Lielākā daļa "klusās medības" mīlētāju ir tikpat populārs kā meža iedzīvotājs kā violets. Šī sēnīte ir visuresoša mērenā klimatā, bet daudzi cilvēki nenolemj to ievietot grozā. Gaišā un neaizmirstamā rindu krāsa bieži biedē sēņu savācēju, un tāpēc tikai daži cilvēki bauda šo dabas dāvanu. Un veltīgi, tas var iepriecināt ne tikai ar neparastu toni, bet arī ar unikālām garšas īpašībām, kas var izcelt jebkuru ēdienu. Uzziniet visu par purpura klasifikāciju, kā to atšķirt no citām sēnēm un kā pareizi to pagatavot.
Airēšanas purpura: foto un apraksts
Airēšanas purpursarkana (lepista naked) attiecas uz sugām, kas pārstāv Lepista ģimeni, Ryadkovye ģimeni. Sēne attiecas uz nosacīti ēdamu, un tas nozīmē, ka tas ir stingri aizliegts to izmantot.
Populārākās ēdamās sēnes ir: gailenes, baltās sēnes, russules, medus agariki, volushki, ryadovki, mokhovik, piena sēnes, baraviku sēnes un baraviku.
Tāpēc, lai izbaudītu airēšanu, ir nepieciešams rūpīgi vāra to, un tikai tad padoties uz pamata kulinārijas apstrādi.
Video: kā izskatās violets Bet tas nenozīmē, ka lepists ir kails ir bīstama un indīga sēne, tā nesatur ļoti toksiskas vielas, bet šāda produkta izmantošana neapstrādātā veidā var izraisīt nopietnus gremošanas traucējumus.
Vai jūs zināt? Pirmā pieminēšana par šādu dzīves formu kā sēnes ir atrodama IV BC. er senās grieķu filozofa Aristotelis rakstos.
Turklāt rindai ir diezgan spilgts izskats, līdzīgs dažiem indīgiem gaļas valstības pārstāvjiem, lai tā lietošana nebeidzas ar nopietnām sekām, jums ir rūpīgi jārisina sugas morfoloģiskās īpašības.
Cepure
Cepure visās sugu pārstāvēs var sasniegt 6-15 cm diametru, sākotnēji tās krāsa ir atšķirīga purpura nokrāsa, bet laika gaitā tā mainās uz gaišu ceriņu ar nelielu brūnu toņu izpausmi. 
Bieži vien vāciņš ir plakans vai nedaudz izliekts, tā malas nav vienādas.
Struktūrā tas ir blīvs, mīksts, bet dažreiz tas var būt ūdeņains. Vāciņa apakšējā daļa, kas nes sporas nesošus orgānus, ir arī spilgti violetā nokrāsā, kas galu galā izzūd pelēcīgi violetā krāsā.
Mēs iesakām uzzināt vairāk par rindu sēņu labvēlīgajām īpašībām, kā arī to šķirnēm, piemēram, zaļo rudzu (zaļumiņu), papeles un pelēkajām pļavām (zālājiem).
Celuloze
Jaunā ryadovki mīkstums, blīvums, gandrīz vienmēr elastīgs, pelēcīgi violets. Laika gaitā tā kļūst mīkstāka, un tās tonis mainās uz okera krēmkrāsām. Sēnīšu smarža ir raksturīga, tā galvenokārt ir noturīga, bet patīkama anīsa aromāts.
Ieraksti
Plāksnes vienmēr ir daudzas, plānas un platas, piestiprinātas pie zoba, bet dažos gadījumos pusmēness formas, gandrīz vienmēr brīvas.
Sākotnēji tiem ir spilgti violeta nokrāsa, kas galu galā izbalē ar maigu, violetu krāsu.
Kājām
Visu sugu pārstāvju kājas ir plakanas, gludas un šķiedras, ar cilindrisku formu un sabiezē bāzi. Jaunajās sēnēs tas ir ciets, bet laika gaitā zarnās veidojas dobumi. 
Zem dzinēja pārsega ir uzplaiksnīgs zieds. Tās krāsa svārstās no gaiši purpura līdz nedaudz gaiši violetiem toņiem. Kāju augstums var sasniegt no 4 līdz 8 cm, biezums - ne vairāk kā 1,5-2,5 cm.
Stublāja pamatnē attīstās violetā pubescence - tā sauktais micēlijs.
Sporas un sporas pulveris
Spore pulverim rindā vienmēr ir gaiši rozā vai rozā-dzeltena nokrāsa.
Sporas ir nelielas un daudzas, nedaudz raupjas, elipsoīdas, rozā toni. To garums ir robežās no 6-8 mikroniem, platums nepārsniedz 4-5 mikronus.
