Pastaigas rudens mežā dod iespēju elpot svaigu gaisu, izbaudīt dabas skaistumu un savākt sēnes. Iet uz "kluso medību", jums ir jākoncentrējas uz sēņu ēdamību. Mūsu rakstā mēs apspriedīsim vienu no tiem - poļu valodu.
Ēdamie vai ne
Viņam ir vairāki vārdi - tas ir gan pansky, gan kastanis, gan arī „mokhovikova karalis” vai Olesheks. Pieder otrajai ēdināšanas kategorijai. Pēc izskata tas ir ļoti līdzīgs boletus, tie bieži tiek sajaukti. Tas ir ļoti garšīgs un veselīgs produkts. Bet, diemžēl, tas nav ļoti izplatīts sēņu savācējiem.
Botāniskais apraksts
Mokhovikov pieder pie cauruļveida sēnēm, jo vāciņš ir cauruļveida.
Atklājiet populārākos ēdamo un neēdamo sēņu veidus.
Cepure
Jaunajā mokhovikovā vāciņa malas ir ietītas, un nobriedušās - augšup. Tā izskatās spilvena, diametrs 10-14 cm, kas var būt kastaņbrūns vai brūns, nedaudz gaišāks vai tumšāks. Lai noņemtu ādu, nav viegli.
Cauruļveida slānis
Dzeltenas caurules. Krustojumā ar kāju ir neliels padziļinājums. Caurules garums ir apmēram 2 cm, tām ir nelielas poras, kas nobriedušas, kļūst lielākas un mainās uz dzeltenu.
Celuloze
Polijas sēnes dažreiz sauc par balto poļu, bet tas nav pilnīgi pareizs. Uzrāda šo nosaukumu, jo vāciņa krāsa bija balta. Dažreiz tas var būt dzeltens. Ja nospiežat mīkstumu, tā krāsa mainās uz zilu. Sēņu smarža, ļoti patīkama.
Kājām
Gluda, un dažreiz ar maziem svariem, kājas pie pamatnes nedaudz sabiezē. Tās augstums ir lielāks par 10 cm, diametrs ir apmēram 3-4 cm, krāsa var būt brūna vai brūna. Mīkstums ir blīvs, griezumā iegūst zilu krāsu.
Kad un kur savākt
Oleshki aug ne visur. Viņi necieš sausumu un dod priekšroku ziemeļu klimatam. Tāpēc tos var atrast Eiropā vai Tālajos Austrumos.
Oleshki veido mikorrhizu ar skujkoku saknēm. Retos gadījumos tos var atrast zem ozola vai kastaņa. Jums ir jāmeklē putas skujkoku mežos uz sūnām klātajām pļavām. Tieši pie stumbriem tie praktiski nepalielinās.
To pulcēšanās sezona sākas, kad baltumi un vārīšanās ir gandrīz beigušies. Mokhoviki aug grupās īsā attālumā viena no otras. Vēlaties, lai augsne būtu skāba.
Tas ir svarīgi! Jāatceras, ka sēnes, tāpat kā sūklis, absorbē visu no vides. Tāpēc ir nepieciešams tos savākt no ceļiem un dažādiem uzņēmumiem.
Ko var sajaukt: dublēt sēnes
Polijas sēņu izskats ir līdzīgs žults sēnītei, miežu mammai un zaļai putai. Bet visi šie paraugi ir ēdami:
- pie koda ir mīksts brūngana cepure ar sarkanām plaisām. Cauruļveida dzeltenas krāsas slānis. Kāja ir plakana. Piemērots pārtikai;
- Zaļais spararats ir brūns cepure ar zaļu nokrāsu. Tas atšķiras no Polijas lielajiem dzeltenās krāsas stūriem. Kājiņa uz leju kļūst plānāka;
- žults sēne, lai gan tā nav saistīta ar indīgu, bet ēdamo nevar saukt. Uz kājas tā ir acu raksts. Rozā cauruļveida slānis. Tam ir rūgta garša. Pēc griešanas tas izdala darvu.
Tā kā gaišais un sātaniskais sēnes pieder pie neēdamu sēņu grupas, uzziniet, kā identificēt viltus apelsīnu vāciņu, neēdamas rūsas, viltus vaboles, sēņu lietussargu.
Sātana sēne tiek uzskatīta par vienīgo bīstamo dvīņu. Tās raksturīgās iezīmes ir šādas:
- cepure ir pelēka vai zaļa. Cauruļveida slānis ir sarkans;
- kāja ar acu rakstu, apakšā - ķieģeļu krāsā un augšpusē - oranžā krāsā;
- ja tas ir bojāts, celuloze vispirms kļūst sarkana un pēc tam kļūst zila.
Tas ir svarīgi! Sātana sēnes miesa ietekmē elpošanas centru un izraisa paralīzi.
