Retas sēņu šķirošanas šķirnes, vai pēc oficiālā latīņu valodas nosaukuma - tricholom, ir kļuvušas slavenas ar savām īpašībām augt augsnes virsmā ar virkni koloniju, kuru dēļ tā saņēma šādu nosaukumu. Šajā rakstā aplūkosim šo sēņu aprakstu, tā uzturvērtības un ārējās īpašības, un vissvarīgāk - tās marinēšanas receptes.
Sēņu garšas un īpašības
Sēnes ķermenis sastāv no vāciņa un kājas, kas ir pakļautas mainīgumam atkarībā no vecuma: jaunajiem airētājiem var būt vāciņš ar 3 līdz 20 cm rādiusu lodīšu, konusa vai zvana formā, un vairāk pieaugušo pārstāvju raksturo plakans un viļņains, plakans, viļņots, ieskrūvē vidus vai izliektas malas. 
Šīs augļu ķermeņa daļas virsma var būt gan sausa, gan gļotāda, gan samtaina, gan pilnīgi gluda vai ar nelieliem svariem. Vāciņa krāsa ir atkarīga no konkrētā veida un var būt gan balta, gan dzeltena, zaļa, sarkana vai brūna dažādos toņos.
Mēs iesakām uzzināt vairāk par rindu sēņu labvēlīgajām īpašībām, kā arī to šķirnēm, piemēram, zaļo rudzu (zaļumiņu), papeles un pelēkajām pļavām (zālājiem).
Hymenophore, vai ryadovki plāksnes - vēl viena atšķirīga iezīme šīs sugas: dažos tie ir plānas un biežas, citās - gluži pretēji, vairāk mīkstus un reti.
Atkarībā no vecuma, to krāsa mainās no baltas līdz brūnai, un plākšņu vispārējais izskats un atrašanās vieta atšķiras no tīriem un konsekventiem līdz nelīdzenām un nevienmērīgām.
Kāju garums no 3 līdz 10 cm var būt taisna cilindra formā, noslīpēt vai sašaurināties. 
Saskaņā ar ēdamās un nosacīti ēdamās garšas īpašībām (tās, ko nevar ēst neapstrādātas), rindas neatšķiras no citām, visbiežāk sastopamajām sēnēm.
Kas jums nepieciešams: virtuves iekārtas un piederumi
Lai marinētu šīs sēnes, būs nepieciešams:
- karote;
- nazis;
- citi pieejamie līdzekļi iepriekšējai produktu sagatavošanai;
- gāzes vai elektriskā plīts;
- Emaljēti vai nerūsējošā tērauda trauki vārīšanai un vārīšanai;
- skimmeris putu noņemšanai;
- filtrs;
- dzelzs siets un trauks konteineru sterilizēšanai;
- iepriekš apstrādātie tvertnes (burkas) un aizslēgi slēgšanai;
- blīvējuma atslēga.
Vai jūs zināt? Matsutake sēnes Japānā ir tādas pašas kā trifeles Eiropā: tas ir viens no dārgākajiem un gardākajiem gardumiem. Cepta rynovok šāda veida izmaksas var sasniegt $ 100 gab.
Vajadzīgās receptes sastāvdaļas
Ir daudz ieteikumu par marinētu rindu sagatavošanu. Mēs apsvērsim galveno sastāvdaļu sarakstu, kas ir piemērotas visai recepti.
Tātad jums būs nepieciešami šādi produkti:
- sēnes - 1,5-2 kg;
- ūdens - 0,5 l;
- nav iodēta galda sāls - 1 ēd.k. l.;
- cukurs - 2 ēdamk. l.;
- pārtikas etiķis - 4 ēdamk. l.;
- žāvētas krustnagliņas - 3 pumpuri;
- žāvētas lauru lapas - 3 gab .;
- melno piparu pupiņas - 10 gab.
Produktu atlases un sagatavošanas iezīmes
Uz ēdamajiem veidiem rydovok ietilpst:
- pelēks
- ceriņi;
- zemes;
- Mongoļu;
- matsutake;
- milzīgs;
- dzeltenbrūns;
- pārpildīts
- Maijs
Nosacīti ēdamais numurs ir:
- papele;
- violeta
- dzeltens sarkans;
- openkovoid;
- bārdains;
- zaļa
- zvīņains;
- balts un brūns.
