Gailenes ir otrās kategorijas ēdamās sēnes. Protams, tās nav tik garšīgas un barojošas kā baltās sēnes, bet sēņu savācēji ļoti cienīgi respektē šo sēņu, jo tas nav tārps un labi iztur pie transporta. Tie var būt vārīti, cepti, sasmalcināti, saldēti, žāvēti, sālīti un marinēti. Ir daudz dažādas receptes gailenēm, bet apsver iespēju ziemā marinētas sēnes.
Inventāra un virtuves iekārtas
Sieru ēdienus ir grūti sabojāt, izmantojot marinādi pat iesācēju amatieru šefpavāriem.
Tas ir svarīgi! Šajā gailenēs vāciņam ir neregulāras, viļņotas malas, mīkstas kājas, kas sašaurinās. Viņa vienmēr nav tārps, tai ir patīkama aprikožu smarža. Ja jūs izdarīsiet spiedienu uz viņas miesu, tad paliks rozā taka.
Neilgi pirms ēdamgalda gatavošanas ziemai, pārliecinieties, vai jums ir šādi virtuves priekšmeti:
- Emaljēta panna - 2 gab. Cik litru katlu ir atkarīgs no savākto sēņu skaita. Mēs varam tikai ieteikt, ka lielā mērā jums būs vārītas sēnes (un tās ievērojami samazināsies), bet otrajā - gatavot marinādē.
- Skimmeris - 1 gab.
- Colander - 1 gabals.
- Puslitrs stikla burkas ar vāku.
Sastāvdaļas
Pirms garšīgām marinēšanas gailenēm sagatavojiet marinādei šādas sastāvdaļas:
- ūdens - 1 litrs;
- etiķis 9% - 200 ml;
- sāls - 1 ēdamkarote ar kalnu;
- cukurs - 2 ēdamkarotes;
- garšvielas - 3 krustnagliņas, 2 lauru lapas, 6 gabaliņi melnie pipari, 4 gabaliņu garšaugi.
Tas ir svarīgi! Svarīgākais faktors botulisma novēršanā kodināšanas sēnēs ir marinādes skābums vismaz 1,6%. Aizverot gailenes ar savām rokām, ievērojiet šo noteikumu, un tad varat būt pārliecināts par gala produktu. Bet pērkot tos tirgū vai apstrādājot tos partijā, jūs riskējat ar savu veselību.
Vārīšanas laiks
Atkarīgs no sēņu mērīšanas laika. Parasti gailenēm ieteicams iesūkt sālītā ūdenī divas stundas, lai notīrītu meža atkritumus un netīrumus. Ja tie ir ļoti netīri, ieteicams periodiski nomainīt ūdeni. Ja esat steidzies, jūs varat tos ievietot ūdenī tikai pusstundu vai nekavējoties izskalot zem tekoša ūdens. Bet tie netiks tik viegli mazgāti. Veikalu sēnes ir mazāk netīras nekā meža sēnes, tās nav nepieciešams iemērc, un to mazgāšanai nepieciešams mazāk laika.
Vārīšanas laiks bez mērcēšanas - apmēram stundu.
Lasīt tāpat kā gatavoties ziemai: tomāti, bietes, burkāni, baklažāni, Briseles kāposti, piena sēnes, barība, sēnes, medus agars, cukini, pipari, skvošs, zaļās pupiņas, austeru sēnes
Pakāpeniska recepte
Lai pagatavotu marinētus gailenenes šai vienkāršajai un garšīgajai receptei, jums ir soli pa solim jāveic šādas darbības:
- Sēnes nomazgājiet ar ūdeni, noņemot netīrumus un rotted daļas. Vislabāk noņemt veco sēņu kājas. Lielas kopijas ir jāsamazina uz pusēm vai četrām reizēm, un mazās kopijas var pilnībā izņemt.
- Tajā pašā laikā ielieciet ugunī lielu sālsūdens katlu (katram litram ūdens 1 ēdamkaroti sāls bez slaida).
- Izskalojiet mazgātos un sagrieztos gailenenes ar verdošu ūdeni, atkal uzkarsē ūdeni un savāc putas ar skimmeri. Ja jums nav laika, lai noņemtu putas, nebūtu skumji, sēnes joprojām mazgā. Tikai putas var aizpildīt plāksni. Vāra uz klusa uguns 15-20 minūtes ar tikko pamanāmu vārīšanās temperatūru, jo vārīšanās ūdenī vārīšanās var pasliktināt sēņu garšu. Galvenais fakts, ka sēnes vārītas, ir to pazemināšana uz pannas apakšas.
- Kamēr tiek apstrādātas sēnes, sterilizējiet burkas ar vākiem. Parasti mājsaimnieces to dara, turot burku virs verdošā tējkanna 10-15 minūtes, un vāciņus izmetot 3 minūtes. Mikroviļņu krāsns īpašnieki var ātri sterilizēt kārbas, ielejot ūdeni kannu apakšā un ievietojot mikroviļņu krāsnī ar maksimālo jaudu 5 minūtes. Bet skārda vākiem no kārbām vēl ir jābūt vārīties.
- Mest vārītas sēnes caurdurā un labi noskalo ar aukstu ūdeni.
