.
Lasīt tikpat ātri un garšīgas sālītas sēnes ziemai
Sagatavošanas metode:
- Sagatavojiet sēnes kodināšanai - kārtojiet, nomazgājiet, noņemiet piesārņotās vietas, noņemiet zemi no kājas.
- Rupji sagrieziet sēnes (mazas, jūs varat vienkārši sagriezt uz pusēm), pārlejiet karstu ūdeni un nostāvēties 5 minūtes.
- Sēnes, kas pārpludinātas ar ūdeni, tiek uzliktas ugunsgrēkā, vārītas un ugunsgrēka laikā aizturētas vēl 7 minūtes. Veidotās putas izņem ar skimmeri.
- Noteciniet ūdeni, pārgriežam sēnes uz pusfabrikātu, ielej sāli un garšvielas. Uzklājiet ar mārrutku lapām, uzlieciet tīru audumu uz augšas (var valkāt marli) un nospiest ar smagu slodzi.
- Tukšā vietā (tukša temperatūra nedrīkst pārsniegt 7 ° С) ievietot tukšo presi. Šādā veidā glabājas 45 dienas. Periodiski jāpārbauda sālījums - ja tas kļūst melns, jums ir jāmazgā sēnes un jāaizpilda tās ar svaigām garšvielām. Audums periodiski (1 reizi 2 nedēļās) jāaizstāj ar tīru.
Video: kā sālīt sēnes
Marinēti
Ziemas mēnešos marinētas sēnes tiek uzskatītas par labāko uzkodu un īstu galda apdari.
Sastāvdaļas:
- 1 kg sēnes;
- 2,5 tējk sāļi;
- lauru lapas;
- 1 sīpols;
- 2-3 ķiploku daiviņas;
- 3 tējk. cukurs;
- glāzi etiķa 9%;
- ūdens (600-700 ml).
Sagatavošanas metode:
- Sēnes šķirot un mazgāt, noņemt piesārņotās vietas un zemes gabalus. Piepildiet tīru aukstu ūdeni un ļaujiet tai vārīties.
- Pievienojiet sāli verdošam ūdenim, pagatavojiet 10-15 minūtes. Pēc tam noteciniet ūdeni.
- Novietojiet lauru lapu, garšvielas, ķiplokus tīrā burkā, ielej vārītas sēnes burkā.
- Pavārs marināde - sajauc 3 tējk. sāls un 3 tējk. cukuru, etiķi un ūdeni, pagatavojiet zemu siltumu 10 minūtes.
- Noņemiet marinādi no siltuma, pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu.
- Ielej karstās marinādes sēnes, pievelciet burkas un sterilizējiet tās 30 minūtes.
- Pagrieziet burkas, atdzesējiet zem silta segas. Atgriezieties sākotnējā stāvoklī un novietojiet tumšā vēsā vietā (ledusskapī vai pagrabā).
Šādi sagatavotas sēnes ir kraukšķīgas un biezas tekstūras.
Mēs iesakām izlasīt par sēņu gatavošanas tehnoloģiju: kodināšanu (gailenēm, savvaļas sēnēm, piena sēnēm, ryadovki), kodināšanu (žāvētām sēnēm), žāvēšanu (austeres), saldēšanu (balta, austeres, gailenes, sēnes, sēnes).
Video: marinētas sēnes ziemai.
Cepta
Lai pagatavotu barojošu ēdienu no ceptajām sēnēm, nav daudz laika un pūļu - pat sākums pavārs varēs tikt galā ar šo ārstēšanu.
Visbiežāk ceptu sēņu sastāvdaļa ir sīpoli. Lai pagatavotu sēnes ar sīpoliem, jums būs nepieciešams:
- sēņu sēnes;
- olīveļļa - 50 ml.
- sīpoli - 2-3 galvas;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Krūtis, noskalo un no netīrumiem noņem sēnes. Sēnes sagriež mazās šķēlītēs.
- Sēnes vāra sālītā ūdenī 15 minūtes.
- Ļaujiet ūdens iztecēt un sēnes ievietot karstā pannā (bez eļļas). Pagaidiet, līdz mitrums iztvaiko.
- Pievienojiet sviestu, sasmalcinātu sīpolu un garšvielas. Cepiet uz vidējas uguns 15-20 minūtes.
- 3 minūtes pirms gatavošanas beigām uzklājiet pannu ar vāku un 2-3 minūtes samaisiet sēnes savā sulā.
- Uzlieciet trauku, dekorējiet ar zaļumiem. Pasniedziet ar skābo krējumu.
Video: kā cept sēnes
Ryzhiki ir ļoti garšīgas un veselīgas sēnes, kas ne tikai piesātinās un nodrošinās organismam daudz proteīnu, bet arī stiprina imūnsistēmu, palielinās pretestību pret vīrusu slimībām. Zināšanas par šo sēņu savākšanas, novākšanas un sālīšanas noteikumiem palīdzēs sagatavot barojošus, smaržīgus ēdienus, kas aizņems cienīgu vietu gan svētku, gan ikdienas galdā.