Gan jauni, gan vecāki sēnes ir piemērotas ēšanai, ja tiek saglabāta vāciņa virsma, kā arī tumši plankumi un plankumi uz visa ķermeņa.
Tas ir svarīgi! Ja ir nepatīkama smaka (mealy vai līdzīga putekļiem), ir vērts atteikties no rydovok vākšanas, jo tie ir indīgi.
Produkta pirmapstrāde ietver tīrīšanu, mērcēšanu un vārīšanu. Šo sēņu veidu izmanto gan ceptajā, gan vārītā, sālītā un marinētā veidā.
Pēdējais augļu pārstrādes variants ļauj pagarināt to drošību uz sešiem mēnešiem līdz 8 mēnešiem. Hermētiski noslēgti stikla konteineri, kas pasargāti no saules gaismas un atdzesē (ne augstāk par 15 ° C un optimālo 8-10 ° C) - pamatnoteikumi marinētu ryadovok uzglabāšanai.
Pakāpeniska recepte ar fotogrāfijām
Marinētu rindu sagatavošana sākas ar produkta pirmapstrādi un beidzas ar saglabāšanu. Visi katra posma smalkumi, mēs uzskatām tālāk.
Sēņu sagatavošana
Sākotnēji ir nepieciešama maksimāla sēņu tīrīšana no gruvešiem (lapām, kukaiņiem, netīrumiem), pārbaudot kāpuru klātbūtni lielos vāciņos, kā arī sagriežot augļu kāju apakšdaļu.
Ja ir liels netīrumu daudzums, lai atvieglotu tīrīšanu, sēnes iepriekš iemērc ūdenī. Ja tas ir silts, pietiekami 10-20 minūtes, ja šķidrums ir auksts, tad tas ilgs no 1-3 līdz 10-12 stundām. 
Rindu mērcēšana Izvēlētās sēnes rūpīgi jāizskalo zem tekoša ūdens. Jāatceras, ka marinēšanai paredzēto sēņu lielumam vajadzētu būt vienādam, kaitējumam - pēc iespējas mazāk. Lielas rindas jāsagriež gabalos.
Tagad tie ir vārīti viegli sālītā ūdenī ar nelielu daudzumu citronskābes (naža galā). Nepieciešamais un pietiekams laiks sēņu vārīšanai ir 20-30 minūtes.
Tajā pašā laikā tie jāmaisa un, kad parādās putas, izņemiet to ar rievotu karoti. Tad ūdeni nosusina, un vārītās rindas nomazgā ar verdošu tīru ūdeni un žāvē ar dvieli. 
Pavārs marināde
Tālāk jums ir nepieciešams gatavot marinādi. Viens no visbiežāk izmantotajiem variantiem ietver šādu kombināciju:
- etiķis,
- lauru lapas
- sīpoli,
- melnie un baltie pipari,
- neļķēm
- fenheļa,
- pētersīļi
- dilles
Pēc vārīšanas maisījums vārīts apmēram 15 minūtes, tad buljons tiek filtrēts. Tagad jums ir nepieciešams vārīt šo šķidrumu bez garšaugiem.Pēc vārīšanas mazie sīpoli un šķēlēs sagriezti ķiploki tiek iemesti traukos, putas izņem pēc vajadzības, un tikai pie gala pievieno sāli, cukuru un etiķi (pēc Jūsu ieskatiem).
Saglabāšana
Pareiza marinēšanas konteineru sagatavošana ir ļoti svarīga. Šeit ir piemērots klasisks kārbiņu apstrādes veids ar tvaiku: vāra ūdenī bļodā, tad novieto dzelzs sietu uz tvertnes virsmas, un virsū tā kārbas ar kaklu uz leju (iepriekš mazgāts ar ziepēm vai sodas šķīdumu).
Mēs iesakām iepazīties ar kārbu sterilizēšanas receptēm mājās.
Bankām ir jāatrodas šajā pozīcijā 10 līdz 15 minūtes, pēc tam līdzīgi notīriet vākus un “vāriet” tās verdošā ūdenī 2 minūtes.
Termiski apstrādātās burkās jāaizpilda mazgātās sēnes, pievienojiet ķiplokus, sīpolus, pārlejiet ar marinādi un pievelciet vāku ar šuves taustiņu. 
Visas velmētas kārbas tiek ievietotas pārsegu virzienā un ietītas siltā segu vai gultas pārklāju, līdz tas pilnībā atdziest. Tikai pēc tam tos pārnes tumšā un vēsā vietā uzglabāšanai.
Video: kā pagatavot konservētu ryadovki
Kā marinēt, izmantojot lēnu plīti
- Virtuves ierīces bļodā ievieto iepriekš iemērcētas sēnes (1 kg), kas pārklāj ar aukstu ūdeni (500 ml), nospiediet pogu, kas saka "Pavārmāksla" un iestatiet laiku - 20 minūtes.
- Pēc skaņas komandas mēs izvietojam marinādes sastāvdaļas (100 ml etiķa, 2 tējkarotes sāls, 1 ēdamkarote cukura) un atkārtojiet "Pavārmāksla" režīmu uz 10 minūtēm.
- Pēc tam ir nepieciešams izplatīt sēnes bankās, ielej saspringto marinādi un apgriezt.
Ko var pievienot sēnēm
Jūs varat dažādot marinētu rindu receptes ar dažādām papildu sastāvdaļām:
- Provansa garšaugi
- rozmarīns,
- mārrutki
- ingvers
- etiķis,
- citronskābe
- jāņogu lapas,
- citrona miza,
- vīna etiķis.
Ingvera recepte
Violetās rindas ir vispiemērotākās šai receptei. Jums būs nepieciešams:
- sēnes - 2 kg;
- ūdens - 1 l;
- sāls - 1,5 ēdamk. l.;
- cukurs - 2 ēdamk. l.;
- etiķis - 2 tējk.
- Rīvēta sakņu ingvers - 1 ēd.k. l bez augšpuses;
- baltie un melnie pipari - 5 graudi;
- citrona miza - 1 tējk.
- lauru lapa - 3 gab.
Vārīšanas process atšķiras no bāzes tikai ar to, ka pēc sēņu un marinādes vārīšanas marinādes rindas vāra, pievienojot ingveru 10 minūtes, un pēc tam apveriet tās burkās.
Lasiet vairāk par sēņu kodināšanu, kā arī uzziniet par marinētu graudaugu sīkumiem, žāvēšanu un sēņu sasaldēšanu.
Sinepju recepte
Šādā gadījumā jums jāveic:
- sēnes - 2 kg;
- ūdens - 1 l;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- cukurs - 2,5 ēdamk. l.;
- etiķis - 3 ēdamk. l.;
- sausas sinepes - 1 ēd.k. l.;
- melnie pipari - 6 zirņi;
- Dill lietussargi - 2 gab.
Pirmsdobītām sēnēm jābūt vārītām, tad žāvētas un pēc tam jāsāk gatavot marinādi ar visām sastāvdaļām, izņemot etiķi.
Pēc ūdens vārīšanās, uzkarsējiet šķidrumu 10 minūtes, tad ielej plānā etiķa plūsmā un vāriet vēl vienu minūti. Pārnesiet pudeles burkās, uzlejiet sālījumu uz augšu un vāciņus izvelciet. 
Recepte ar citronskābi
Nepieciešamie produkti šai receptei:
- sēnes - 2 kg;
- ūdens - 600 ml;
- citronskābe - 1/2 tējk.
- sāls - 3 tējk., cukurs - 1,5 ēdamk. l.;
- etiķis - 2 tējk.
- melnie pipari - 13-15 graudi;
- žāvētas lauru lapas un krustnagliņas - 3 lapas un 3 pumpuri.
Sēnes vāra ūdenī ar etiķi, pēc tam mazgā un žāvē. Sajauc marinādei, kas pagatavota no citronskābes, sāls, cukura, pipariem, lauru lapām un krustnagliņām.
Pēc vārīšanas 10 minūtes, buljons tiek filtrēts un vārīts, pievienojot sēnes 7-10 minūtes. Seaming process ir līdzīgs iepriekšējiem. 
Vīna etiķa recepte
Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:
- sēnes - 2 kg;
- ūdens - 1 l;
- sāls - 1,5 ēdamk. l.;
- cukurs - 2 ēdamk. l.;
- vīna etiķis - 150 ml;
- ķiploki - 7 plāksnes;
- melnie pipari - 10 zirņi;
- rozmarīns - 1 zariņš;
- žāvētas lauru lapas - 3 bukleti.
Sēnes ar cukuru un sāli vārītas ūdenī 15 minūtes. Tad pievieno visas pārējās garšvielas, izņemot etiķi, un maisījumu vēl 10 minūtes vāra uz zemas karstuma.
Lasiet arī par sagatavošanas metodēm: medus agariku, eļļu, piena sēnēm, gailenēm un baltām sēnēm ziemai.
Tikai pēc tam etiķis ielej un buljons tiek vārīts vidējā siltumā vēl 10 minūtes. Sēnes atdala no kopējā šķidruma, pēdējo filtrē un vāra vēlreiz. Nākamais posms ir sēņu ievietošana burkās un marinādes pārlešana, pēc tam tos apvilkt. 
Par noderīgām īpašībām
Sēnes ir unikāls uztura produkts, un tās nav izņēmums. Sakarā ar to sastāvu, bagātākiem nekā dārzeņiem vai graudaugiem, tiem ir noderīgu un nepieciešamo īpašību masa, ko mēs uzskatām tālāk.
Vai jūs zināt? Dažreiz rindas veido ne tikai rindas, bet arī gredzenus, tā sauktos "raganu lokus". Tie rodas no tā, ka tādos pašos apstākļos micēlijs paplašinās visos virzienos ar tādu pašu ātrumu.
Sastāvs un uzturvērtība
Tiek parādīts rindu bagātīgais ķīmiskais sastāvs:
- vitamīni (lielākais B grupas daudzums), t
- minerālvielas
- aminoskābes
- dabiskās antibiotikas
- flavonoīdi
- polisaharīdi
- fenoliem.
- citi noderīgi organiskie savienojumi.
Saskaņā ar produkta uzturvērtības īpašībām ir zems kaloriju daudzums (100 g satur tikai 22 kcal), kā arī augsts olbaltumvielu un ogļhidrātu daudzums:
- olbaltumvielas - 46,19%;
- ogļhidrāti - 48,73%;
- tauki - 5,08%.
Sēņu derīgās īpašības
Papildus zema kaloriju saturam, kas ir arī uztura bagātinātājs, rindas ir labi ietekmējušas gremošanas sistēmas stāvokli un darbību.
Uzziniet, kādas noderīgas īpašības, piemēram, sēnes, ir: flakefish, sieri, šitake sēnes, reishi sēnes, baltās smagās kravas automašīnas, cūkas, ceps, baravas, piena sēnes, baraviku sēnes, gailenes, baraviku sēnes, baraviku sēnes un šampinjonus.
Viņi aktīvi iesaistās aknu šūnu atjaunošanā, kā arī noņem liekās vielas (toksīnus un sārņus) no organisma, vienlaikus nodrošinot antioksidantu, imunostimulējošu un antibakteriālu iedarbību.
Kaitējums un kontrindikācijas
Var izmantot kaitējumu:
- vecais ēdamais razdovoks - sakarā ar smago atmosfēras piesārņojumu;
- nosacīti ēdamas sēnes neapstrādātā veidā;
- šāda veida indīgi pārstāvji.
Kontrindikācijas ir šādas:- individuālā neiecietība un alerģiskas reakcijas;
- pārmērīga sālsskābes sekrēcija kuņģī;
- gremošanas sistēmas hroniskas slimības;
- kontrakcijas funkcijas pārkāpums, kā arī žultspūšļa iekaisums;
- aizkuņģa dziedzera iekaisuma procesi.
Tas ir svarīgi! Pat augstas kvalitātes ēdamu sēņu ļaunprātīga izmantošana var izraisīt saindēšanos vai citus ķermeņa traucējumus.
Tādējādi sēņu ķīmiskais sastāvs, īpašības un garša runā par šīs uzkodas vērtību un oriģinalitāti marinētā veidā. Zināšanas par galvenajām un papildu receptēm, kas paredzētas produkta pārstrādei, ļaus ne tikai baudīt visu trauka delikatesi, bet arī papildināt to ar unikālu izcilību jebkādu īpašu sastāvdaļu veidā.