Vai jūs zināt? Dabā ir plēsīgas sēnes, tās ir arthrobothris, dactylarium, monacroporium, tridentaria, triposporm ģints pārstāvji. Izmantojot micēliju, tie rada nelielus slazdus mazu ķeršanai un atkārtotai kodināšanai augsnes tārpi.
Kur sēnes aug: ekoloģija un izplatīšana
Lepista kails visur ziemeļu puslodē, mērenā klimatā. Tā ir nepretencioza saprofītiska suga, kas atrodama mežos ar daudzveidīgu veģetāciju, bet vairumā gadījumu šī suga ir uzticams egles, priežu vai egļu stādījumu pavadonis.
Augšanas substrāts var būt jebkurš lapu vai skujkoku pakaiši, bet tas vislabāk aug no skujkoku vai cietkoksnes humusa. 
Atklātajos mežos ir lepists, parasti vairāku cilvēku grupās vai mazās blīvi apdzīvotās pļavās.
Skatu gar meža ceļiem, rievās, egļu vai priežu mežu adatos, kā arī pagalmā pie meža, netālu no komposta, birstes vai salmu kaudzēm.
Tradicionālais purpura biedrs ir dūmu govorushka, kas atrodas blakus mazām grupām vai daudzām cenozēm.
Rivings tiek savākti visā rudenī, no septembra sākuma līdz pirmajiem nopietnajiem salnām.
Sēnes ir unikāls dabīgs produkts ar daudziem vitamīniem un aminoskābēm, bet daudzas sēnes satur indes, smago metālu sāļus un ir bīstami cilvēka dzīvībai. Tāpēc izlasiet ēdamo un indīgo sēņu sarakstu, kā arī uzziniet, kā pārbaudīt sēnes par ēdamiem, izmantojot tautas metodes.
Vai ir iespējams sajaukt airu violetu: līdzīgas sugas
Neskatoties uz spilgto un neraksturīgo krāsu mūsu klimatiskajai zonai, lepists joprojām nav unikāls, tāpēc ir diezgan viegli saskatīt līdzīgu izskatu.
Vairumā gadījumu saistītās sugas izzūd grozā, kas pēc rūpīgas apstrādes ir ļoti piemērots dažādu ēdienu pagatavošanai.
Tomēr bieži vien nepieredzējušu sēņu savācēji nonāk patiesi bīstamu sugu rokās, kuru lietošana var izraisīt smagu saindēšanos. 
Tālāk mēs detalizēti pārbaudīsim, kas var paslēpt aiz lepistu maskas un vai ēst šādas sēnes.
Vai jūs zināt? Vislielāko sēņu pasaulē Hanan salā 2011. gadā atklāja Ķīnas Zinātņu akadēmijas zinātnieks Yu Cheng Daem. Tā svars bija aptuveni 500 kg.
Ēdamie
Visbiežāk lepistu var sajaukt ar netoksiskām saistītām sugām, kas pieder pie Ryadkovye ģimenes. Tie ietver:
- violeta kājām lepista: lameles, nosacīti ēdamas. Visbiežāk to var redzēt apgabalos ar subtropu klimatu. Ciklava aug laukos vai pļavās, bet meža zonā var atrast arī mazas kolonijas. Sēnītei raksturīga gaiša, gandrīz sniega baltā cepure un purpura kāja. No pavasara vidus paveras skats uz pirmajām salnām;
- lepista violeta: nosacīti ēdama agarika, atrodama mērenā klimata biezu meža stādījumu zonā. To var atšķirt ar raksturīgu krāsu, kas ir baltās un rozā-brūna toņos. Vāciņa centrā ēna bieži ir tumšāka nekā perifērijā. Vāciņš ir izliekts, ar malām. Veidlapas īpatnība ir spilgti violetā celulozes smarža, kas nepazūd pat pēc rūpīgas termiskās apstrādes. Sēne aug no septembra sākuma līdz novembra otrajai pusei;
- Violetais pot: nosacīti ēdamas lameles sugas, kas atrodamas mērenās klimata zonas mitrās augsnēs no jūnija otrās puses līdz rudens vidum. Atšķirībā no ryadovki, lakovītai ir vairāk miniatūras izmēra, tāpēc tās cepure diametrā nav lielāka par 5 cm, jaunās formās tā ir izliekta, bet ar vecumu tā kļūst plakanāka. Plāksnes ir plānas un retas, dilstoši. Kāja ir plāna un gluda. Mazos laikos krāsai ir spilgts, viendabīgs purpursarkana tonis, bet ar vecumu tas zūd un kļūst gaišāks. Mīkstums ir arī spilgti krāsains, violets, viendabīgs;
- Tāpat var sastapties arī sēņu savācējs mežā zirnekļa tīkls violeta, reta sarkanā grāmata, nosacīti ēdamas Spiderweb ģimenes plāksnes sugas. Jūs varat satikt viņu lapkoku un skujkoku mežos zonā ar mērenu klimatu. Zirnekļa auduma vāciņš ir izliekts, ar izliektām malām vai nolaižams un taisns. Sēnītei raksturīgu iezīmi var saukt par nedaudz brūnganu vai tumši violetu nokrāsu, kas vienmērīgi izplatās visā ķermenī. Turklāt sugas sugas ir retas, tumši violeta, un sporu pulveris ir rozā krāsā. Mīkstums ir arī piesātināts purpursarkanā krāsā, bet ar vecumu tas var izbalināt gaišāk zilgani, to garša ir maiga, ar izteiktu garšu. No augusta sākuma līdz septembra otrajai pusei ir zirnekļa tīkls.