- Sagatavojiet marinādi mazākā kastrolī: mest sāli, cukuru verdošā ūdenī, pievienojiet garšvielas un vārītas gailenenes. Sēnes vāra marinādē 10 minūtes, gatavojot etiķi. Lai marinētu pareizi, marinādei etiķis vienmēr tiek pievienots, jo vārīšanas brīdī tas sāk iztvaikot.
- Neizslēdzot gāzi zem katla, ielej ar kausu, ielej ar marinādi gailenenes. Mēģiniet neslāpēt pārāk daudz šķidruma. Izvelciet trauku, pagrieziet vāku un atstājiet atdzist vairākas stundas (vai nakti).
Kā uzglabāt sagataves
Uzglabāšanas laiku kannām ar metāla vākiem ieteicams lietot ne vairāk kā gadu. Trauku ar stikla vākiem klātbūtnē uzglabāšanas laiks tiek pagarināts līdz diviem gadiem. Marinētas sēnes uzglabā vēsā, sausā telpā ar apmēram 6-8 ° C temperatūru. Vārīšanai jūs varat to izmantot pēc apmēram trīs līdz četrām nedēļām.
Vai jūs zināt? Lai paliktu ne tārps, lai palīdzētu šanterelēm, šajos hinomanozos tas palīdz. Helmints vienkārši to nepanes, un tradicionālā medicīna šos sēnes izmanto kā antihelmintisku. Bet tā sagatavošanai, izmantojot žāvētas izejvielas, jo termiskās apstrādes laikā šī viela tiek iznīcināta.
Ja pelējuma paplātēs tiek atrastas gailenes, rūpīgi izskalojiet tās ar verdošu ūdeni, pēc tam ievietojot tās caurduris. Pēc tam pagatavojiet jauno marinādi un uzvāriet sēnes. Pēc ievietošanas sterilās burkās un atkal ielej verdošu marinādi. Ja pamanāt, ka vāks ir pietūkušies uz kārbas, izmetiet to bez domāšanas.
Ja esat pārkāpis ēdiena gatavošanas tehnoloģiju, tad marinētas sēnes var uzglabāt ledusskapī, izmantojot kaprona vāku, bet nekādā gadījumā jūs nevarat uzvilkt, lai izvairītos no botulisma.
Noderīgi padomi
Marinējot gailenes, varat izmantot padomus no pieredzējušiem sēņu audzētājiem:
- izvēloties sēnes, to kāju uzmanīgi sagriež ar nazi un ne velk no zemes, jo botulisma izraisītājs atrodas zemē;
- Pirms marinēšanas turpiniet gailenēm labi sasmalcinātus paraugus, kā arī iznīcināt sapuvušos paraugus. Lai labāk atbrīvotu no dažādiem atkritumiem, tos iemērc ūdenī, kurā vispirms izšķīdina sāli un citronskābi. Lai to izdarītu, vienā litrā ūdens atšķaida ar 2 g citronskābes, kā arī 10 g akmens sāls. Pēc tam sēnes, turklāt ir labi attīrītas, arī tiek gatavotas ātrāk un arī daudz labāk uzglabātas;
- Daudzi cilvēki, gatavojot gailenes, iesaka lietot tikai sēnes. Bet kājām nav nepieciešams mest miskastē - jūs varat no tiem pagatavot gardus sēņu kaviārus;
- Ganzenes tiek vārītas pirms kodināšanas. Daudzos informācijas avotos ieteicams vārīt apmēram divdesmit minūtes. Praksē vārīšanas procesa laikā tie ir gatavi, tiklīdz tie ir pilnībā nokritušies pie grunts;
- Lai gailenenes vienmērīgi uzsūktu marinādē, tās var izmantot, lai tās atbilstu vienādam izmēram, bet, ja gailenes ir atšķirīgas, tās jāsagriež aptuveni vienādās daļās;
- Lai marinētas sēnes izrādītos kraukšķīgas, pēc vārīšanas tās nekavējoties jānomazgā ar aukstu ūdeni;
- Par kodināšanu un kodināšanu vislabāk ir izmantot akmens sāli, bet iodēto sāli nevar izmantot;
- gailenes ir sēnes, kas uzkrājas vidēja svara radioaktīvās vielas. Tāpēc, ja esat pārliecināts par tās vietas ekoloģiju, kur savācis sēnes, tad marinādes pamatnei labāk ir ņemt ne tikai ūdeni, bet gan novārījumu, kurā tie ir sagatavoti. Marināde kļūs smaržīgāka, sēne;
- Pirms pasniegšanas apkaisiet ar saulespuķu vai olīveļļu, pievienojiet garšaugus, sīpolus un ķiplokus. Uztura izvēle, lai saglabātu skaitli, būtu izmantot marinētas sēnes bez eļļas, tikai ar zaļumiem. Šādas sēnes var pievienot arī dažādiem salātiem vai pīrādziņiem.
Vai jūs zināt? Zinātnieki pierādīja, ka sēnes pastāvēja pirms 400 miljoniem gadu, tas ir, ilgi pirms dinozauru parādīšanās.
Sagatavojot marinētus gailenenes mājās saskaņā ar šo recepti, jūs varat baudīt tos ziemā un ēst kā atsevišķu ēdienu vai pievienot citiem ēdieniem. Marinētas sēnes ir ne tikai garšīgas, bet arī viegli uzsūcas cilvēka organismā. Tos var sagatavot un uzglabāt standarta dzīvokļa parastajos apstākļos.
