Pārtikas kasava ir svarīgākā Āfrikas un Latīņamerikas tautu uztura sastāvdaļa. Kasavas patēriņš vai, kā tas tiek saukts, kasava, šajos reģionos apjomu var salīdzināt ar patērētajiem kartupeļiem. Bet dažreiz tas ir ēdams dažiem, citiem - kā nāve. Un šeit, bez pārspīlējuma.
Kas ir un kur tas aug
Manioc - mūžzaļš tropu platuma grādos kas ir daudz vārdu: maniot, kasava, yuka (nedrīkst sajaukt ar yucca). Tā izskats ir krūms ar asām palmu lapām un bumbuļveida saknēm, kuru diametrs ir 8–10 cm un kura garums ir līdz 1 m. Augu izcelsme ir Dienvidamerikā un tagad tiek audzēta reģionos ar tropu klimatu: Āfriku, dažus Āzijas un Indonēzijas reģionus.
Papildus kasavai tropiskie augi ir arī: albition, hipoestes, adiantum, longan (pūķa acs), cordilina, feijoa, nepēni, epifīts, jacaranda (violeta koks), aglaonema, kerodendrum, alokaziya, svītrains ehmeya, kolibri un monstera.
Vai jūs zināt? Cahim - tradicionāls zema alkohola dzēriens no kasavas. Pareiza ūdens un ... cilvēka siekalu daļa palīdz sākt cassava sakņu fermentācijas procesu!
Ķīmiskais sastāvs
Neapstrādātas cassava saknes satur cianogēnos glikozīdus, linamarīnu un lotavstralīnu, kas, sadaloties, veido acetonu un ogļūdeņražskābi. Šīs indes deva 400 g neapstrādātas kasavas saknes ir cilvēkiem letāla. Tāpēc nav iespējams izmantot sakni tās neapstrādātajā formā Kaloriju kasava ir 159 kalorijas un satur šādas vielas (uz 100 g):
| Organiskās vielas, vitamīni un minerālvielas | Skaits |
| Vāveres | 1,2 g |
| Tauki | 0,3 g |
| Ogļhidrāti | 38,3 g |
| Diētiskās šķiedras | 1,8 g |
| Cukurs | 1,7 g |
| Pelni | 0,62 g |
| Ūdens | 59,68 g |
| A vitamīns | 13 SV |
| B1 vitamīns | 0,097 mg |
| Vitamīns B2 | 0,048 mg |
| B3 vitamīns | 0,854 mg |
| Vitamīns b4 | 23,7 mg |
| B5 vitamīns | 0,107 mg |
| B6 vitamīns | 0,088 mg |
| C vitamīns | 20,6 mg |
| E vitamīns | 0,19 mg |
| K vitamīns | 1,9 mcg |
| Kālijs | 271 mg |
| Kalcijs | 16 mg |
| Magnija | 21 mg |
| Nātrija | 14 mg |
| Fosfors | 27 mg |
| Dzelzs | 0,27 mg |
| Mangāns | 0,384 mg |
| Varš | 0,1 mg |
| Selēns | 0,7 µg |
| Cinks | 0,34 mg |
Bumbuļu sastāvā ietilpst arī apmēram 40% cietes un taukskābju aminoskābes.
Noderīgas un dziedinošas īpašības
Pareizi apstrādājot, kasava zaudē visas toksiskās īpašības un labvēlīgi ietekmē ķermeni proti:
- normalizē cukura līmeni;
- attīra asinsvadus no holesterīna;
- normalizē spiedienu;
- stiprina imūnsistēmu;
- palēnina orgānu novecošanās procesus;
- ir pretiekaisuma īpašības.
Tas ir svarīgi! Kasavas sēklām ir spēcīga vemšana un caurejas efekts, un neapstrādāta sakne var kalpot kā ārstniecisks losjons brūcēm.
Lai novērstu vēzi, jāizmanto iepriekš apstrādātas lapas.
Kontrindikācijas un blakusparādības
Maniokā ir augsta cianīda koncentrācija, tāpēc, ēdot neapstrādātu sakni, cilvēks attīstās spēcīgā saindēšanās, pat nāves gadījumā. Bet bieža termiski apstrādātās kasavas izmantošana nav nekaitīga: ķermenis ļoti ātri jūtas pārprodukts un reaģē uz to ar vemšanu, caureju un rūgtumu mutē.
Ko jūs varat iegādāties
Pārdošanā jūs varat atrast cassava saknes un lapas tās sākotnējā formā un sasmalcinātas.
- Sakne. Iegūstiet bumbuļus galvenokārt ēdienu pagatavošanai.
- Milti. Kasavas milti ir labības miltu aizstājējs un ir alternatīva tiem, kas ir alerģiski pret dažiem graudaugu veidiem.
- Lapas. Liels olbaltumvielu daudzums kasavas lapās padara to garšu kā spināti un arī tiek pasniegts kā sānu ēdiens.
- Tapioka. Kasavas cieti plaši izmanto gan ēdiena gatavošanai, gan rūpnieciskiem mērķiem.
Poinsettia, Croton, Euphorbia un Castor Oil, kā arī ēdamās kasavas pieder Euphorbia ģimenei, kuras kopīgā iezīme ir tā, ka viskozs un pienam līdzīgs sulu iegūst no iegriezuma kātiem un lapām.
Sagatavojiet zemeņu ēst
Mēs jau esam noskaidrojuši, kas ir kaitīgs neapstrādāts cassava root, tagad apsveriet izmantoto bumbuļu sagatavošanas tehnoloģiju. Labi nomazgātu sakni iztīra un iemērc ūdenī: tas palīdzēs samazināt cianīda daudzumu pirms termiskās apstrādes. Bet tikai viņa var beidzot veikt cassava ēdienu, tāpēc pirms turpmākās sagatavošanas sasmalcināti bumbuļi tiek aplaupīti vai grauzdēti, un pēc tam jūs varat droši sekot recepti.
Tas ir svarīgi! Hidrogēnskābe iztvaiko ar minimālo apstrādes temperatūru 26,7°C.
Ko jūs varat pagatavot
Saknes pašas satur maz proteīnu un tikai dažas aminoskābes. Lai gan tas ir termiski apstrādāti bumbuļi visbiežāk tiek ēst. Ciete un taukskābju aminoskābju trūkums var saglabāt ūdeni organismā, lai izvairītos no tā, ieteicams izmantot augu proteīnus, kas ir bagāti ar proteīniem. Visbiežāk sastopamie cassava ēdieni ir sānu ēdieni un visa veida plakanas kūkas un maize. Un mēs piedāvājam Jums receptes Brazīlijas kūkām "Pao de kejo" cassava miltiem. Jums būs nepieciešams:
- milti - 2 glāzes;
- augu eļļa - 0,25 glāze;
- piens - 0,5 glāzes;
- ūdens - 0,5 glāzes;
- ola - 2 gab.
- Parmezāns - 100 g;
- sāls - 0,5 ēdamkarotes.
- Sajauc ūdeni, pienu, sviestu, sāli un vāra līdz vārīšanai.
- Ielej šo maisījumu miltos, labi samaisa un atstāj atdzist.
- Pievienojiet olas un rīvētu parmezānu un labi samaisiet.
- Izveidojiet nākamos mīklas no iegūtās mīklas un liekiet tiem cept 30-35 minūtes 180 °.
Vai jūs zināt? Āfrikā veselības problēmas, kas saistītas ar nepareizi apstrādātu kasavu, ieguva atsevišķu nosaukumu. - "Konzo".Mūsu teritorijā reti sastopama manioka un tā atvasinājumu, bet, ja iespējams, pārliecinieties, ka iegādājaties un izmēģināt kaut ko jaunu sev. Atcerieties par noteikumi par šo ēdamo bumbuļu izmantošanu no tropiem un ieguvumiem, ko viņi var dot jūsu ķermenim.