Ķīmiskais sastāvs
Spararata kaloriju saturs ir aptuveni 18 kcal. Tā satur aptuveni 1,8 g proteīna, 0,7 g tauku un ogļhidrātu, aptuveni 1,4 g.
Oleshok ir ļoti bagāts vitamīnu un minerālu sastāvs. Tas ietver gandrīz visus B - B9, B6, B2, B1 grupas vitamīnus.
Lasiet arī par labvēlīgajām īpašībām un pielietojumu dažādās sēņu nozarēs: piena sēnēm, baraviku, cepēm, šitaki, čaga (bērza sēnīte).
Papildus tiem ir:
- holīns;
- vitamīns PP;
- C vitamīns
Olesheks ir 90% ūdens. Tās sastāvā ir mono- un disaharīdi, kā arī vairāk nekā 10 aminoskābes (piemēram, tianīns). Šī aminoskābe pazemina asinsspiedienu un tam ir nomierinoša iedarbība.
Vai jūs zināt? Polijas sēnēs B grupas vitamīnu saturs ir augstāks nekā dārzeņos un graudaugos.
Papildus šiem savienojumiem sastāvā ietilpst arī:
- cinks;
- mangāns;
- kālija;
- nātrija;
- fluors;
- fosfors;
- vara un citi elementi.
Izmantojiet gatavošanai
Mokhoviki, kaut arī pieder pie otrās kategorijas ēdienreizēm, tiek uzskatīts par delikatesi. No tiem varat pagatavot zupas un salātus, pildot pīrāgus un picas. Tie ir cepti, žāvēti, marinēti un sasaldēti. Gatavošanas procesā ir patīkams aromāts. Ar pareizu uzglabāšanu šī delikatese saglabā savas īpašības apmēram 6 mēnešus. Olbaltumvielu saturs ir līdzvērtīgs gaļai, lai to varētu izmantot veģetāriešu ēdieniem.
Vai jūs zināt? No mokhovikov saņem pārtikas krāsas, pārsvarā dzeltenas, un, ja jūs izmantojat mordant, tad - apelsīnu vai zeltu.
Kā tīrīt
Pirms vārīšanas Oleshki nepieciešams:
- noņemiet zarus, sauso zāli un citus atkritumus;
- plūmju tārpi un micēlijas paliekas;
- noņemiet ādu no vāciņa;
- vairākas reizes viegli izskalot tekošā ūdenī;
- mērcēt vairākas stundas sāļā ūdenī;
- vairākas reizes izskalojiet.
Mēs iesakām izlasīt par sēņu gatavošanas tehnoloģiju: kodināšanu (gailenēm, savvaļas sēnēm, piena sēnēm, ryadovki), kodināšanu (žāvētām sēnēm), žāvēšanu (austeres), saldēšanu (balta, austeres, gailenes, sēnes, sēnes).
Kā pagatavot
Daži uzskata, ka poļu sēnes nevar pagatavot un nekavējoties cep. Bet tas ir labāk ne riskēt.
- Lieli paraugi tiek sagriezti 2 vai 4 daļās, un mazie ir atstāti neskarti.
- Mēs paņemam lielāku podu, jo produkts stipri putas.
- Vāra vairākas reizes uz 20 minūtēm, nomainot ūdeni.
- Oleshki ātri tumšāks, tāpēc gatavojiet tos tūlīt vai atstājiet buljonā.
Kā marinēt
Visbiežāk mohovichki marinē. Lai to izdarītu, mums ir nepieciešams:
- 1 kg loafie;
- eļļa (saulespuķu vai olīvu).
Marinādei:
- 1 l ūdens;
- 1 ēd.k. l sāļi;
- 1 ēd.k. l cukurs;
- 4-5 ķiploku daiviņas;
- 3-4 lauru lapas;
- 5 gab neļķes;
- 50 ml etiķa.
Gatavošanas process ir šāds:
- Mazgātu un sagatavotu produktu (mēs sagriežam lielās daļās vairākās daļās) vāra sālsūdenī (1 l ūdens - 1 tējk. Sāls) 5 minūtes pēc vārīšanas.
- Nosusiniet buljonu, nomazgājiet Oleshki.
- Atkal piepilda sālītu ūdeni un vāra 30 minūtes pēc vārīšanas.
- Nosusiniet un izskalojiet.
- Ielejiet marinādi un vāriet 7 minūtes.
- Izkaisīt mohovichki kopā ar marinādi uz sterilām burkām.
- Augšup ar nelielu eļļu.
- Nosedziet vākus un apgrieziet.
- Iesaiņots ar kaut ko siltu un atstāj atdzist.
Mēs esam ļoti priecīgi, ka esam ierosinājuši, kur atrast Polijas sēnes un kā tos atšķirt no citiem, ieskaitot indīgas. Izbaudiet to, ka jūs tos savācat, un gardos ēdienus, kurus var pagatavot kopā ar viņiem.
Atsauksmes no tīkla lietotājiem:
