Rudenī pēc lietus ir pienācis laiks sēnes. Tie, kas savākti mežā, ir daudz gaišāki, salīdzinot ar šampinjoniem. Gailenes, kas tiks apspriestas, ir atpazīstamas ar neparastu izskatu, un tās izceļas ar lielisku garšu. Tie parasti ir žāvēti, konservēti. Bet zemāk mēs runāsim par to, kā iesaldēt gailenenes mājas ziemā, jo tikai šī sagatavošanas metode spēj saglabāt pēc iespējas vairāk sēņu derīgās īpašības.
Sēņu sagatavošana
Neatkarīgi no tā, kura metode ir jāizvēlas, tie ir rūpīgi sasmalcināti, jāattīra no gruvešiem un augsnes un jānoņem sapuvušas vietas. Pēc tam labi noskalo no smiltīm un netīrumiem, pievēršot īpašu uzmanību vāciņa aizmugurējai daļai, kur gandrīz visi netīrumi uzkrājas. Sēnes nevar iemērc ūdenī. Kāju apakšējā daļa ir jāsagriež. Gailenes jāapstrādā nākamo 24 stundu laikā pēc to savākšanas, jo tās ļoti ātri pasliktinās un tajās uzkrājas toksiskas vielas.
Vai jūs zināt? Viduslaiku Francijā tika uzskatīts, ka gailenenes palielina libido, tāpēc tās vienmēr bija iekļautas līgavainis.
Iesaldēšanas veidi
Ir divi veidi, kā iesaldēt. Pirmais ir tad, kad sēnes ir svaigas. Šī metode ļauj saglabāt visas sēņu, vitamīnu un mikroelementu labvēlīgās īpašības. Šīs metodes trūkums ir tas, ka ne visas savāktās sēnes ir piemērotas. Attiecībā uz neapstrādātu sasaldēšanu jāizvēlas jaunas gailenes ar neatsaucamu vāciņu. Lieli paraugi pēc šīs iepirkuma metodes iegūst rūgtumu.
Tas ir svarīgi! Vēl viena vārītu sēņu sasaldēšanas priekšrocība ir tā, ka tās aizņem mazāk vietas, jo tās gatavošanas procesa laikā tiek samazinātas.Otrā metode ir sasalšana ar iepriekš vārītu. Izmantojot šo metodi, viņi nesmodina, bet diemžēl ēdiena gatavošanas laikā tie zaudē barības vielas. Ir daži mirkļi, kāpēc garšaugi ir rūgti pēc sasaldēšanas. Rupjība var rasties, ja nav novēroti visi sagatavošanas soļi, piemēram, netīrumu, sapuvušo vietu vai ilgstošas uzglabāšanas novēršana pirms sasaldēšanas. Ir arī rūgta garša, kas savākta sausajā sezonā, vai arī, ja tie uzauguši skujkoku mežā.
Neapstrādāts
Lai iesaldētu garšaugus ziemai svaigiem, bez vārīšanas, ir ļoti vienkārši apsvērt, kā to izdarīt:
- Pēc šķirošanas, tīrīšanas un sēņu mazgāšanas, salociet tos caurdurā un ļaujiet pārpalikumam iztecēt.
- Tālāk uzklājiet tos vienā slānī uz dvieles un ļaujiet tam nožūt.
- Pēc tam gailenes var nekavējoties salocīt paketēs un nosūtīt uz saldētavu. Bet, lai izvairītos no iespējamās līmēšanas, jūs varat iesaldēt sēnes, izplatīt tos vienā slānī saldētavā un pēc tam tos var savākt un sadalīt maisos tālākai uzglabāšanai.
Vai jūs zināt? Latvijā tiek novākta lielākā gaileņu raža - vairāk nekā 72 tonnas gadā. Un šīs šķirnes lielākās sēnes Kalifornijā aug, to vidējais svars ir aptuveni 0,5 kg.
Vārīts
Lai netiktu rūgti veci lieli īpatņi, kā arī sēnes, kas savāktas sausā sezonā, tās izmanto to iesaldēšanu vārītā veidā. Apsveriet, kā gatavot šantereles saldēšanai:
- Sēnes jāielej ar ūdeni, nedaudz sāls un vāra. Vāra 15 minūtes, vācot putas.
- Pēc tam salieciet sēnes caurdurā, noskalojiet ar tekošu ūdeni un uzklājiet uz dvieli, lai nožūtu.
- Pēc žāvēšanas, sēnes ievieto vienas slāņa saldētavā un sasaldē. Pēc sasaldēšanas ievietojiet tos maisos un ievietojiet tos atpakaļ saldētavā.
Cik daudz jūs varat uzglabāt
Saldēti vālītes saglabā visu savu garšu 3-4 mēnešus, ilgāka uzglabāšana ietekmē to garšu. Ir skaidrs, ka jautājums par to, cik saldētas sēnes var uzglabāt saldētavā, ir jābalstās uz šiem noteikumiem, nevis ilgāk par 4 mēnešiem.
Uzziniet, kā sagatavot pienu, baraviku un austeru sēnes ziemai, kā arī kā sālīt sēnes.
Kā atkausēt
Atkausējiet sēnes istabas temperatūrā. Pēc atkausēšanas iztukšojiet atbrīvoto šķidrumu un sāciet gatavošanu.
Tas ir svarīgi! Atkausētas sēnes nedrīkst atkārtoti sasaldēt..Neskatoties uz iesaldēšanas procesa šķietamo vienkāršību, mēs ceram, ka šis raksts ir palīdzējis saprast dažas nianses, piemēram, kā iesaldēt sēnes tā, lai tās nebūtu garšas rūgtas, vai cik daudz gatavot gailenes pirms sasaldēšanas.