Vai jūs zināt? Visdārgākā sēne pasaulē ir balta trifele, un šādas preces cena var sasniegt 100 000 ASV dolāru par 1 kg.
Neēdams
Īpaši piesargāties no sekojošiem dvīņu dvīņiem:
- zirnekļa tīkls balts-violets: nevēlamas zirnekļveidīgo sugas sugas. Lai samazinātu tā negatīvo ietekmi uz organismu, nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde. Sēnīti var atpazīt ar noapaļotu zvanu vai izliektu vāciņu ar nelīdzenu virsmu ar diametru no 4 līdz 8 cm, kas atrodas uz plānas kātiņa, līdz 8 cm garš. Ar vecumu krāsa pasliktinās līdz baltai krāsai, dažreiz ar nelielu dzeltenumu. Sēnes celuloze ir bieza, mīksta, ūdenī kājā, kas pauzei kļūst brūna. Violeta zirnekļa tīklu var atpazīt arī pēc raksturīgās nepatīkamās, pelēkās smaržas. Suga ir plaši izplatīta meža apvidos ar mērenu klimatu, masas izskatu sezona ilgst no augusta beigām līdz septembra beigām;
- kazas zirnekļa tīkls: Spider-ģimenes absolūti neēdamas sugas sugas. Sēnes ir iespējams atpazīt ar puslodes vāciņu, kura krokainas malas ir 6-12 cm diametrā, biezs un īss kāts ar bumbuļveida sabiezējumu aptuveni 6-10 cm garumā un spilgti violetu pelēku toņu. Kazu zirnekļveidīgo mīkstums ir biezs, pelēcīgi violets, ar spēcīgu nepatīkamu smaku, kas atgādina acetilēnu. Sēnīte nesatur bīstamas toksiskas vielas, tomēr spēcīga un nepatīkama smaka praktiski netiek novērsta pat ar ilgstošu ārstēšanu. Suga ir plaši izplatīta skujkoku un jaukto mežu zonās ar mērenu klimatu, un masas iestāšanās periods no jūlija vidus līdz oktobra sākumam;
- mizena tīrs: Myzenas ģimenei nevēlamās sugas sugas. Sēnītei ir diezgan mazs izmērs attiecībā pret rindu. Pirmkārt, tas ir puslodes vai shirokokonicheskaya vāciņš ar diametru 4 cm un garu, plānu kāju līdz 9 cm augstumā, kāju pie pamatnes var pārklāt ar gariem matiem. Sēnes krāsa ir gaiši pelēcīga, dažreiz gaiši brūna, vāciņu malas ir caurspīdīgas un tām piemīt raksturīgas svītras. Mīkstums ir plāns un ūdeņains, gaiši pelēks vai pelēks, uz vainas bieži rodas daudz šķidruma. Tāpat kā iepriekšējā formā, Mitzenam raksturīga spēcīga un nepatīkama smarža, kas nav novērsta pat ar ilgstošu ārstēšanu. Meža zonās ir mērens klimats uz kritušās koksnes paliekām no agra pavasara līdz jūnija otrajai pusei.
Tas ir svarīgi! Ja neesat pieredzējis sēņu savācējs, nevajag slinks, lai iegrieztu katru savākto paraugu. Reālas airēšanas zīme būs izskats uz atšķirīgu purpura nokrāsu.
Kā izvēlēties un sagatavot sēnes gatavošanai
Neskatoties uz pašreizējo viedokli par nosacīti ēdamu sēņu gatavošanas sarežģītību, šis process neietver konkrētus kulinārijas posmus, tāpēc pat skolēns var tikt galā ar šo uzdevumu.
