Brokoļi tiek uzskatīti par tuvākajiem ziedkāposti radiniekiem - dārzeņiem, kuriem ir neticami vērtīgas īpašības cilvēka ķermenim. Tas satur lielu daudzumu olbaltumvielu, daudz vitamīnu, aminoskābju un minerālvielu, kā arī ievērojamu daudzumu šķiedrvielu. Eksperti iesaka iekļaut šo produktu to cilvēku uzturā, kuriem ir problēmas ar sirds un asinsvadu sistēmu. Arī šis produkts spēj novērst vēzi.
Saistībā ar tik lielu brokoļu pozitīvo īpašību skaitu rodas jautājums par tās uzglabāšanas iespēju, jo ne vienmēr ir iespējams iegādāties svaigu, kvalitatīvu produktu. Cienīgs risinājums ir iesaldēšana. Mācīsimies, kā mājās iesaldēt brokoļus, kādas ir šīs uzglabāšanas metodes priekšrocības un ko tā veiks.
Metodes priekšrocības
Iesaldēšanas priekšrocības ir daudzas, un galvenie tie izskatās šādi:
- Ērtības veikals. Šāda veida saldēti kāposti neuzņem daudz vietas ledusskapī, neuzsūc smakas un ilgu laiku var saglabāt visas savas uzturvērtības īpašības.
- Lietderīgu īpašību saglabāšana. Saldēšana, atšķirībā no citām produktu uzglabāšanas metodēm, ļauj gandrīz pilnībā saglabāt lietderīgo īpašību kompleksu un garšas īpašību diapazonu. Ja visas manipulācijas tiek veiktas pareizi, ievērojot norādījumus, produkts diez vai atšķirsies no svaigas, garšas, krāsas vai vitamīnu satura. Tas ir īpaši svarīgi tiem, kas plāno gatavot brokoļus bērnam, jo tas ir ārkārtīgi noderīgi, lai iesaldētu dārzeņus ziemai un no tā pagatavotu garšīgu maltīti.
- Produkts vienmēr ir pie rokas, kas ietaupa laiku. Katru reizi nav nepieciešams apmeklēt veikalu, lai ģimenei sagatavotu veselīgas brokastis vai pusdienas. Brokoļi vienmēr būs mājās tādā formā, kas ir pilnībā sagatavota termiskai apstrādei un pasniegšanai.
- Ietaupiet naudu. Nav noslēpums, ka ziemas periodā dārzeņi ir daudz dārgāki nekā sezonā. Tāpēc, pērkot pārtiku laikā, kad cena ir zema, un tos iesaldējot, ziemas laikā varat izmantot brokoļus, lai sagatavotu pilnas maltītes, bet netērējot ģimenes budžetu dārgiem produktiem veikalā.
Jūs varat iesaldēt gandrīz jebkuru pārtikas produktu, bet ir svarīgi darīt visu, lai uzturētu maksimālo uzturvielu daudzumu dārzeņos.Vai jūs zināt? Nesenie pētījumi liecina, ka kāpostu daudzveidība brokoļu veidā nav radusies dabiskās evolūcijas rezultātā, bet gan selekcijas dēļ. Dzimtenes dārzeņi tiek uzskatīti par Vidusjūras ziemeļaustrumiem. Sākumā viņi kultūru audzēja senajā Romā. Ilgu laiku ārpus Itālijas par viņu nekas nebija zināms. Tikai laika gaitā dārzeņi ieradās Turcijā (tad Bizantijā) un pēc tam izplatījās visā pasaulē.
Virtuves instrumenti
Lai iesaldētu brokoļus mājās, jums būs nepieciešams:
- griešanas dēlis;
- asu nazi;
- panna (ar vāku);
- liela bļoda;
- grozs tvaicēšanai atbilstoša izmēra pannā;
- caurduris
Brokoļu izvēle un sagatavošana
Pirms iesaldēšanas sākšanas ir jāizvēlas pareizās izejvielas. Daudzi kļūdās, uzskatot, ka saldētavā var sūtīt absolūti jebkuru, pat zemas kvalitātes produktu. Šāda uzglabāšana samazinās visas iepirkuma izmaksas līdz nullei. Ir jāsaprot, ka tikai jaunus piesātinātā zaļās kāpostus var uzglabāt ilgu laiku un nezaudēt savas kvalitātes īpašības. Ir svarīgi arī uzraudzīt, vai ziedkopas neietekmē dažādas slimības un kukaiņi.
Tas ir svarīgi! Jo sliktāks ir oriģinālā produkta kvalitāte, jo mazāk laika to var uzglabāt, un jo zemāks ir garšas indekss.
Protams, labākais risinājums būtu savākt un sasaldēt produktu, kas tiek savākts savā dārzā. Bet, tā kā šī "greznība" nav pieejama ikvienam, jūs varat nopirkt augstas kvalitātes brokoļus lielveikalā un parastajā dārzeņu tirgū. 
Pilnīgi nav piemērots produktu iesaldēšanai:
- ar nocietinātiem pumpuriem;
- ar ziedu vai stublāju pat vājāko puvi;
- ar kaitēkļu bojājumu pazīmēm;
- sarucis un dzeltens.
Izmantojot sasaldēšanas metodi, Jūs varat nobaudīt ziemas zemenes, mellenes, ķiršus, ābolus, tomātus, kukurūzu, sēnes, zaļos zirnīšus, baklažānus, ķirbjus.
Broccoli Frost: soli pa solim
Brokoļu sasaldēšana ir process, kas aizņem noteiktu laiku, bet parasti tas ir diezgan vienkāršs un grūti īstenojams. Ērtības labad mēs piedāvājam soli pa solim instrukcijas par brokoļu sagatavošanu ziemai:
- Vispirms jums ir jāiegādājas vai jāapkopo brokoļi, ievērojot iepriekš minētos ieteikumus. Optimālais laiks: jūnijs-jūlijs. Ziedkopām jābūt samērā blīvām, spilgti zaļām. Dārzeņi ar bojājumiem un traipiem nav piemēroti ilgstošai uzglabāšanai.
- Pēc tam rūpīgi izskalojiet produktus. Ir ļoti svarīgi noņemt visus piesārņotājus, jo nākotnē produkts tiks sagatavots bez iepriekšējas mazgāšanas. Ja rodas šaubas par kaitēkļu vai tārpu klātbūtni brokoļos, varat mērcēt produktu sāls šķīdumā, atstājot to apmēram pusstundu. Tādējādi būs iespējams ne tikai iznīcināt parazītus, bet arī provocēt to augšanu uz virsmas. Pēc dārzeņu novecošanas šķīdumā tie būs jānomazgā tīrā ūdenī. Galu galā visas lapas ir jānoņem.
- Tālāk, jums ir nepieciešams sagriezt dārzeņus atsevišķās ziedkopās, apmēram 2,5 cm diametrā. Mucu vajadzētu sagriezt ar asu nazi līdz 0,6 cm gabaliem, un cieto galu no brokoļu stumbra jāiznīcina.
- Tad visas detaļas jāievieto lielā bļodā un ielej aukstu tīru ūdeni. Uz produktu ir ieteicams ievadīt arī puslitrs sulu un atstāt 5 minūtes. Citrons palīdzēs saglabāt spilgtu brokoļu krāsu.
- Tagad jums ir nepieciešams ielikt visu bļoda saturu (bez dārzeņiem) pannā. Būs nepieciešams arī pievienot vairāk ūdens, lai tādējādi dārzeņi būtu pilnībā pārklāti ar šķidrumu. Katliņš ir pārklāts ar vāku, un tā saturs uzkarsē līdz vidējam siltumam. Vāks palīdz paātrināt procesu.
- Pa to laiku, brokoļi būs jāievieto grozu tvaikonī, un, kad pannā uzkars ūdeni, ievietojiet šo grozu pannā. Ūdens vēlreiz jāvārda (atkal zem vāka) un saturs vārīts 5 minūtes. Ja nav grozi, tad dārzeņus drīkst iemērkt tieši verdošā ūdenī. Bet šajā gadījumā blanšēšana ilgst apmēram 2 minūtes.