Galvenais ir stingri ievērot visu tehnoloģisko darbību secību un stingri ievērot to pamatprincipus. Tikai šajā gadījumā rinda kļūs ne tikai ļoti garšīga, bet arī droša delikatese.
Sēņu šķirošana un tīrīšana
Pēc tam, kad esat savākuši nepieciešamo sēņu skaitu un nokļuvuši savā virtuvē, vispirms rūpīgi jāsagatavo sēnes, jo rindas jāapstrādā tikai to sugu pārstāvju lokā. 
Turklāt, lai pasargātu sevi no saindēšanās, jums vēlreiz rūpīgi jāizpēta kultūraugi. Savāktajām sēnēm ir stingri jāievēro iepriekš aprakstītās morfoloģiskās īpašības.
Airēšanai jābūt raksturīgai krāsai, nedrīkst būt sēņu gredzena paliekas (piemēram, zirnekļa tīmeklī), jebkurš cepures ornaments (piemēram, mikēns) utt.
Tas ir svarīgi! Ja neesat pārliecināts, ka viena vai otra sēne pieder pie ēdamajām šķirnēm, šāda vienība ir jānoraida. Tas palīdzēs pasargāt sevi no smagas saindēšanās.
Pēc rūpīgas šķirošanas kultūraugu rūpīgi jāiztīra no gruvešiem un smiltīm. Lai to izdarītu, sēnes ielej tīrā laikrakstā vai plastmasas iesaiņojumā, un pēc tam ar nazi tās iztīra no augsnes, meža pakaišu un citu piemaisījumu paliekām.
Pēc tam micēlijs ir jāsvītro, un rinda jāpārbauda, lai noteiktu, vai tumsas vai tārpi ir nokļuvuši, skartās zonas ir nogrieztas.
Kā sagatavot sēnes
Reizēm mežā savāktie krūmi var nobaudīt rūgtu - tas ir sekas, ko izraisa sēnīšu augšana uz substrātiem, kuros ir daudz sveķu vielu.
Video: kā apstrādāt sēnes ryadovki (piemēram, ryadovki papele) Lai pasargātu sevi no šīs problēmas un maksimāli attīrītu sēnīti no piesārņojošām vielām, pēc tīrīšanas 12-72 stundu laikā augļi jāpārlej sālītā ūdenī.
Vislabāk, ja šajā laikā ūdens periodiski mainīsies uz svaigu - tas palīdzēs pastiprināt sēnītes atbrīvošanu no rūgtuma.
Kā minēts iepriekš, violetais lepists pieder nosacīti ēdamām sugām, tāpēc pēc šķirošanas un tīrīšanas obligāti jāveic iepriekšēja termiskā apstrāde.
Lai to izdarītu, sēnes vārītas sāls šķīdumā 20-25 minūtes.
Tas ir sagatavots no 1 ēdamk. ēdamkarotes sāls un 1 l ūdens, šķidruma patēriņš ir 1 l uz 1 kg sēņu. Pēc vārīšanas 6 ml no melnajiem pipariem, 1 lauru lapas un 2 žāvētu krustnagliņu pumpuri tiek pievienoti katlā ar šķīdumu un rindām. 
Gatavošanas beigās augļi tiek atdalīti no šķidruma un rūpīgi nomazgāti. Lai veiktu procedūru ilgāk par 25 minūtēm, nav ieteicams, jo tas novedīs pie tā produkta zuduma.
Tas ir svarīgi! No ryadovok novārījums stingri aizliegts lietot pārtikai, jo tas var izraisīt smagus kuņģa-zarnu trakta traucējumus. Pēc iepriekšējas termiskās apstrādes tas jāiznīcina.
Ēdienu gatavošanas receptes
Pēc iepriekšējas sagatavošanas dažādu ēdienu gatavošana no lepistiem praktiski neatšķiras no citu sugu kulinārijas apstrādes.
Sēne ir vārīta, cepta, marinēta un sālīta. Pēc tam tas kļūst par īstu jebkura ēdiena izcelšanos, jo rindām ir mīksts sēņu aromāts un neaizmirstamas garšas.
Apsveriet vienkāršākās receptes, lai padarītu šo dabas dāvanu.
Kā cept
Lai pagatavotu ceptu ryadovki:
- Mizojiet augļus no meža pakaišiem un smiltīm, iemērciet tos 12-72 stundas sālītā ūdenī.
- Vāriet airēšanu sālītā ūdenī 20-25 minūtes.
- Atdzesējiet un viegli izžāvējiet ar papīra dvieli vārītas sēnes.