- Pēc tam dārzeņus izņemiet no pannas un nekavējoties iegremdējiet ledus ūdenī vai zem straumē- jiet aukstu tekošu ūdeni. Tādējādi produkts ātri atdziest. Šim nolūkam varat izmantot arī caurduris, ja nav grozu tvaikonu.
- Pēc pilnīgas brokoļu dzesēšanas ir nepieciešams iztukšot visu lieko ūdeni, nedaudz izžāvēt dārzeņus un sakārtot tos īpašos polietilēna maisiņos, kas paredzēti pārtikas uzglabāšanai saldētavā. Ieteicams sadalīt dārzeņus porcijās tādā apjomā, kāds būs piemērots nākotnē vienas maltītes pagatavošanai. Šajā gadījumā nebūs nepieciešams atkausēt vairāk produktu nekā nepieciešams, jo brokoļus nedrīkst atkausēt, un pēc tam nav iespējams atkārtoti iesaldēt nevēlamo daļu, tas sabojā ne tikai produkta izskatu, bet arī tās garšu.
- Katrā paciņā ieteicams norādīt datumu, kad tika veikta sasaldēšana. Ieteicams nākamo deviņu mēnešu laikā izmantot dārzeņus, un šāda iepazīšanās palīdzēs neaizmirstiet par noteikumiem.
Tas ir svarīgi! Broccoli raksturīga iezīme ir fakts, ka produkta tvaika apstrāde uzlabo dārzeņu uzturvērtības īpašības. Elementi ne tikai paliek produkta sastāvā īsas gatavošanas laikā, bet arī tiek atbrīvoti, jo siltums iznīcina molekulārās saites.
Kāpēc iepriekš balināt
Brokolu iesaldēšanas obligātais posms ir blanšēšana. Tas ir nepieciešams pasākums, kas ļauj iznīcināt visus fermentus, kas izraisa oksidāciju, un tas palīdzēs atbrīvoties no nepatīkamas garšas un nedabiskas smakas veidošanās.
Tiek uzskatīts, ka, iesaldējot šādu kāpostu, jūs varat to darīt bez termiskās apstrādes, bet šajā gadījumā ziedkopas visbiežāk pārvēršas putekļos, un pēc atkausēšanas produktu var vienkārši izmest. 
Uzglabāšanas laiks
Šādu dārzeņu dziļu sasaldēšanu var realizēt aptuveni -18 ° C. Šādi temperatūras apstākļi saldētavā būs optimāli un ļaus uzglabāt produktu gandrīz 12 mēnešus.
Ja saldētavas temperatūra tiks saglabāta no 0 ° C līdz -8 ° C, tad dārzeņus var patērēt tikai nākamo 3 mēnešu laikā.
Mēs iesakām izlasīt par tomātu, gurķu, cukini, ķirbju, piparu, sīpolu, ķiploku, sarkano kāpostu un ziedkāposti, zaļo zirņu, rabarberu, sparģeļu pupiņu, fiziāna, seleriju, mārrutku, eļļas, balto sēņu, arbūzi ziemas laikā metodēm.
Ir svarīgi saprast, ka saldētus dārzeņus pēc atkausēšanas nevar atkārtoti sasaldēt. Tāpēc, atdzesējot ledusskapi, dārzeņus īslaicīgi jānovieto siltā segu, tādējādi saglabājot zemu temperatūru un saglabājot produktu pareizā stāvoklī. Pēc ledusskapja mazgāšanas tas pēc iespējas ātrāk būs jāatgriež saldētavā.
Vai jūs zināt? Vācijā brokoļus sauc par "Braun Kopf", proti, "brūnu galvu".