- Ielej nelielu daudzumu saulespuķu eļļas uz karstās pannas (slānim jāaptver visa apsildāmā zona) un tad ielieciet sēnes vienā slānī.
- Cepiet rindas uz vidējas uguns 10 minūtes. Lai sēnes netiktu sadedzinātas, tās ir regulāri jāsajauc.
- Pēc 10 minūtēm grauzdējot augļus, pievieno sāli un garšvielas, pēc tam 2-3 minūtes lēnāk tantāli, līdz vārīti. Lai uzlabotu sēņu garšu, tos var arī atšķaidīt ar nelielu daudzumu sīpolu, ķiploku, zaļumu un 2 ēdamk. karotes skābo krējumu.
Cepta purpura randovki skābā krējumā, jūs varat ēst ceptas sēnes kā galveno ēdienu vai kā papildu sastāvdaļu. Kā garšvielas, vārīti makaroni vai cepti kartupeļi ir piemēroti ceptajām rindām.Kā sālīt sēnes
Airēšana notiek divos veidos - tās ir tā saucamās karstās un aukstās metodes. Bieži vien viņiem ir kopīgs mērķis - saglabāt sēnes līdz nākamajai sezonai, bet šādiem produktiem katrā gadījumā ir savas īpašības.
Sēnes var sagatavot ziemai dažādos veidos, piemēram, marinēt, marinēt, sausa vai vienkārši iesaldēt.
Ja karstās sālīšanas sēnes nedēļā var izmantot kā pārtiku, šīs sēnes ir mīkstas un maigas.
Aukstā kodināšana ilgst ilgāku laiku, šādam produktam ir īpašs aromāts un kraukšķīga struktūra. Detalizētāk aplūkosim procesu galvenos posmus. 
Lai marinētu ryadovki aukstu:
- Mizojiet augļus no meža pakaišiem un smiltīm.
- Rūpīgi nomazgājiet kodināšanas tvertni un sterilizējiet to ar verdošu ūdeni. Tradicionāli šajā kulinārijas procesā tiek izmantoti koka konteineri, tomēr jebkurš mājsaimniecībā pieejams kuģis ir piemērots šim procesam.
- Sēnes ievietojiet traukā, kas paredzēts sālīšanai vairākos slāņos (vāciņiem vajadzētu uz leju). Katrs slānis jāaizpilda ar nelielu sāls un garšvielu maisījumu (pēc garšas).
- Cieši piepildīta tvertnes virsmai jābūt nosegtai ar tīru drānu, vāku, pārklājumu un spiedienu uz augšu.
- Sālīšana jāveic sausā un vēsā vietā 0 līdz + 5 ° C temperatūrā 30 dienas.
Lai pagatavotu karstu marinētu produktu:
- Mizojiet augļus no meža pakaišiem un smiltīm, iemērciet tos 12-72 stundas sālītā ūdenī.
- Vāriet airēšanu sālītā ūdenī 20-25 minūtes.
- Sagatavojiet trauku sālīšanai (no koka, metāla vai stikla). Šim nolūkam ir nepieciešams rūpīgi nomazgāt un sterilizēt ar verdošu ūdeni.
- Ielieciet karstās sēnes traukā, kas paredzēts sālīšanai vairākos slāņos (vāciņi jāskatās uz leju). Katrs slānis jāaizpilda ar nelielu sāls daudzumu un ķiploku, sīpolu un zaļumu maisījumu.
- Cieši piepildīta tvertnes virsmai jābūt nosegtai ar vāku un spiedienu uz augšu.
- Sālīšana jāveic sausā un vēsā vietā 0 līdz + 5 ° C temperatūrā 7 dienas.
Video: kā marinēt violetu karstu
Tas ir svarīgi! Lai izvairītos no tumšuma ēdiena gatavošanas laikā, pievienojiet šķīdumam 1 šķipsniņu citronskābes. Šāds neliels triks reizēm veicina sēņu izskatu.
Purpura airēšana ir viena no izplatītākajām ēdamajām sēnēm apgabalos ar mērenu klimatu Ziemeļu puslodē. Šī suga ir izmantota ēdienu pagatavošanai gadsimtiem ilgi, bet daudzi cilvēki to nezina.
Neskatoties uz to, ka pastāv daudzi stereotipi attiecībā uz ryadovki, ēdieniem no tā ir īpaša garša, tāpēc ikvienam vajadzētu ēst vismaz vienu reizi. Tomēr tā, lai sēnītes lietošana neizraisītu smagus kuņģa-zarnu trakta traucējumus, sēnes ir obligāti un rūpīgi sagatavotas.