Vai man ir nepieciešams atkausēt
Pirms saldētu brokoļu gatavošanas, nav nepieciešams to atkausēt. Ja jūs atkausēsiet dārzeņus, viņi zaudēs savu formu, kļūs mīksti un, visticamāk, pēc minimālas termiskās apstrādes tie kļūs līdzīgi neizskatīgam sēnim. Pietiek, ja produktu noņem no saldētavas, ja nepieciešams, sadaliet ziedkopas ar nazi un dakšiņu un turpiniet gatavošanu. 
Kā pagatavot
Lai pagatavotu saldētus brokoļus, saglabājot garšu un labumu, jums ir jāzina, kā to izdarīt pareizi.
Šādu dārzeņu var pagatavot parastā katliņā ar vāku, kā arī izmantojot lēnu plīti un, protams, tvaikonus.
Lai pagatavotu to katliņā, vispirms uzkarsējiet ūdeni un pievienojiet sāli. Tad iemērciet saldētus brokoļus verdošā ūdenī. Šajā gadījumā daudz ūdens nav vērts ielejot, tas būtu jāattiecina tikai uz dārzeņiem.
Uzziniet, kā zaļus sīpolus un zaļos ķiplokus var pagatavot ziemai, pikantus garšaugus: dilles, pētersīļus, koriandrusu, arugulu, spinātu, skābenes.
Vārīšanas laiks ir atkarīgs no produkta iesaldēšanas pakāpes, kā arī no to gabalu lieluma, kuros dārzeņi tika sagriezti. Visbiežāk preparāts aizņem apmēram 5-7 minūtes, bet vislabāk ir pārbaudīt produkta gatavību ik pēc divām minūtēm ar dakšiņu, caurdurot brokoļu kātiņu ar galu. Dārzeņi ir gatavi, ja dakša nokļūst kāta bez acīmredzamas pretestības.
Tas ir svarīgi! Lai padarītu dārzeņus kraukšķīgus pēc gatavošanas, ieteicams tos ievietot aukstā ūdenī uzreiz pēc izņemšanas no verdoša ūdens.
Vārītos brokoļus var pasniegt tīrā veidā, tikai ar sāli un garšvielām. Jūs varat arī pagatavot siera mērci šim dārzeņam vai pagatavot vienkāršu mīklu no olām un krekeriem. Un gatavus dārzeņus var pārkaisa ar citronu sulu, pievienot mandeles utt. 
Noderīgi padomi
Mēs piedāvājam vairākus padomus, kas palīdzēs vienkāršot saldēšanas procesu un saglabāt visas produkta uzturvērtības īpašības.
- Uz brokoļiem, lai saglabātu tās kraukšķīgo struktūru un garšu, tas ir jāiesaldē tikai sausā veidā.
- Kaļķu vai citronu sula palīdzēs saglabāt dārzeņu skaisto zaļo krāsu pat pēc to termiskās apstrādes.
- Ieteicams izmantot dubultkameru, kas ir aprīkots ar roktura turētāju. Šāds tvaikonis būs vieglāk uzstādīt un izkļūt no tvertnes.
- Brokoliem mikroviļņu krāsnī nav atļauts balināt.
- Lai izvairītos no apdegumiem, jāievēro piesardzība, strādājot ar tvaiku. Labāk ir izmantot aizsargcimdus.
- Dārzeņus vajadzētu sagriezt uz atsevišķas plāksnes, ko neizmantoja gaļas produktu griešanai.
Lai palutinātu sevi ziemā ar augļu un ogu desertiem, rūpējieties par āboliem, bumbieriem, plūmēm, mellenēm, dzērvenēm, zemenēm, ērkšķogām, jāņogām (sarkanā, melnā), yoshta, aronijām.
Kā redzat, brokoļu sasaldēšana ir vienkāršs uzdevums. Galvenais ir izvēlēties pareizo produktu un ievērot visus iepriekš minētos ieteikumus. Šāds dārzeņi būs lielisks papildinājums ziemas diētai, jo tas ne tikai papildina ēdieniem dažādas garšas un krāsas, bet arī baro organismu ar noderīgu vielu kompleksu.
